糧油質(zhì)檢員職業(yè)技能資格知識考試題與答案一、選擇題1．以下哪種糧油制品的酸價標(biāo)準(zhǔn)通常要求最嚴(yán)格？A、食用植物油B、大米C、小麥粉D、玉米碴正確答案：A2．糧油中多環(huán)芳烴污染的主要來源是？A.農(nóng)藥使用B.加工過程中高溫干餾C.土壤重金屬污染D.包裝材料遷移正確答案：B3．糧油中淀粉含量測定，常用的方法是？A.酸水解法B.酶水解法C.旋光法D.以上都是正確答案：D4．以下哪種糧油制品的酸價升高速度通常最快？A、冷榨亞麻籽油B、精煉大豆油C、氫化椰子油D、初榨橄欖油正確答案：A5．以下哪種方法可用于糧油中二噁英的檢測？A.氣相色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.薄層色譜法D.紫外分光光度法正確答案：A6．糧油儲存時，為防止油脂氧化，可在糧堆中放置哪種物質(zhì)？A.生石灰B.無水氯化鈣C.鐵粉D.活性炭正確答案：C7．以下哪種指標(biāo)能反映糧油的新鮮度？A.酸價B.水分含量C.灰分含量D.蛋白質(zhì)含量正確答案：A8．糧油中維生素A含量測定時，常用的前處理方法不包括？A、皂化B、提取C、凈化D、蒸餾正確答案：D9．以下哪種儀器可用于糧油中脂肪酸組成的定性定量分析？A、氣相色譜儀B、原子熒光光譜儀C、紫外可見分光光度計D、旋光儀正確答案：A10．糧油儲存過程中，若發(fā)生蟲害，常用的物理防治方法是？A、噴灑殺蟲劑B、放置誘蟲燈C、增加糧堆濕度D、提高儲存溫度正確答案：B11．以下哪種糧油制品在加工過程中最需要控制丙烯酰胺的生成？A、食用植物調(diào)和油B、面包、餅干等烘焙食品C、大米D、小麥粉原料正確答案：B12．糧油儲存過程中，若發(fā)現(xiàn)糧溫異常升高，可能是發(fā)生了什么現(xiàn)象？A.呼吸作用增強(qiáng)B.蟲害滋生C.微生物活動加劇D.以上都有可能正確答案：D13．糧油加工中，常用的抗氧化劑維生素C在油脂中的溶解性是？A.極易溶于水，難溶于油脂B.極易溶于油脂，難溶于水C.既易溶于水又易溶于油脂D.既難溶于水又難溶于油脂正確答案：A14．在測定糧油中膳食纖維含量時，對于不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，通常會采用不同的處理和測定流程。以下哪種方法主要用于不可溶性膳食纖維的測定？A.先用酶解法去除淀粉和蛋白質(zhì)，再用乙醇沉淀可溶性成分后過濾測定B.直接用熱水抽提后過濾測定C.用酸堿處理后直接干燥稱重D.先通過離心分離出可溶性部分，再對剩余殘渣進(jìn)行測定正確答案：D15．糧油中的脂肪酸組成對其營養(yǎng)價值和品質(zhì)有重要影響。要準(zhǔn)確分析糧油中脂肪酸的種類和含量，一般需要先將油脂中的甘油三酯水解成脂肪酸，再進(jìn)行衍生化處理后用氣相色譜分析。以下哪種試劑常用于甘油三酯的水解？A.鹽酸B.氫氧化鈉C.硫酸鉀D.碳酸鈉正確答案：A16．檢測糧油中維生素E的含量時，由于維生素E具有易氧化的特性，在樣品處理過程中需要特別注意防止其氧化損失。以下哪種操作不能有效防止維生素E氧化？A.在低溫條件下進(jìn)行樣品處理B.添加抗氧化劑C.使用金屬器皿進(jìn)行操作D.避免樣品長時間暴露在光照下正確答案：C17．糧油中可能會受到重金屬砷的污染，砷有多種形態(tài)，其中無機(jī)砷的毒性較大。在檢測糧油中無機(jī)砷含量時，樣品前處理的關(guān)鍵步驟是將不同形態(tài)的砷轉(zhuǎn)化為可檢測的形態(tài)。以下哪種方法常用于將砷形態(tài)轉(zhuǎn)化為適合檢測的形式？A.微波消解B.氫化物發(fā)生C.固相萃取D.超聲輔助提取正確答案：B18．糧油中汞含量測定時，常用的消解方法是？A、濕法消解B、干法灰化C、微波消解D、以上均可正確答案：D19．糧油在儲存和運(yùn)輸過程中可能會受到多氯聯(lián)苯的污染。多氯聯(lián)苯是一種持久性有機(jī)污染物，具有脂溶性。