5/10第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物單元規(guī)劃本節(jié)教材研究了有機(jī)化合物：油脂、糖類、蛋白質(zhì)，這三類有機(jī)物是食物中含有的三大營養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)生在生活中已經(jīng)對這些營養(yǎng)物質(zhì)的存在及有關(guān)知識有直觀的了解，現(xiàn)在教材引導(dǎo)學(xué)生對這些物質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和研究，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚。教材內(nèi)容分五部分：乙酸、乙酸、酯和油脂、糖類、蛋白質(zhì)。教材從我們熟悉的酒和醋中引出乙醇、乙酸，遵循結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的分析研究有機(jī)物的方法，先介紹它們的結(jié)構(gòu)，然后通過實驗分析現(xiàn)象，從結(jié)構(gòu)的角度去分析產(chǎn)生現(xiàn)象的原因。在介紹酸的化學(xué)性質(zhì)之一——酯化反應(yīng)中自然地引出酯的知識，在酯化反應(yīng)實驗中介紹酯的物理性質(zhì)，在酯的水解實驗中介紹酯的化學(xué)性質(zhì)。油脂是一種特殊的酯，油脂的水解在工業(yè)上有重要的作用，在人體內(nèi)，攝入的油脂水解后人體才能吸收。最后，本節(jié)介紹的是蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)。教學(xué)的關(guān)鍵是做好幾個蛋白質(zhì)性質(zhì)的試驗，采用邊講邊實驗的方法，與學(xué)生一起觀察實驗現(xiàn)象，探討產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因，分析蛋白質(zhì)的性質(zhì)。本節(jié)教材內(nèi)容豐富，涉及的有機(jī)化合物的知識很多，醇類、羧酸類、酯類、蛋白質(zhì)到涉及了。課時安排3課時第一課時三維目標(biāo)知識與技能讓學(xué)生通過乙醇與鈉、氧氣的反應(yīng)，去掌握乙醇分子中羥基的性質(zhì)。掌握乙醇催化氧化的性質(zhì)。過程與方法分析乙醇的結(jié)構(gòu)，由結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，去理解分析乙醇的反應(yīng)，讓學(xué)生動手做好實驗，提高學(xué)生的實驗?zāi)芰?，觀察能力，分析問題的能力。情感、態(tài)度和價值觀培養(yǎng)學(xué)習(xí)化學(xué)的濃厚興趣教學(xué)重點乙醇的化學(xué)性質(zhì)教學(xué)難點乙醇的化學(xué)性質(zhì)教學(xué)過程人們?yōu)榱司S持生命和保護(hù)健康，必須攝取食物。油脂、糖類、蛋白質(zhì)是食物含有的主要物質(zhì)，它對人類的生命活動有著極其重要的作用；酒、食醋等是人們經(jīng)常使用的調(diào)味品，它們會是食物的味道更加鮮美。無論是油脂、糖類、蛋白質(zhì)，還是乙醇和乙酸，都是有機(jī)化合物?？梢?，我們的飲食中缺少不了有機(jī)化合物。我們攝取的食物是非常豐富的，有面食，有米飯；有魚、肉；有蔬菜，水果，飲料等等。你知道油脂、糖類蛋白質(zhì)主要存在哪些食物中馬？這些物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)有什么特點？為什么它們對人類的生命活動有重要意義？你對酒的主要成分——乙醇和食醋的主要成分——乙酸有哪些認(rèn)識？[學(xué)生]議論紛紛并熱烈回答問題。[老師]從回答的答案來看，你們對這些有機(jī)物的認(rèn)識知之甚少，下面我們通過教材系統(tǒng)學(xué)習(xí)來一一回答這些已存在同學(xué)們頭腦中的疑問，首先，我們學(xué)習(xí)乙醇的有關(guān)知識。乙醇俗稱酒精，請同學(xué)們觀察它的色、態(tài)并聞其氣味。[學(xué)生]外觀為無色的透明的液體，具有特殊的香味。[老師]好，另外，乙醇與水以任意比例互溶，能溶解多種有機(jī)化合物和有機(jī)化合物是一種優(yōu)良的有機(jī)溶劑。乙醇分子可以看成是乙烷分子中的一個氫原子被-OH原子團(tuán)取代而形成的。乙醇的分子式：C2H6O結(jié)構(gòu)簡式：C2H5OH或CH3CH2OH-OH原子團(tuán)稱為“羥基”注意羥基與以前我們學(xué)過的氫氧根離子的區(qū)別。想一想有什么區(qū)別？[學(xué)生]羥基是原子團(tuán)，中性不帶電荷，不能單獨存在于溶液中。氫氧根離子帶負(fù)電荷，可以存在于溶液中。[老師]乙醇具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？下面我們做兩個實驗,仔細(xì)觀察反應(yīng)現(xiàn)象.[實驗]1.向試管里注入約2ml無水乙醇，再放入一小塊金屬鈉，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，檢驗生成的氣體。2.