農(nóng)產(chǎn)品倉儲及運(yùn)輸安全規(guī)范指南引言農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)安全與倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié)深度綁定，科學(xué)規(guī)范的管理能有效減少損耗、保障品質(zhì)、降低安全風(fēng)險。本指南結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從倉儲、運(yùn)輸兩大核心環(huán)節(jié)梳理安全管理要點(diǎn)，為從業(yè)者提供實(shí)操性參考。一、農(nóng)產(chǎn)品倉儲安全規(guī)范（一）倉儲選址與設(shè)施要求1.選址原則倉儲場地應(yīng)遠(yuǎn)離化工企業(yè)、垃圾處理場等污染源，地勢高燥、排水通暢，避免洪澇積水導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品霉變。周邊交通需便利，便于裝卸調(diào)度，同時具備穩(wěn)定電力供應(yīng)，滿足溫控、照明等用電需求。2.倉儲設(shè)施建設(shè)庫房類型：果蔬宜用冷藏/氣調(diào)庫，糧食選常溫干燥倉，鮮切農(nóng)產(chǎn)品需潔凈加工間+冷藏庫結(jié)合。庫房墻體、地面采用防潮防霉、易清潔材料（如環(huán)氧樹脂地坪、防霉涂料），屋頂做好防水處理。通風(fēng)系統(tǒng)：配備機(jī)械/自然通風(fēng)裝置，確?？諝饬魍ǎ档蜐穸扰c乙烯、二氧化碳等有害氣體濃度。通風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲侵入。溫控設(shè)備：冷藏/氣調(diào)庫配置精度±0.5℃的溫度傳感器并定期校準(zhǔn)；糧食倉安裝溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)，實(shí)時掌握糧堆內(nèi)部溫濕度變化，預(yù)防結(jié)露、發(fā)熱。（二）溫濕度與環(huán)境管理1.溫濕度控制標(biāo)準(zhǔn)果蔬類：葉菜類冷藏2-5℃、濕度85%-95%；漿果類（如草莓）0-2℃、濕度90%-95%；熱帶水果（如芒果）10-15℃、濕度80%-85%，避免低溫凍傷。糧食類：小麥、玉米等原糧倉儲溫度≤25℃、濕度≤13%；成品糧（如大米）溫度≤20℃、濕度≤12%，防止霉變生蟲。肉類、水產(chǎn)品：冷凍貯藏≤-18℃，冷藏（短期保鮮）0-4℃，濕度75%-85%，避免風(fēng)干變質(zhì)。2.環(huán)境監(jiān)測與調(diào)節(jié)每日定時監(jiān)測庫房溫濕度（至少2次），記錄數(shù)據(jù)并建立臺賬。溫濕度超標(biāo)時，通過空調(diào)、除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備或覆蓋隔熱材料（如糧面用麻袋、塑料膜）調(diào)節(jié)。氣調(diào)庫需精準(zhǔn)控制氧氣、二氧化碳濃度，延緩果蔬呼吸作用。（三）庫存管理與作業(yè)規(guī)范1.貨物驗(yàn)收與分類入庫前核查農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，拒收腐爛、變質(zhì)、農(nóng)殘超標(biāo)的貨物。按品類、批次、保質(zhì)期分區(qū)存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。易串味農(nóng)產(chǎn)品（如大蒜、榴蓮）單獨(dú)存放，避免污染。2.堆碼與防護(hù)采用托盤或貨架堆碼，堆垛高度不超庫房承重限制，且與墻面、通風(fēng)口保持≥50cm距離，便于通風(fēng)檢查。糧食堆垛鋪墊防潮板，果蔬筐底部墊隔離物（如塑料網(wǎng)格），防止底部積水腐爛。3.