2025年大學(xué)葡萄與葡萄酒工程學(xué)史（葡萄酒工程發(fā)展）上學(xué)期期末測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.葡萄酒工程發(fā)展歷程中，哪個階段標(biāo)志著現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)的初步形成？（）A.古代釀造階段B.傳統(tǒng)手工釀造階段C.工業(yè)化釀造起步階段D.現(xiàn)代釀造技術(shù)成熟階段2.以下哪位科學(xué)家對葡萄酒發(fā)酵微生物的研究做出了重要貢獻(xiàn)？（）A.巴斯德B.李比希C.孟德爾D.牛頓3.葡萄酒工程發(fā)展過程中，首次實(shí)現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)葡萄酒的關(guān)鍵技術(shù)是（）。A.橡木桶陳釀技術(shù)B.溫控發(fā)酵技術(shù)C.過濾澄清技術(shù)D.灌裝技術(shù)4.現(xiàn)代葡萄酒質(zhì)量控制體系的核心環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料質(zhì)量把控B.釀造過程監(jiān)控C.市場推廣策略D.成品質(zhì)量檢測5.葡萄酒工程從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)是（）。A.電力的廣泛應(yīng)用B.化學(xué)分析方法的引入C.計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用D.生物技術(shù)的發(fā)展6.在葡萄酒工程發(fā)展早期，影響葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定性的主要因素是（）。A.釀造設(shè)備簡陋B.缺乏科學(xué)的釀造工藝C.葡萄品種單一D.運(yùn)輸條件差7.推動葡萄酒工程進(jìn)入智能化釀造階段的關(guān)鍵因素是（）。A.傳感器技術(shù)的進(jìn)步B.橡木桶質(zhì)量的提升C.包裝材料的改進(jìn)D.勞動力成本降低8.葡萄酒工程發(fā)展過程中，最早被重視并研究的葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)是（）。A.酯類B.酚類C.醛類D.醇類9.以下哪種技術(shù)的出現(xiàn)使葡萄酒的產(chǎn)量得到顯著提高？（）A.低溫發(fā)酵技術(shù)B.二氧化碳浸漬技術(shù)C.連續(xù)發(fā)酵技術(shù)D.微氧釀造技術(shù)10.葡萄酒工程發(fā)展至今，在國際市場上占據(jù)主導(dǎo)地位的國家不包括（）。A.法國B.意大利C.中國D.美國二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.葡萄酒工程發(fā)展歷程中，對葡萄酒品質(zhì)提升起到關(guān)鍵作用的技術(shù)有（）。A.橡木桶陳釀技術(shù)B.酵母篩選與培養(yǎng)技術(shù)C.葡萄酒調(diào)配技術(shù)D.葡萄種植灌溉技術(shù)2.現(xiàn)代葡萄酒工程中，用于檢測葡萄酒成分的先進(jìn)儀器包括（）。A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.電子天平3.在葡萄酒工程發(fā)展過程中，影響葡萄酒風(fēng)格形成的因素有（）。A.葡萄品種B.釀造工藝C.陳釀時(shí)間與方式D.產(chǎn)地氣候與土壤4.葡萄酒工程發(fā)展到現(xiàn)代，以下屬于葡萄酒包裝創(chuàng)新的有（）。A.無菌包裝B.智能包裝C.可降解包裝D.橡木塞改進(jìn)5.葡萄酒工程發(fā)展早期，制約葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素有（）。A.釀造技術(shù)落后B.交通不便C.市場需求有限D(zhuǎn).缺乏專業(yè)人才三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.葡萄酒工程發(fā)展歷程中，古代釀造階段就已經(jīng)有了系統(tǒng)的釀造工藝。（）2.巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄酒發(fā)酵是由微生物引起的，這一發(fā)現(xiàn)對葡萄酒工程發(fā)展起到了極大的推動作用。（）3.現(xiàn)代葡萄酒工程中，所有葡萄酒都必須經(jīng)過橡木桶陳釀才能提升品質(zhì)。（）4.葡萄酒工程發(fā)展到現(xiàn)代，計(jì)算機(jī)技術(shù)主要用于葡萄酒的銷售管理，對釀造過程作用不大。（）5.隨著葡萄酒工程的發(fā)展，葡萄品種的選擇對葡萄酒品質(zhì)的影響越來越小。（）6.過濾澄清技術(shù)的出現(xiàn)完全解決了葡萄酒的渾濁問題。（）7.葡萄酒工程發(fā)展過程中，不同國家的發(fā)展歷程和重點(diǎn)技術(shù)基本相同。（）8.現(xiàn)代葡萄酒質(zhì)量控制體系僅關(guān)注葡萄酒的成品質(zhì)量，不涉及生產(chǎn)過程。（）9.生物技術(shù)在葡萄酒工程中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在基因編輯葡萄品種上。（）10.葡萄酒工程發(fā)展至今，傳統(tǒng)釀造工藝已經(jīng)完全被現(xiàn)代釀造技術(shù)取代。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述葡萄酒工程從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的主要技術(shù)變革及其對葡萄酒品質(zhì)的影響。2.舉例說明現(xiàn)代葡萄酒工程中，信息技術(shù)在葡萄酒產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用及作用。3.分析葡萄酒工程發(fā)展過程中，葡萄種植與釀造技術(shù)之間的相互關(guān)系。五、論述題（總共1題，每題20分，請結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行詳細(xì)論述）論述葡萄酒工程發(fā)展對葡萄酒文化傳播與發(fā)展的影響，并舉例說明。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.D9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.技術(shù)變革：從傳統(tǒng)手工釀造到工業(yè)化釀造起步，引入溫控發(fā)酵等技術(shù)，提高了發(fā)酵的可控性；化學(xué)分析方法的引入，能更好地檢測和控制葡萄酒成分。對品質(zhì)影響：提升了葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定性，能更精準(zhǔn)地調(diào)整風(fēng)味和口感等。2.應(yīng)用：利用信息技術(shù)建立葡萄園管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測葡萄生長狀況；通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者喜好，指導(dǎo)生產(chǎn)和營銷。作用：提高葡萄園管理效率，精準(zhǔn)生產(chǎn)滿足市場需求的葡萄酒，促進(jìn)銷售。3.葡萄種植為釀造提供原料基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)葡萄是釀造高品質(zhì)葡萄酒的前提；釀造技術(shù)的發(fā)展促使人們培育更適合釀造的葡萄品種，同時(shí)先進(jìn)釀造技術(shù)能充分展現(xiàn)葡萄品種特色，兩者相互促進(jìn)，共同推動葡萄酒工程發(fā)展。五、論述題葡萄酒工程發(fā)展推動了葡萄酒文化傳播。隨著釀造技術(shù)進(jìn)步，葡萄酒品質(zhì)提升，更多人了解和喜愛葡萄酒，促進(jìn)了葡萄酒文化在全球的傳播。如法國葡萄酒憑借精湛釀造技術(shù)聞名世界