向試管里注入約2ml無水乙醇，取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，放在酒精燈外焰上加熱，然后伸入無水乙醇中，反復(fù)幾次，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味。[提問]鈉與乙醇反應(yīng)與鈉與水反應(yīng)有什么不同?[回答]與水反應(yīng)劇烈,伏在水面上,發(fā)出響聲,而與乙醇反應(yīng),在液面下,有氣泡產(chǎn)生,經(jīng)檢驗生成的是氫氣。[提問]對于試驗2，為什么加熱后的銅絲發(fā)黑？為什么發(fā)黑的銅絲伸入無水乙醇中有變光亮了？液體的氣味有何變化？[回答]銅與氧氣反應(yīng)，被氧氣氧化了，生了黑色的氧化銅。而插入無水乙醇中又變成了銅，也就是說氧化銅又被還原成銅。芳香味變成刺激性氣味。[學(xué)生活動]寫出化學(xué)反應(yīng)方程式[講解]其反應(yīng)類型，讓學(xué)生明白反應(yīng)機(jī)理[課堂小結(jié)]這節(jié)課重點講了乙醇，掌握其結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。隨堂練習(xí)：決定乙醇主要化學(xué)性質(zhì)的原子或原子團(tuán)是:（）A.乙基B.羥基C.氫氧根離子D.氫離子2．禁止用工業(yè)酒精配制飲料是因為工業(yè)酒精中含有少量的（）A．甲醇B.乙醇C.乙二醇D.丙三醇3．下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有水的事（）A.硫酸銅晶體B.濃硫酸C.無水硫酸銅D.鈉4．等物質(zhì)的量的下列有機(jī)物完全燃燒，消耗氧氣最多的是（）A.C2H6B.C2H4C.C2H2D.C2H第二課時三維目標(biāo)知識與技能掌握乙酸的結(jié)構(gòu)、乙酸的性質(zhì)以及酯化反應(yīng)；掌握乙酸乙酯及油脂的水解反應(yīng)性質(zhì)；培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、動手實驗的能力和實驗設(shè)計能力。過程與方法在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上采用邊講邊實驗的方法進(jìn)行教學(xué)情感、態(tài)度與價值觀引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注化學(xué)與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)知識的濃厚興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主探索和發(fā)現(xiàn)知識的能力。教學(xué)重點乙酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的相互關(guān)系，酯水解反應(yīng)的實驗和原理。教學(xué)難點乙酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實驗；油脂的組成。教學(xué)過程食醋的主要成分是乙酸，普通的食醋中含3%～5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的乙酸，所以乙酸俗稱醋酸。乙酸在自然界中分布很廣，在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中都存在著乙酸。許多微生物可以將有機(jī)化合物通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙酸。下面我們就來學(xué)習(xí)乙酸的知識。[老師]研究有機(jī)物乙酸將從研究它的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途三方面來進(jìn)行。展示一瓶白醋，觀察乙酸的顏色和狀態(tài)，聞乙酸的氣味。[學(xué)生]無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體，易揮發(fā)，沸點為117.7℃,熔點為16.6℃；當(dāng)溫度低于16.6℃時,乙酸就凝結(jié)成向冰一樣的晶體[老師]乙酸俗稱醋酸,在初中化學(xué)中就以介紹過它是一種有機(jī)弱酸,具有酸性.請同學(xué)們設(shè)計幾個小實驗證明乙酸具有酸性。[學(xué)生活動]討論并設(shè)計各種方案進(jìn)行實驗：1.乙酸溶液中加入紫色石蕊試液,是紫色石蕊變紅。2.往乙酸溶液中加入鎂粉,鎂粉逐漸溶解并由氣體產(chǎn)生。3.向生石灰中加入乙酸溶液,生石灰逐漸溶解。4.向滴有酚酞的氫氧化鈉溶液中加入乙酸溶液，紅色溶液變淺。5.向碳酸鈉粉末中加入乙酸溶液,產(chǎn)生氣泡。[老師]乙酸溶于水時能夠部分電離出CH3COO-和H+，是一種弱電解質(zhì)。因而乙酸具有一定的酸性，請學(xué)生寫出乙酸電離的方程式。燒開水的壺和盛放開水的暖瓶，使用一段時間后內(nèi)壁會結(jié)上一層水垢，向里面加入少量醋，浸泡一段時間后，再用水洗，水垢便可除去，請寫出有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式。[學(xué)生]在黑板上寫出。