6.2食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收將下列框架圖填寫(xiě)完整。維生素脂肪產(chǎn)熱有機(jī)物食物中的營(yíng)養(yǎng)成分如何被吸收利用呢?人類(lèi)的食物多種多樣，我們吃進(jìn)去的食物要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的變化，才能被人體吸收和利用。這些變化是在哪里發(fā)生的?是怎樣發(fā)生的?又是如何變化的?食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分我們吃的食物需要在消化系統(tǒng)中經(jīng)過(guò)消化才能被吸收，消化和吸收都是由消化系統(tǒng)完成的。消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成(圖6-4)。消化道消化道是食物經(jīng)過(guò)的通道，開(kāi)始于口終止于肛門(mén)。由于構(gòu)造和作用的不同，消化道可分為口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門(mén)等。消化道具有容納、磨碎、攪拌、運(yùn)輸食物等功能。消化腺消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟(1iver)、胰腺和腸腺。消化腺分泌消化液，大部分消化液中含有消化酶，這些酶促進(jìn)消化道中的食物分解。在口腔周?chē)腥龑?duì)大的唾液腺。腮腺位于兩耳之前，領(lǐng)下腺位于下頜兩側(cè)，舌下腺位于口腔底部，均有導(dǎo)管將所分泌的唾液輸入口腔。胃腺是散布于胃壁上的微小腺體，能分泌胃液。胃液分泌過(guò)少，會(huì)出現(xiàn)消化不良；分泌過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)反酸、胃痛等癥狀。肝臟是人體最大的腺體，在腹腔上方偏右，成人肝臟重約1.5kg。肝臟分泌膽汁匯于膽囊中貯存，膽囊在食物進(jìn)入小腸時(shí)收縮，通過(guò)膽管把膽汁送人小腸。胰腺位于胃下方，是一條狹長(zhǎng)而扁平的腺體，分泌的胰液經(jīng)胰管注入小腸。腸腺是散布于小腸壁上的微小腺體，能分泌腸液。在小腸內(nèi)，腸液與胰液、膽汁共同完成消化作用。小資料唾液腺人的口腔周?chē)腥龑?duì)大的唾液腺：腮腺、頜下腺和舌下腺。此外，口腔黏膜內(nèi)還有許多小唾液腺。唾液就是由這些大小唾液腺分泌的混合液，成人每天的唾液分泌量為1.0~1.5L，唾液中含有的酶能促進(jìn)食物中的淀粉分解成麥芽糖。此外，唾液可以濕潤(rùn)與溶解食物，以易于吞咽，并引起味覺(jué)；唾液還可以清潔和保護(hù)口腔，并有殺菌作用。在鼻咽部受病毒感染時(shí)，各唾液腺也可能會(huì)被感染，其中腮腺是腮腺炎病毒的主要侵犯目標(biāo)。腮腺炎表現(xiàn)為腮腺的發(fā)炎和腫大，且伴有發(fā)燒及吞咽時(shí)的劇痛。食物在消化道中逐漸被分解為小分子物質(zhì)進(jìn)入消化道的食物為什么要被分解為小分子物質(zhì)？演示淀粉和葡萄糖透過(guò)透析袋的差異方法步驟1.用線(xiàn)繩將透析袋一端扎緊，注入可溶性淀粉溶液至距頂端3~5cm處(圖6-5a)，然后用線(xiàn)繩將透析袋頂端扎緊(圖6-5b)；用水徹底清洗透析袋外壁(圖6-5c)；將透析袋置于盛有水的燒杯內(nèi)，再向燒杯內(nèi)加入碘液，直至溶液呈淡黃色為止(圖6-5d、e)。2.用線(xiàn)繩將另一個(gè)透析袋一端扎緊，注入葡萄糖溶液至距離頂端3~5cm處，然后用線(xiàn)繩將透析袋的頂端扎緊；用水徹底清洗透析袋的外壁；將透析袋置于盛有水的燒杯內(nèi)，取一張尿糖試紙(標(biāo)記為A)放入燒杯內(nèi)的水中蘸一下，保留該試紙以便與后續(xù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較。3.20min后，觀(guān)察并記錄步驟1中透析袋及燒杯中溶液的顏色變化；另取一張尿糖試紙(標(biāo)記為B)放入步驟2中燒杯內(nèi)的溶液中蘸一下，比較并記錄試紙A和試紙B的顏色。討論1.若用圖表示步驟1的現(xiàn)象(圖6-6)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果補(bǔ)充20min后透析袋與燒杯中溶液顏色的變化。