2026年白酒、茅臺酒釀造師等綜合技能資格知識考試題與答案一、選擇題1．下列哪種原料最適合用于生產(chǎn)濃香型白酒？A、小麥B、大米C、高粱D、玉米正確答案：C2．在白酒品鑒中，判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的重要感官指標(biāo)不包括（）A、色澤B、香氣C、酒瓶形狀D、滋味正確答案：C3．濃香型白酒釀造中，采用的老窖池是釀造的關(guān)鍵因素之一，一般認(rèn)為窖池連續(xù)使用時(shí)間越長，酒質(zhì)越好，其窖泥中富含大量的（）A、酵母菌B、己酸菌C、乳酸菌D、醋酸菌正確答案：B4．清香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)是（）A、高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒B、清蒸清燒、地缸發(fā)酵、清蒸二次清C、泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒D、大小曲并用、石窖發(fā)酵正確答案：B5．醬香型白酒釀造過程中，堆積發(fā)酵的作用主要是（）A、糖化B、生香C、糊化D、殺菌正確答案：B6．白酒釀造過程中，主要使用的微生物是？A、乳酸菌和醋酸菌B、酵母菌和霉菌C、大腸桿菌和枯草芽孢桿菌D、根瘤菌和放線菌正確答案：B7．在白酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶氧量對微生物的生長和代謝有重要影響，以下說法正確的是（）A、整個(gè)發(fā)酵過程都需要高溶氧量B、發(fā)酵前期需要較高的溶氧量，后期需要低溶氧量C、發(fā)酵前期需要低溶氧量，后期需要高溶氧量D、溶氧量對發(fā)酵無影響正確答案：B8．白酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的黏度增加，可能是因?yàn)椋ǎ〢、微生物生長過于旺盛B、產(chǎn)生了大量的多糖類物質(zhì)C、溫度過高D、pH值過低正確答案：B9．在白酒發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，可以采取的措施是（）A、定期打開發(fā)酵罐通風(fēng)B、向發(fā)酵液中添加抗生素C、對發(fā)酵設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格消毒D、提高發(fā)酵溫度正確答案：C10．白酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間的控制很重要，發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致（）A、酒質(zhì)提高B、酒精產(chǎn)量增加C、酒中雜質(zhì)含量增加D、微生物生長更旺盛正確答案：C11．在白酒釀造成本中，占比最大的通常是（）A、原料成本B、設(shè)備折舊成本C、人工成本D、能源成本正確答案：A12．以下哪種措施可以降低白酒釀造的原料成本？（）A、選用優(yōu)質(zhì)高價(jià)原料B、提高原料的利用率C、增加原料的采購量D、減少原料的儲(chǔ)存時(shí)間正確答案：B13．在白酒釀造過程中，提高生產(chǎn)效率對效益的影響主要體現(xiàn)在（）A、增加產(chǎn)品產(chǎn)量，提高銷售收入B、降低設(shè)備損耗C、減少人工成本D、以上都是正確答案：D14．白酒釀造企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新，改進(jìn)釀造工藝，可能會(huì)帶來以下哪些效益？（）A、提高酒質(zhì)，增加產(chǎn)品附加值B、降低生產(chǎn)成本C、提高生產(chǎn)效率D、以上都是正確答案：D15．