檢測糧油中多氯聯(lián)苯時，樣品提取常用哪種溶劑？A.水B.正己烷C.甲醇-水混合液D.乙醇正確答案：B20．在檢測糧油中真菌毒素（如黃曲霉毒素）時，為了去除樣品中的雜質(zhì)和干擾物質(zhì)，提高檢測的準(zhǔn)確性，通常需要進(jìn)行凈化步驟。以下哪種凈化方法對黃曲霉毒素的凈化效果較好且應(yīng)用廣泛？A.硅膠柱層析B.活性炭吸附C.離子交換樹脂凈化D.膜過濾正確答案：A21．糧油在儲存過程中，如果儲存環(huán)境濕度過大，可能會導(dǎo)致糧油水分含量增加，進(jìn)而引發(fā)一系列品質(zhì)問題。以下哪種現(xiàn)象最不可能是由水分含量過高引起的？A.糧油酸敗速度加快B.糧油結(jié)塊C.糧油中微生物大量繁殖D.糧油中脂肪酸組成發(fā)生顯著變化正確答案：D22．糧油儲存期間，為了及時了解糧油的品質(zhì)狀況，需要定期進(jìn)行品質(zhì)檢測。以下哪種指標(biāo)可以快速初步判斷糧油是否發(fā)生霉變？A.水分含量B.酸價C.霉菌菌落總數(shù)D.過氧化值正確答案：C23．檢測糧油中農(nóng)藥殘留時，凈化步驟常用的固相萃取小柱填充物是？A、硅膠B、弗羅里硅土C、氧化鋁D、活性炭正確答案：B24．糧油中維生素D含量測定時，常用的提取溶劑是？A、正己烷B、甲醇C、乙醇D、丙酮正確答案：A25．糧油儲存過程中，若發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，應(yīng)首先進(jìn)行的操作是？A、挑出霉變顆粒B、噴灑防霉劑C、降低儲存溫度D、增加通風(fēng)量正確答案：A26．以下哪種儀器可用于糧油中重金屬鎘的定量分析？A、石墨爐原子吸收光譜儀B、火焰原子吸收光譜儀C、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀D、以上均可正確答案：D27．糧油中反式脂肪酸的主要來源是？A、天然植物油B、氫化植物油C、動物油脂D、初榨食用油正確答案：B28．檢測糧油中真菌毒素時，樣品前處理過程中常用的濃縮方法是？A、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)B、氮吹濃縮C、冷凍干燥D、減壓蒸餾正確答案：B29．在糧油加工中，精煉過程可以去除油脂中的雜質(zhì)、游離脂肪酸等，提高油脂的品質(zhì)。但精煉過度可能會對油脂的營養(yǎng)成分造成損失。以下哪種營養(yǎng)成分最容易在精煉過程中受到損失？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K正確答案：C30．糧油加工中，壓榨法是一種常用的制油工藝。不同的壓榨方式會對油脂的品質(zhì)和出油率產(chǎn)生影響。以下哪種壓榨方式出油率相對較高，但油脂品質(zhì)可能相對較低？A.冷榨B.熱榨C.螺旋壓榨D.液壓壓榨正確答案：B31．在分析糧油中氨基酸組成時，通常要先對樣品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，將其轉(zhuǎn)化為游離氨基酸。以下哪種水解方法能最全面且準(zhǔn)確地反映糧油中氨基酸的真實組成？A.酸水解法B.堿水解法C.酶水解法D.依次采用酸、堿、酶水解法正確答案：A32．檢測糧油中磷脂含量時，常用的顯色劑是鉬藍(lán)試劑，其原理是磷脂中的磷元素與鉬藍(lán)試劑反應(yīng)生成藍(lán)色化合物。以下哪種因素不會對顯色反應(yīng)的吸光度測定產(chǎn)生干擾？A.樣品中的鐵離子B.樣品溶液的酸堿度C.反應(yīng)溫度D.樣品中淀粉的含量正確答案：D33．要準(zhǔn)確測定糧油中植物固醇的含量，通常需要先對樣品進(jìn)行皂化和萃取處理。在皂化過程中，常用的堿是氫氧化鉀，其作用是？A.將植物固醇轉(zhuǎn)化為易萃取的形式B.去除樣品中的脂肪酸C.破壞樣品的細(xì)胞結(jié)構(gòu)D.增加樣品的溶解性正確答案：B34．