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文檔簡介

年5月29日酒吧服務(wù)操作制度文檔僅供參考酒吧服務(wù)操作制度1.迎客要求:微笑,見到客人即上前招呼。2.帶位要求:在客人前側(cè)引領(lǐng)入座,問明人數(shù),準(zhǔn)備好臺椅后再帶位。3.拉椅示座。4.遞酒牌:翻開酒牌遞給客人(先女后男)。5.整理臺面:將花瓶、煙盅、意見卡之類移至無人坐的地方。6.問飲品:說明雞尾酒配方,烈酒須問明加冰、凈飲或者加上其它飲料,推銷特飲(咖啡、蒸餾水、礦泉水等)。7.復(fù)述菜單:把客人所點菜單復(fù)述一遍,檢查錯漏。8.填寫菜單:按要求寫上日期、工號、人數(shù),需附上特殊注明的飲品,屬于雞尾酒的要寫雞尾酒名,而不是寫配方。9.出酒水:用托盤備好紙巾、杯墊等。10.酒水上臺:在客人右邊送上飲品,并說明品名。飲品放于客人面前,先女后男,不能一次在同一位置上齊。紙巾、小食放于易拿之處,朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型,Mexer只能混合一半,Stirer放在咖啡杯內(nèi)。11.添酒水、換煙盅:巡臺時為客人倒?jié)M啤酒、汽水,收掉雜物,并再問是否要加另一杯飲品,用正確的方法換煙盅。12.準(zhǔn)備賬單:預(yù)先打好酒水結(jié)賬單,并確保正確無誤,屬改錯的賬單要有部長以上人員簽名方有效。13.結(jié)賬、謝客:用賬單夾把賬單夾好遞給客人,并向客人致謝,付現(xiàn)款時要在客人面前清點數(shù)目,零錢、底單要送

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