2026年兵團連隊農(nóng)產(chǎn)品加工技術能力測評練習題及答案一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.新疆特色紅棗在加工過程中，為保持其天然色澤和營養(yǎng)成分，應優(yōu)先采用哪種干燥方式？A.熱風干燥B.冷凍干燥C.真空干燥D.日曬干燥2.兵團連隊常見的辣椒制品加工中，為提高辣椒油的出油率，通常采用以下哪種預處理方法？A.高溫炒制B.冷水浸泡C.鹽水腌制D.微波膨化3.新疆哈密瓜在制作果脯時，為防止糖分結(jié)晶影響口感，應控制糖水的濃度為多少？A.40%–50%B.60%–70%C.80%–90%D.95%–100%4.兵團連隊種植的棉花籽在提取棉籽油時，常用的壓榨方式是哪種？A.水壓榨B.機械壓榨C.化學浸出D.熱榨5.西瓜汁在殺菌過程中，采用巴氏殺菌法（65℃/30分鐘）的主要目的是什么？A.完全殺滅所有微生物B.保留部分酶活性C.減少營養(yǎng)損失D.提高風味6.兵團連隊自制的酸奶，若出現(xiàn)酸度過高且口感發(fā)苦，可能的原因是？A.乳酸菌比例不當B.加糖量不足C.殺菌溫度過高D.儲存時間過長7.新疆薰衣草精油提取中，常用的方法是？A.水蒸氣蒸餾法B.冷壓法C.溶劑萃取法D.超臨界CO?萃取法8.兵團連隊制作葡萄干時，為防止霉變，應保持儲存環(huán)境的相對濕度在多少以下？A.40%B.60%C.80%D.90%9.葡萄酒發(fā)酵過程中，若使用野生酵母，可能帶來的問題是？A.酒精度提高B.風味單一C.產(chǎn)生雜醇油D.酸度過低10.兵團連隊加工的胡蘿卜汁，為防止氧化變色，應采取哪種措施？A.高溫滅菌B.加入維生素CC.添加防腐劑D.快速冷卻二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.兵團連隊制作干果時，為提高產(chǎn)品品質(zhì)，應注意哪些環(huán)節(jié)？A.干燥溫度控制B.攤晾厚度均勻C.糖水濃度調(diào)節(jié)D.通風防潮處理E.烘烤時間延長2.新疆特色蜂蜜的加工過程中，以下哪些屬于天然蜂蜜的判定標準？A.水分含量低于18%B.具有花香氣味C.砂糖添加量超過5%D.沒有添加香精E.澄清透明3.兵團連隊制作醬菜時，為防止雜菌污染，應采取哪些措施？A.高溫煮沸原料B.鹽水濃度不低于10%C.密封容器消毒D.加入苯甲酸鈉E.控制發(fā)酵溫度4.新疆紅棗加工成紅棗粉時，以下哪些屬于關鍵工藝參數(shù)？A.烘干溫度B.粉碎粒度C.真空包裝D.糖分添加量E.添加抗結(jié)劑5.兵團連隊制作啤酒時，影響酒體風味的因素包括哪些？A.酒花品種B.發(fā)酵溫度C.水質(zhì)硬度D.糖分種類E.陳釀時間三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.兵團連隊制作葡萄干時，日曬是最佳的干燥方式。（×）2.新疆薰衣草精油提取過程中，水蒸氣蒸餾法能最大程度保留香氣成分。（√）3.葡萄酒發(fā)酵時，使用商業(yè)酵母比野生酵母更穩(wěn)定。（√）4.干制番茄時，高溫快速干燥能更好地保留維生素C。（×）5.新疆紅棗加工成紅棗醬時，糖分與棗的比例一般為1:1。（×）6.兵團連隊制作辣椒醬時，加入白酒的主要作用是殺菌。（√）7.胡蘿卜汁加工過程中，添加檸檬酸能防止氧化。（×）8.棉籽油提取后，必須經(jīng)過化學精煉才能食用。（×）9.西瓜汁的糖水濃度越高，越容易保存。（×）10.兵團連隊自制酸奶時，使用全脂牛奶比脫脂牛奶風味更佳。