2026年校園食安員測試食品添加劑使用規(guī)范考核題及解答一、單選題（共20題，每題1分）說明：下列每題只有一個正確答案。1.食品添加劑使用時，應(yīng)遵循的核心原則是？A.最大程度發(fā)揮風(fēng)味作用B.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)限量使用C.優(yōu)先選擇天然添加劑D.簡化生產(chǎn)工藝2.下列哪種物質(zhì)不屬于國家允許使用的食品添加劑？A.山梨酸鉀B.碳酸氫鈉C.甲醛溶液D.檸檬酸3.校園食堂制作面包時，允許使用的防腐劑是？A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.赤霉素D.硫磺4.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些信息？A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.成分含量、生產(chǎn)廠家C.使用范圍、最大使用量D.食品類別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5.以下哪種食品中不允許使用任何添加劑？A.罐頭食品B.糧油制品C.飲料D.袋裝薯片6.食品添加劑按功能可分為哪幾類？A.5類B.6類C.7類D.8類7.校園食堂制作醬菜時，可使用哪種防腐劑？A.亞硫酸鹽B.山梨酸鉀C.硝酸鈉D.苯甲酸鈉8.食品添加劑的“最大使用量”是指？A.任意添加都不會有害的量B.允許使用的最高限量C.推薦使用的參考量D.實(shí)際生產(chǎn)中常用的量9.以下哪種行為屬于違規(guī)使用食品添加劑？A.按標(biāo)準(zhǔn)添加防腐劑B.超量使用著色劑C.使用復(fù)配添加劑D.標(biāo)注添加劑名稱10.食品添加劑的編號系統(tǒng)是？A.GB2760B.ISO2167C.HACCPD.IUPAC11.校園食堂制作油炸食品時，可使用哪種增稠劑？A.黃原膠B.藻類提取物C.淀粉酸鈉D.磷酸三鈉12.食品添加劑的檢驗(yàn)周期是多久？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次13.以下哪種物質(zhì)是允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑？A.三聚氰胺B.維生素DC.硫酸亞鐵D.甜蜜素14.食品添加劑的標(biāo)簽顏色是否有規(guī)定？A.紅色B.藍(lán)色C.無規(guī)定D.綠色15.校園食堂制作飲料時，可使用哪種甜味劑？A.阿斯巴甜B(yǎng).蔗糖C.高果糖漿D.甜蜜素16.食品添加劑的“允許使用范圍”是指？A.所有食品均可添加B.特定食品類別可添加C.僅限加工食品D.僅限出口食品17.以下哪種行為屬于食品添加劑的合理使用？A.在水果中添加防腐劑延長保質(zhì)期B.在面包中大量添加著色劑C.按標(biāo)準(zhǔn)添加增稠劑D.使用非食用物質(zhì)替代食品添加劑18.食品添加劑的儲存條件是？A.高溫潮濕B.避光、陰涼、干燥C.直接日曬D.任意存放19.校園食堂制作涼拌菜時，可使用哪種防腐劑？A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.硝酸鉀D.氯化鈉20.食品添加劑的標(biāo)識應(yīng)使用哪種語言？A.僅中文B.中英雙語C.無規(guī)定D.地方方言二、多選題（共15題，每題2分）說明：下列每題有多個正確答案。1.食品添加劑的使用原則包括？A.安全性B.必要性C.適量性D.經(jīng)濟(jì)性2.校園食堂制作烘焙食品時，可使用哪些添加劑？A.淀粉酶B.酵母營養(yǎng)劑C.赤霉素D.面粉處理劑3.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)包含哪些信息？A.添加劑名稱B.使用范圍C.最大使用量D.生產(chǎn)廠家4.以下哪些屬于食品添加劑的常見功能類別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.起泡劑D.香料香精5.食品添加劑的違規(guī)使用行為包括？A.超量添加B.使用非允許添加劑C.未標(biāo)注添加劑名稱D.使用過期添加劑6.校園食堂制作醬腌菜時，可使用哪些防腐劑？A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.