對于白酒釀造企業(yè)來說，拓展銷售渠道的主要目的是（）A、提高產(chǎn)品知名度B、增加產(chǎn)品銷售量，提高經(jīng)濟(jì)效益C、降低生產(chǎn)成本D、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B16．在白酒釀造企業(yè)的成本管理中，對能源成本進(jìn)行有效控制的方法不包括（）A、采用節(jié)能設(shè)備B、優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少能源浪費(fèi)C、提高能源價(jià)格D、加強(qiáng)能源使用監(jiān)測正確答案：C17．在白酒蒸餾過程中，起到冷凝作用的設(shè)備是（）A、蒸餾釜B、冷凝器C、甑蓋D、過汽管正確答案：B18．以下關(guān)于白酒釀造中攤涼操作的說法，正確的是（）A、攤涼速度越快越好B、攤涼厚度越厚越好C、攤涼目的是降低料醅溫度并揮發(fā)不良?xì)馕禗、攤涼可在任意場地進(jìn)行正確答案：C19．白酒的度數(shù)通常用哪種單位表示？A、毫升B、克C、%volD、升正確答案：C20．白酒儲(chǔ)存過程中，下列哪種容器最適宜？A、塑料桶B、玻璃瓶C、陶瓷壇D、金屬罐正確答案：C21．白酒釀造中，“清蒸清燒”屬于哪種工藝特點(diǎn)？A、濃香型白酒工藝B、清香型白酒工藝C、醬香型白酒工藝D、米香型白酒工藝正確答案：B題目二：茅臺酒釀造專項(xiàng)選擇題22．茅臺酒釀造的核心原料是？A、高粱（大紅梁）B、高粱（小紅梁）C、玉米D、大米正確答案：B23．茅臺酒釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)使用的曲藥是？A、小曲B、大曲C、麩曲D、紅曲正確答案：B24．茅臺酒的釀造工藝中，重陽下沙的“沙”指的是？A、沙子B、高粱C、酒曲D、母糟正確答案：B25．茅臺酒的基酒生產(chǎn)周期是多久？A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年正確答案：C26．茅臺酒釀造時(shí)，制曲環(huán)節(jié)對溫度要求較高，制曲過程中最高溫度可達(dá)？A、50-55℃B、55-60℃C、60-65℃D、65-70℃正確答案：C27．茅臺酒的典型風(fēng)格特點(diǎn)是？A、清香純正B、濃香醇厚C、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長D、米香清雅正確答案：C題目三：白酒通用釀造工藝選擇題28．白酒釀造中，蒸餾的目的是？A、殺菌消毒B、提取酒精及香味物質(zhì)C、增加原料水分D、改變原料顏色正確答案：B29．以下哪種操作不屬于白酒釀造中的攤涼工序目的？A、降低料醅溫度B、補(bǔ)充水分C、接種酵母菌D、揮發(fā)不良?xì)馕墩_答案：C30．白酒釀造中，窖池發(fā)酵時(shí)，窖泥的作用主要是？A、保溫B、提供有益微生物C、增加酒的色澤D、防止雜菌污染正確答案：B31．白酒釀造時(shí)，潤糧的主要作用是？A、使原料吸水膨脹，便于蒸煮B、去除原料中的雜質(zhì)C、增加原料的甜度D、改變原料的物理形態(tài)正確答案：A32．白酒勾兌的主要目的是？A、降低生產(chǎn)成本B、使酒質(zhì)統(tǒng)一、穩(wěn)定，改善酒質(zhì)C、增加酒的度數(shù)D、改變酒的香型正確答案：B33．白酒在儲(chǔ)存過程中，發(fā)生的主要化學(xué)反應(yīng)是？A、氧化反應(yīng)B、分解反應(yīng)C、化合反應(yīng)D、置換反應(yīng)正確答案：A34．下列哪種條件不利于白酒釀造中微生物的生長繁殖（）A、適宜的溫度B、充足的氧氣（部分階段）C、過高的酸度D、合適的水分正確答案：C35．米香型白酒的典型香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、β-苯乙醇D、己酸乙酯正確答案：C36．鳳香型白酒釀造時(shí)，采用的酒海儲(chǔ)存容器是用什么材料制成的（）A、陶瓷B、玻璃C、藤條編織后用豬血、石灰等糊內(nèi)壁D、金屬正確答案：C37．