第6章人體的營養(yǎng)

演講人：稻小殼北師大版新教材七年級下冊單元復(fù)習第4單元

人體生理與結(jié)構(gòu)學習目標1.說出人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，知道營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。2.掌握消化系統(tǒng)的組成與功能。3.闡明食物消化的過程及小腸適于吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點。4.認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

思維導(dǎo)圖人體的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)：水、無機鹽、維生素消化和吸收消化分類：物理性消化和化學性消化器官：消化道和消化腺過程：淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化過程消化腺：膽汁不含消化酶吸收小腸是主要的吸收場所合理營養(yǎng)和食品安全設(shè)計一份營養(yǎng)合理的膳食食品安全問題及對策知識剖析知識點1人體所需的六種營養(yǎng)成分營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)非供能物質(zhì)水維生素無機鹽特別提醒三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素需要經(jīng)過消化才能被吸收營養(yǎng)物質(zhì)主要功能主要食物來源共同特征蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料瘦肉、蛋、牛奶等都是組成細胞的主要有機物，都能提供能量糖類

構(gòu)成細胞的成分

米飯、饅頭等脂肪重要的

構(gòu)成細胞的成分肥肉、花生油等維生素調(diào)節(jié)生理活動（不是構(gòu)成細胞的主要原料）略都不能提供能量

水含量最多，構(gòu)成細胞的主要成分之一食物和飲用水等無機鹽含量少，作用大，組成組織細胞的重要材料略最主要的能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)知識剖析（1）人體所需的六種營養(yǎng)成分及功能特別提醒缺鈣和缺維生素D癥狀相同，維生素D可促進鈣、磷吸收，因此補鈣的同時應(yīng)

補充維生素D。（2）幾種重要無機鹽的食物來源和缺乏癥。無機鹽主要食物來源缺乏癥鐵瘦肉、蛋黃、動物肝臟、血液等缺鐵性

鈣奶制品、綠葉蔬菜、豆制品等佝僂病（幼年）；骨質(zhì)疏松癥（成人）碘紫菜、海帶等海產(chǎn)品地方性甲狀腺腫（

）貧血大脖子病知識剖析（3)人體缺乏維生素的主要癥狀維生素種類主要食物來源缺乏癥維生素A肝臟、玉米、胡蘿卜夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1腎臟、谷物種皮腳氣病、神經(jīng)炎、消化不良維生素C新鮮蔬菜、水果皮下或牙齦易出血，嚴重時患壞血病維生素D肝臟、魚肝油、雞蛋

（幼年），

（成人）佝僂病骨質(zhì)疏松癥知識剖析營養(yǎng)成分檢測方法實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液有水珠產(chǎn)生剩余的物質(zhì)灰白色有油印跡變藍色溶液出現(xiàn)紫色褪色(4)食物中營養(yǎng)成分的測定方法知識剖析例1食物的六大營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（

）

A.水、脂肪、糖類

B.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

C.水、無機鹽、維生素

D.糖類、脂肪、維生素B典例分析水，無機鹽，維生素不提供能量，但參與生命活動，提供能量的是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，也就是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。例2下面所列營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥相符的是(

)。

A.維生素A—壞血病

B.含磷的無機鹽—貧血癥

C.維生素C—腳氣病

D.含鈣的無機鹽—佝僂病D典例分析維生素A——夜盲癥

維生素C——壞血病缺鐵—貧血癥維生素B—腳氣病解題關(guān)鍵

熟記營養(yǎng)素與缺乏癥對應(yīng)關(guān)系：維生素A→夜盲癥，維生素C→壞血病，維生素B?→腳氣病；含鈣無機鹽→佝僂病，含鐵無機鹽→貧血癥。知識剖析①

③

②④⑤⑥⑦⑧⑨⑩??消化道消化腺口腔咽食管肛門胃小腸大腸唾液腺肝臟胃腺胰腺腸腺知識點2消化與吸收知識剖析(1)組成消化道各器官的名稱及功能消化系統(tǒng)的組成和功能組成功能

消化道[1]口腔初步消化食物中的淀粉，把淀粉消化成麥芽糖，無吸收功能[2]咽食物和空氣的共同通道

[3]食道食物的通道[4]胃暫時儲存食物；初步消化食物中的部分蛋白質(zhì)[6]小腸有腸液、胰液和膽汁三種消化液，是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所[5]大腸形成糞便的場所，有吸收無消化功能[7]肛門排出糞便無消化和吸收功能(2)組成消化腺各器官的名稱及功能

消化系統(tǒng)的組成和功能組成功能消化腺唾液腺分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉初步消化成麥芽糖胃腺分泌胃液；只能對蛋白質(zhì)進行初步消化，不能消化淀粉[c]肝臟肝臟分泌的膽汁不含消化酶，但對

