2025年大學(xué)大三（食品科學(xué)與工程）茶葉深加工技術(shù)專項(xiàng)測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。（總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求）1.以下哪種茶葉深加工技術(shù)能最大程度保留茶葉中的茶多酚？（）A.超微粉碎技術(shù)B.膜分離技術(shù)C.冷凍干燥技術(shù)D.微波干燥技術(shù)2.在茶葉提取咖啡因的過程中，常用的溶劑是（）。A.乙醇B.乙醚C.氯仿D.丙酮3.茶葉深加工中，用于改善茶葉色澤的技術(shù)是（）。A.酶工程技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.吸附澄清技術(shù)D.干燥技術(shù)4.以下哪種不是茶葉深加工產(chǎn)品的常見類型？（）A.茶飲料B.茶食品C.茶工藝品D.茶肥料5.在茶葉深加工中，能有效去除茶葉中重金屬的技術(shù)是（）。A.離子交換樹脂法B.超濾法C.反滲透法D.電滲析法6.茶葉深加工過程中，采用哪種技術(shù)可使茶葉中的香氣成分更易釋放？（）A.超臨界流體萃取技術(shù)B.微膠囊技術(shù)C.納米技術(shù)D.酶解技術(shù)7.用于茶葉深加工中分離大分子物質(zhì)的膜孔徑一般為（）。A.0.1nm-1nmB.1nm-10nmC.10nm-100nmD.100nm-1000nm8.茶葉深加工產(chǎn)品中，茶氨酸含量較高的產(chǎn)品是（）。A.速溶茶B.茶含片C.茶飲料D.茶粉9.在茶葉深加工中，能提高茶葉中兒茶素穩(wěn)定性的技術(shù)是（）。A.微膠囊包埋技術(shù)B.超微粉碎技術(shù)C.噴霧干燥技術(shù)D.流化床干燥技術(shù)10.以下哪種茶葉深加工技術(shù)可用于制備高附加值的茶葉提取物？（）A.柱色譜分離技術(shù)B.離心分離技術(shù)C.過濾分離技術(shù)D.沉降分離技術(shù)11.茶葉深加工中，用于茶葉脫腥的常用方法是（）。A.活性炭吸附法B.加熱法C.酶解法D.超濾法12.能使茶葉深加工產(chǎn)品具有良好穩(wěn)定性和溶解性的技術(shù)是（）。A.微膠囊化技術(shù)B.均質(zhì)技術(shù)C.殺菌技術(shù)D.濃縮技術(shù)13.在茶葉深加工中，用于茶葉色素提取的最佳溶劑是（）。A.甲醇B.乙醇C.乙酸乙酯D.石油醚14.茶葉深加工產(chǎn)品中，具有抗氧化功能的主要成分來源于（）。A.咖啡因B.茶多酚C.茶氨酸D.茶多糖15.以下哪種茶葉深加工技術(shù)可實(shí)現(xiàn)茶葉的連續(xù)化生產(chǎn)？（）A.超臨界流體萃取技術(shù)B.膜分離技術(shù)C.噴霧干燥技術(shù)D.流化床干燥技術(shù)16.在茶葉深加工中，用于茶葉脫苦的技術(shù)是（）。A.吸附法B.酶解法C.超濾法D.反滲透法17.茶葉深加工產(chǎn)品中，茶多糖含量較高的產(chǎn)品是（）。A.茶飲料B.茶含片C.速溶茶D.茶粉18.能有效改善茶葉深加工產(chǎn)品口感的技術(shù)是（）。A.調(diào)味技術(shù)B.干燥技術(shù)C.濃縮技術(shù)D.殺菌技術(shù)l9.在茶葉深加工中，用于茶葉香氣成分分析的常用方法是（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.原子吸收光譜法20.茶葉深加工產(chǎn)品中，具有降血脂功能的主要成分來源于（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.咖啡因第II卷（非選擇題共60分）簡(jiǎn)答題（共20分）（總共4題，每題5分，簡(jiǎn)要回答問題，要求語言簡(jiǎn)潔明了，重點(diǎn)突出）21.簡(jiǎn)述茶葉深加工中膜分離技術(shù)的原理及主要應(yīng)用。22.茶葉深加工中，超臨界流體萃取技術(shù)有哪些優(yōu)點(diǎn)？23.請(qǐng)說明茶葉深加工產(chǎn)品中茶氨酸的主要功效。24.簡(jiǎn)述茶葉深加工中干燥技術(shù)的重要性及常見干燥方法。論述題（共20分）（總共2題，每題10分，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)問題進(jìn)行深入分析和闡述，觀點(diǎn)明確，論述合理）25.論述茶葉深加工技術(shù)對(duì)提高茶葉附加值的重要意義。26.談?wù)勀銓?duì)茶葉深加工中酶工程技術(shù)應(yīng)用前景的看法。材料分析題（共10分）閱讀以下材料，回答問題。材料：在茶葉深加工過程中，某企業(yè)采用了新的提取工藝來提取茶葉中的有效成分。該工藝先將茶葉粉碎至一定粒度，然后加入適量的溶劑進(jìn)行浸提，浸提過程中控制溫度、時(shí)間等參數(shù)。浸提液經(jīng)過過濾后，再采用膜分離技術(shù)進(jìn)行分離純化，得到了高純度的茶葉提取物。（總共2題，每題5分，根據(jù)材料內(nèi)容，結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問題）27.請(qǐng)分析該提取工藝中粉碎茶葉的目的。28.膜分離技術(shù)在該工藝中的作用是什么？方案設(shè)計(jì)題（共10分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)茶葉深加工方案，以生產(chǎn)具有保健功能的茶飲料為例。要求包括原料選擇、主要加工工藝及關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。（總共1題，每題10分，設(shè)計(jì)內(nèi)容合理可行，步驟清晰，考慮全面）29.（150字到200字之間并留出3行空白作答區(qū)域）答案1.B2.A3.A4.D5.A6.D7.C8.B9.A10.A11.A12.A13.C14.B15.C16.B17.C18.A19.A20.C21.膜分離技術(shù)原理：利用膜的選擇透過性，在壓力差等作用下，使不同大小、形狀和性質(zhì)的物質(zhì)分離。主要應(yīng)用：濃縮茶葉提取物、去除雜質(zhì)、分離不同成分等。22.優(yōu)點(diǎn)：萃取效率高、能在低溫下進(jìn)行、可保留熱敏性成分、產(chǎn)品純度高、無有機(jī)溶劑殘留等。23.主要功效：調(diào)節(jié)神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)肝臟、降血壓、增強(qiáng)免疫力等。24.重要性：去除水分，便于保存和加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。常見干燥方法：熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、噴霧干燥、流化床干燥等。25.意義：增加產(chǎn)品種類，滿足不同需求；提高產(chǎn)品附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益；充分利用茶葉資源，減少浪費(fèi)；拓展茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。26.前景廣闊。可用于改善茶葉品質(zhì)、開發(fā)新型產(chǎn)品、提高生產(chǎn)效率、降低成本等。隨著研究深入，將在茶葉深加工中發(fā)揮更重要作用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。27.粉碎茶葉目的：增大茶葉與溶劑接觸面積，提高浸提效率，使有效成分更易溶出。28.