2026年茶葉感官審評環(huán)境要求試題含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.茶葉感官審評室內(nèi)的相對濕度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？A.40%-60%B.60%-80%C.70%-90%D.80%-100%2.茶葉感官審評時，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在多少攝氏度左右？A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃3.茶葉感官審評室的照明應(yīng)采用什么色溫的光源？A.冷白光（5500K以上）B.暖白光（2700K以下）C.自然光D.黃色光源4.茶葉感官審評室內(nèi)空氣中異味濃度應(yīng)低于多少？A.0.01mg/m3B.0.05mg/m3C.0.1mg/m3D.0.2mg/m35.茶葉感官審評時，室內(nèi)風(fēng)速應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？A.0.1-0.2m/sB.0.2-0.3m/sC.0.3-0.4m/sD.0.4-0.5m/s6.茶葉感官審評室的地面應(yīng)采用什么材質(zhì)？A.木質(zhì)地板B.防滑瓷磚C.塑料地板D.油漆地面7.茶葉感官審評時，審評員應(yīng)保持多少距離觀察茶葉形態(tài)？A.10-15cmB.15-20cmC.20-25cmD.25-30cm8.茶葉感官審評室內(nèi)應(yīng)避免什么顏色的裝飾？A.白色B.淺綠色C.深紅色D.淺藍(lán)色9.茶葉感官審評時，審評員應(yīng)佩戴什么材質(zhì)的口罩？A.純棉口罩B.醫(yī)用外科口罩C.防靜電口罩D.活性炭口罩10.茶葉感官審評室內(nèi)應(yīng)保持多長時間的自然通風(fēng)？A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時二、多選題（共10題，每題2分）1.茶葉感官審評室應(yīng)具備哪些條件？A.溫濕度穩(wěn)定B.空氣清新無異味C.照明充足柔和D.風(fēng)速適宜E.噪音低2.茶葉感官審評室內(nèi)的照明應(yīng)避免哪些情況？A.直射光線B.頻閃現(xiàn)象C.色溫過高D.色溫過低E.藍(lán)光過多3.茶葉感官審評時，審評員應(yīng)避免哪些行為？A.嗅覺疲勞B.口腔異味C.穿著濃烈香水D.喝含咖啡因的飲料E.坐姿不端正4.茶葉感官審評室內(nèi)應(yīng)使用哪些材質(zhì)的家具？A.實木家具B.塑料家具C.防靜電家具D.易清潔家具E.輕便家具5.茶葉感官審評時，室內(nèi)空氣應(yīng)具備哪些特征？A.干凈無塵B.無化學(xué)氣味C.濕度適中D.無通風(fēng)死角E.無噪音干擾6.茶葉感官審評室的地板應(yīng)具備哪些特性？A.防滑B.易清潔C.防靜電D.導(dǎo)電性良好E.耐磨7.茶葉感官審評時，審評員的著裝應(yīng)遵循哪些原則？A.簡潔大方B.避免濃烈氣味C.舒適透氣D.防靜電E.便于行動8.茶葉感官審評室內(nèi)應(yīng)避免哪些聲音干擾？A.說話聲B.機器噪音C.空調(diào)運行聲D.音樂聲E.電話鈴聲9.茶葉感官審評時，審評員的生理狀態(tài)應(yīng)滿足哪些要求？A.飯后2小時以上B.口腔清潔C.睡眠充足D.無感冒癥狀E.無濃烈香水味10.茶葉感官審評室的建設(shè)應(yīng)考慮哪些因素？A.通風(fēng)系統(tǒng)B.照明系統(tǒng)C.溫濕度控制D.隔音措施E.家具布局三、判斷題（共10題，每題1分）1.