圖6-6檢驗(yàn)淀粉能否透過(guò)透析袋的結(jié)果示意圖2.嘗試用圖表示步驟2的現(xiàn)象及其20min后的變化情況。3.淀粉和葡萄糖這兩種物質(zhì)，哪種能透過(guò)透析袋?4.如果細(xì)胞膜具有和透析膜相似的功能，那么食物中的淀粉能不能直接被細(xì)胞吸收?葡萄糖能透過(guò)透析袋，而淀粉不能透過(guò)透析袋。因?yàn)榈矸鄯肿虞^大，所以不能透過(guò)細(xì)胞膜直接被細(xì)胞吸收。上述實(shí)驗(yàn)表明，淀粉不能透過(guò)透析袋，因?yàn)槠浞肿虞^大；而葡萄糖分子較小，能穿過(guò)透析袋進(jìn)入燒杯內(nèi)的水中。透析袋作為表示細(xì)胞的模型，能夠清晰、直觀(guān)地顯示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但透析袋與真實(shí)細(xì)胞仍存在一定差異。食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都是復(fù)雜的大分子物質(zhì)，必須分解為小分子物質(zhì)后，才能被消化道上皮細(xì)胞吸收。食物的營(yíng)養(yǎng)成分在消化道內(nèi)被分解成可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程，就是消化(digestion)。那么，食物在消化道內(nèi)是怎樣被消化的?食物的消化過(guò)程需要哪些條件?下面，我們來(lái)探究唾液對(duì)淀粉的消化作用?；顒?dòng)探究唾液對(duì)淀粉的消化作用我們?cè)诩?xì)細(xì)咀嚼饅頭或米飯時(shí)，會(huì)感覺(jué)到甜味。這是為什么?問(wèn)題饅頭或米飯?jiān)诳谇粌?nèi)經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)咀嚼后，其中的淀粉是否發(fā)生變化?提示1.饅頭、米飯中含有的淀粉是沒(méi)有甜味的。在這個(gè)事實(shí)啟發(fā)下，可對(duì)上述問(wèn)題作出假設(shè)。你們小組的假設(shè)是__________________________________________________________________。2.饅頭或米飯?jiān)诳谇粌?nèi)的消化過(guò)程既包含牙齒和舌的作用，又包含唾液的作用。根據(jù)本組作出的假設(shè)，確定本組制訂計(jì)劃的方向。3.在前面的實(shí)驗(yàn)中，我們是如何檢測(cè)食物中的淀粉的?探究食物中淀粉是否發(fā)生變化時(shí)，能否依據(jù)檢測(cè)淀粉的原理?4.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要有對(duì)照。實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的處理?xiàng)l件有什么差異?5.收集唾液之前最好先用水漱口。想一想：這是為什么?6.口腔溫度與實(shí)驗(yàn)條件有什么必然聯(lián)系?如何選擇實(shí)驗(yàn)的溫度條件?7.請(qǐng)參照表6-3，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的表格用以記錄你們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)可能的現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行預(yù)測(cè)。表6-3唾液對(duì)淀粉消化作用的實(shí)驗(yàn)記錄單討論1.對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)條件與實(shí)驗(yàn)組有什么不同?2.將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果加以比較，可以得出什么結(jié)論?對(duì)照組用等量的清水代替唾液，其他實(shí)驗(yàn)材料和實(shí)驗(yàn)條件要嚴(yán)格保持一致。