有乳化作用[d]胰腺分泌胰液，胰液進入小腸，能消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等腸腺分泌腸液；能消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等脂肪知識剖析提醒【a】膽囊儲存膽汁，不屬于消化腺。[b]小腸-消化和吸收的主要場所。知識剖析肝臟胰腺小腸膽囊唾液腸液、胰液胃液初步消化腸液、胰液口腔胃小腸小腸腸液、胰液小腸膽汁（乳化）小腸食物在消化道內(nèi)，被分解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程，叫作

消化

。淀粉脂肪麥芽糖脂肪微粒氨基酸甘油+脂肪酸葡萄糖蛋白質(zhì)重難點（3）淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的起始部位和最終產(chǎn)物知識剖析特別提醒淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的起始部位分別是

?？谇?、胃、小腸知識剖析（只改變物質(zhì)的形態(tài)、大小，但不改變物質(zhì)的本質(zhì)。比如，你咀嚼食物，使食物顆粒變小，就是物理消化。）（改變了物質(zhì)的本質(zhì)，比如唾液淀粉酶使淀粉初步水解變成了麥芽糖，本質(zhì)發(fā)生了改變。

）物理性消化:化學性消化:將食物切斷、磨碎與消化液混合。食物中的大分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的小分子有機物。（4）比較兩種消化的方式知識剖析吸收：小分子營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道黏膜進入到循環(huán)系統(tǒng)的過程。（2）消化道各段食物最終產(chǎn)物的吸收。①胃：吸收少量的水、無機鹽和酒精。②小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分的水、無機鹽、維生素。飯后血液流經(jīng)小腸后，營養(yǎng)物質(zhì)會

。③大腸：吸收少量的水、無機鹽和部分維生素。增加（5）營養(yǎng)的吸收

特別提醒淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化的最終產(chǎn)物以及無須消化的水、無機鹽、維生素能被直接吸收；消化系統(tǒng)能夠?qū)⑹澄锵?，并通過吸收將營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運到血液中。胃小腸大腸水和酒精少量無機鹽維生素水大部分葡萄糖氨基酸甘油脂肪酸大部分水無機鹽維生素少量形成糞便肛門排出糞便小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官（5）營養(yǎng)的吸收

知識剖析知識剖析（6）小腸是主要吸收和消化器官（2）小腸內(nèi)壁有很多環(huán)形皺襞，皺襞表面有小腸絨毛和微絨毛，大大增加了吸收面積;（3）小腸絨毛內(nèi)有毛細血管，小腸絨毛壁和毛細血管壁都很薄，都只由一層很薄的上皮細胞構(gòu)成。（1）小腸細長，盤曲在腹腔內(nèi)，長約5-6米;生物學觀點：生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)典例分析

例3

右圖中，分泌的消化液不含消化酶的器官以及消化食物的主要器官分別是(

)。

A.①和②

B.①和③

C.④和②

D.④和③A肝臟小腸胃胰腺解題關(guān)鍵：要熟記各部位的功能，肝臟分泌膽汁，不含消化酶，小腸——消化和吸收的主要場所。典例分析例4

泉州肉粽是當?shù)刂〕?，小閩吃一口粽子，咀嚼后吞下，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)中，最先開始消化的是(

)。

A.水分B.糖類C.蛋白質(zhì)D.脂肪

B解題關(guān)鍵

明確粽子核心成分：糯米為主，富含淀粉（屬于糖類）。熟記營養(yǎng)消化起點：糖類在口腔被唾液淀粉酶初步消化；蛋白質(zhì)始于胃，脂肪始于小腸；水分無需消化。對應(yīng)判斷：糖類是該食物中最先開始消化的營養(yǎng)物質(zhì)。典例分析例5右圖是人體部分消化器官的示意圖，甲初阻塞最可能發(fā)生（）A.胰腺無法分泌胰液B.胃液無法分解蛋白質(zhì)C.消化脂肪的功能下降D.吸收氨基酸的功能下降C解題關(guān)鍵判斷器官/結(jié)構(gòu)：圖中甲為膽管，作用是輸送肝臟分泌的膽汁進入小腸。明確膽汁功能：膽汁無消化酶，核心作用是乳化脂肪，增大脂肪與消化酶的接觸面積。分析選項：膽管阻塞→膽汁無法進入小腸→脂肪乳化受阻→消化脂肪功能下降；胰液、胃液、氨基酸吸收均與膽管無關(guān)。

