茶藝師高級茶藝師課程設(shè)計(jì)試卷與答案高級茶藝師課程設(shè)計(jì)試卷一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種茶不屬于六大茶類？（）A.普洱茶B.白茶C.花茶D.黑茶2.唐代陸羽所著的世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶經(jīng)》B.《茶錄》C.《大觀茶論》D.《茶疏》3.以下哪種水被認(rèn)為是泡茶的上等水？（）A.自來水B.純凈水C.礦泉水D.蒸餾水4.碧螺春屬于（）茶。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶5.以下哪種茶具適合泡烏龍茶？（）A.玻璃茶具B.陶瓷茶具C.紫砂茶具D.金屬茶具6.茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的作用是（）。A.表示對客人的敬意B.使茶葉充分浸潤C(jī).增加泡茶的觀賞性D.以上都是7.紅茶的發(fā)酵程度是（）。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵8.以下哪種茶具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)？（）A.鐵觀音B.龍井C.君山銀針D.白毫銀針9.茶的起源地是（）。A.中國B.印度C.日本D.韓國10.以下哪種茶的制作工藝中沒有殺青環(huán)節(jié)？（）A.綠茶B.白茶C.黃茶D.黑茶11.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)遵循的禮儀原則不包括（）。A.熱情周到B.主動積極C.隨意散漫D.文明禮貌12.以下哪種茶葉的外形是緊結(jié)卷曲的？（）A.太平猴魁B.祁門紅茶C.六安瓜片D.碧螺春13.茶席設(shè)計(jì)中，最重要的元素是（）。A.茶具B.茶葉C.插花D.鋪墊14.以下哪種茶屬于再加工茶？（）A.大紅袍B.茉莉花茶C.安吉白茶D.正山小種15.普洱茶的“渥堆”工藝屬于（）。A.發(fā)酵B.殺青C.揉捻D.干燥二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.六大茶類包括（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶E.白茶F.黑茶2.以下屬于綠茶的有（）。A.西湖龍井B.廬山云霧C.君山銀針D.蒙頂甘露E.信陽毛尖3.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.產(chǎn)地環(huán)境B.采摘標(biāo)準(zhǔn)C.加工工藝D.儲存條件E.沖泡方法4.茶藝表演中常用的手勢有（）。A.請茶禮B.伸掌禮C.扣手禮D.抱拳禮E.鞠躬禮5.適合用蓋碗沖泡的茶葉有（）。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶E.白茶6.茶的功效包括（）。A.提神醒腦B.消食解膩C.抗氧化D.減肥瘦身E.預(yù)防心血管疾病7.以下屬于烏龍茶的有（）。A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.水仙茶E.肉桂茶8.茶席設(shè)計(jì)的原則包括（）。A.簡潔大方B.主題明確C.色彩協(xié)調(diào)D.層次分明E.富有創(chuàng)意9.以下關(guān)于茶葉儲存的說法正確的有（）。A.綠茶適合冷藏保存B.紅茶可以常溫保存C.烏龍茶需要密封保存D.白茶越陳越香，可長期保存E.黑茶需要通風(fēng)保存10.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）。A.保持良好的形象B.注意語言表達(dá)C.尊重客人的選擇D.及時解決客人的問題E.不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的茶葉都需要用開水沖泡。（）2.茶藝表演中，動作越復(fù)雜越好。（）3.紅茶的湯色是紅色的，所以它的茶葉也是紅色的。（）4.紫砂壺具有透氣性，所以泡茶后不需要清洗。（）5.茶席設(shè)計(jì)只需要考慮美觀，不需要考慮實(shí)用性。（）6.白茶是一種不發(fā)酵茶，它的制作工藝非常簡單。（）7.茶藝師在服務(wù)過程中，可以隨意打斷客人的講話。（）8.茶葉的品質(zhì)只與產(chǎn)地有關(guān)，與加工工藝無關(guān)。（）9.用玻璃杯沖泡綠茶，可以欣賞到茶葉在水中的舒展過程。（）10.