提示：此問(wèn)題的答案視同學(xué)們的具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果而定，但通常的結(jié)論是唾液可以消化淀粉(或得出相反的結(jié)論：唾液對(duì)淀粉的消化不起作用)。3.口腔內(nèi)牙齒和舌對(duì)食物消化的作用是什么?4.分析咀嚼饅頭或米飯時(shí)會(huì)感覺(jué)到有甜味的原因。牙齒的咀嚼和舌的攪拌都可以使食物與唾液充分混合，從而促進(jìn)消化。當(dāng)我們咀嚼饅頭或米飯時(shí)，沒(méi)有甜味的淀粉在唾液的作用下被分解成有甜味的麥芽糖使人感覺(jué)到有甜味。食物的消化從口腔開(kāi)始食物入口，經(jīng)過(guò)牙齒切斷、撕裂、磨碎，同時(shí)在舌的攪拌作用下與唾液混合，形成食團(tuán)。唾液中的淀粉酶可促使淀粉分解為麥芽糖。經(jīng)過(guò)充分咀嚼后，入口的饅頭和米飯變甜，就是部分淀粉分解為麥芽糖的結(jié)果。小資料牙齒與口腔衛(wèi)生牙齒位于口腔中，兒童時(shí)有乳牙20顆，成人時(shí)有恒牙28~32顆，可分為門(mén)齒、犬齒、前臼齒和白齒。牙齒的結(jié)構(gòu)包括牙冠、牙頸和牙根三部分。牙冠表面是光滑的牙釉質(zhì)，里面是牙本質(zhì)；在牙根部分，牙本質(zhì)的外面有牙骨質(zhì)。牙齒的中央是牙髓腔，內(nèi)有豐富的神經(jīng)和血管。牙齒與人體健康有重要關(guān)系。食物消化始于牙齒對(duì)食物的處理。牙齒對(duì)食物的切斷、撕裂、磨碎等作用，可減輕胃與腸在消化過(guò)程中的負(fù)擔(dān)。牙齒是人體最堅(jiān)硬的器官，也會(huì)由于一些因素而受損?？谇粌?nèi)生活的細(xì)菌能將殘留食物中的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有腐蝕作用而形成齲齒，俗稱(chēng)“蟲(chóng)牙”。齲齒患者在食用過(guò)冷、過(guò)熱食物時(shí)，會(huì)感到牙齒疼痛。齲齒是一種常見(jiàn)的口腔疾病。我國(guó)2017年第四次全國(guó)口腔健康流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，5歲兒童乳牙齲患率為70.9%，12歲兒童恒牙齲患率為34.5%。保護(hù)牙齒，預(yù)防齲齒，要注意口腔衛(wèi)生，養(yǎng)成早晚刷牙飯后漱口的習(xí)慣，少吃酸性刺激和糖分過(guò)高的食物。在口腔內(nèi)形成的食團(tuán)經(jīng)過(guò)咽進(jìn)入食管。食管呈管狀，長(zhǎng)約25cm，通過(guò)蠕動(dòng)，將食團(tuán)輸送到胃(圖6-7)。胃貯存食物并消化一部分食物胃(stomach)呈狀(圖6-8)，能容納1~2L食物，食物在此處停留的時(shí)間比較長(zhǎng)(一般為4~5h)。胃壁的肌肉很發(fā)達(dá)，使胃收縮有力。胃壁內(nèi)有胃腺，可分泌含有胃蛋白酶的胃液，胃液呈強(qiáng)酸性，有助于胃蛋白酶分解食物中的蛋白質(zhì)。胃的蠕動(dòng)將食物與胃液充分混合成粥狀的食糜，食糜借助胃的蠕動(dòng)被推入小腸。食物的消化主要在小腸中進(jìn)行小腸是消化食物與吸收養(yǎng)分的主要場(chǎng)所。小腸壁內(nèi)有腸腺，分泌腸液進(jìn)入小腸腔內(nèi)。胰腺分泌的胰液和肝臟分泌的膽汁，也通過(guò)導(dǎo)管送入小腸腔內(nèi)(圖6-9)。食糜在這些消化液的作用下變成乳狀，再經(jīng)過(guò)消化液中各種酶的作用，食物中的淀粉最終分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為脂肪酸等。食物中未被消化的部分，即食物殘?jiān)?如纖維素)等借助小腸的蠕動(dòng)被推入大腸。在大腸中，食物殘?jiān)c水等混合成類(lèi)便，經(jīng)由肛門(mén)排出體外。小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(absorption)是指食物中的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素，以及食物經(jīng)過(guò)消化后形成的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，通過(guò)消化道黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過(guò)程。