2026年營養(yǎng)師外賣點餐測驗含答案一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.在為一名需要控制血糖的糖尿病患者設(shè)計外賣餐單時，以下哪種食物是首選？A.粉條炒肉B.糙米飯配清蒸魚C.油炸雞腿配啤酒D.白饅頭配豆?jié){2.某客戶因工作繁忙經(jīng)常點外賣，但飲食不均衡。營養(yǎng)師建議其在外賣中優(yōu)先選擇哪種食物組合？A.炸雞配薯條B.雞肉蔬菜沙拉配酸奶C.烤魚配米飯配奶茶D.炒面配肉餅配可樂3.以下哪種外賣菜品最適合需要高蛋白、低脂的腎病患者？A.魚香肉絲炒飯B.蝦仁炒蛋配饅頭C.清蒸鱸魚配蒸蛋D.紅燒肉配土豆4.為一名孕婦設(shè)計的外賣餐單中，以下哪種食物應(yīng)盡量避免？A.蔬菜豆腐湯B.煎魚配西蘭花C.酸辣土豆絲配米飯D.炒腰花配面條5.以下哪種外賣飲品最適合需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的老年人？A.可樂B.碳酸飲料C.牛奶或酸奶D.果汁飲料6.在為一名健身人士設(shè)計外賣餐單時，以下哪種食物是補(bǔ)充碳水的好選擇？A.蔬菜沙拉B.紅薯或紫薯C.炸雞塊D.全麥面包7.以下哪種外賣菜品容易導(dǎo)致消化不良？A.煮熟的粥B.油炸食品C.蒸蛋羹D.清炒時蔬8.為一名素食者設(shè)計的外賣餐單時，以下哪種食物是鐵質(zhì)補(bǔ)充的好選擇？A.炒面B.豆腐炒青菜C.炸雞配米飯D.饅頭配豆?jié){9.在為一名需要控制鈉攝入的高血壓患者設(shè)計外賣餐單時，以下哪種做法是正確的？A.多點含醬油的菜品B.選擇清蒸或白灼的烹飪方式C.多點油炸食品D.外賣時要求少鹽少油10.以下哪種外賣食材容易受到農(nóng)藥殘留的影響？A.蔬菜B.畜肉C.水果D.海鮮二、多選題（共5題，每題3分，計15分）1.為一名需要控制體重的人設(shè)計外賣餐單時，以下哪些食物是推薦的選擇？A.烤雞胸肉B.蔬菜湯C.油炸食品D.糙米飯E.水果2.以下哪些外賣烹飪方式適合糖尿病患者？A.蒸B.煮C.炸D.白灼E.烤3.為一名需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的運動員設(shè)計外賣餐單時，以下哪些食物是推薦的選擇？A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.牛肉E.油炸薯條4.以下哪些外賣食材適合老年人食用？A.蔬菜泥B.軟爛的肉類C.油炸食品D.易消化的粥E.牛奶5.在為一名素食者設(shè)計外賣餐單時，以下哪些食物是推薦的選擇？A.豆腐B.蔬菜C.油炸豆腐D.豆?jié){E.炸雞三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.糖尿病患者可以適量食用含糖飲料。（×）2.腎病患者應(yīng)避免高嘌呤食物，如海鮮。（√）3.孕婦應(yīng)多吃油炸食品以補(bǔ)充能量。（×）4.老年人適量飲用碳酸飲料有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)。（×）5.健身人士應(yīng)避免攝入碳水化合物，以減少脂肪。（×）6.素食者可以通過豆制品和蔬菜攝入足夠的蛋白質(zhì)。（√）7.高血壓患者可以適量食用含鹽量高的外賣菜品。（×）8.水果類外賣食材不易受到農(nóng)藥殘留的影響。（×）9.外賣時要求少鹽少油是控制鈉攝入的有效方法。（√）10.運動員在外賣時應(yīng)優(yōu)先選擇高脂肪食物以補(bǔ)充能量。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，計15分）1.簡述為糖尿病患者設(shè)計外賣餐單時需要注意的關(guān)鍵點。2.簡述為腎病患者設(shè)計外賣餐單時需要注意的關(guān)鍵點。3.簡述為老年人設(shè)計外賣餐單時需要注意的關(guān)鍵點。