2026年食品安全管理員監(jiān)督抽查考核題庫含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項(xiàng)2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的自主規(guī)定C.經(jīng)營者的習(xí)慣做法D.消費(fèi)者的要求3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。A.價(jià)格標(biāo)簽B.檢驗(yàn)檢疫合格證明C.廣告宣傳材料D.用戶評價(jià)5.食品儲存過程中，以下哪種做法是正確的？（）A.將食品與有毒有害物品混放B.在潮濕環(huán)境中存放散裝食品C.使用無毒、清潔的容器儲存食品D.食品直接放在地面上6.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.根據(jù)客戶需求自行添加C.減少使用以降低成本D.僅在隱蔽情況下使用7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表D.食品廣告語8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施？（）A.地方市場監(jiān)督管理局B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.食品藥品監(jiān)督管理局9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.減少銷售量B.向消費(fèi)者解釋C.召回食品并告知相關(guān)部門D.視情況而定10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者の進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年11.食品相關(guān)產(chǎn)品是指（）。A.直接入口的食品B.與食品接觸的容器、包裝材料等C.食品添加劑D.食品加工設(shè)備12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項(xiàng)13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。A.價(jià)格標(biāo)簽B.檢驗(yàn)檢疫合格證明C.廣告宣傳材料D.用戶評價(jià)15.食品儲存過程中，以下哪種做法是正確的？（）A.將食品與有毒有害物品混放B.在潮濕環(huán)境中存放散裝食品C.使用無毒、清潔的容器儲存食品D.食品直接放在地面上16.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.根據(jù)客戶需求自行添加C.減少使用以降低成本D.僅在隱蔽情況下使用17.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表D.食品廣告語18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施？（）A.地方市場監(jiān)督管理局B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.食品藥品監(jiān)督管理局19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.減少銷售量B.向消費(fèi)者解釋C.召回食品并告知相關(guān)部門D.視情況而定20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年二、多項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分）21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于違法行為？（）A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)B.未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查就上崗C.定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康培訓(xùn)D.發(fā)現(xiàn)員工有礙食品安全疾病未及時(shí)調(diào)離崗位22.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的自主規(guī)定C.經(jīng)營者的習(xí)慣做法D.消費(fèi)者的要求23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明C.價(jià)格標(biāo)簽D.用戶評價(jià)25.食品儲存過程中，以下哪些做法是正確的？（）A.將食品與有毒有害物品分開存放B.使用無毒、清潔的容器儲存食品C.在陰涼、干燥的環(huán)境中存放食品D.食品直接放在地面上26.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.根據(jù)客戶需求自行添加C.減少使用以降低成本D.僅在隱蔽情況下使用27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.成分或者配料表D.食品廣告語28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施？（）A.地方市場監(jiān)督管理局B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.食品藥品監(jiān)督管理局29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.減少銷售量B.向消費(fèi)者解釋C.召回食品并告知相關(guān)部門D.視情況而定30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)（）。A.保存1年B.保存2年C.保存3年D.保存5年31.食品相關(guān)產(chǎn)品是指（）。A.直接入口的食品B.與食品接觸的容器、包裝材料等C.食品添加劑D.食品加工設(shè)備32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項(xiàng)33.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.市場監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.工業(yè)和信息化部34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明C.價(jià)格標(biāo)簽D.用戶評價(jià)35.食品儲存過程中，以下哪些做法是正確的？（）A.將食品與有毒有害物品分開存放B.使用無毒、清潔的容器儲存食品C.在陰涼、干燥的環(huán)境中存放食品D.食品直接放在地面上三、判斷題（共10題，每題1分）36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)。（）37.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定、公布。（）39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。（）40.食品儲存過程中，將食品與有毒有害物品混放是正確的做法。（）41.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。（）42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分或者配料表。（）43.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由中國疾病預(yù)防控制中心組織實(shí)施。（）44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即召回食品并告知相關(guān)部門。（）45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存5年。（）四、簡答題（共5題，每題5分）46.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。47.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？48.食品儲存過程中，如何防止食品變質(zhì)？49.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？50.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？五、論述題（共2題，每題10分）51.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的重要性及其組織實(shí)施流程。52.食品召回制度在食品安全管理中扮演什么角色？如何有效實(shí)施食品召回？答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.D2.A3.B4.B5.C6.A7.D8.C9.C10.B11.B12.D13.B14.B15.C16.A17.D18.C19.C20.D解析：1.食品安全法規(guī)定，有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)，故選D。2.食品添加劑使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加，故選A。3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定、公布，故選B。二、多項(xiàng)選擇題答案21.ABD22.A23.B24.AB25.AC26.A27.ABC28.C29.C30.B31.B32.D33.B34.AB35.AC解析：21.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品工作，未進(jìn)行健康檢查或未及時(shí)調(diào)離崗位均屬違法行為，故選ABD。22.食品添加劑使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加，故選A。三、判斷題答案36.√37.√38.×39.√40.×41.√42.√43.×44.√45.√解析：38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定、公布，而非市場監(jiān)督管理局，故錯(cuò)誤。四、簡答題答案46.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。答：食品從業(yè)人員健康狀況直接關(guān)系到食品安全，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)。建立健康管理制度可以：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除有礙食品安全疾病的人員，防止病從口入；（2）保障食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)的安全；（3）符合法律法規(guī)要求，避免行政處罰。47.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？答：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合：（1）國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）不得超范圍、超限量使用；（3）不得添加非食用物質(zhì)；（4）標(biāo)簽標(biāo)識清晰，注明名稱、使用范圍、使用量等信息。48.食品儲存過程中，如何防止食品變質(zhì)？答：防止食品變質(zhì)的方法包括：（1）保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)；（2）使用無毒、清潔的容器儲存食品；（3）將食品與有毒有害物品分開存放；（4）避免陽光直射和潮濕環(huán)境；（5）定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)食品。49.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？答：餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意：（1）嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超限量添加；（2）使用前核對添加劑標(biāo)簽，確保無過期或變質(zhì)；（3）不得在隱蔽情況下使用非食用物質(zhì)；（4）做好使用記錄，便于追溯。50.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明：（1）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（2）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（3）成分或者配料表；（4）凈含量或固體含量；（5）貯存條件、食用方法等必要信息。五、論述題答案51.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的重要性及其組織實(shí)施流程。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的重要性在于：（1）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防止重大食品安全事故發(fā)生；（2）為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管政策調(diào)整提供科學(xué)依據(jù)；（3）提高食品安全水平，保障公眾健康。組織實(shí)施流程包括：（1）制定監(jiān)測計(jì)劃，明確監(jiān)測對象、范圍、方法等；（2）采集樣品，送檢實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測；（3）分析監(jiān)測數(shù)據(jù)，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（4）發(fā)布監(jiān)測結(jié)果，提出整改建議；（5）落實(shí)整改措施，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理。52.食品召回制度在