2025年大學(xué)本科（茶學(xué)）茶葉審評試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項(xiàng)符合題意)w1.茶葉審評時(shí)，審評用水的溫度一般要求為（）A.50℃B.70℃C.80℃D.100℃w2.審評茶葉外形時(shí)，觀察茶葉的嫩度主要看（）A.色澤B.芽葉比例C.勻整度D.條索緊結(jié)程度w3.茶葉香氣審評中，哪種香氣類型是優(yōu)質(zhì)綠茶常具有的（）A.陳香B.毫香C.松煙香D.果香w4.審評茶葉湯色時(shí)，主要觀察湯色的（）A.亮度、色度、清濁度B.亮度、濃度、清濁度C.色度、濃度、清濁度D.亮度、色度、濃度w5.茶葉滋味審評中，哪種滋味是優(yōu)質(zhì)紅茶的典型特征（）A.鮮爽B.醇厚C.回甘D.濃強(qiáng)w6.審評茶葉葉底時(shí)，主要看葉底的（）A.嫩度、色澤、勻度B.嫩度、亮度、勻度C.色澤、亮度、勻度D.嫩度、色澤、亮度w7.下列哪種茶葉不屬于黑茶（）A.普洱茶B.六堡茶C.安吉白茶D.茯磚茶w8.審評烏龍茶時(shí)，其外形的主要特點(diǎn)是（）A.卷曲緊結(jié)B.條索肥壯C.扁平光滑D.芽頭肥壯w9.茶葉香氣審評中，“花香”一般出現(xiàn)在（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶w10.審評茶葉湯色時(shí)，湯色發(fā)暗主要是因?yàn)椋ǎ〢.加工工藝不當(dāng)B.茶葉儲存不當(dāng)C.沖泡水溫過高D.以上都有可能w11.茶葉滋味審評中，“苦澀味”過重主要是因?yàn)椋ǎ〢.茶葉品種問題B.加工工藝問題C.沖泡方法問題D.以上都有可能w12.審評茶葉葉底時(shí)，葉底色澤不一致主要是因?yàn)椋ǎ〢.采摘標(biāo)準(zhǔn)不一致B.加工工藝不一致C.儲存條件不一致D.以上都有可能w13.下列哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶w14.審評紅茶時(shí)，其湯色要求（）A.紅艷明亮B.黃綠明亮C.金黃明亮D.橙黃明亮w15.茶葉香氣審評中，“焦糖香”一般出現(xiàn)在（）A.烘焙程度較高的茶葉B.發(fā)酵程度較高的茶葉C.殺青程度較高的茶葉D.揉捻程度較高的茶葉w16.審評茶葉湯色時(shí)，湯色渾濁主要是因?yàn)椋ǎ〢.茶葉內(nèi)含物過多B.加工工藝不當(dāng)C.沖泡水溫過低D.以上都有可能w17.茶葉滋味審評中，“淡薄味”主要是因?yàn)椋ǎ〢.茶葉品種問題B.加工工藝問題C.沖泡方法問題D.茶葉內(nèi)含物不足w18.審評茶葉葉底時(shí)，葉底柔軟主要是因?yàn)椋ǎ〢.采摘標(biāo)準(zhǔn)較嫩B.加工工藝較好C.儲存條件較好D.以上都有可能w19.下列哪種茶葉不屬于綠茶（）A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰w20.審評白茶時(shí)，其外形的主要特點(diǎn)是（）A.芽頭肥壯，滿披白毫B.條索卷曲，毫香顯著C.色澤烏黑油潤D.葉片較大，色澤黃綠第II卷（非選擇題，共60分）w21.（10分）簡述茶葉審評的基本流程。w22.（10分）請說明茶葉外形審評中條索、色澤、整碎、凈度的審評要點(diǎn)。w23.（10分）材料：有一款茶葉，湯色橙黃明亮，香氣清高持久，滋味醇厚回甘。請判斷這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。w24.（15分）材料：某茶葉企業(yè)新推出一款茶葉產(chǎn)品，在市場上反響平平。請從茶葉審評的角度分析可能存在的問題，并提出改進(jìn)建議。w25.（15分）材料：有兩款茶葉，一款茶葉外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤，湯色紅濃明亮，香氣陳香濃郁，滋味醇厚；另一款茶葉外形條索肥壯挺直，色澤翠綠，湯色黃綠明亮，香氣清高鮮爽，滋味鮮醇。請分別判斷這兩款茶葉屬于哪種茶類，并比較它們的特點(diǎn)。答案：w1.D；w2.B；w3.B；w4.A；w5.B；w6.A；w7.C；w8.A；w9.C；w10.D；w11.D；w12.D；w13.C；w14.A；w15.A；w16.D；w17.D；w18.A；w19.C；w20.A；w21.茶葉審評基本流程：先看外形，包括條索、色澤、整碎、凈度等；再聞香氣，辨別香型、高低、純異等；接著審評湯色，看亮度、色度、清濁度；然后嘗滋味，感受濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽等；最后看葉底，觀察嫩度、色澤、勻度。；w22.條索審評要點(diǎn)：看松緊、粗細(xì)、長短、輕重等。色澤審評要點(diǎn)：觀察茶葉本身顏色及光澤度。整碎審評要點(diǎn)：看茶葉的完整程度及碎末比例。凈度審評要點(diǎn)：查看茶葉中是否含有非茶類夾雜物。；w23.這款茶葉可能屬于烏龍茶。理由：湯色橙黃明亮，香氣清高持久，滋味醇厚回甘，這些特點(diǎn)符合烏龍茶的品質(zhì)特征。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其湯色一般橙黃明亮，香氣清高，滋味醇厚回甘。；w24.可能存在的問題：外形不夠美觀，如條索不緊結(jié)、色澤不佳等；香氣不突出，香型不純正或香氣低弱；湯色不理想，亮度、色度、清濁度不符合要求；滋味平淡或有異味，如苦澀、淡薄等；葉底表現(xiàn)差，嫩度、色澤、勻度不好。改進(jìn)建議：優(yōu)化加工工藝，提高茶葉外形品質(zhì)；加強(qiáng)香氣調(diào)控，提升香氣質(zhì)量；注意沖泡參數(shù)，改善湯色；調(diào)整茶葉配方或加工環(huán)節(jié)，改善滋味；嚴(yán)格把控采摘和加工過程，提升葉底質(zhì)量。；w25.第一款茶葉屬于黑茶。特點(diǎn)：外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤，湯色紅濃明亮，香氣陳香濃郁，滋味醇厚。第二