兼香型白酒的釀造工藝融合了兩種及以上香型白酒的特點(diǎn)，通常是將（）工藝進(jìn)行結(jié)合A、濃香和清香B、濃香和醬香C、清香和醬香D、米香和清香正確答案：B題目六：白酒釀造原料處理與質(zhì)量控制選擇題38．白酒釀造前對高粱原料進(jìn)行粉碎，其粉碎程度的要求是（）A、越細(xì)越好B、粗細(xì)均勻，能通過20目篩的占80%-90%C、保持顆粒完整D、隨意粉碎程度正確答案：B39．在白酒釀造中，用來衡量原料出酒率的指標(biāo)是（）A、淀粉出酒率B、糖分出酒率C、蛋白質(zhì)出酒率D、脂肪出酒率正確答案：A40．白酒釀造過程中，對水質(zhì)的要求較高，其中對水的硬度要求是（）A、硬度越高越好B、硬度越低越好C、硬度適中，一般在8°dH以下D、沒有要求正確答案：C41．下列哪種情況可能導(dǎo)致白酒出現(xiàn)雜味（）A、原料新鮮B、發(fā)酵環(huán)境清潔C、窖池污染D、蒸餾設(shè)備干凈正確答案：C42．白酒釀造中，為了控制酒醅的酸度，通常會(huì)添加適量的（）A、酸B、堿C、鹽D、糖正確答案：B43．在白酒的質(zhì)量檢測中，理化指標(biāo)檢測不包括以下哪一項(xiàng)（）A、酒精度B、酸酯含量C、香氣成分D、鉛含量正確答案：C題目七：白酒釀造設(shè)備與工藝操作選擇題44．白酒釀造中，用于蒸煮原料的設(shè)備是（）A、甑桶B、發(fā)酵池C、攤涼床D、貯酒罐正確答案：A45．當(dāng)白酒發(fā)酵過程中pH值下降過快時(shí)，可以采取的措施是（）A、添加酸B、添加堿C、增加通風(fēng)量D、降低溫度正確答案：B46．以下哪個(gè)地區(qū)不是中國白酒的主要產(chǎn)區(qū)（）A、四川B、貴州C、廣東D、山西正確答案：C47．以大米為原料釀造的白酒，其風(fēng)味特點(diǎn)通常是（）A、香氣濃郁、醇厚豐滿B、清香純正、口感柔和C、醬香突出、回味悠長D、濃香馥郁、綿甜甘爽正確答案：B48．玉米作為白酒釀造原料時(shí)，需要提前進(jìn)行脫胚處理，主要原因是（）A、胚中脂肪含量高，會(huì)影響酒質(zhì)B、胚中淀粉含量低，浪費(fèi)原料C、胚中蛋白質(zhì)含量高，不利于發(fā)酵D、胚的口感不好，影響酒的風(fēng)味正確答案：A49．小麥在白酒釀造中除了作為原料提供淀粉外，還常用于制作大曲，主要是因?yàn)樾←湥ǎ〢、淀粉含量高B、蛋白質(zhì)含量適中且富含氨基酸C、脂肪含量低D、纖維素含量高正確答案：B50．以高粱為主要原料釀造的白酒，其酒質(zhì)較好的原因不包括（）A、高粱中淀粉含量較高B、高粱中含有適量的單寧C、高粱的種植面積廣D、高粱的皮殼中含有豐富的香味前體物質(zhì)正確答案：C51．甘薯作為白酒釀造原料時(shí)，存在的缺點(diǎn)是（）A、淀粉含量低B、含有果膠質(zhì)，可能產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)C、蛋白質(zhì)含量過高D、香氣成分豐富正確答案：B52．多種原料混合釀造白酒的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、豐富酒的香氣和口感B、提高原料的利用率C、增加釀造難度和成本D、平衡不同原料的優(yōu)缺點(diǎn)正確答案：C53．在白酒釀造過程中，淀粉水解為葡萄糖的反應(yīng)屬于（）A、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、水解反應(yīng)D、分解反應(yīng)正確答案：C54．白酒中乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，該反應(yīng)的條件通常是（）A、常溫常壓B、濃硫酸作催化劑并加熱C、光照D、加入氫氧化鈉溶液正確答案：B55．白酒釀造時(shí)，加曲操作中，曲藥的添加量一般是根據(jù)（）來確定A、原料的種類B、原料的用量C、酒醅的溫度D、釀造季節(jié)正確答案：B56．