人的口腔和食管幾乎沒(méi)有吸收養(yǎng)分的功能，胃能夠吸收部分水和酒精，大腸能夠吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素，而絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由小腸吸收的。那么，小腸有哪些結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)呢?活動(dòng)觀(guān)察雞小腸的結(jié)構(gòu)目的要求觀(guān)察小腸表面結(jié)構(gòu)，比較小腸內(nèi)、外表面結(jié)構(gòu)的差異。材料器具雞小腸，培養(yǎng)皿，解剖刀或解剖剪，放大鏡，水，等等。方法步驟1.將一段雞小腸用水洗凈，觀(guān)察小腸外表面的結(jié)構(gòu)。2.用解剖刀或解剖剪將小腸縱向剖開(kāi)，放入裝有水的培養(yǎng)皿中，輕輕搖動(dòng)培養(yǎng)皿。3.觀(guān)察小腸內(nèi)表面，然后用放大鏡進(jìn)一步仔細(xì)觀(guān)察小腸內(nèi)表面的結(jié)構(gòu)。討論描述小腸內(nèi)表面的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。想一想:這些結(jié)構(gòu)與小腸的吸收功能有什么關(guān)系?小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛和微絨毛，可以增大小腸的內(nèi)表面積，從而擴(kuò)大吸收面積，提高吸收效率。人的小腸細(xì)長(zhǎng)，盤(pán)曲在腹腔內(nèi)，長(zhǎng)5~6m。小腸的內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞(圖6-10)，皺襞表面有許多指狀突起，即小腸絨毛(圖6-11)。圖6-11小腸絨毛示意圖構(gòu)成小腸絨毛的上皮細(xì)胞朝向腸腔的一側(cè)還有許多微絨毛。由于環(huán)形皺襞、小腸絨毛和微絨毛的存在，小腸內(nèi)表面積比原來(lái)增大了近600倍。估計(jì)一個(gè)成人小腸的內(nèi)表面積約為200m。內(nèi)表面積越大，吸收面積越大，越有利于吸收。小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管。小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁很薄，都只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，這樣的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)很容易被吸收進(jìn)入血液，再由血液運(yùn)送至全身，用于全身的生命活動(dòng)?；顒?dòng)制作小腸壁結(jié)構(gòu)的模型目的要求制作小腸壁結(jié)構(gòu)模型，利用模型探究小腸內(nèi)、外表面結(jié)構(gòu)的差異。材料器具紙，筆，直尺，膠水、雙面膠或透明膠帶，等等。方法步驟1.制作紙質(zhì)小腸結(jié)構(gòu)模型。參考圖6-10，取數(shù)張紙制作小腸外壁和內(nèi)壁。制作小腸內(nèi)壁時(shí)，需將紙張折疊做出皺褶，用以模擬小腸內(nèi)表面的環(huán)形皺襞。2.測(cè)量并計(jì)算小腸內(nèi)壁的表面積。3.測(cè)量并計(jì)算小腸外壁的表面積。4.計(jì)算小腸外壁與內(nèi)壁表面積的比值。討論小腸皺襞、絨毛等結(jié)構(gòu)對(duì)小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有什么作用?小腸皺襞和絨毛可以增加小腸的內(nèi)表面積，從而有效提高消化和吸收的效率；小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，從而促進(jìn)了小腸的吸收；小腸絨毛壁很薄，由單層上皮細(xì)胞構(gòu)成，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)容易通過(guò)，從而提高了吸收效率。