糧油中可能會殘留擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，檢測這類農(nóng)藥時，常用的提取溶劑是正己烷-丙酮混合液。以下關(guān)于該混合液提取效果的說法，正確的是？A.正己烷比例越高，對擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的提取效率越低B.丙酮比例越高，對樣品的溶解能力越強(qiáng)，但可能引入更多雜質(zhì)C.正己烷和丙酮以任意比例混合提取效果都一樣D.該混合液不能有效提取擬除蟲菊酯類農(nóng)藥正確答案：B35．在檢測糧油中重金屬汞的含量時，由于汞的含量通常很低，需要采用靈敏度高的檢測方法。以下哪種方法最適合檢測糧油中痕量汞？A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.分光光度法D.離子選擇電極法正確答案：B36．糧油在加工過程中可能會使用到一些食品添加劑，其中部分添加劑可能會引入有害物質(zhì)。例如，某些增稠劑可能會含有丙烯酰胺。檢測糧油中丙烯酰胺時，常用的前處理方法不包括以下哪一項？A.固相微萃取B.超聲輔助提取C.液-液萃取D.蒸餾正確答案：D37．糧油儲存一段時間后，通過檢測其脂肪酸值可以判斷糧油的品質(zhì)變化。以下關(guān)于脂肪酸值與糧油品質(zhì)關(guān)系的說法，正確的是？A.脂肪酸值越低，糧油品質(zhì)越好B.脂肪酸值越高，糧油品質(zhì)越好C.脂肪酸值與糧油品質(zhì)無關(guān)D.脂肪酸值只能反映糧油的酸敗程度，不能反映整體品質(zhì)正確答案：A38．在糧油倉庫中，通過檢測糧堆內(nèi)的氣體成分可以判斷糧油的儲存狀況。如果檢測到糧堆內(nèi)二氧化碳濃度升高，氧氣濃度降低，最可能的原因是？A.糧油呼吸作用減弱B.糧油呼吸作用增強(qiáng)C.倉庫通風(fēng)良好D.糧堆內(nèi)有微生物大量死亡正確答案：B39．在糧油加工的浸出工藝中，浸出溶劑的選擇對出油率和油脂品質(zhì)有重要影響。以下哪種溶劑作為浸出溶劑時，出油率較高，但可能會使油脂中殘留較多溶劑？A.正己烷B.乙醇C.丙酮D.水正確答案：A40．糧油加工中的脫色工藝可以去除油脂中的色素等雜質(zhì)，提高油脂的色澤和品質(zhì)。常用的脫色劑是活性白土，其脫色原理主要是？A.化學(xué)氧化作用B.物理吸附作用C.化學(xué)還原作用D.催化作用正確答案：B41．在檢測糧油中維生素E的含量時，常采用高效液相色譜法。為保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在樣品前處理過程中，對提取溶劑的選擇至關(guān)重要。以下哪種溶劑組合對維生素E的提取效果最佳且干擾最??？A.石油醚-乙醇（1:1）B.正己烷-丙酮（2:1）C.氯仿-甲醇（3:1）D.乙酸乙酯-異丙醇（1:2）正確答案：B42．測定糧油中膳食纖維含量時，需要先去除樣品中的蛋白質(zhì)和淀粉。在去除蛋白質(zhì)的過程中，常用的試劑是硫酸鉀-硫酸銅混合液，其作用原理是？A.氧化蛋白質(zhì)使其分解B.與蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物而沉淀C.改變蛋白質(zhì)的電荷性質(zhì)使其溶解度降低D.催化蛋白質(zhì)水解為氨基酸正確答案：B43．檢測糧油中不飽和脂肪酸的含量，常采用氣相色譜法。在樣品處理中，需要將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為易揮發(fā)的衍生物。以下哪種衍生化方法最常用且效果穩(wěn)定？A.硅烷化B.酯化C.?；疍.甲基化正確答案：B44．糧油中可能殘留多環(huán)芳烴類污染物，檢測這類污染物時，常用的凈化方法是固相萃取。在固相萃取過程中，選擇合適的吸附劑是關(guān)鍵。以下哪種吸附劑對多環(huán)芳烴的吸附選擇性最好？A.硅膠B.氧化鋁C.