茶葉感官審評室內(nèi)允許使用香氛或空氣清新劑。（×）2.茶葉感官審評時，室內(nèi)風(fēng)速越大越好。（×）3.茶葉感官審評室的墻面應(yīng)采用吸音材料。（√）4.茶葉感官審評時，審評員可以佩戴有色眼鏡。（×）5.茶葉感官審評室內(nèi)允許使用香水。（×）6.茶葉感官審評時，室內(nèi)濕度越高越好。（×）7.茶葉感官審評室的地面應(yīng)保持干燥。（×）8.茶葉感官審評時，審評員可以嚼口香糖。（×）9.茶葉感官審評室內(nèi)應(yīng)避免使用開放式窗戶。（√）10.茶葉感官審評時，審評員可以穿拖鞋。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述茶葉感官審評室對溫濕度的要求及原因。2.簡述茶葉感官審評室對照明的具體要求。3.簡述茶葉感官審評室對空氣質(zhì)量的控制措施。4.簡述茶葉感官審評員在審評前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作。5.簡述茶葉感官審評室的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述茶葉感官審評環(huán)境對審評結(jié)果的影響。2.結(jié)合具體茶葉品種（如綠茶、紅茶、烏龍茶），論述感官審評環(huán)境控制的特殊性。答案與解析一、單選題1.B解析：茶葉感官審評室的相對濕度應(yīng)控制在60%-80%，過高或過低都會影響茶葉香氣和滋味的發(fā)揮。2.B解析：室內(nèi)溫度保持在20-25℃最適宜，過高或過低都會干擾審評員的生理狀態(tài)，影響判斷。3.A解析：冷白光（5500K以上）的色溫接近自然光，能真實反映茶葉色澤，避免色差干擾。4.A解析：空氣中異味濃度應(yīng)低于0.01mg/m3，過高會干擾審評員的嗅覺判斷。5.A解析：室內(nèi)風(fēng)速控制在0.1-0.2m/s，過大會帶走茶葉香氣，過小則不易通風(fēng)。6.B解析：防滑瓷磚易清潔且不易吸附異味，適合感官審評室使用。7.B解析：審評員應(yīng)保持15-20cm距離觀察茶葉形態(tài)，既能看清細(xì)節(jié)，又不會過于靠近影響判斷。8.C解析：深紅色容易干擾審評員的視覺判斷，影響對茶葉色澤的評價。9.C解析：防靜電口罩能有效過濾空氣中的粉塵和異味，避免干擾嗅覺。10.B解析：審評前通風(fēng)2小時，能基本排除室內(nèi)異味，保證審評環(huán)境純凈。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：茶葉感官審評室需溫濕度穩(wěn)定、空氣清新、照明適宜、風(fēng)速適宜且噪音低，才能保證審評結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.A、B、C、D、E解析：直射光線、頻閃、色溫過高/過低、藍(lán)光過多都會干擾審評員的視覺判斷。3.A、B、C、D、E解析：審評員應(yīng)避免嗅覺疲勞、口腔異味、濃烈香水、含咖啡因飲料及不端正坐姿，以保證判斷的客觀性。4.A、C、D、E解析：實木、防靜電、易清潔、輕便的家具能減少環(huán)境干擾，提高審評效率。5.A、B、C、D、E解析：空氣質(zhì)量需干凈無塵、無化學(xué)氣味、濕度適中、無死角、無噪音，才能保證審評結(jié)果的準(zhǔn)確性。6.A、B、C、E解析：防滑、易清潔、防靜電、耐磨的地面能減少環(huán)境干擾，延長使用壽命。7.A、B、C、D、E解析：審評員著裝需簡潔、無異味、透氣、防靜電、便于行動，以保證審評的客觀性。8.A、B、C、D、E解析：說話聲、機器噪音、空調(diào)聲、音樂聲、電話鈴聲都會干擾審評員的判斷。