普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的茶性比熟茶更溫和。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述紅茶和綠茶在制作工藝、品質(zhì)特征上的區(qū)別。2.請說明茶藝師在茶席設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的步驟和要點(diǎn)。高級茶藝師課程設(shè)計(jì)試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.答案：C解析：花茶是再加工茶，不屬于六大茶類。六大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶。2.答案：A解析：唐代陸羽所著《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著?！恫桎洝窞椴滔逅?，《大觀茶論》是宋徽宗趙佶所著，《茶疏》是許次紓所著。3.答案：C解析：礦泉水含有多種礦物質(zhì)，被認(rèn)為是泡茶的上等水。自來水可能含有消毒劑等雜質(zhì)，純凈水過于純凈缺乏微量元素，蒸餾水不含礦物質(zhì)，都不是泡茶的最佳選擇。4.答案：A解析：碧螺春屬于綠茶，具有“形美、色艷、香濃、味醇”的特點(diǎn)。5.答案：C解析：紫砂茶具透氣性好，能吸附茶葉的香氣，適合泡烏龍茶，可使茶湯更加醇厚。6.答案：D解析：茶藝表演中“鳳凰三點(diǎn)頭”既表示對客人的敬意，又能使茶葉充分浸潤，還增加了泡茶的觀賞性。7.答案：C解析：紅茶是全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度為100%。不發(fā)酵茶是綠茶，半發(fā)酵茶是烏龍茶，后發(fā)酵茶是黑茶。8.答案：A解析：鐵觀音屬于烏龍茶，具有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。龍井是綠茶，君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶，均無此特點(diǎn)。9.答案：A解析：中國是茶的起源地，茶在中國有著悠久的歷史和豐富的茶文化。10.答案：B解析：白茶的制作工藝主要是萎凋和干燥，沒有殺青環(huán)節(jié)。綠茶、黃茶、黑茶的制作工藝中都有殺青步驟。11.答案：C解析：茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)熱情周到、主動積極、文明禮貌，隨意散漫不符合禮儀原則。12.答案：D解析：碧螺春外形緊結(jié)卷曲，呈螺狀。太平猴魁外形扁平挺直，祁門紅茶外形細(xì)緊苗秀，六安瓜片外形直順完整。13.答案：B解析：茶席設(shè)計(jì)中，茶葉是最重要的元素，其他茶具、插花、鋪墊等都是為了更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和特色。14.答案：B解析：茉莉花茶是用茶葉和茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。大紅袍、安吉白茶、正山小種分別屬于烏龍茶、綠茶、紅茶，是基本茶類。15.答案：A解析：普洱茶的“渥堆”工藝屬于發(fā)酵，通過渥堆使茶葉發(fā)生一系列的生化變化，形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題1.答案：ABCDEF解析：六大茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶。2.答案：ABDE解析：君山銀針屬于黃茶，西湖龍井、廬山云霧、蒙頂甘露、信陽毛尖都屬于綠茶。3.答案：ABCDE解析：產(chǎn)地環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、儲存條件、沖泡方法都會影響茶葉的品質(zhì)。4.答案：ABC解析：茶藝表演中常用的手勢有請茶禮、伸掌禮、扣手禮。抱拳禮和鞠躬禮屬于禮儀動作，不屬于手勢。5.答案：ABCDE解析：蓋碗適合沖泡多種茶葉，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶。6.答案：ABCDE解析：茶具有提神醒腦、消食解膩、抗氧化、減肥瘦身、預(yù)防心血管疾病等功效。7.答案：ABCDE解析：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅、水仙茶、肉桂茶都屬于烏龍茶。8.答案：ABCDE解析：茶席設(shè)計(jì)應(yīng)遵循簡潔大方、主題明確、色彩協(xié)調(diào)、層次分明、富有創(chuàng)意的原則。