2025年大學本科（餐飲管理）餐飲連鎖經(jīng)營綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.餐飲連鎖經(jīng)營中，核心企業(yè)對各門店的控制程度最高的是（）A.直營連鎖B.特許連鎖C.自由連鎖D.自愿連鎖2.以下哪項不屬于餐飲連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢（）A.規(guī)模經(jīng)濟B.品牌優(yōu)勢C.管理復雜D.標準化服務3.餐飲連鎖企業(yè)進行市場定位時，首先要考慮的因素是（）A.目標顧客B.競爭對手C.自身特色D.市場趨勢4.餐飲連鎖企業(yè)的配送中心主要負責（）A.菜品研發(fā)B.人員培訓C.原材料采購與配送D.市場推廣5.特許連鎖模式下，加盟者需要向特許者支付（）A.加盟費B.管理費C.品牌使用費D.以上都是6.餐飲連鎖企業(yè)制定菜單時，應遵循的原則不包括（）A.迎合顧客口味B.追求菜品多樣化C.考慮成本效益D.保持菜品穩(wěn)定性7.自由連鎖的核心是（）A.統(tǒng)一采購B.統(tǒng)一配送C.共同進貨D.各自獨立經(jīng)營8.餐飲連鎖企業(yè)提升服務質(zhì)量的關鍵在于（）A.硬件設施完善B.員工培訓C.服務流程優(yōu)化D.以上都是9.以下哪種營銷方式適合餐飲連鎖企業(yè)吸引新顧客（）A.會員制B.優(yōu)惠券C.社交媒體營銷D.以上都是10.餐飲連鎖企業(yè)在擴張時，需要考慮的因素不包括（）A.市場需求B.資金實力C.品牌知名度D.員工個人意愿11.直營連鎖的所有權和經(jīng)營權（）A.完全分離B.部分分離C.高度統(tǒng)一D.相互獨立12.餐飲連鎖企業(yè)的品牌形象主要通過（）來體現(xiàn)A.店鋪裝修B.菜品質(zhì)量C.服務水平D.以上都是13.特許連鎖模式下，特許者對加盟者的支持不包括（）A.技術培訓B.市場調(diào)研C.資金支持D.運營指導14.餐飲連鎖企業(yè)進行成本控制的重點在于（）A.原材料采購B.人力成本C.房租水電D.以上都是15.自由連鎖企業(yè)之間的關系是（）A.上下級關系B.合作關系C.競爭關系D.沒有關系16.餐飲連鎖企業(yè)的選址應優(yōu)先考慮（）A.繁華商業(yè)區(qū)B.居民區(qū)C.交通樞紐D.以上都可以17.以下哪種管理模式有助于餐飲連鎖企業(yè)提高運營效率（）A.層級管理B.扁平化管理C.矩陣式管理D.以上都不對18.餐飲連鎖企業(yè)在進行菜品創(chuàng)新時，應注意（）A.結合市場需求B.保持原有風味C.控制成本D.以上都是19.特許連鎖模式下，加盟者的經(jīng)營風險相對（）A.較大B.較小C.與直營連鎖相同D.不確定20.餐飲連鎖企業(yè)的企業(yè)文化建設應注重（）A.員工認同感B.顧客滿意度C.社會責任感D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述餐飲連鎖經(jīng)營的三種模式及其特點。22.（10分）餐飲連鎖企業(yè)如何進行有效的市場推廣？23.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某餐飲連鎖企業(yè)在擴張過程中，遇到了一些問題。比如，部分門店服務質(zhì)量下降，顧客投訴增多；新菜品推出后，銷售情況不理想；各門店之間的庫存管理混亂，導致食材浪費和缺貨現(xiàn)象時有發(fā)生。問題：針對這些問題，該餐飲連鎖企業(yè)應采取哪些措施加以解決？24.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高，對餐飲品質(zhì)的要求也越來越高。某餐飲連鎖企業(yè)決定提升自身品質(zhì)，打造高端餐飲品牌。問題：請你為該企業(yè)制定一份提升品質(zhì)的方案，包括菜品、服務、環(huán)境等方面。25.（10分）談談你對餐飲連鎖經(jīng)營未來發(fā)展趨勢的看法。答案：1.A2.C3.A4.C5.D6.B7.C8.D9.D10.D11.C12.D13.C14.D15.B16.A17.B18.D19.B20.D21.直營連鎖：所有權和經(jīng)營權高度統(tǒng)一，核心企業(yè)對各門店控制程度高，統(tǒng)一采購、配送、經(jīng)營管理等，有利于品牌形象塑造和規(guī)模效益，但資金壓力大。特許連鎖：核心企業(yè)將品牌等授權給加盟者，加盟者支付費用并按規(guī)定經(jīng)營，核心企業(yè)提供支持，擴張速度快，風險分擔，但管理難度有。自由連鎖：各門店保持獨立，共同進貨，統(tǒng)一開展營銷等活動，靈活性高，自主性強，但缺乏統(tǒng)一規(guī)劃。22.利用社交媒體進行線上推廣，吸引潛在顧客；開展線下活動，如美食節(jié)、優(yōu)惠券發(fā)放等；與周邊商家合作，進行聯(lián)合推廣；建立會員制度，提高顧客忠誠度；優(yōu)化店鋪裝修和招牌，吸引路人注意；定期推出新菜品和特色套餐，吸引顧客嘗試。23.加強員工培訓，提高服務意識和專業(yè)技能；分析新菜品不受歡迎原因，進行改進或調(diào)整；建立統(tǒng)一庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控各門店庫存，合理調(diào)配食材。24.菜品方面：精選優(yōu)質(zhì)食材，增加高端菜品種類，注重菜品研發(fā)和創(chuàng)新。服務方面：加強員工培訓，提供個性化、貼心服務，提升服務效率。環(huán)境方面：打造優(yōu)雅舒適就餐環(huán)境，注重裝修風格和細節(jié)布置，提升餐廳