茶藝師《中級茶藝師考試答案》新版（二）一、單項選擇題1.答案：C解析：茶葉中的茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性?？Х葔A主要是興奮神經(jīng)等作用；氨基酸能增進(jìn)茶湯的鮮爽味；茶多糖有降血糖等功效。所以選C。2.答案：B解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。綠茶是不發(fā)酵茶；烏龍茶是半發(fā)酵茶；黃茶是輕發(fā)酵茶。所以選B。3.答案：A解析：西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村周圍群山，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山；黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山；信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽。所以選A。4.答案：D解析：紫砂壺具有良好的透氣性，使用一段時間后，會在壺身形成“包漿”，這是因為紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能吸附茶汁，長期使用后表面會變得溫潤有光澤。A選項說法不準(zhǔn)確，紫砂壺不一定都要用特殊泥土；B選項，吸附異味不是形成包漿的原因；C選項，與空氣氧化關(guān)系不大。所以選D。5.答案：C解析：茶海又稱公道杯，其作用是均勻茶湯濃度，使每杯茶湯的口感和滋味一致。茶壺是泡茶的器具；茶杯是飲茶的器具；濾網(wǎng)是過濾茶葉的。所以選C。6.答案：B解析：水溫對茶葉的沖泡非常重要，不同的茶葉需要不同的水溫。一般來說，綠茶用8085℃的水溫沖泡為宜，水溫過高會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，使茶湯苦澀。A選項水溫過低，茶葉的有效成分難以析出；C、D選項水溫過高，不適合綠茶。所以選B。7.答案：A解析：茶藝表演中的“鳳凰三點(diǎn)頭”動作，寓意著向客人三鞠躬，表達(dá)對客人的敬意。B選項，展示泡茶技巧只是其中一個方面；C選項，主要不是為了讓茶葉翻滾；D選項，增加茶湯濃度與“鳳凰三點(diǎn)頭”關(guān)系不大。所以選A。8.答案：D解析：茶點(diǎn)的搭配要根據(jù)茶葉的種類和特點(diǎn)來選擇。黑茶茶味醇厚，適合搭配味重、油潤的茶點(diǎn)，如棗泥酥等。A選項水果適合搭配一些清淡的茶；B選項海鮮與茶的搭配不太常見；C選項甜點(diǎn)對于黑茶來說，可能會掩蓋黑茶本身的風(fēng)味。所以選D。9.答案：C解析：在茶藝服務(wù)中，當(dāng)客人提出一些不合理的要求時，茶藝師應(yīng)耐心解釋，以理服人，既要維護(hù)好與客人的關(guān)系，又要堅持原則。A選項直接拒絕可能會讓客人感到不愉快；B選項一味迎合可能會帶來一些不必要的麻煩；D選項不理會客人是不禮貌的行為。所以選C。10.答案：B解析：茶葉的保存需要注意防潮、防氧化、防異味等。一般來說，綠茶適合冷藏保存，因為綠茶的含水量較低，低溫可以抑制茶葉的氧化和微生物的生長，保持茶葉的新鮮度和色澤。A選項常溫保存，綠茶容易變質(zhì)；C選項冷凍保存可能會使茶葉中的水分結(jié)冰，影響茶葉的品質(zhì)；D選項高溫保存會加速茶葉的變質(zhì)。所以選B。11.答案：A解析：白毫銀針屬于白茶，它以芽頭肥壯、滿披白毫、挺直如針、色白似銀而得名。B選項黃茶的代表有君山銀針等，但白毫銀針不是黃茶；C選項紅茶的外觀和白毫銀針差異較大；D選項烏龍茶外觀也與白毫銀針不同。所以選A。12.答案：D解析：茶藝館的背景音樂選擇要根據(jù)茶藝館的主題和氛圍來確定。古箏曲具有悠揚(yáng)、典雅的特點(diǎn)，能夠營造出一種寧靜、高雅的氛圍，與茶藝館的文化氛圍相契合。A選項搖滾音樂節(jié)奏強(qiáng)烈，不適合茶藝館；B選項流行音樂過于通俗，缺乏茶藝所需的文化韻味；C選項嘻哈音樂風(fēng)格活潑，也不太適合茶藝館的氛圍。所以選D。13.答案：C解析：在沖泡烏龍茶時，第一泡的浸泡時間一般較短，約為1520秒，主要是為了洗茶和喚醒茶葉的香氣。隨著沖泡次數(shù)的增加，浸泡時間可以適當(dāng)延長。A選項時間過短，茶葉的香氣和滋味難以充分析出；B選項時間也較短；D選項時間過長，第一泡的茶湯可能會過于濃郁。所以選C。14.答案：B解析：茶的品飲可以分為三個階段，即觀湯色、聞香氣、嘗滋味。