例6小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。其結(jié)構(gòu)中不能體現(xiàn)與功能相適應(yīng)的特征是()A.小腸長度約5﹣6米，有利于消化和吸收B.①和②加大了消化和吸收的面積C.②和③管壁都很薄，有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)D.②中密布③，提高了消化的能力D典例分析消化環(huán)形皺襞小腸絨毛毛細血管知識剖析食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果、薯類常吃奶類、豆類及其制品常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油膳食要清淡少鹽飲酒要適量食量與體力平衡，保持適宜體重食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)均衡膳食的基本要求種類齊全數(shù)量充足比例適當1.合理膳食：指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。知識點3合理膳食與食品安全每日攝入的能量比：30%：40%：30%知識剖析青少年應(yīng)多吃含鈣和蛋白質(zhì)豐富的食物。知識剖析首先，要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質(zhì)、過期或來源不明的食品。其次，要保證食品清潔，并采用正確的加工方法制作食品。最后，還應(yīng)注意食品保存的方法與時間。2.食品安全典例分析例7如圖為我國居民的“平衡膳食寶塔”，為保證人體膳食纖維的攝入，應(yīng)選擇吃谷類食物和哪層食物(

)。A.①

B.②

C.③

D.④D解題關(guān)鍵

明確膳食纖維來源：除谷類外，蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源。對應(yīng)寶塔層級：平衡膳食寶塔第二層為蔬菜類和水果類，第一層為谷類。結(jié)合題干判斷：要保證膳食纖維攝入，需選谷類+第二層的蔬果類食物。典例分析例8每年的5月20日在網(wǎng)上是個浪漫的日子，也是中國學生營養(yǎng)日，某生物學興趣小組計劃推出一期“合理膳食與食品安全”的板報，同學們準備的資料中描述正確的是（

）A．街邊露天販賣的食品可以放心食用B．沒吃早餐可多吃午餐彌補C．散裝食品不用關(guān)注生產(chǎn)日期D．冰箱內(nèi)生熟食分開存放解題關(guān)鍵

掌握食品安全要點：露天食品易受污染，散裝食品需關(guān)注生產(chǎn)日期；冰箱內(nèi)生熟食分開可避免交叉污染。牢記合理膳食原則：三餐需定時定量，不可用午餐彌補早餐，否則會加重胃腸消化負擔。逐一分析選項，排除錯誤表述，鎖定正確答案。D1.美食有道，健康為先。下列飲食建議與可預(yù)防的疾病對應(yīng)合理的是（

）

A．適當多吃燕麥、黑米等粗糧——壞血病

B．適當多吃蝦皮、蝦米等新鮮的海產(chǎn)品——佝僂病

C．適當多吃菠菜、松蘑等含鐵豐富的食物——夜盲癥

D．適當多吃西紅柿、獼猴桃等新鮮果蔬類食物——腳氣病

B綜合訓(xùn)練解題關(guān)鍵

：精準匹配營養(yǎng)素-疾病-食物粗糧對應(yīng)補維生素B?——腳氣病含鐵食物對應(yīng)防貧血果蔬對應(yīng)補維C防壞血病2.小華的媽媽體檢顯示有缺鈣的情況。除了通過吃鈣片進行補充外，還需要配合補充（

）A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素DD綜合訓(xùn)練解題關(guān)鍵

牢記核心知識點：維生素D能促進鈣的吸收，僅補鈣片而缺維生素D，鈣無法被人體有效吸收利用。排除無關(guān)選項：維生素A防夜盲癥、維生素B防腳氣病、維生素C防壞血病，均與鈣吸收無關(guān)。3.小明吃櫻桃時將核咽了下去，櫻桃核在體內(nèi)的“旅行路線”是（）A．口腔→咽→肝臟→小腸→大腸→肛門

B．口腔→食道→咽→小腸→大腸→肛門

C．口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門

D．口腔→咽→食道→胃→胰腺→小腸→大腸→肛門

C綜合訓(xùn)練解題關(guān)鍵

1.明確消化道的組成順序：消化道是食物的通道，依次為口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門。2.區(qū)分消化道和消化腺：肝臟、胰腺屬于消化腺，不參與食物的“旅行”，可直接排除含這些器官的選項。4.如圖表示人體消化吸收過程，①﹣⑤表示消化液（⑤為腸液），縱向箭頭表示消化液對相應(yīng)物質(zhì)的消化作用，a、b、c分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物。有關(guān)分析正確的是（）A．④和⑤發(fā)揮作用的場所都是小腸

B．①為唾液，能將淀粉分解為葡萄糖

C．②與③都只含一種酶，但酶種類不同

D．X表示大腸，是a、b、c被吸收的主要場所

A綜合訓(xùn)練解題關(guān)鍵

確定消化液及作用：①唾液（口腔，淀粉→麥芽糖）、②胃液（胃，蛋白質(zhì)初步消化）、③膽汁（無酶，乳化脂肪）、④胰液、⑤腸液。分析場所與功能：胰液、腸液均在小腸發(fā)揮作用；膽汁不含酶；小腸是吸收主要場所（X為小腸）。排除錯誤選項：B錯在唾液不生成葡萄糖，C錯在膽汁無酶，D錯在吸收主場所是小腸。5.如圖為中國居民的“平衡膳食寶塔”，有關(guān)敘述錯誤的是（）A.糖尿病人應(yīng)該少吃①層食物 B.