2025年wset紅酒一級(jí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造帶有青檸、西柚香氣，高酸度的干白葡萄酒？A.梅洛（Merlot）B.霞多麗（Chardonnay）C.長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）D.西拉（Syrah）2.舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的“風(fēng)土”（Terroir）主要指以下哪項(xiàng)？A.葡萄品種的遺傳特性B.氣候、土壤、地形等自然因素的綜合作用C.釀酒師的個(gè)人釀造風(fēng)格D.橡木桶陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短3.以下哪項(xiàng)是紅葡萄酒與白葡萄酒釀造過程中最核心的區(qū)別？A.紅葡萄品種與白葡萄品種的選擇B.紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒通常去皮發(fā)酵C.紅葡萄酒需要澄清，白葡萄酒不需要D.紅葡萄酒發(fā)酵溫度更低4.澳大利亞巴羅薩谷（BarossaValley）最著名的葡萄品種是？A.黑皮諾（PinotNoir）B.設(shè)拉子（Shiraz）C.雷司令（Riesling）D.丹魄（Tempranillo）5.葡萄酒中的“殘?zhí)橇俊敝傅氖牵緼.發(fā)酵前葡萄汁中的糖分含量B.發(fā)酵完成后葡萄酒中剩余的未轉(zhuǎn)化為酒精的糖分C.釀造過程中添加的糖分D.陳釀過程中從橡木桶中吸收的糖分6.以下哪種氣候類型最適合種植雷司令（Riesling）？A.炎熱干燥的地中海氣候B.涼爽的大陸性氣候C.溫暖的海洋性氣候D.熱帶季風(fēng)氣候7.葡萄酒侍酒時(shí)，白葡萄酒的適飲溫度通常比紅葡萄酒？A.更高B.更低C.相同D.視具體酒款而定8.以下哪項(xiàng)是起泡酒中“傳統(tǒng)法”（MéthodeTraditionnelle）與“罐中發(fā)酵法”（TankMethod）的主要區(qū)別？A.基酒的葡萄品種B.第二次發(fā)酵的容器（瓶中vs罐中）C.酒液的含糖量D.陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短9.波爾多右岸（RightBank）最著名的紅葡萄酒主要由哪種葡萄品種釀造？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.梅洛（Merlot）C.品麗珠（CabernetFranc）D.馬爾貝克（Malbec）10.以下哪種描述符合“甜型葡萄酒”的典型特征？A.殘?zhí)橇康陀?g/L，口感清爽B.殘?zhí)橇?-12g/L，口感微甜C.殘?zhí)橇?2-45g/L，口感明顯甜D.殘?zhí)橇扛哂?5g/L，口感濃郁甜潤(rùn)11.葡萄酒中的“單寧”（Tannin）主要來源于？A.葡萄果肉B.葡萄皮、籽和梗C.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酵母D.橡木桶陳釀時(shí)的木質(zhì)素12.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貴腐甜酒（Sauternes）聞名？A.法國(guó)波爾多（Bordeaux）B.意大利托斯卡納（Tuscany）C.西班牙里奧哈（Rioja）D.德國(guó)摩澤爾（Mosel）13.新世界葡萄酒標(biāo)簽通常會(huì)優(yōu)先標(biāo)注以下哪項(xiàng)信息？A.產(chǎn)區(qū)名稱B.葡萄品種C.酒莊名稱D.法定等級(jí)14.以下哪種香氣不屬于“一類香氣”（品種香）？A.黑皮諾的櫻桃香B.長(zhǎng)相思的醋栗香C.霞多麗經(jīng)橡木桶陳釀后的香草香D.雷司令的青蘋果香15.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，最適宜的濕度范圍是？