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述新疆紅棗加工成紅棗醬的工藝流程及關鍵控制點。2.兵團連隊如何利用當?shù)乩苯焚Y源制作辣椒粉，并保證產(chǎn)品品質(zhì)？3.新疆哈密瓜制作成瓜脯時，為防止糖結(jié)晶，應采取哪些措施？4.兵團連隊制作棉籽油時，如何減少油品中的棉酚含量？5.簡述葡萄酒發(fā)酵過程中，溫度、pH值對酒體風味的影響。五、論述題（共1題，10分）新疆兵團連隊擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，如紅棗、棉花籽、葡萄等。請結(jié)合實際，論述如何通過農(nóng)產(chǎn)品加工技術提升產(chǎn)品附加值，并分析其在市場推廣中的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)。答案及解析一、單選題1.D日曬干燥成本低，適合新疆日照充足的特點，且能較好保留紅棗天然色澤和營養(yǎng)成分。2.A高溫炒制能破壞辣椒細胞壁，提高出油率，是兵團連隊常用的方法。3.B60%–70%的糖水濃度既能保證果脯成型，又能防止糖結(jié)晶。4.B機械壓榨適合兵團連隊規(guī)?；a(chǎn)，壓榨效率高。5.A巴氏殺菌法能殺滅大部分微生物，延長保質(zhì)期，同時保留部分風味。6.A乳酸菌比例不當會導致酸度過高，甚至產(chǎn)生苦味。7.A水蒸氣蒸餾法是提取薰衣草精油最常用的方法，香氣保留率高。8.A40%以下的濕度能有效防止葡萄干霉變。9.C野生酵母可能產(chǎn)生雜醇油，影響酒體風味。10.B添加維生素C能抑制氧化酶活性，防止胡蘿卜汁變色。二、多選題1.A、B、D干燥溫度、攤晾厚度、通風防潮是干果加工的關鍵環(huán)節(jié)。2.A、B、D天然蜂蜜水分含量低、有花香氣、未添加香精。3.A、B、C高溫煮沸、高鹽濃度、消毒容器能有效防止雜菌污染。4.A、B、C烘干溫度、粉碎粒度、真空包裝直接影響紅棗粉品質(zhì)。5.A、B、C、E酒花、發(fā)酵溫度、水質(zhì)、陳釀時間都會影響啤酒風味。三、判斷題1.×日曬易導致品質(zhì)不穩(wěn)定，建議采用烘干設備。2.√水蒸氣蒸餾法能最大程度保留薰衣草精油香氣。3.√商業(yè)酵母菌種穩(wěn)定，發(fā)酵可控。4.×高溫快速干燥會破壞維生素C。5.×糖棗比例通常為1:2–1:3。6.√白酒能抑制雜菌生長，提升醬料風味。7.×檸檬酸主要調(diào)節(jié)酸度，抗氧化效果有限。8.×棉籽油可通過物理精煉去除棉酚。9.×過高糖濃度易滋生微生物，不利于保存。10.√全脂牛奶能提供更濃郁的風味。四、簡答題1.紅棗醬工藝流程及關鍵控制點：-流程：清洗→去核→煮沸→加糖熬煮→濃縮→裝罐→殺菌。-關鍵控制點：煮沸時間（10–15分鐘）、糖水濃度（60%–70%）、殺菌溫度（85℃/10分鐘）。2.辣椒粉加工與品質(zhì)保證：-預處理：清洗→去蒂→烘干→粉碎。-品質(zhì)保證：選用新鮮辣椒、控制烘干溫度（70–80℃）、粉碎粒度均勻。3.哈密瓜制瓜脯防糖結(jié)晶措施：-控制糖水濃度（50%–60%）、分次加糖、低溫濃縮、添加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值。4.棉籽油去棉酚方法：-物理精煉（脫膠、脫酸、脫色）、選擇低棉酚品種（如Gossypol含量低的棉花）。5.葡萄酒發(fā)酵影響因素：-溫度：過高易產(chǎn)生雜醇油，過低發(fā)酵緩慢；-pH值：3.5–3.8最適宜，過低會抑制酵母活性。五、論述題提升農(nóng)