[老師]乙酸的酸性表現(xiàn)在羧基上氫原子的化學(xué)活性，在一定條件下羧基上的羥基也可表現(xiàn)出一定的化學(xué)活性，與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)。在此條件下，生成的乙酸乙酯和水部分的發(fā)生水解反應(yīng)，所以酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)。濃H2SO4△[濃H2SO4△CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O[質(zhì)疑]酯化反應(yīng)是怎樣發(fā)生的？[媒體演示]媒體演示酯化反應(yīng)機(jī)理，講述反應(yīng)機(jī)理。[小結(jié)]乙酸的化學(xué)性質(zhì)主要是這兩個方面：一是酸性，二是能發(fā)生酯化反應(yīng)。乙酸之所以具有如此的化學(xué)性質(zhì)，正是因為它具有羧基這個原子團(tuán)。[過渡]接下來，我們學(xué)習(xí)酯的有關(guān)知識，從酯化反應(yīng)的實驗中產(chǎn)物乙酸乙酯的物理性質(zhì)來推斷酯的物理通性。[討論．板書]酯的物理性質(zhì)和用途像乙酸乙酯這類物質(zhì)，碳原子數(shù)較少的酯是具有芳香氣味、易揮發(fā)的液體，密度比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。酯可以作溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑[過渡]酯化反應(yīng)時可逆的。更具酯化反應(yīng)，寫出乙酸乙酯水解的反應(yīng)方程式。[質(zhì)疑]通過什么實驗來驗證水解反應(yīng)發(fā)生了？[活動探究]乙酸乙酯實驗為什么采用水浴加熱？根據(jù)現(xiàn)象分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件下更易水解呢？酸或堿△[交流討論]在水浴種加熱，是被加熱物質(zhì)受熱均勻，且易于控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯的揮發(fā)。由實驗得出在油酸間存在和加熱的條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成對應(yīng)的有機(jī)酸和醇。稀硫酸或氫氧化鈉起到催化作用，且由于氫氧化鈉還可以中和水解得到的酸，酸或堿△CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH[過渡]酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級脂肪酸中硬脂酸與甘油在濃硫酸作用下也可以生成酯。[交流討論]讓學(xué)生寫出化學(xué)方程式，并闡述生成的硬脂酸甘油酯即為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯成為油脂。[閱讀了解]“資料在線”油脂的組成[講述]油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一原理來制取高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解可制肥皂。[遷移應(yīng)用]日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液洗滌炊具上的油污，請你分析這是利用了什么原理？隨堂練習(xí)：1.油脂水解后一種共同的產(chǎn)物是:()A.硬脂酸B.甘油C.軟脂酸D.油酸2．下列物質(zhì)純凈物的是：（）A.豬油B.煤油C.甘油D.石油3．下類關(guān)于油脂的敘述錯誤的事（）A.油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B.油脂不溶與水，密度比水小C.油脂都不能使溴水退色D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇

第三課時三維目標(biāo)知識與技能了解糖類分為：單糖、二糖、多糖；了解葡萄糖和蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解多糖淀粉和纖維素對人體的作用掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)過程和方法通過實驗鞏固對葡萄糖性質(zhì)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)的認(rèn)識；通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力情感態(tài)度和價值觀使學(xué)生意識到蛋白質(zhì)與生命的關(guān)系，樹立辯證唯物主義的生命觀教學(xué)重點葡萄糖與新制氫氧化銅的試驗及葡萄糖的性質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)難點蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)過程[引入]糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動物質(zhì)基礎(chǔ)，也是重要的工業(yè)原料。