比較小腸壁內(nèi)、外表面結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)小腸內(nèi)壁表面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小腸外壁表面積。這是由于小腸內(nèi)壁存在環(huán)形皺襞、絨毛和微絨毛等結(jié)構(gòu)，這一結(jié)構(gòu)特點(diǎn)擴(kuò)大了小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積。?思考與練習(xí)1.小紅吃櫻桃時(shí)不小心將一個(gè)核咽了下去，這個(gè)核在體內(nèi)的“旅行路線(xiàn)”是()。A.口腔→咽→食管→胃→大腸→小腸→肛門(mén)B.口腔→咽→胃→食管→小腸→大腸→肛門(mén)C.口腔→咽→大腸→胃→食管→小腸→肛門(mén)D.口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門(mén)D2.淀粉之所以能在人的口腔中轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻?，是因?yàn)槿说耐僖褐泻?)A.水B.酶C.淀粉D.麥芽糖3.人的消化系統(tǒng)中，消化和吸收的主要器官是()A.食管B.胃C.大腸D.小腸4.能分泌膽汁的器官是()A.唾液腺B.膽囊C.肝臟D.胰腺BDC5.判斷下列說(shuō)法是否正確(在括號(hào)內(nèi)畫(huà)“?”表示正確，畫(huà)“?”表示錯(cuò)誤)。(1)膽汁、胰液都注入小腸。()(2)消化腺分泌的消化液由血液進(jìn)入消化道。()(3)胃呈囊狀，可貯存食物。()(4)蛋白質(zhì)可在胃內(nèi)初步消化。()????6.一位學(xué)生在服用有膠囊的藥物時(shí)，對(duì)膠囊能否在人體內(nèi)被消化產(chǎn)生了疑問(wèn)。為了解決這個(gè)疑問(wèn)，這位學(xué)生進(jìn)行了下面的實(shí)驗(yàn)：將裝有藥物的膠囊放入水中浸泡24h，取出膠囊并觀(guān)察膠囊的變化。他發(fā)現(xiàn)膠囊雖然膨脹了很多但沒(méi)有溶解。因此，他得出了“膠囊在人體內(nèi)不能被消化，所以膠囊內(nèi)的藥物無(wú)法發(fā)揮作用”的結(jié)論。請(qǐng)分析這位學(xué)生的結(jié)論是否正確。若要模擬裝有藥物的膠囊在人體內(nèi)的變化，實(shí)驗(yàn)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)?這位學(xué)生的結(jié)論不正確。用實(shí)驗(yàn)方法模擬裝有藥物的膠囊在人體內(nèi)的變化，可以通過(guò)以下步驟進(jìn)行：(1)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)條件：實(shí)驗(yàn)應(yīng)在控制的環(huán)境下進(jìn)行，例如使用恒溫水浴來(lái)模擬人體的溫度(大約37℃)。此外，還需要模擬人體的消化液環(huán)境，如使用模擬胃液的溶液(如鹽酸)來(lái)測(cè)試膠囊的溶解情況。(2)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：將膠囊放入含有模擬胃液的試管中，同時(shí)置于37℃恒溫水浴中并不斷攪拌，以模擬胃部的運(yùn)動(dòng)和溫度。觀(guān)察膠囊在模擬胃液中的溶解情況，以及藥物是否能夠按照預(yù)期從膠囊中釋放出來(lái)。(3)分析結(jié)果：根據(jù)實(shí)驗(yàn)觀(guān)察到的膠囊溶解情況和藥物的釋放情況，分析膠囊在人體內(nèi)的變化是否符合預(yù)期。1.(2024·湖北黃石黃石港區(qū)期末)下列關(guān)于人體消化和吸收的敘述，不正確的是()A.人體的消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成B.維生素、氨基酸、甘油等小分子物質(zhì)，不需要消化可以直接被消化道吸收C.小腸是人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官D.唾液腺分泌唾液，在口腔中初步分解雞肉D