在白酒發(fā)酵過程中，為了控制發(fā)酵溫度，通常會(huì)采取的措施是（）A、密封發(fā)酵池B、定時(shí)通風(fēng)C、添加冰塊D、增加原料量正確答案：B57．白酒蒸餾時(shí)，采用“掐頭去尾”的目的是（）A、提高出酒率B、去除酒中的有害雜質(zhì)和不良風(fēng)味物質(zhì)C、增加酒的度數(shù)D、改變酒的香型正確答案：B58．白酒中呈現(xiàn)甜味的物質(zhì)主要是（）A、醇類B、酯類C、多元醇D、醛類正確答案：C59．白酒的香氣可分為多種類型，其中濃香型白酒的香氣主體是（）A、清香B、醬香C、己酸乙酯香D、米香正確答案：C60．以下哪種情況會(huì)使白酒的口感變得粗糙（）A、酒中酸含量適當(dāng)B、酒中酯含量過高C、酒中醛類物質(zhì)含量過高D、酒中醇類物質(zhì)含量適當(dāng)正確答案：C61．在白酒品鑒時(shí)，正確的聞香方法是（）A、將酒杯靠近鼻子猛吸B、輕輕晃動(dòng)酒杯，使香氣散發(fā)后，將酒杯靠近鼻子，輕輕吸氣C、用手扇動(dòng)香氣后聞D、直接把鼻子伸進(jìn)酒杯聞?wù)_答案：B62．白酒的余味是指（）A、飲酒后口腔中殘留的酒味B、飲酒后喉嚨的不適感C、飲酒后頭部的暈眩感D、飲酒后身體的發(fā)熱感正確答案：A63．白酒在儲(chǔ)存過程中，適宜的儲(chǔ)存環(huán)境是（）A、陽光直射、高溫潮濕B、陰涼、干燥、通風(fēng)良好C、密閉、高溫D、靠近有強(qiáng)烈異味的地方正確答案：B64．長期儲(chǔ)存白酒時(shí)，選擇以下哪種容器效果最好（）A、塑料桶B、玻璃瓶（普通玻璃）C、陶瓷壇D、金屬罐（非食品級）正確答案：C65．白酒包裝設(shè)計(jì)中，瓶身設(shè)計(jì)主要考慮的因素不包括（）A、美觀性B、密封性C、瓶身重量D、與酒質(zhì)的匹配度正確答案：C66．白酒儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒質(zhì)可能會(huì)發(fā)生的變化是（）A、口感變差B、香氣變淡C、酒體更加醇厚、柔和D、度數(shù)明顯升高正確答案：C67．在白酒包裝上，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A、產(chǎn)品名稱B、生產(chǎn)日期C、釀造師姓名D、酒精度正確答案：C68．白酒儲(chǔ)存時(shí)，不同香型、不同度數(shù)的白酒應(yīng)該（）A、混合儲(chǔ)存B、分開儲(chǔ)存C、隨意放置D、堆放在一起正確答案：B69．中國白酒的起源可以追溯到（）A、遠(yuǎn)古時(shí)期B、夏商周時(shí)期C、秦漢時(shí)期D、唐宋時(shí)期正確答案：A70．以下哪個(gè)節(jié)日與白酒文化關(guān)聯(lián)不大（）A、春節(jié)B、端午節(jié)C、中秋節(jié)D、重陽節(jié)正確答案：B71．中國白酒在國際上獲得廣泛認(rèn)可的知名品牌中，不包括（）A、茅臺B、五糧液C、瀘州老窖D、張?jiān)＃◤堅(jiān)Ｖ饕瞧咸丫破放疲┱_答案：D72．隨著消費(fèi)者需求的變化，當(dāng)前白酒行業(yè)發(fā)展的趨勢不包括（）A、健康化B、低度化C、單一化D、個(gè)性化正確答案：C73．白酒釀造中，蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下分解為氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解可能會(huì)產(chǎn)生（）A、醇類物質(zhì)B、酯類物質(zhì)C、高級醇D、糖類物質(zhì)正確答案：C74．以下哪種反應(yīng)可以使白酒中的苦味物質(zhì)減少（）A、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、酯化反應(yīng)D、水解反應(yīng)正確答案：D75．在白酒蒸餾過程中，主要利用的物理原理是（）A、沸點(diǎn)差異B、密度差異C、溶解度差異D、分子間作用力差異正確答案：A76．