弗羅里硅土D.C18填料正確答案：D45．檢測糧油中黃曲霉毒素B1時，免疫親和柱凈化是一種高效的方法。免疫親和柱中的關(guān)鍵成分是抗體，該抗體對黃曲霉毒素B1的識別是基于？A.抗原-抗體特異性結(jié)合原理B.抗體與毒素的物理吸附作用C.抗體對毒素的化學(xué)催化作用D.抗體與毒素的離子交換作用正確答案：A46．在檢測糧油中農(nóng)藥多殘留時，常用的前處理技術(shù)是QuEChERS方法。該方法中，加入無水硫酸鎂和醋酸鈉的作用分別是？A.脫水、調(diào)節(jié)pH值B.調(diào)節(jié)pH值、脫水C.吸附雜質(zhì)、脫水D.脫水、吸附雜質(zhì)正確答案：A47．通過檢測糧油的過氧化值可以判斷其氧化酸敗程度。以下關(guān)于過氧化值與糧油儲存時間關(guān)系的說法，正確的是？A.儲存時間越短，過氧化值越高B.儲存時間越長，過氧化值越高C.儲存時間與過氧化值沒有必然聯(lián)系D.儲存時間超過一定期限后，過氧化值會降低正確答案：B48．糧油儲存過程中，檢測糧堆的溫度分布可以反映其儲存狀況。如果發(fā)現(xiàn)糧堆局部溫度過高，最可能的原因是？A.糧油含水量過低B.糧堆通風(fēng)良好C.糧油呼吸作用或微生物活動旺盛D.倉庫環(huán)境溫度過低正確答案：C49．在糧油精煉過程中，脫酸工藝可以去除油脂中的游離脂肪酸。常用的脫酸方法是堿煉法，其原理是利用堿與游離脂肪酸發(fā)生？A.氧化反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.中和反應(yīng)D.酯化反應(yīng)正確答案：C50．糧油加工中的氫化工藝可以改變油脂的不飽和程度。在氫化過程中，催化劑的選擇對氫化效果有重要影響。以下哪種催化劑最常用且活性較高？A.鎳B.銅C.鐵D.鋅正確答案：A51．檢測糧油中磷脂含量時，常用鉬藍(lán)比色法。在顯色過程中，生成的鉬藍(lán)化合物顏色深淺與磷脂含量呈何種關(guān)系？且該方法測定前對樣品進(jìn)行預(yù)處理，去除蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì)，常用哪種試劑沉淀蛋白質(zhì)？A.正相關(guān)；三氯乙酸B.負(fù)相關(guān)；硫酸銨C.正相關(guān)；硫酸鋅D.負(fù)相關(guān)；鎢酸鈉正確答案：A52．測定糧油中角鯊烯的含量，高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測器（HPLC-ELSD）是常用方法。在配置流動相時，為獲得較好的分離效果和檢測靈敏度，通常會加入一定量的改性劑。以下哪種改性劑最適宜？A.甲酸B.冰醋酸C.三氟乙酸D.磷酸正確答案：C53．對糧油中谷維素的含量進(jìn)行檢測，氣相色譜法是一種有效手段。在樣品衍生化過程中，需要將谷維素轉(zhuǎn)化為適合氣相色譜分析的衍生物。常用的衍生化試劑是硅烷化試劑，其作用原理是？A.與谷維素的羥基發(fā)生反應(yīng)，形成易揮發(fā)的硅醚衍生物B.氧化谷維素中的不飽和鍵，提高其揮發(fā)性C.還原谷維素中的羰基，使其更易被檢測D.與谷維素的羧基反應(yīng)，生成揮發(fā)性酯類正確答案：A54．檢測糧油中重金屬汞的含量，常用原子熒光光譜法。在樣品前處理過程中，為了將汞從樣品中釋放出來并轉(zhuǎn)化為適合測量的形態(tài)，需要進(jìn)行消解處理。以下哪種消解方法對汞的回收率較高且干擾較?。緼.濕法消解（硝酸-雙氧水體系）B.干法灰化C.微波消解（硝酸-鹽酸體系）D.堿熔消解正確答案：C55．在檢測糧油中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時，氣相色譜-電子捕獲檢測器（GC-ECD）是常用方法。為了提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性，在樣品凈化過程中，常使用凝膠滲透色譜（GPC）去除大分子雜質(zhì)。