甜蜜素7.食品添加劑的安全性評價依據(jù)包括？A.動物實(shí)驗(yàn)B.人體試驗(yàn)C.現(xiàn)場監(jiān)測D.文獻(xiàn)綜述8.食品添加劑的儲存要求包括？A.避光B.陰涼C.干燥D.通風(fēng)9.校園食堂制作油炸食品時，可使用哪些增稠劑？A.黃原膠B.羧甲基纖維素鈉C.海藻酸鈉D.磷酸三鈉10.食品添加劑的標(biāo)識要求包括？A.字體清晰B.顏色醒目C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.位置規(guī)范11.以下哪些屬于食品添加劑的合理使用場景？A.面包制作中使用酵母營養(yǎng)劑B.飲料中添加維生素強(qiáng)化劑C.罐頭食品中使用防腐劑D.油炸食品中使用抗氧化劑12.食品添加劑的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括？A.添加劑種類B.使用量C.是否超范圍使用D.是否存在非法添加物13.校園食堂制作涼拌菜時，可使用哪些增稠劑？A.黃原膠B.羧甲基纖維素鈉C.果膠D.海藻酸鈉14.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)避免哪些內(nèi)容？A.謊稱“天然無添加”B.使用夸大宣傳的詞語C.標(biāo)注“零添加”誤導(dǎo)消費(fèi)者D.缺少必要信息15.食品添加劑的法律法規(guī)包括？A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《進(jìn)出口食品安全管理辦法》三、判斷題（共10題，每題1分）說明：下列每題判斷對錯。1.食品添加劑在體內(nèi)可代謝排出，因此無需嚴(yán)格控制使用量。（×）2.校園食堂制作醬菜時，可以無限量使用亞硝酸鈉。（×）3.食品添加劑的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“添加劑”而不寫明具體名稱。（×）4.食品添加劑的復(fù)配使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（√）5.食品添加劑的儲存可以放在潮濕環(huán)境中。（×）6.校園食堂制作面包時，可以大量添加檸檬黃以改善外觀。（×）7.食品添加劑的檢驗(yàn)周期為每年一次。（√）8.食品添加劑的標(biāo)識可以使用地方方言。（×）9.食品添加劑的合理使用不會對人體健康造成危害。（√）10.食品添加劑的“允許使用范圍”僅限于加工食品。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）說明：根據(jù)要求簡述或解釋。1.簡述食品添加劑使用的“三項(xiàng)原則”。答：安全性、必要性、適量性。2.校園食堂制作油炸食品時，可使用哪些食品添加劑？請列舉至少三種。答：抗結(jié)劑（如二氧化硅）、抗氧化劑（如TBHQ）、增稠劑（如黃原膠）。3.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)包含哪些信息？答：添加劑名稱、使用范圍、最大使用量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。4.簡述食品添加劑的儲存要求。答：避光、陰涼、干燥、通風(fēng)，避免與食品直接接觸。5.校園食堂制作醬腌菜時，可使用哪些防腐劑？請說明其使用限制。答：山梨酸鉀、苯甲酸鈉，需按國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，禁止使用亞硝酸鈉。五、論述題（共1題，10分）說明：結(jié)合實(shí)際案例或場景進(jìn)行分析。題目：某校園食堂在制作涼拌菜時，為延長保質(zhì)期，超量使用了亞硝酸鈉，導(dǎo)致部分學(xué)生出現(xiàn)中毒癥狀。請分析該事件中的違規(guī)行為，并說明食品添加劑的合理使用應(yīng)遵循哪些原則。參考答案：1.違規(guī)行為分析：-超量使用亞硝酸鈉，違反了《食品安全法》和GB2760標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定；-未按規(guī)定標(biāo)注添加劑使用情況，屬于標(biāo)簽不規(guī)范；-亞硝酸鈉屬于有毒物質(zhì)，嚴(yán)禁在涼拌菜中違規(guī)使用。2.合理使用原則