在白酒釀造中，能產(chǎn)生酒精的主要微生物是（）A、根霉B、酵母菌C、曲霉D、青霉正確答案：B77．以下哪種微生物在白酒釀造中可產(chǎn)生酯類等香味物質(zhì)（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、芽孢桿菌D、放線菌正確答案：C78．白酒釀造中，大曲里的微生物種類繁多，其中在制曲前期起主要作用的微生物是（）A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：A79．在白酒發(fā)酵過程中，若乳酸含量過高，會(huì)使酒出現(xiàn)（）A、苦味B、澀味C、酸味過重D、甜味過重正確答案：C80．白酒釀造時(shí)，酵母菌在發(fā)酵前期主要進(jìn)行（）A、有氧呼吸B、無氧呼吸C、光合作用D、化能合成作用正確答案：A81．在白酒釀造中，酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，該過程屬于（）A、有氧呼吸的第一階段B、無氧呼吸的第二階段C、無氧呼吸的整體過程D、有氧呼吸與無氧呼吸的共同階段正確答案：C82．霉菌在白酒釀造原料糖化過程中，產(chǎn)生的主要糖化酶是（）A、淀粉酶和蛋白酶B、纖維素酶和脂肪酶C、淀粉酶和纖維素酶D、蛋白酶和脂肪酶正確答案：C83．以下哪種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)白酒釀造中微生物的生長和代謝（）A、氧氣B、二氧化碳C、氮?dú)釪、氦氣正確答案：A84．當(dāng)白酒釀造環(huán)境中酸度過高時(shí)，對微生物的影響是（）A、促進(jìn)所有微生物生長B、抑制大多數(shù)微生物生長C、對微生物生長無影響D、只促進(jìn)酵母菌生長正確答案：B85．在白酒發(fā)酵過程中，通過控制溫度來調(diào)控微生物代謝，一般來說，低溫有利于（）A、酵母菌的快速繁殖B、霉菌產(chǎn)生糖化酶C、細(xì)菌產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)D、加快發(fā)酵速度正確答案：B86．白酒釀造中，添加適量的營養(yǎng)物質(zhì)（如氮源）可以（）A、抑制微生物生長B、提高微生物的代謝活性C、改變酒的香型D、降低出酒率正確答案：B87．在白酒質(zhì)量感官評定中，評酒員需要對酒的（）等方面進(jìn)行評價(jià)A、外觀、香氣、口感、風(fēng)格B、顏色、重量、溫度、包裝C、酸度、甜度、苦度、辣度D、酒精度、糖度、鹽度、酸度正確答案：A88．檢測白酒中重金屬含量（如鉛）時(shí)，常用的方法是（）A、原子吸收光譜法B、紫外-可見分光光度法C、紅外光譜法D、薄層色譜法正確答案：A題目十五：白酒釀造節(jié)能與環(huán)保選擇題89．在白酒釀造車間，為了節(jié)約能源，可以采取的措施是（）A、長時(shí)間開啟所有照明設(shè)備B、合理安排生產(chǎn)工序，減少設(shè)備空轉(zhuǎn)時(shí)間C、提高蒸餾溫度以加快蒸餾速度D、增加原料的浪費(fèi)以提高出酒率正確答案：B90．白酒釀造過程中產(chǎn)生的廢水，其主要污染物不包括（）A、有機(jī)物B、重金屬C、懸浮物D、酸堿物質(zhì)正確答案：B91．對白酒釀造廢水進(jìn)行處理時(shí)，常用的物理處理方法是（）A、化學(xué)沉淀B、過濾C、氧化D、生物降解正確答案：B92．為了減少白酒釀造過程中的碳排放，可以采取的措施是（）A、使用高能耗設(shè)備B、優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高原料利用率C、增加運(yùn)輸次數(shù)D、采用一次性包裝材料正確答案：B93．