A.10%-30%B.40%-50%C.60%-80%D.90%-100%16.以下哪項(xiàng)是“加強(qiáng)型葡萄酒”（FortifiedWine）的典型特征？A.通過添加酒精終止發(fā)酵，保留糖分并提高酒精度B.僅使用自然發(fā)酵，酒精度不超過15%C.必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間瓶陳才能上市D.主要采用單一葡萄品種釀造17.意大利基安蒂（Chianti）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒主要由哪種葡萄品種釀造？A.桑嬌維塞（Sangiovese）B.內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）C.巴貝拉（Barbera）D.普里米蒂沃（Primitivo）18.以下哪種描述符合“酒體輕盈”（Light-Bodied）葡萄酒的口感特征？A.入口感覺厚重，酒精感明顯B.口感清爽，單寧或酒體觸感較弱C.酸度極低，余味悠長(zhǎng)D.帶有明顯的焦糖、咖啡等熟成香氣19.德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上的“QbA”（Qualit?tsweinbestimmterAnbaugebiete）代表？A.日常餐酒B.地區(qū)餐酒C.優(yōu)質(zhì)葡萄酒（特定產(chǎn)區(qū)）D.高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pr?dikatswein）20.以下哪項(xiàng)是“單一品種葡萄酒”（SingleVarietalWine）的定義？A.僅使用一個(gè)葡萄品種釀造，且該品種占比不低于75%（部分國(guó)家要求85%）B.混合兩個(gè)以上葡萄品種釀造C.僅使用同一年份的葡萄釀造D.僅在單一地塊種植的葡萄釀造二、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）21.簡(jiǎn)述紅葡萄酒“帶皮發(fā)酵”對(duì)酒款風(fēng)格的影響。22.列舉舊世界（如法國(guó)）與新世界（如美國(guó)）葡萄酒標(biāo)簽的3點(diǎn)主要差異。23.解釋“酒精度”（AlcoholbyVolume,ABV）的定義，并說明其對(duì)葡萄酒口感的影響。24.描述雷司令（Riesling）在涼爽產(chǎn)區(qū)（如德國(guó)摩澤爾）與溫暖產(chǎn)區(qū)（如澳大利亞克萊爾谷）的典型香氣差異。25.簡(jiǎn)述“醒酒”（Decanting）的作用及適用的葡萄酒類型。三、品酒題（每題15分，共30分）26.假設(shè)你品鑒一款來自法國(guó)勃艮第（Bourgogne）的黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒，請(qǐng)從顏色、香氣、口感、余味四個(gè)維度描述其典型特征。27.品鑒一款來自新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）干白葡萄酒，結(jié)合其典型風(fēng)格，完成以下感官分析：顏色：香氣：口感（酸度、酒體、風(fēng)味）：余味：--答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（長(zhǎng)相思以青檸、西柚等柑橘類香氣和高酸度著稱）2.B（風(fēng)土指氣候、土壤、地形等自然因素的綜合作用）3.B（紅葡萄酒帶皮發(fā)酵萃取顏色和單寧，白葡萄酒通常去皮發(fā)酵）4.B（巴羅薩谷以設(shè)拉子（Shiraz）紅葡萄酒聞名）5.B（殘?zhí)橇恐赴l(fā)酵后未轉(zhuǎn)化為酒精的剩余糖分）6.B（雷司令適合涼爽氣候，如德國(guó)大陸性氣候產(chǎn)區(qū)）7.B（白葡萄酒適飲溫度通常為6-10℃，紅葡萄酒為12-18℃）8.B（傳統(tǒng)法在