9.A、B、C、D、E解析：審評員需飯后2小時以上、口腔清潔、睡眠充足、無感冒癥狀、無香水味，以保證判斷的客觀性。10.A、B、C、D、E解析：通風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)、溫濕度控制、隔音措施、家具布局都是感官審評室建設(shè)的關(guān)鍵因素。三、判斷題1.×解析：香氛或空氣清新劑會干擾審評員的嗅覺判斷，應(yīng)避免使用。2.×解析：風(fēng)速過大會帶走茶葉香氣，過小則不易通風(fēng)，應(yīng)以適宜為原則。3.√解析：吸音材料能減少回聲，避免聲音干擾審評員的判斷。4.×解析：有色眼鏡會干擾審評員的視覺判斷，應(yīng)避免使用。5.×解析：香水氣味會干擾審評員的嗅覺判斷，應(yīng)避免使用。6.×解析：濕度過高會導(dǎo)致茶葉吸濕，影響香氣和滋味，應(yīng)保持適中。7.×解析：地面應(yīng)保持干燥，但避免過于光滑，以防滑倒。8.×解析：口香糖氣味會干擾審評員的嗅覺判斷，應(yīng)避免使用。9.√解析：開放式窗戶容易引入外界異味，應(yīng)避免使用。10.×解析：拖鞋不整潔且可能產(chǎn)生異味，應(yīng)穿著舒適、簡潔的鞋子。四、簡答題1.溫濕度要求及原因答：茶葉感官審評室的相對濕度應(yīng)控制在60%-80%，溫度保持在20-25℃。原因在于：-濕度過高會導(dǎo)致茶葉吸濕，影響香氣和滋味；過低則會使茶葉過于干燥，香氣易散失。-溫度過高會使茶葉內(nèi)含物質(zhì)揮發(fā)過快，影響香氣和滋味；過低則會使茶葉活性降低，影響審評結(jié)果。2.照明要求答：茶葉感官審評室的照明應(yīng)采用冷白光（5500K以上）的LED光源，避免直射光線和頻閃現(xiàn)象。原因在于：-冷白光接近自然光，能真實反映茶葉色澤，避免色差干擾。-避免直射光線和頻閃，以防審評員視覺疲勞，影響判斷。3.空氣質(zhì)量控制措施答：茶葉感官審評室應(yīng)采取以下措施控制空氣質(zhì)量：-使用防靜電口罩過濾粉塵和異味；-審評前通風(fēng)2小時，排除室內(nèi)異味；-避免使用香氛或空氣清新劑；-保持室內(nèi)清潔，定期消毒。4.審評前準(zhǔn)備工作答：審評員在審評前應(yīng)：-保持口腔清潔，避免飲食刺激性食物；-穿著簡潔、無異味、防靜電的服裝；-保持充足睡眠，避免感冒；-提前熟悉審評標(biāo)準(zhǔn)，避免疲勞審評。5.建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答：茶葉感官審評室的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)包括：-溫濕度控制系統(tǒng)；-防靜電、易清潔的地面和墻面；-冷白光照明系統(tǒng)；-通風(fēng)系統(tǒng)；-吸音材料墻面；-簡潔的家具布局。五、論述題1.審評環(huán)境對審評結(jié)果的影響答：茶葉感官審評環(huán)境對審評結(jié)果的影響主要體現(xiàn)在以下方面：-溫濕度：過高或過低都會影響茶葉香氣和滋味的發(fā)揮，導(dǎo)致審評結(jié)果偏差。-照明：色溫不適宜或存在頻閃，會干擾審評員的視覺判斷，影響色澤評價。-空氣質(zhì)量：存在異味或粉塵，會干擾審評員的嗅覺判斷，導(dǎo)致香氣和滋味評價不準(zhǔn)確。-噪音：噪音會分散審評員的注意力，影響判斷的客觀性。因此，感官審評環(huán)境必須嚴(yán)格控制，才能保證審評結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。2.結(jié)合具體茶葉品種的審評環(huán)境控制答：不同茶葉品種對審評環(huán)境的要求有所差異：-綠茶：對濕度要求較高（60%-70%），以避