PAGE規(guī)范飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則（一）目的為了加強公司飯?zhí)霉芾恚岣叻召|量，保障員工的飲食健康與安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部飯?zhí)玫倪\營管理，包括飯?zhí)霉ぷ魅藛T、就餐員工以及與飯?zhí)孟嚓P的各項活動。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工的就餐需求，提高員工滿意度。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率，實現(xiàn)飯?zhí)玫目沙掷m(xù)發(fā)展。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，加強飯?zhí)玫娜粘９芾?，確保各項工作有序進行。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員招聘與錄用1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照公司規(guī)定的程序進行，包括面試、體檢、試用等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。（二）崗位職責與分工1.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴格按照食品安全標準進行食品加工制作，確保菜品質量和安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具、廚具的清洗和消毒工作，保證餐具的清潔衛(wèi)生。協(xié)助維護廚房環(huán)境衛(wèi)生，保持操作間的整潔。3.收銀員負責飯?zhí)镁筒唾M用的收取和結算工作，確保收費準確無誤。做好現(xiàn)金、票據的管理工作，及時上繳營業(yè)款。解答員工關于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質的服務。4.服務員負責引導員工就餐，維持就餐秩序，保持餐廳環(huán)境整潔。及時清理餐桌、餐具，為員工提供良好的就餐環(huán)境。關注員工需求，及時提供必要的服務，如添飯、加水等。（三）培訓與考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。2.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。（四）考勤與紀律1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應遵守勞動紀律，不得擅離職守，不得在工作時間內從事與工作無關的事情。3.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程和飯?zhí)霉芾碇贫?，不得違規(guī)操作，確保工作安全。三、食品采購與管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食品及原材料。2.對供應商進行定期評估和審核，確保其持續(xù)符合公司的采購要求。（二）采購流程1.根據每日就餐人數(shù)和食譜安排，制定食品采購計劃。2.采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食品及原材料的新鮮度和質量。3.采購過程中應嚴格索證索票，確保所采購的食品及原材料來源合法、質量合格。4.采購的食品及原材料應及時入庫，辦理入庫手續(xù)，做好登記臺賬。（三）食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，對采購的食品及原材料進行嚴格驗收。2.驗收人員應按照食品安全標準，對食品的外觀、色澤、氣味、包裝等進行檢查，確保食品質量合格。3.對驗收合格的食品及原材料，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品及原材料，應及時與供應商聯(lián)系退換或處理。（四）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，合理設置庫存區(qū)域，分類存放食品及原材料。2.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。3.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。4.做好庫存食品的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保庫存食品的安全。四、食品加工與制作（一）加工流程與規(guī)范1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工前應對食品原材料進行清洗、整理，確保食品干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品安全標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。（三）環(huán)境衛(wèi)生與清潔1.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日工作結束后應對廚房進行全面清潔，包括地面、墻面、爐灶、廚具等。2.定期對廚房設備進行清潔和消毒，確保設備的衛(wèi)生狀況良好。3.餐廳應保持環(huán)境整潔，桌面、地面應及時清理，垃圾桶應及時清理更換垃圾袋。五、就餐管理（一）就餐時間與方式1.規(guī)定統(tǒng)一的就餐時間，確保員工有序就餐。2.提供自助餐和套餐兩種就餐方式，滿足員工不同的就餐需求。（二）就餐秩序維護1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。（三）特殊情況處理1.對于因工作原因不能按時就餐的員工，應提供合理的解決方案，如預留飯菜等。2.對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，應盡量提供相應的餐飲服務。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品安全檢查與監(jiān)督1.定期對飯?zhí)眠M行食品安全檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的檢查。2.加強對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的食品安全培訓和教育，提高其食品安全意識和操作技能。3.接受員工和相關部門的食品安全監(jiān)督，及時處理食品安全投訴和舉報信息。（三）食品安全事故處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關部門進行調查和處理。3.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、成本控制與節(jié)約（一）成本預算與控制1.制定飯?zhí)媚甓瘸杀绢A算，明確各項費用的控制指標。2.在食品采購、人員管理、能源消耗等方面采取有效措施，控制成本支出。3.定期對飯?zhí)贸杀具M行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取改進措施。（二）節(jié)約措施1.加強食品采購管理，合理控制采購量，避免食品浪費。2.優(yōu)化食品加工流程，提高原材料利用率，減少邊角料的產生。3.加強能源管理，合理使用水、電、氣等能源，降低能源消耗。4.鼓勵員工