其中，糖類是一大類有機(jī)化合物。今天，我們就來學(xué)習(xí)糖類的知識。[拓展]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由碳?xì)溲跞N元素組成的一大類有機(jī)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。但是并不是所有的糖類都符合這個通式，符合其通式的也不一定是糖類，例如：甲醛（CH2O），鼠李糖（C6H12O5）[質(zhì)疑聯(lián)想]在生物課中以學(xué)習(xí)蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，根據(jù)糖類水解種類的多少可以把它糖分成單糖、二糖和多糖。下面我們重點講述一種重要的單糖——葡萄糖。[講述板書]1.分子結(jié)構(gòu)分子式:C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結(jié)構(gòu)是可以看出，其分子中除-OH外還有一個特殊的原子團(tuán)-CHO,這個原子團(tuán)稱為醛基，醛基能被弱的氧化劑Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱之沸騰觀察發(fā)生現(xiàn)象。[討論板書]2.化學(xué)性質(zhì)還原性[思考]葡萄糖這一性質(zhì)有什么用途?[討論]在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用—尿糖、血糖的檢測。[質(zhì)疑]分析葡萄糖的結(jié)構(gòu)式，推測他還有什么性質(zhì)？[討論]具有與乙醇相似的性質(zhì)，請學(xué)生寫出葡萄糖與乙酸酯化的反應(yīng)方程式。（2）具有和乙醇相似的性質(zhì)[小結(jié)]可見葡萄糖是一種多羥基醛。[過渡]糖類是生物體生命活動的主要能源物質(zhì)，而食物中的絕大部分是多糖，接下來我們繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。[閱讀討論]閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考人們長時間咀嚼饅頭為什么會感到有甜味？然后總結(jié)淀粉的性質(zhì)。纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？這是課下思考的問題。接下來研究在人體生命活動過程中不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)。[板書]蛋白質(zhì)[設(shè)問]有同學(xué)認(rèn)為蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這種說法對不對呢，為什么？[板書]蛋白質(zhì)的存在[閱讀理解并回答]閱讀并思考教材85頁“聯(lián)想.質(zhì)疑”等相關(guān)內(nèi)容，回答蛋白質(zhì)在自然界中的存在以及在人體中的生理作用。［質(zhì)疑]既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么你知道蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？是有什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？［板書］蛋白質(zhì)的組成［閱讀歸納］蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。從元素組成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素從分子的組成來看：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。從分子的結(jié)構(gòu)來看：蛋白質(zhì)在酸堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。各種氨基酸在人體內(nèi)從新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見氨基酸是構(gòu)建天然高分子化合物--蛋白質(zhì)的基石。[拓展]介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式[過渡]蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？[板書]蛋白質(zhì)的性質(zhì)[活動探究]學(xué)生分組實驗1取5支試管編號(1～5),各加入2ml雞蛋清溶液，向1號試管加入2ml蒸餾水,振蕩后留作對比。向2～4號試管中分別加入0.5ml的飽和（NH4)2SO4溶液、醋酸鉛溶液、甲醛溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。向2～5號試管各加入2ml蒸餾水，振蕩后再次與1號試管對照觀察，填寫實驗記錄。思考2號試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實質(zhì)是什么？實驗2向盛有3ml雞蛋清溶液的試管