2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（食品理化檢測）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.食品理化檢測中，對(duì)于樣品預(yù)處理的目的不包括以下哪一項(xiàng)（）A.使被測成分達(dá)到濃縮與富集B.去除干擾物質(zhì)C.提高檢測的靈敏度D.增加樣品的重量2.在測定食品中重金屬含量時(shí)，常用的消解方法不包括（）A.干法消解B.濕法消解C.微波消解D.超聲消解3.下列哪種儀器常用于食品中營養(yǎng)成分的定量分析（）A.氣相色譜儀B.紫外可見分光光度計(jì)C.原子吸收光譜儀D.以上都是4.食品中水分含量的測定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.電位滴定法5.測定食品中脂肪含量時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿6.以下哪種方法可用于食品中蛋白質(zhì)含量的測定（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.以上都是7.食品中碳水化合物的測定常采用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.比色法D.高效液相色譜法8.測定食品中維生素含量時(shí)，常用的檢測技術(shù)不包括（）A.熒光分析法B.高效液相色譜法C.微生物法D.電位分析法9.食品中重金屬污染的來源不包括（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程中的污染D.食品包裝材料的污染10.在食品理化檢測中，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.直接配制法適用于純度高、組成恒定的物質(zhì)B.間接配制法需要進(jìn)行標(biāo)定C.標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)D.所有標(biāo)準(zhǔn)溶液都可長期保存11.下列哪種物質(zhì)可作為食品防腐劑（）A.苯甲酸B.維生素CC.檸檬酸D.葡萄糖12.食品中添加劑的檢測方法不包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.重量法13.測定食品中酸度時(shí)，常用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠14.食品中二氧化硫的測定方法不包括（）A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.蒸餾法C.離子色譜法D.電位滴定法15.以下哪種儀器可用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.以上都是16.食品中獸藥殘留的來源不包括（）A.養(yǎng)殖過程中獸藥的使用B.飼料中獸藥的添加C.食品加工過程中的污染D.食品包裝材料的污染17.在食品理化檢測中，對(duì)于樣品的采集，以下說法正確的是（）A.采集的樣品應(yīng)具有代表性B.采樣量越多越好C.采樣后可隨意保存D.不需要記錄采樣信息18.測定食品中微量元素含量時(shí)，常用的分析方法不包括（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.比色法D.電位分析法19.食品中微生物污染的檢測項(xiàng)目不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.重金屬含量D.致病菌20.以下哪種方法可用于食品中過敏原的檢測（）A.免疫分析法B.色譜法C.光譜法D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品理化檢測的流程及各步驟的要點(diǎn)。22.（10分）在食品中重金屬檢測時(shí)，如何保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性？23.（10分）請(qǐng)闡述食品中營養(yǎng)成分分析的意義及常用方法。24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被懷疑存在質(zhì)量問題，相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行食品理化檢測。檢測項(xiàng)目包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、添加劑等。問題：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一個(gè)針對(duì)該批餅干的檢測方案。25.（15分）材料：在一次食品質(zhì)量抽檢中，發(fā)現(xiàn)某品牌飲料中含有超標(biāo)防腐劑。問題：分析該飲料中防腐劑超標(biāo)的可能原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.D2.D3.D4.D5.B6.D7.C8.D9.D10.D11.A12.D13.A14.D15.D16.D17.A18.D19.C20.A21.食品理化檢測流程包括樣品采集、樣品預(yù)處理、檢測分析和結(jié)果報(bào)告。樣品采集要具代表性，記錄信息。預(yù)處理依檢測項(xiàng)目選合適方法，去除干擾。檢測分析用對(duì)應(yīng)儀器技術(shù)，嚴(yán)格操作。結(jié)果報(bào)告要準(zhǔn)確規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并分析判斷。22.要保證食品中重金屬檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，需注意采樣具代表性，預(yù)處理完全且無損失污染，選準(zhǔn)確靈敏檢測方法并校準(zhǔn)儀器，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，做空白對(duì)照和加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)監(jiān)控，檢測人員專業(yè)培訓(xùn)，操作規(guī)范。23.食品中營養(yǎng)成分分析意義重大，助于了解營養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)合理膳食，保障健康。常用方法有直接干燥法測水分，索氏提取法測脂肪，凱氏定氮法測蛋白質(zhì)，比色法等測碳水化合物、維生素等，還有色譜、光譜等先進(jìn)技術(shù)。24.對(duì)于該批餅干檢測方案，先按標(biāo)準(zhǔn)采樣。水分用直接干燥法，103-105℃干燥至恒重。脂肪用索氏提取法，用乙醚提取。蛋白質(zhì)用凱氏定氮法，消化后蒸餾滴定。添加劑依種類選氣相或液相色譜法等測定，嚴(yán)格按對(duì)應(yīng)方法操作流程進(jìn)行檢測。25.該飲料中防腐劑超標(biāo)可能原