9.答案：ABCDE解析：綠茶適合冷藏保存以保持鮮度，紅茶可以常溫保存，烏龍茶需要密封保存防止香氣散失，白茶越陳越香可長期保存，黑茶需要通風(fēng)保存。10.答案：ABCDE解析：茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)保持良好的形象，注意語言表達(dá)，尊重客人的選擇，及時解決客人的問題，不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。三、判斷題1.答案：錯誤解析：不同的茶葉有不同的適宜沖泡溫度，并非所有茶葉都需要用開水沖泡，如一些細(xì)嫩的綠茶適合用80℃85℃的水沖泡。2.答案：錯誤解析：茶藝表演中動作應(yīng)簡潔、流暢、自然，并非越復(fù)雜越好，要以體現(xiàn)茶葉品質(zhì)和茶文化內(nèi)涵為目的。3.答案：錯誤解析：紅茶的湯色是紅色，但茶葉是黑色或黑褐色，這是因?yàn)榧t茶在發(fā)酵過程中茶多酚氧化形成了茶紅素等物質(zhì)。4.答案：錯誤解析：紫砂壺泡茶后需要清洗，以保持壺內(nèi)清潔，防止異味產(chǎn)生，同時也有利于紫砂壺的保養(yǎng)。5.答案：錯誤解析：茶席設(shè)計(jì)既要考慮美觀，也要考慮實(shí)用性，要方便泡茶、品茶等操作。6.答案：正確解析：白茶是不發(fā)酵茶，制作工藝主要是萎凋和干燥，相對簡單。7.答案：錯誤解析：茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)尊重客人，不可以隨意打斷客人的講話。8.答案：錯誤解析：茶葉的品質(zhì)既與產(chǎn)地有關(guān)，也與加工工藝密切相關(guān)。相同產(chǎn)地的茶葉，不同的加工工藝會導(dǎo)致品質(zhì)有很大差異。9.答案：正確解析：用玻璃杯沖泡綠茶，可以清晰地欣賞到茶葉在水中的舒展過程，增加品茶的趣味性。10.答案：錯誤解析：普洱茶生茶茶性較烈，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶性相對更溫和。四、簡答題1.簡述紅茶和綠茶在制作工藝、品質(zhì)特征上的區(qū)別制作工藝區(qū)別綠茶：制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以保持茶葉的綠色。揉捻是使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于沖泡。干燥則是進(jìn)一步去除水分，固定茶葉形狀和品質(zhì)。紅茶：制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋是使鮮葉失去部分水分，變得柔軟，便于揉捻。揉捻與綠茶類似，使茶葉細(xì)胞破碎。發(fā)酵是紅茶制作的核心工藝，在適宜的溫度和濕度條件下，茶葉中的茶多酚在酶的作用下充分氧化，形成茶紅素、茶黃素等物質(zhì)。最后進(jìn)行干燥，使茶葉含水量降低，便于保存。品質(zhì)特征區(qū)別外形：綠茶外形多樣，有扁平挺直（如西湖龍井）、緊結(jié)卷曲（如碧螺春）等。紅茶外形一般較為緊結(jié)，如祁門紅茶外形細(xì)緊苗秀。色澤：綠茶色澤翠綠或黃綠，有光澤。紅茶色澤烏黑油潤。香氣：綠茶香氣清新，有豆香、蘭花香等。紅茶香氣濃郁，有甜香、果香、花香等。滋味：綠茶滋味鮮爽回甘，口感較為清淡。紅茶滋味醇厚甜潤，口感相對濃郁。湯色：綠茶湯色黃綠明亮。紅茶湯色紅艷明亮。2.請說明茶藝師在茶席設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的步驟和要點(diǎn)步驟確定主題：根據(jù)茶葉的種類、季節(jié)、場合等確定茶席的主題，如“春日綠茶之韻”“中秋紅茶雅集”等。主題是茶席設(shè)計(jì)的核心，所有元素都要圍繞主題展開。選擇茶具：根據(jù)茶葉的特性和主題選擇合適的茶具，如泡綠茶可選擇玻璃茶具，泡烏龍茶可選擇紫砂茶具。茶具的材質(zhì)、造型、顏色要相互協(xié)調(diào)。設(shè)計(jì)鋪墊：選擇合適的鋪墊材料，如桌布、竹席等，鋪墊的顏色和質(zhì)地要與主題和茶具相搭配，營造出整體的氛圍。布置裝飾：可以使用插花、焚香、古玩等裝飾品來增添茶席的美感和文化氛圍，但要注意裝飾品的數(shù)量和擺放位置，避免過于繁雜。擺放茶葉：將茶葉放置在合適的容器中，如茶荷、茶罐等，并展示在茶席上，讓客人直觀地看到茶葉的外形。調(diào)試布局：對茶席上的所有元素進(jìn)行調(diào)試，確保布局合理、層次分明，各個元素之間相互呼應(yīng)，形成一個和諧的整體。要點(diǎn)簡潔大方：茶席設(shè)計(jì)要避免過于復(fù)雜和繁瑣，保持簡潔大方的風(fēng)