【2025年】廣東省食品安全管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，拒不改正的，可處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B3.廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的（）進(jìn)行實(shí)名登記和審查。A.健康證明B.許可證件C.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.員工數(shù)量答案：B4.食品添加劑“日落黃”的使用范圍不包括（）。A.糖果B.腌漬蔬菜C.嬰幼兒配方食品D.糕點(diǎn)上彩裝答案：C5.冷鏈?zhǔn)称焚A存時(shí)，冷凍食品中心溫度應(yīng)保持在（）以下，冷藏食品應(yīng)保持在（）之間。A.-18℃；0-4℃B.-20℃；2-6℃C.-15℃；4-8℃D.-25℃；0-8℃答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.對(duì)人體安全、無(wú)害的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：B7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成后裝罐、裝瓶、裝袋的日期B.食品原料采購(gòu)的日期C.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期D.食品包裝印刷的日期答案：A8.廣東省2025年食品安全重點(diǎn)工作中，明確要求對(duì)（）實(shí)施“一品一碼”追溯管理。A.所有預(yù)包裝食品B.乳制品、肉制品、食用植物油C.進(jìn)口食品D.網(wǎng)絡(luò)銷售食品答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，對(duì)食品安全直接負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量安全總監(jiān)B.車間主任C.倉(cāng)庫(kù)管理員D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人答案：A10.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.降價(jià)銷售B.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.更改標(biāo)簽后繼續(xù)銷售D.銷毀庫(kù)存答案：B12.廣東省推行的“明廚亮灶”工程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過（）等方式向消費(fèi)者展示食品加工過程。A.透明玻璃窗、視頻監(jiān)控B.口頭描述C.發(fā)放宣傳手冊(cè)D.邀請(qǐng)消費(fèi)者進(jìn)廚房參觀答案：A13.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B.生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件、食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑種類、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D.進(jìn)貨渠道、運(yùn)輸方式、檢驗(yàn)報(bào)告答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰唾Y質(zhì)D.食品安全管理員證書答案：C15.禁止將（）作為食品添加劑使用。A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅C.山梨酸鉀D.二氧化鈦答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料，便于清潔和消毒。A.水泥B.瓷磚或環(huán)氧樹脂C.木質(zhì)D.塑料答案：B17.廣東省對(duì)學(xué)校食堂實(shí)行（），每餐次食品成品應(yīng)按要求留樣。A.校長(zhǎng)陪餐制B.教師輪值制C.家長(zhǎng)監(jiān)督制D.學(xué)生代表制答案：A18.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）和食品合格證明文件。A.健康證明B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.車輛行駛證D.員工培訓(xùn)記錄答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.質(zhì)量安全總監(jiān)B.車間工人C.財(cái)務(wù)部門D.銷售部門答案：A20.因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品造成消費(fèi)者損害的，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.運(yùn)輸車輛車牌號(hào)答案：ABC3.廣東省對(duì)冷鏈?zhǔn)称返墓芾硪蟀ǎǎ?。A.建立冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)B.運(yùn)輸過程溫度記錄保存2年以上C.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸杼峁┖怂釞z測(cè)證明D.冷鏈倉(cāng)庫(kù)無(wú)需分區(qū)管理答案：ABC4.食品從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容包括（）。A.上崗前進(jìn)行健康檢查B.每年進(jìn)行健康復(fù)查C.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.健康證明過期后可繼續(xù)工作至補(bǔ)辦完成答案：ABC5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.代言人信息答案：ABC6.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)單位和消費(fèi)者D.銷毀證據(jù)避免責(zé)任答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括（）。A.生產(chǎn)車間定期清潔消毒B.員工進(jìn)入車間前洗手消毒C.原料與成品分區(qū)存放D.垃圾可與食品原料同車運(yùn)輸答案：ABC8.廣東省鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用的先進(jìn)管理體系包括（）。A.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）B.ISO22000（食品安全管理體系）C.傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)管理D.隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)答案：AB9.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類D.標(biāo)簽符合規(guī)定的預(yù)包裝食品答案：ABC10.食品經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)包括（）。A.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品B.向消費(fèi)者提供必要的食品安全信息C.配合食品安全監(jiān)督管理部門的檢查D.隱瞞食品安全問題以維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品經(jīng)加工后重新銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備可以借用其他企業(yè)的設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以將未用完的食品原料留作下一餐使用，無(wú)需重新檢驗(yàn)。（）答案：×5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全總監(jiān)只需對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，無(wú)需參與原料采購(gòu)管理。（）答案：×7.廣東省規(guī)定，學(xué)校食堂的食品加工操作間面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的50%。（）答案：√8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將工業(yè)用鹽作為食用鹽使用。（）答案：×10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以自行處理，無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)防止交叉污染的主要措施。答案：（1）原料與成品、生品與熟品分區(qū)存放；（2）加工生、熟食品的工具、容器分開使用并標(biāo)識(shí)；（3）生產(chǎn)車間設(shè)置合理的工藝流程，避免人流、物流交叉；（4）定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備和操作臺(tái)面；（5）員工接觸直接入口食品前更換清潔工作衣、戴口罩和手套。2.列舉廣東省2025年食品安全重點(diǎn)治理的三類高風(fēng)險(xiǎn)食品。答案：（1）預(yù)制菜（重點(diǎn)監(jiān)管微生物指標(biāo)、添加劑使用）；（2）水產(chǎn)品（重點(diǎn)監(jiān)管重金屬、獸藥殘留）；（3）嬰幼兒輔助食品（重點(diǎn)監(jiān)管營(yíng)養(yǎng)成分、污染物限量）；（4）網(wǎng)絡(luò)銷售食品（重點(diǎn)監(jiān)管標(biāo)簽合規(guī)性、貯存條件）。（任意三類即可）五、案例分析題（10分）某廣東省中山市食品公司生產(chǎn)的“鮮凍蝦仁”被抽檢發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)，經(jīng)查實(shí)系原料采購(gòu)時(shí)未查驗(yàn)供貨方的檢測(cè)報(bào)告，且加工過程中未對(duì)原料進(jìn)行二次檢驗(yàn)。問題：（1）該公司的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）監(jiān)管部門可采取哪些處罰措施？（3）企業(yè)應(yīng)如何整改？答案：（1）違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)的食品）、第五十條（食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，未經(jīng)驗(yàn)明合格不得使用）。（2）處罰措施：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；并處貨值金額十倍