PAGE鮮奶生產(chǎn)制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范鮮奶生產(chǎn)過程，確保鮮奶質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，提高公司生產(chǎn)管理水平，增強(qiáng)市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有鮮奶生產(chǎn)相關(guān)環(huán)節(jié)，包括奶源采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量檢測等部門及人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、奶源采購管理1.奶源供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估體系，對奶源供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等進(jìn)行全面考察。要求供應(yīng)商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、生鮮乳收購許可證等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的牧場設(shè)施、奶牛養(yǎng)殖情況、擠奶設(shè)備及衛(wèi)生狀況等，確保奶源質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.奶源質(zhì)量要求生鮮乳應(yīng)符合《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》（GB19301）規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。嚴(yán)格控制生鮮乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分含量，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。拒收含有抗生素、重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的生鮮乳。3.奶源收購流程奶源收購前，應(yīng)對生鮮乳進(jìn)行抽樣檢測，合格后方可收購。與供應(yīng)商簽訂收購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括生鮮乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時間、付款方式等。按照合同約定的時間和地點(diǎn)，及時、準(zhǔn)確地收購生鮮乳，并做好收購記錄，包括供應(yīng)商名稱、地址、生鮮乳數(shù)量、質(zhì)量檢測結(jié)果等。收購的生鮮乳應(yīng)及時運(yùn)輸至公司加工廠，運(yùn)輸過程中應(yīng)保持生鮮乳的新鮮度和質(zhì)量安全，防止變質(zhì)和污染。三、生產(chǎn)加工過程控制1.生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備管理定期對生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求，具備良好的密封性、穩(wěn)定性和自動化程度，能夠有效防止交叉污染。對關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確保其性能和精度符合生產(chǎn)要求。2.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣，防止灰塵、細(xì)菌等污染物滋生。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。生產(chǎn)操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.生產(chǎn)工藝控制制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，確保鮮奶在加工過程中的質(zhì)量安全和穩(wěn)定性。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如殺菌溫度、時間、均質(zhì)壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。建立生產(chǎn)過程記錄制度，詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)、操作情況、質(zhì)量檢測結(jié)果等，以便追溯和查詢。四、包裝與儲存管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查其外觀、密封性、強(qiáng)度等指標(biāo)，合格后方可使用。包裝材料應(yīng)在干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境中儲存，防止受潮、變質(zhì)和污染。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止包裝過程中的污染。嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量良好，封口嚴(yán)密，標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確。對包裝好的鮮奶進(jìn)行外觀檢查，剔除不合格產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.儲存條件與管理鮮奶應(yīng)儲存在適宜的溫度和濕度條件下，一般應(yīng)冷藏儲存，溫度控制在26℃之間。儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，定期進(jìn)行消毒和滅鼠、防蟲等工作。對儲存的鮮奶應(yīng)進(jìn)行定期盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保庫存產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、質(zhì)量檢測與控制1.質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢測部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢測人員和先進(jìn)的檢測設(shè)備。質(zhì)量檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書后上崗。定期對質(zhì)量檢測人員進(jìn)行考核和培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和檢測能力。2.質(zhì)量檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)對鮮奶生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。質(zhì)量檢測應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量控制要求進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.質(zhì)量檢測流程與記錄制定質(zhì)量檢測流程，明確檢測樣品的采集、制備、檢測方法、結(jié)果判定等環(huán)節(jié)的操作要求。對每一批次鮮奶進(jìn)行抽樣檢測，檢測合格后方可放行出廠。建立質(zhì)量檢測記錄制度，詳細(xì)記錄檢測樣品的信息、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果、檢測人員等，以便追溯和查詢。對檢測結(jié)果不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行追溯和處理，采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.人員健康要求所有從事鮮奶生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事鮮奶生產(chǎn)工作。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，更換工作鞋，并進(jìn)行洗手消毒。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.人員培訓(xùn)與教育定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高其質(zhì)量安全意識和操作水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識等。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。七、文件與記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對與鮮奶生產(chǎn)相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告、合同協(xié)議等。指定專人負(fù)責(zé)文件的管理工作，確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。定期對文件進(jìn)行評審和修訂，確保文件的有效性和適應(yīng)性。2.記錄管理建立生產(chǎn)過程記錄制度，對鮮奶生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容包括奶源采購記錄、生產(chǎn)加工記錄、包裝儲存記錄、質(zhì)量檢測記錄、人員健康與衛(wèi)生記錄等。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和銷毀。記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.食品安全事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員進(jìn)行救治，對可疑食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)和處理。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.食品安全事故后的整改與總結(jié)食品安全事故處置結(jié)束后根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，對存在的問題進(jìn)