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，罐中發(fā)酵法在大型罐中進(jìn)行）9.B（波爾多右岸以梅洛為主，如圣埃美隆（Saint-émilion））10.D（甜型葡萄酒殘?zhí)橇客ǔ８哂?5g/L）11.B（單寧主要來自葡萄皮、籽和梗，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵因此單寧更明顯）12.A（波爾多蘇岱（Sauternes）產(chǎn)區(qū)以貴腐甜酒聞名）13.B（新世界標(biāo)簽常優(yōu)先標(biāo)注葡萄品種，如“CabernetSauvignon”）14.C（橡木桶陳釀產(chǎn)生的香草香屬于“二類香氣”（釀造香））15.C（儲(chǔ)存濕度60%-80%可防止軟木塞干裂）16.A（加強(qiáng)型葡萄酒通過添加酒精終止發(fā)酵，如波特酒（Port）、雪利酒（Sherry））17.A（基安蒂以桑嬌維塞為主，需至少70%的該品種）18.B（酒體輕盈的葡萄酒口感清爽，如黑皮諾或意大利巴貝拉）19.C（QbA是德國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒等級(jí)，低于Pr?dikatswein）20.A（多數(shù)國(guó)家要求單一品種占比75%-85%以上）二、簡(jiǎn)答題21.紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時(shí)，葡萄皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)會(huì)溶解到酒液中。單寧賦予酒體結(jié)構(gòu)感和澀味，色素使酒液呈現(xiàn)深紅寶石或石榴紅色，風(fēng)味物質(zhì)（如果皮中的類黃酮）增加香氣復(fù)雜度（如黑加侖、李子等深色水果香）。同時(shí)，帶皮發(fā)酵時(shí)間（浸皮期）會(huì)影響單寧的粗糙或細(xì)膩程度——短時(shí)間浸皮單寧更柔和，長(zhǎng)時(shí)間則更厚重。22.①舊世界標(biāo)簽優(yōu)先標(biāo)注產(chǎn)區(qū)（如“Bordeaux”），新世界優(yōu)先標(biāo)注葡萄品種（如“Chardonnay”）；②舊世界常標(biāo)注法定等級(jí)（如法國(guó)AOC、意大利DOCG），新世界多標(biāo)注酒莊或品牌；③舊世界標(biāo)簽可能隱含葡萄品種（如勃艮第“BourgogneRouge”默認(rèn)黑皮諾），新世界通常明確標(biāo)注品種。23.酒精度（ABV）指葡萄酒中酒精的體積百分比（如13%ABV表示100ml酒含13ml酒精）。酒精度影響口感：低酒精度（<12%）葡萄酒更清爽輕盈；中等酒精度（12%-14%）平衡感好；高酒精度（>14%）可能帶來灼熱感，酒體更厚重，甜型酒的高酒精度可中和甜膩感（如波特酒）。24.涼爽產(chǎn)區(qū)（如德國(guó)摩澤爾）的雷司令：因成熟度較低，香氣以青蘋果、檸檬、酸橙、接骨木花為主，可能帶有礦物感（如濕石頭）；溫暖產(chǎn)區(qū)（如澳大利亞克萊爾谷）的雷司令：葡萄更成熟，香氣發(fā)展出柑橘類（西柚）、核果（水蜜桃），甚至輕微的熱帶水果（菠蘿）氣息，酸度依然高但更柔和。25.醒酒的作用：①去除陳年葡萄酒中的沉淀（如單寧和色素結(jié)合的酒石酸結(jié)晶）；②讓葡萄酒與空氣接觸（氧化），釋放封閉的香氣（如年輕紅葡萄酒的緊澀感），柔化單寧。適用類型：年輕、單寧高的紅葡萄酒（如赤霞珠、西拉）；陳年紅葡萄酒（如波爾多、巴羅莎設(shè)拉子）；部分需要開放香氣的白葡萄酒（如舊世界霞多麗）。三、品酒題26.黑皮諾（勃艮第）典型特征：顏色：淺至中等石榴紅色，邊緣可能帶磚紅色（陳年后）。香氣：一類香氣（品種香）以紅櫻桃、草莓、樹莓為主；二類香氣（釀造香）若經(jīng)橡木桶陳釀，可能有香草、煙熏、烤面包；三類香氣（瓶陳香）陳年后出現(xiàn)蘑菇、松露、泥土氣息。口感：酸度中等偏高，單寧細(xì)膩柔和（因黑皮諾果皮薄），酒體輕盈至中等，入口圓潤(rùn)，果味鮮明。余味