白酒釀造企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)的關(guān)鍵是（）A、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模B、采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)保設(shè)備C、降低產(chǎn)品價(jià)格D、增加廣告宣傳正確答案：B94．在白酒釀造中，對廢棄的酒糟進(jìn)行綜合利用，可以（）A、減少環(huán)境污染B、增加生產(chǎn)成本C、降低酒質(zhì)D、浪費(fèi)資源正確答案：A95．中國白酒的起源可以追溯到哪個(gè)時(shí)期？（）A、遠(yuǎn)古時(shí)期，自然發(fā)酵B、秦漢時(shí)期，蒸餾技術(shù)出現(xiàn)C、唐宋時(shí)期，釀酒工藝成熟D、明清時(shí)期，白酒成為主流酒類正確答案：A96．以下哪種酒具在古代白酒飲用中較為常見且具有文化象征意義？（）A、青銅爵B、陶瓷碗C、玉杯D、玻璃杯正確答案：A97．“酒逢知己千杯少”這句俗語體現(xiàn)了白酒在人際交往中的什么作用？（）A、增添娛樂氛圍B、促進(jìn)情感交流C、展示身份地位D、用于商業(yè)交易正確答案：B98．在古代詩詞中，常常出現(xiàn)與酒相關(guān)的描寫，以下哪句詩詞與白酒文化關(guān)聯(lián)不大？（）A、“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”B、“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”C、“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”D、“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”正確答案：A99．中國白酒釀造技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這主要體現(xiàn)了白酒文化的什么價(jià)值？（）A、經(jīng)濟(jì)價(jià)值B、歷史價(jià)值C、文化傳承價(jià)值D、藝術(shù)價(jià)值正確答案：C100．以下哪個(gè)節(jié)日與白酒的消費(fèi)和飲用關(guān)聯(lián)最為緊密？（）A、端午節(jié)B、中秋節(jié)C、春節(jié)D、清明節(jié)正確答案：C101．高粱在作為白酒釀造原料前，通常需要進(jìn)行清蒸處理，其主要目的是（）A、去除雜質(zhì)和異味B、使淀粉糊化C、殺死原料中的微生物D、提高原料的香氣正確答案：A102．小麥在制作大曲前，需要將其粉碎，粉碎的粗細(xì)程度會(huì)影響大曲的質(zhì)量，一般來說（）A、粉碎越細(xì)越好B、粉碎越粗越好C、有適當(dāng)?shù)拇旨?xì)比例D、對粗細(xì)程度無要求正確答案：C103．大米作為白酒釀造原料，在浸泡過程中，以下說法正確的是（）A、浸泡時(shí)間越長越好B、浸泡水溫越高越好C、浸泡可以使大米吸水膨脹，便于后續(xù)蒸煮D、浸泡對大米品質(zhì)無影響正確答案：C104．玉米作為白酒原料，脫胚處理后，剩余部分主要是（）A、淀粉和蛋白質(zhì)B、脂肪和纖維素C、淀粉和纖維素D、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：A105．在原料處理過程中，為了防止原料發(fā)霉變質(zhì)，通常會(huì)采取的措施是（）A、增加原料的濕度B、提高原料的溫度C、保持原料的干燥和通風(fēng)D、將原料密封存放正確答案：C106．不同原料混合使用時(shí)，需要考慮原料之間的搭配比例，其主要原因是（）A、影響發(fā)酵速度B、影響酒的口感和香氣C、影響原料的利用率D、以上都是正確答案：D107．在培養(yǎng)白酒釀造所需的霉菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、查氏培養(yǎng)基正確答案：D108．接種微生物時(shí)，常用的接種工具不包括（）A、接種環(huán)B、涂布器