食品安全知識(shí)培訓(xùn)高級(jí)課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報(bào)人：XXCONTENTS01食品安全基礎(chǔ)02食品污染與控制03食品添加劑與標(biāo)簽04食品加工與儲(chǔ)藏05食品安全管理體系06食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)01食品安全定義指食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害。食品安全定義包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)及食品來(lái)源的可靠性。安全核心要素食品安全重要性食品安全問(wèn)題易引發(fā)社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定和諧。維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定食品安全關(guān)乎消費(fèi)者健康，避免病從口入。保障健康安全食品安全法規(guī)法律體系《食品安全法》為核心，配套法規(guī)規(guī)章完善監(jiān)管框架監(jiān)管機(jī)制實(shí)行預(yù)防為主、全程控制，建立多部門(mén)協(xié)同監(jiān)管體系法律責(zé)任對(duì)違法行為嚴(yán)懲不貸，最高可處貨值金額三十倍罰款食品污染與控制02常見(jiàn)食品污染源01生物性污染細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。02化學(xué)性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康。食品污染預(yù)防措施加工規(guī)范遵循食品加工規(guī)范，避免交叉污染，確保衛(wèi)生安全。原料把控嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。0102食品安全控制技術(shù)采用高溫殺菌、低溫抑菌及輻照技術(shù)，嚴(yán)格分區(qū)防止交叉污染，確保微生物安全。生物性污染防控0102規(guī)范添加劑使用，優(yōu)化加工工藝，選用食品級(jí)包裝，減少化學(xué)物質(zhì)殘留。化學(xué)性污染防控03設(shè)備維護(hù)防金屬脫落，環(huán)境防護(hù)防玻璃混入，人工挑選除雜質(zhì)異物。物理性污染防控食品添加劑與標(biāo)簽03食品添加劑種類與作用防腐劑、抗氧化劑、著色劑等23類，共2400多種。添加劑種類延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善感官、提高營(yíng)養(yǎng)、便于加工。添加劑作用食品標(biāo)簽解讀學(xué)會(huì)查看食品成分表，識(shí)別添加劑種類及含量，了解食品真實(shí)構(gòu)成。成分列表識(shí)別重視食品生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或即將過(guò)期的食品。生產(chǎn)日期關(guān)注標(biāo)簽法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)01核心法規(guī)依據(jù)涵蓋《食品安全法》、GB7718-2025等標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。02通用名稱要求需按GB2760等標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注通用名，如“冰乙酸”或“冰醋酸”。03標(biāo)示形式規(guī)范可標(biāo)具體名稱、功能類別+INS號(hào)，或建立添加劑項(xiàng)統(tǒng)一標(biāo)示。食品加工與儲(chǔ)藏04食品加工衛(wèi)生要求加工環(huán)境清潔，工具設(shè)備定期消毒，防止交叉污染食品加工衛(wèi)生要求原料新鮮安全，加工過(guò)程控制溫度時(shí)間，成品分類儲(chǔ)存食品加工衛(wèi)生要求員工持健康證上崗，穿戴清潔工服，禁止加工區(qū)飲食吸煙食品加工衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)藏技術(shù)低溫儲(chǔ)藏法食品儲(chǔ)藏技術(shù)干燥與脫水法食品儲(chǔ)藏技術(shù)食品儲(chǔ)藏技術(shù)真空密封法食品冷鏈管理減少食品損耗，保障食品安全與品質(zhì)冷鏈作用涵蓋加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)低溫保障冷鏈構(gòu)成食品安全管理體系05HACCP體系介紹七大原理涵蓋危害分析、CCP判定、關(guān)鍵限值設(shè)定等，形成完整控制閉環(huán)。體系原理01十二步驟整合預(yù)備工作與核心控制，確保從組團(tuán)隊(duì)到記錄保存全程可控。實(shí)施步驟02全球多國(guó)納入法規(guī)，中國(guó)鼓勵(lì)實(shí)施，獲國(guó)際認(rèn)證互認(rèn)，助力食品貿(mào)易。國(guó)際應(yīng)用03食品安全管理體系建立01體系框架搭建制定食品安全方針目標(biāo)，明確管理原則與責(zé)任分工02關(guān)鍵控制點(diǎn)運(yùn)用HACCP體系識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)并監(jiān)控03人員與追溯強(qiáng)化員工培訓(xùn)，建立產(chǎn)品追溯召回制度食品安全管理體系認(rèn)證提升管理水平，保障食品安全，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。認(rèn)證意義建立體系、內(nèi)部審核、申請(qǐng)認(rèn)證、現(xiàn)場(chǎng)審核、獲得證書(shū)。認(rèn)證流程食品安全事故應(yīng)對(duì)06食品安全事故類型由細(xì)菌、病毒等微生物引起，易致食物中毒。生物性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害健康?；瘜W(xué)性污染應(yīng)急預(yù)案制定預(yù)案重要性明確預(yù)案，減少事故損失，保障公眾健康安全。預(yù)案內(nèi)容涵蓋應(yīng)急組織、通訊、處置及后期恢復(fù)等環(huán)節(jié)。食品安全事故處理流程發(fā)現(xiàn)事故后立即上報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，控制事態(tài)發(fā)展。事故報(bào)告與響應(yīng)根據(jù)方案