GPC分離的原理是基于？A.分配系數(shù)差異B.分子大小差異C.吸附能力差異D.離子交換能力差異正確答案：B56．檢測糧油中真菌毒素玉米赤霉烯酮時，免疫層析法是一種快速篩查方法。該方法中，試紙條上的檢測線（T線）和質(zhì)控線（C線）分別有什么作用？A.T線用于結(jié)合游離的玉米赤霉烯酮，C線用于判斷試紙條是否有效B.T線用于結(jié)合標(biāo)記的抗體-抗原復(fù)合物，C線用于結(jié)合游離的標(biāo)記抗體C.T線用于結(jié)合樣品中的玉米赤霉烯酮，C線用于結(jié)合過量的標(biāo)記抗體D.T線用于顯示檢測結(jié)果，C線用于固定樣品中的雜質(zhì)正確答案：C57．通過檢測糧油的脂肪酸值可以評估其儲存品質(zhì)。隨著儲存時間的延長，糧油中脂肪酸值的變化趨勢通常是？并且脂肪酸值升高反映了糧油什么方面的問題？A.逐漸升高；酸敗程度增加B.逐漸降低；營養(yǎng)成分流失C.先升高后降低；氧化反應(yīng)減弱D.基本不變；儲存條件適宜正確答案：A58．糧油儲存時，檢測糧堆的氧氣和二氧化碳濃度可以了解其呼吸情況。如果發(fā)現(xiàn)糧堆中二氧化碳濃度持續(xù)升高，氧氣濃度持續(xù)降低，最可能的原因是？A.糧堆通風(fēng)過度B.糧油呼吸作用減弱C.糧油呼吸作用旺盛D.倉庫密封不嚴(yán)正確答案：C59．在糧油加工的焙烤工藝中，美拉德反應(yīng)對產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味有重要影響。以下哪種條件有利于美拉德反應(yīng)的進(jìn)行？并且美拉德反應(yīng)是羰基化合物和氨基化合物之間發(fā)生的什么類型反應(yīng)？A.高溫、高水分；氧化反應(yīng)B.低溫、低水分；還原反應(yīng)C.中溫、適當(dāng)水分；縮合反應(yīng)D.高溫、適當(dāng)水分；加成反應(yīng)正確答案：C60．糧油加工中的擠壓膨化工藝可以改善產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。在擠壓膨化過程中，物料的溫度和壓力變化對膨化效果有重要影響。當(dāng)物料從擠壓機(jī)出口擠出時，壓力驟降，會發(fā)生什么現(xiàn)象？這種現(xiàn)象對產(chǎn)品有什么作用？A.物料體積迅速縮?。皇巩a(chǎn)品質(zhì)地緊密B.物料體積迅速膨脹；使產(chǎn)品形成多孔結(jié)構(gòu)，口感酥脆C.物料溫度急劇升高；促進(jìn)美拉德反應(yīng)，改善色澤D.物料溫度急劇降低；防止?fàn)I養(yǎng)成分流失正確答案：B61．以下哪種油脂在常溫下通常呈液態(tài)？A、豬油B、牛油C、花生油D、黃油正確答案：C62．糧油中過氧化值的測定主要是反映其什么程度？A、酸敗B、氧化C、霉變D、污染正確答案：B63．下列哪種方法常用于檢測糧油中的水分含量？A、凱氏定氮法B、索氏抽提法C、烘干法D、分光光度法正確答案：C64．糧油中黃曲霉毒素的主要污染來源是？A、土壤B、空氣C、農(nóng)藥殘留D、倉儲不當(dāng)正確答案：D65．以下哪種是糧油中常見的重金屬污染物？A、鈣B、鉛C、鎂D、鉀正確答案：B66．糧油儲存過程中，防止蟲害的主要措施是？A、低溫儲存B、通風(fēng)C、密閉防蟲D、晾曬正確答案：C67．檢測糧油酸價時，使用的指示劑通常是？A、酚酞B、甲基橙C、溴酚藍(lán)D、石蕊正確答案：A68．以下哪種物質(zhì)是糧油中常見的天然色素？A.莧菜紅B.胡蘿卜素C.檸檬黃D.日落黃正確答案：B69．檢測糧油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，常用哪種檢測器？A.火焰光度檢測器B.電子捕獲檢測器C.氮磷檢測器D.熱導(dǎo)檢測器正確答案：A70．糧油中檢測大腸菌群時，培養(yǎng)溫度通常設(shè)定為？A、25℃B、30℃C、36℃D、42℃正確答案：C71．