2025年大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（臨床營養(yǎng)學(xué)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.臨床營養(yǎng)學(xué)中，評估患者營養(yǎng)狀況最常用的指標是（）A.體重B.身高C.體質(zhì)指數(shù)D.血清白蛋白3.對于糖尿病患者，飲食中應(yīng)嚴格控制的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油5.腸內(nèi)營養(yǎng)支持最常見的并發(fā)癥是（）A.腹瀉B.誤吸C.感染D.高血糖6.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸7.對于肝功能不全患者，應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.營養(yǎng)支持的途徑不包括（）A.腸內(nèi)營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)C.口服營養(yǎng)補充D.靜脈輸血10.對于腎功能不全患者，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)（）A.大量增加B.適量減少C.維持不變D.完全禁止11.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒12.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥13.腸外營養(yǎng)支持時，最常用的能源物質(zhì)是（）A.葡萄糖B.脂肪乳劑C.氨基酸D.維生素14.對于肥胖患者，飲食治療的原則是（）A.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)B.低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)C.高熱量、低脂肪、低蛋白質(zhì)D.低熱量、低脂肪、低蛋白質(zhì)15.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.奶制品16.臨床營養(yǎng)學(xué)中，“PN”代表（）A.腸內(nèi)營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)C.口服營養(yǎng)補充D.鼻飼營養(yǎng)17.人體缺乏維生素B12會引起（）A.巨幼細胞貧血B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病18.對于燒傷患者，營養(yǎng)支持應(yīng)（）A.早期開始B.中期開始C.晚期開始D.不需要營養(yǎng)支持19.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.蘋果C.西瓜D.草莓20.營養(yǎng)治療的目的不包括（）A.維持患者良好的營養(yǎng)狀況B.增強患者免疫力C.促進患者康復(fù)D.增加患者體重第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏會導(dǎo)致兒童患______，成人患______。4.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的途徑包括口服、鼻胃管、鼻十二指腸管、鼻空腸管和______。5.糖尿病患者飲食中應(yīng)注意控制______的攝入量。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題10分。1.簡述營養(yǎng)支持的適應(yīng)證。2.簡述肥胖患者的飲食治療原則。（三）病例分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給病例資料，回答問題?；颊撸?，50歲，身高175cm，體重85kg，BMI為27.7。有糖尿病史5年，口服降糖藥治療，血糖控制尚可。近1個月來，體重下降5kg，乏力，食欲減退。查體：體溫36.5℃，脈搏78次/分，呼吸18次/分，血壓130/80mmHg。實驗室檢查：空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L，血清白蛋白35g/L。1.該患者目前的營養(yǎng)狀況如何？2.針對該患者，應(yīng)采取哪些營養(yǎng)治療措施？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某醫(yī)院對100例胃癌患者進行了營養(yǎng)狀況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中有60例患者存在不同程度的營養(yǎng)不良。調(diào)查結(jié)果顯示，患者的營養(yǎng)狀況與疾病分期、手術(shù)方式、化療等因素有關(guān)。1.分析胃癌患者發(fā)生營養(yǎng)不良的原因。2.對于胃癌患者，如何進行營養(yǎng)支持？（五）論述題（共5分）答題要求：論述題要求觀點明確，論述合理。論述營養(yǎng)治療在臨床疾病治療中的重要性。答案：1.C2.D3.C4.B5.A6.B7.A8.C9.D10.B11.C12.A13.A14.D15.C16.B17.A18.A19.A20.D填空題答案：1.膳食纖維、水2.氨基酸3.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥4.胃造瘺管5.碳水化合物簡答題答案：1.營養(yǎng)支持的適應(yīng)證包括：①無法正常經(jīng)口進食，如昏迷、吞咽困難、口腔手術(shù)等；②高代謝狀態(tài)，如嚴重創(chuàng)傷、燒傷、感染等；③慢性消耗性疾病，如腫瘤、結(jié)核等；④胃腸道功能障礙，如腸梗阻、腹瀉、吸收不良等；⑤營養(yǎng)不良患者術(shù)前準備和術(shù)后支持。2.肥胖患者的飲食治療原則：①控制總熱量攝入，以達到減輕體重的目的；②減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；③適量增加蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；④增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類食物；⑤控制碳水化合物攝入，避免高糖食物；⑥規(guī)律進餐，避免暴飲暴食；⑦飲食清淡，少鹽少油。病例分析題答案：1.該患者BMI為27.7，屬于超重。近1個月體重下降5kg，乏力，食欲減退，血清白蛋白35g/L，提示存在輕度營養(yǎng)不良。2.營養(yǎng)治療措施：①控制總熱量攝入，根據(jù)患者的體重、活動量等計算每日所需熱量；②調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蛋白質(zhì)攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等；③控制碳水化合物攝入，避免高糖食物，增加膳食纖維攝入；④少量多餐，避免一次進食過多；⑤監(jiān)測血糖、體重、血清白蛋白等指標，及時調(diào)整營養(yǎng)治療方案。材料分析題答案：1.胃癌患者發(fā)生營養(yǎng)不良的原因：①疾病本身導(dǎo)致食欲減退、消化吸收功能障礙；②手術(shù)切除部分胃組織，影響食物的消化和吸收；③化療等治療手段引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足；④患者心理壓力大，影響食欲和營養(yǎng)攝入。2.對于胃癌患者的營養(yǎng)支持：①術(shù)前營養(yǎng)支持，改善患者營養(yǎng)狀況；②術(shù)后早期腸內(nèi)營養(yǎng)支持，促進腸道功能恢復(fù)；③對于無法進行腸內(nèi)營養(yǎng)的患者，給予腸外營養(yǎng)支持；④根據(jù)患者的營養(yǎng)狀況和病情，調(diào)整營養(yǎng)支持方案；⑤加強營養(yǎng)監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理營養(yǎng)問題。論述題答案：營養(yǎng)治療在臨床疾病治療中具有重要性。它可以維持患者良