五、案例分析題（共1題，計20分）某客戶因工作繁忙經(jīng)常點外賣，但飲食不均衡，導(dǎo)致體重超標(biāo)且血糖波動較大。作為營養(yǎng)師，請為其設(shè)計一份一周的外賣餐單（早餐、午餐、晚餐各一日），并說明設(shè)計理由。答案與解析一、單選題1.B解析：糖尿病患者應(yīng)選擇低升糖指數(shù)食物，糙米飯配清蒸魚符合要求，其他選項高糖或高脂。2.B解析：雞肉蔬菜沙拉配酸奶是高蛋白、低脂、富含纖維的組合，適合不均衡飲食者。3.C解析：清蒸鱸魚配蒸蛋低脂高蛋白，適合腎病患者。其他選項高嘌呤或高脂。4.D解析：炒腰花可能含有高嘌呤成分，孕婦應(yīng)避免。其他選項營養(yǎng)均衡。5.C解析：牛奶或酸奶富含鈣質(zhì)，適合老年人。其他選項無益或有害。6.B解析：紅薯或紫薯是優(yōu)質(zhì)的碳水來源，適合健身人士補(bǔ)充能量。7.B解析：油炸食品高脂肪，易消化不良。其他選項易消化。8.B解析：豆腐炒青菜富含植物性鐵，適合素食者。其他選項營養(yǎng)不足。9.B解析：清蒸或白灼烹飪方式低鹽低油，適合高血壓患者。10.A解析：蔬菜農(nóng)藥殘留風(fēng)險較高，其他選項相對較低。二、多選題1.A、B、D、E解析：烤雞胸肉、蔬菜湯、糙米飯、水果低脂低糖，適合控制體重。2.A、B、D、E解析：蒸、煮、白灼、烤烹飪方式低油低鹽，適合糖尿病患者。3.A、B、C、D解析：雞肉、魚肉、豆腐、牛肉富含蛋白質(zhì)，適合運動員。4.A、B、D、E解析：蔬菜泥、軟爛肉類、粥易消化，適合老年人。5.A、B、D解析：豆腐、蔬菜、豆?jié){是素食者的優(yōu)質(zhì)選擇。三、判斷題1.×解析：含糖飲料高熱量，糖尿病患者應(yīng)避免。2.√解析：高嘌呤食物（如海鮮）可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。3.×解析：孕婦應(yīng)避免油炸食品，選擇營養(yǎng)均衡食物。4.×解析：碳酸飲料含磷，可能影響鈣吸收。5.×解析：健身人士需適量攝入碳水，以補(bǔ)充運動能量。6.√解析：豆制品和蔬菜可提供植物蛋白。7.×解析：高血壓患者應(yīng)控制鈉攝入。8.×解析：水果也可能含有農(nóng)藥殘留。9.√解析：少鹽少油可降低鈉攝入。10.×解析：運動員需適量攝入健康脂肪，而非高脂肪食物。四、簡答題1.為糖尿病患者設(shè)計外賣餐單的關(guān)鍵點：-選擇低升糖指數(shù)食物（如糙米、燕麥）。-避免高糖食物（如含糖飲料、甜點）。-控制脂肪攝入，選擇蒸、煮烹飪方式。-適量蛋白質(zhì)，避免高嘌呤食物（如海鮮）。-多吃蔬菜，補(bǔ)充纖維。2.為腎病患者設(shè)計外賣餐單的關(guān)鍵點：-控制蛋白質(zhì)攝入，選擇易消化的食物（如蒸蛋、豆腐）。-避免高嘌呤食物（如海鮮、動物內(nèi)臟）。-控制鈉攝入，選擇低鹽烹飪方式。-避免高鉀食物（如香蕉、土豆）。-多吃蔬菜，補(bǔ)充維生素。3.為老年人設(shè)計外賣餐單的關(guān)鍵點：-選擇易消化的食物（如粥、軟爛肉類）。-補(bǔ)充鈣質(zhì)，多吃牛奶、豆腐。-控制鈉攝入，避免高鹽食品。-多吃纖維，預(yù)防便秘（如蔬菜、全麥）。-避免油膩食物，選擇蒸、煮烹飪方式。五、案例分析題一周外賣餐單設(shè)計：|日期|早餐|午餐|晚餐||-|--|--|--||周一|燕麥粥配堅果、水果|雞胸肉沙拉配糙米飯、蔬菜湯|清蒸魚配蒸蛋、炒西蘭花||周二|全麥面包配雞蛋、牛奶|瘦牛肉炒蔬菜配糙米飯|豆腐湯配蔬菜、紅薯||周三|蔬菜粥配咸菜（少鹽）|烤雞胸肉配蔬菜沙拉|清蒸蝦配炒青菜、蒸南瓜||周四|酸奶配水果、堅果|豆腐炒蔬菜配糙米飯|清蒸魚配蔬菜湯、軟米飯||周五|燕麥粥配水果|瘦牛肉炒蔬菜配糙米飯|豆腐湯配蔬菜、蒸紅薯||周六|全麥面包配雞蛋、牛奶|雞胸肉沙拉配糙米飯、蔬菜湯|清蒸魚配蒸蛋、炒西蘭花||周日|蔬菜粥配咸菜（少鹽）|瘦牛肉炒蔬菜配糙米飯|豆腐湯配蔬菜、蒸南瓜|設(shè)計理由：1.均衡營養(yǎng)：