出庫管理出庫前再次檢查品質(zhì)，確認(rèn)無霉變、蟲害、異味后裝車。冷凍品出庫時控制庫外停留時間，避免溫度回升導(dǎo)致表面結(jié)霜、品質(zhì)下降。（四）衛(wèi)生防疫與蟲害防治1.庫房清潔定期（每周至少1次）清掃庫房，清除垃圾、殘次品；每月全面消毒，選用過氧乙酸、二氧化氯等食品級消毒劑，避免使用高毒農(nóng)藥。消毒后通風(fēng)24小時以上，確保無殘留。2.蟲害防控安裝粘蟲板、殺蟲燈監(jiān)測害蟲，發(fā)現(xiàn)蟲害時優(yōu)先物理防治（如糧庫用磷化鋁熏蒸需嚴(yán)格遵循安全規(guī)程，果蔬庫用防蟲網(wǎng)、臭氧驅(qū)蟲）。嚴(yán)禁在儲存區(qū)使用高毒殺蟲劑，防止污染。（五）應(yīng)急管理1.預(yù)案制定制定火災(zāi)、停電、設(shè)備故障、洪澇等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急小組職責(zé)與處置流程。儲備備用發(fā)電機(jī)、防汛沙袋、應(yīng)急照明、急救藥品等物資。2.應(yīng)急處置停電時立即啟動備用電源，若無法恢復(fù)，冷藏品需轉(zhuǎn)移至備用冷庫或啟用保溫措施；洪澇發(fā)生時，用沙袋封堵庫房入口，墊高貨物，必要時緊急轉(zhuǎn)移庫存。二、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸安全規(guī)范（一）運(yùn)輸工具選擇與準(zhǔn)備1.工具適配性常溫運(yùn)輸：干貨（如糧食、干貨）選用封閉廂式貨車，車廂清潔無異味，底部鋪防潮墊。冷鏈運(yùn)輸：果蔬、肉類、乳制品等易腐品需用冷藏車（或保溫車），提前預(yù)冷至目標(biāo)溫度（如果蔬預(yù)冷至2-5℃）?；铙w運(yùn)輸：家禽、牲畜用專用運(yùn)畜車，車廂設(shè)通風(fēng)窗、防滑地板，配備飲水裝置，避免過度擁擠。2.工具檢查運(yùn)輸前檢查車輛性能（剎車、制冷系統(tǒng)、密封性等），冷藏車測試溫度穩(wěn)定性（波動≤±2℃）。車廂內(nèi)清潔消毒，去除殘留污漬、異味，必要時用食品級消毒劑噴霧消毒。（二）裝載與固定要求1.裝載量控制不超車輛核定載重，避免壓壞貨物或影響操控。冷鏈車廂裝載量不超容積的80%，保證冷氣循環(huán)；活體動物裝載密度符合動物福利標(biāo)準(zhǔn)（如每只家禽占空間≥0.1㎡）。2.貨物固定與隔離用綁帶、隔板固定貨物，防止晃動碰撞。不同品類農(nóng)產(chǎn)品隔離裝載（如生鮮與干貨分開），易損品（如雞蛋、玻璃瓶裝醬料）用泡沫、氣墊膜包裹，避免破損。（三）溫濕度監(jiān)控與調(diào)節(jié)1.全程溫控冷鏈運(yùn)輸實(shí)時監(jiān)測車廂溫度，每隔2小時記錄（或用溫度記錄儀自動記錄），偏差超±3℃時調(diào)整制冷設(shè)備或覆蓋保溫被。常溫運(yùn)輸關(guān)注天氣，高溫時用遮陽篷、夜間運(yùn)輸，避免貨物暴曬。2.濕度管理果蔬運(yùn)輸濕度不足時，車廂內(nèi)放置濕毛巾、噴霧增濕；干貨運(yùn)輸保持干燥，車廂內(nèi)放硅膠干燥劑，防止受潮霉變。（四）運(yùn)輸衛(wèi)生與安全防護(hù)1.人員操作規(guī)范裝卸人員佩戴手套、口罩，避免直接接觸生鮮、熟食。運(yùn)輸活體動物時，人員做好防護(hù)，防止糞便、分泌物污染，運(yùn)輸后及時清潔消毒。2.衛(wèi)生應(yīng)急處理運(yùn)輸中發(fā)現(xiàn)貨物泄漏、變質(zhì)（如肉類血水滲出、果蔬腐爛），立即隔離污染區(qū)域，轉(zhuǎn)移未受污染貨物，對污染車廂消毒，防止交叉污染。（五）運(yùn)輸路線與時效管理1.路線規(guī)劃優(yōu)先選路況好、距離短、避開高溫時段的路線，冷鏈運(yùn)輸避開擁堵路段，縮短在途時間。活體動物運(yùn)輸避免經(jīng)過疫區(qū)，防止疫病傳播。2.時效控制易腐品運(yùn)輸時效嚴(yán)格遵循保質(zhì)期：葉菜類常溫≤12小時、冷鏈≤4