以下哪種方法可用于糧油中色素的快速定性分析？A、薄層色譜法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、凱氏定氮法正確答案：A72．糧油儲存時，為防止磷化氫殘留超標(biāo)，應(yīng)嚴(yán)格控制哪種熏蒸劑的使用？A、環(huán)氧乙烷B、磷化鋁C、溴甲烷D、硫酰氟正確答案：B73．以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？A、椰子油B、棕櫚油C、橄欖油D、豬油正確答案：C74．糧油中粗纖維的測定常用方法是？A、酸堿洗滌法B、重量法C、滴定法D、比色法正確答案：A75．糧油儲存時，相對濕度應(yīng)控制在什么范圍以下以防止霉變？A、65%B、75%C、85%D、95%正確答案：B76．糧油中農(nóng)藥殘留檢測最常用的前處理方法是什么？A、蒸餾B、固相萃取C、過濾D、離心正確答案：B77．以下哪種物質(zhì)是糧油中常見的抗氧化劑？A、亞硝酸鈉B、苯甲酸鈉C、維生素ED、糖精鈉正確答案：C78．糧油儲存過程中，溫度過高會導(dǎo)致什么現(xiàn)象？A、水分增加B、脂肪酸值升高C、蛋白質(zhì)含量上升D、維生素含量增加正確答案：B79．檢測糧油中重金屬含量時，常用的儀器分析方法是？A、氣相色譜法B、原子吸收光譜法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法正確答案：B80．以下哪種糧油制品最易受微生物污染？A、大米B、小麥粉C、食用油D、豆制品正確答案：D81．糧油中雜質(zhì)檢測的主要目的是什么？A、提高營養(yǎng)價值B、保證產(chǎn)品質(zhì)量C、增加重量D、改善口感正確答案：B82．以下哪種方法可用于快速檢測糧油中的水分活度？A、烘干法B、卡爾費休法C、水分活度儀測定法D、蒸餾法正確答案：C83．糧油中脂肪酸組成分析時，常用的衍生化試劑是什么？A、甲醇鈉B、硼氫化鈉C、甲醇-硫酸D、氫氧化鈉正確答案：C84．以下哪種糧油儲存方式能有效防止氧化酸??？A、露天存放B、充氮儲存C、高溫儲存D、潮濕環(huán)境儲存正確答案：B85．糧油中蛋白質(zhì)含量測定常用的方法是？A、凱氏定氮法B、雙縮脲法C、酚酞指示劑法D、碘量法正確答案：A86．糧油中過氧化氫酶活性測定，主要是為了評估糧油的什么特性？A、新鮮度B、蛋白質(zhì)含量C、脂肪含量D、淀粉含量正確答案：A87．以下哪種物質(zhì)是糧油中可能存在的天然有毒成分？A、棉酚B、維生素CC、鈣元素D、膳食纖維正確答案：A88．糧油儲存時，采用氣調(diào)儲存法主要是調(diào)節(jié)哪種氣體濃度？A、氧氣B、二氧化碳C、氮氣D、以上都是正確答案：D89．檢測糧油中真菌毒素時，常用的樣品提取溶劑是？A、蒸餾水B、甲醇-水溶液C、乙酸乙酯D、石油醚正確答案：B90．以下哪種糧油制品在加工過程中最需要控制反式脂肪酸含量？A、冷榨食用油B、氫化植物油C、初榨橄欖油D、精煉豬油正確答案：B91．糧油中灰分含量測定時，高溫灼燒的溫度一般是？A、300-400℃B、500-550℃C、600-700℃D、800-900℃正確答案：B92．以下哪種方法可用于檢測糧油中的塑化劑殘留？A、薄層色譜法B、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C、紅外光譜法D、原子熒光光譜法正確答案：B93．糧油中維生素E含量測定時，常用的提取溶劑是？A、丙酮B、正己烷C、乙醇D、氯仿正確答案：B94．以下哪種糧油儲存設(shè)備能有效防止蟲害和鼠害？A、普通麻袋B、塑料編織袋C、密閉金屬罐D(zhuǎn)、紙質(zhì)包裝盒正確答案：C95．糧油中水分含量過高會導(dǎo)致什么后果？A、延長保質(zhì)期B、促進(jìn)微生物生長C、提高營養(yǎng)價值D、改善糧油品質(zhì)正確答案：B96．以下哪種方法常用于糧油中重金屬鉛的快速篩查？A、試紙法B、紫外