先觀察茶湯的色澤，判斷茶葉的品質(zhì)和制作工藝；再聞茶湯的香氣，感受茶葉的香型和香氣的濃郁程度；最后品嘗茶湯的滋味，體會茶葉的醇厚、鮮爽等口感。A選項順序錯誤；C選項“看葉底”一般是在品飲結(jié)束后進(jìn)行；D選項順序也不正確。所以選B。15.答案：A解析：陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及以前的茶葉生產(chǎn)、飲用經(jīng)驗，對茶葉的起源、種類、產(chǎn)地、栽培、采制、烹飲等方面都進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，對中國和世界茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。B選項《茶錄》是蔡襄所著；C選項《大觀茶論》是宋徽宗趙佶所著；D選項《茶疏》是許次紓所著。所以選A。16.答案：D解析：茶葉中的維生素含量豐富，其中維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素B族參與人體的新陳代謝；維生素D主要與鈣的吸收等有關(guān)。所以選D。17.答案：C解析：潮汕工夫茶采用“四寶”，即潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛杯。潮汕風(fēng)爐用于生火；玉書碨是燒水的壺；孟臣罐是泡茶的紫砂壺；若琛杯是品茗的小茶杯。A選項中“三才杯”不是潮汕工夫茶的“四寶”；B選項“茶?！辈皇恰八膶殹敝唬籇選項“濾網(wǎng)”也不屬于“四寶”。所以選C。18.答案：B解析：在茶藝表演中，著裝要得體、大方，符合茶藝的文化內(nèi)涵。一般來說，中式傳統(tǒng)服裝如旗袍、唐裝等是比較合適的選擇，它們能夠體現(xiàn)出中國茶文化的韻味。A選項運(yùn)動裝過于隨意；C選項晚禮服過于正式，不適合茶藝表演的場合；D選項牛仔裝也不符合茶藝表演的氛圍。所以選B。19.答案：A解析：茶席布置要遵循簡潔、自然、和諧的原則。簡潔是指茶席的布置不要過于繁雜，避免過多的裝飾；自然是要體現(xiàn)出茶葉與自然的聯(lián)系，使用一些天然的材料；和諧是指茶席的各個元素之間要相互協(xié)調(diào)，形成一個整體。B選項“奢華”不符合茶的質(zhì)樸文化；C選項“復(fù)雜”違背了簡潔的原則；D選項“夸張”也不適合茶席的風(fēng)格。所以選A。20.答案：D解析：茶藝師在服務(wù)過程中，要注意語言表達(dá)的準(zhǔn)確性、禮貌性和專業(yè)性。使用文明用語，如“請”“謝謝”“對不起”等，能夠體現(xiàn)出對客人的尊重。A選項隨意使用方言可能會讓客人聽不懂；B選項使用模糊語言會讓客人產(chǎn)生誤解；C選項使用生硬語言會影響客人的體驗。所以選D。21.答案：C解析：普洱茶有生茶和熟茶之分，熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝制成的，其茶性溫和，具有降脂、減肥、暖胃等功效。A選項綠茶是不發(fā)酵茶，茶性寒涼；B選項紅茶是全發(fā)酵茶，但與普洱茶熟茶的工藝和特點(diǎn)不同；D選項烏龍茶是半發(fā)酵茶，茶性適中。所以選C。22.答案：B解析：在茶藝表演中，手勢要自然、優(yōu)雅、適度。自然是指手勢要符合人體的生理特點(diǎn)，不要過于生硬；優(yōu)雅是要給人一種美感；適度是指手勢的幅度和力度要適中，不要過于夸張。A選項“夸張”會顯得不穩(wěn)重；C選項“生硬”缺乏美感；D選項“隨意”不符合茶藝表演的要求。所以選B。23.答案：A解析：茶葉的干燥方法主要有炒干、烘干、曬干等。炒干是將茶葉放在鍋中，通過加熱和翻炒使茶葉干燥，這種方法可以使茶葉具有特殊的香氣和口感。烘干是利用熱風(fēng)等將茶葉烘干；曬干是將茶葉放在陽光下自然干燥；蒸干一般不是常見的茶葉干燥方法。所以選A。24.答案：D解析：在茶藝服務(wù)中，當(dāng)客人人數(shù)較多時，要注意服務(wù)的順序和節(jié)奏。一般按照先主賓后其他客人的順序進(jìn)行服務(wù)，體現(xiàn)出對主賓的尊重。A選項隨意服務(wù)會顯得不禮貌；B選項先服務(wù)女士不一定符合所有場合；C選項先服務(wù)老人也不是普遍適用的規(guī)則。所以選D。25.答案：C解析：茶的功效有很多，其中利尿是茶葉中咖啡堿等成分的作用之一?？Х葔A可以刺激腎臟，促進(jìn)尿液的生成和排出。A選項催眠與茶葉的興奮神經(jīng)作用相反；B選項止瀉不是茶葉的主要功效；D選項增肥與茶葉的減肥等功效不符。所以選C。26.答案：B解析：祁門紅茶有“祁門香”的美譽(yù)，其香氣獨(dú)特，似花、似果、似蜜，被稱為“祁門香”。A選項正山小種具有獨(dú)特的松煙香；C選項滇紅香氣高長；D選項英德紅茶香氣濃郁。所以選B。27.答案：A解析：在沖泡花茶時，水溫一般以9095℃為宜?；ú枋怯没ㄏ泷恐撇枞~而成，較高的水溫可以更好地激發(fā)茶葉和花香的香氣。B選項水溫過低，花香和茶葉的香氣難以充分散發(fā)；C、D選項水溫過高可能會破壞花茶的香氣和口感。所以選A。28.答案：D解析：茶藝館的衛(wèi)生管理非常重要，包括茶具的清潔、地面的清掃、空氣的流通等。茶具要做到一客一消毒，防止交叉感染。A選項定期消毒時間間隔可能過長；B選項多人使用一套茶具不衛(wèi)生；C選項只清洗不消毒不能保證衛(wèi)生。所以選D。29.答案：C解析：君山銀針屬于黃茶，它的特點(diǎn)是芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽。A選項白茶以白毫銀針等為代表，外觀和君山銀針不同；B選項綠茶的湯色一般較淺綠；D選項烏龍茶外觀和湯色也與君山銀針有差異。所以選C。30.答案：B解析：在茶藝表演中，奉茶時要注意用雙手將茶杯遞給客人，這是一種禮貌和尊重的表現(xiàn)。A選項單手遞茶不禮貌；C選項隨意放置茶杯不規(guī)范；D選項讓客人自己拿取不夠周到。所以選B。二、多項選擇題1.答案：ABCD解析：茶葉的分類方法有多種，按加工工藝可分為不發(fā)酵茶（如綠茶）、半發(fā)酵茶（如烏龍茶）、全發(fā)酵茶（如紅茶）、后發(fā)酵茶（如普洱茶）等；按產(chǎn)地可分為浙茶、閩茶、滇茶等；按外形可分為扁形茶（如西湖龍井）、針形茶（如白毫銀針）、卷曲形茶（如碧螺春）等；按季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶等。所以ABCD都正確。2.答案：ABC解析：茶藝的基本要素包括人、茶、水、器、境、藝。人是茶藝的主體，包括茶藝師和品茶者；茶是核心，不同的茶葉有不同的特點(diǎn)和沖泡方法；水是泡茶的關(guān)鍵，水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的品質(zhì)；器是指茶具，合適的茶具能提升泡茶和品茶的體驗；境是指品茶的環(huán)境，要營造出和諧、優(yōu)雅的氛圍；藝是指茶藝的技巧和表演。D選項“音樂”可以是品茶環(huán)境的一部分，但不是茶藝的基本要素。所以選ABC。3.答案：ABD解析：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青是通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，防止茶葉氧化變紅；揉捻是使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于沖泡；干燥是去除茶葉中的水分，便于保存。C選項“發(fā)酵”是紅茶、黑茶等發(fā)酵茶的工藝步驟，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵。所以選ABD。4.答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)的茶具應(yīng)具備實用性，能夠滿足泡茶、品茶的需求；藝術(shù)性，具有一定的審美價值，如造型美觀、裝飾精美等；文化性，體現(xiàn)出特定的文化內(nèi)涵和歷史背景；環(huán)保性，使用環(huán)保材料制作，對人體健康無害。所以ABCD都正確。5.答案：ABC解析：在茶藝服務(wù)中，了解客人的需求非常重要，包括客人的飲茶習(xí)慣，如喜歡喝什么茶、泡茶的濃度等；客人的口味偏好，如喜歡甜、苦、醇等不同的口感；客人的人數(shù)，以便合理安排茶具和茶量。D選項客人的職業(yè)與茶藝服務(wù)的直接關(guān)聯(lián)不大。所以選ABC。6.答案：ACD解析：烏龍茶的主要產(chǎn)地有福建、廣東、臺灣。福建有武夷巖茶、鐵觀音等著名的烏龍茶品種；廣東有鳳凰單樅等；臺灣有凍頂烏龍等。B選項云南主要是普洱茶等茶葉的產(chǎn)地。所以選ACD。7.答案：ABCD解析：茶的保健作用有很多，提神醒腦，茶葉中的咖啡堿等成分可以刺激中樞神經(jīng)，使人精神振奮；降脂減肥，茶多酚等成分有助于降低血脂、促進(jìn)脂肪代謝；抗氧化，茶多酚具有抗氧化作用，能延緩衰老；防齲齒，氟等成分可以增強(qiáng)牙齒的抗酸性。所以ABCD都正確。8.答案：ABC解析：茶藝表演中的禮儀包括儀容儀表，要整潔、得體；語言表達(dá)