餐飲管理制度和員工守則(7篇)餐飲管理制度與員工守則一、員工錄用與離職制度（一）錄用標(biāo)準(zhǔn)本餐廳招聘員工秉持公平、公正、公開的原則，根據(jù)餐廳各崗位的需求進(jìn)行人才選拔。年齡要求在1850周歲之間，身體健康，無傳染性疾病和重大疾病史，能提供有效的健康證明。員工需具備良好的服務(wù)意識和語言表達(dá)能力，微笑服務(wù)是基本要求。具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者或擁有相關(guān)技能證書者，在同等條件下優(yōu)先錄用。（二）入職流程新員工被錄用后，需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)攜帶身份證、健康證、學(xué)歷證明等相關(guān)證件原件及復(fù)印件到餐廳辦理入職手續(xù)。填寫員工入職登記表，內(nèi)容需真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。餐廳為新員工安排入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、菜品知識等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者方可正式上崗。（三）離職規(guī)定員工辭職需提前30天以書面形式向餐廳提交辭職申請，經(jīng)部門主管和餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦理離職手續(xù)。試用期員工辭職需提前3天通知餐廳。若員工因嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度被辭退，餐廳將根據(jù)相關(guān)規(guī)定作出處理，且不給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。員工離職時(shí)，需辦理好工作交接手續(xù)，歸還餐廳發(fā)放的工作服、工牌、餐具等物品。餐廳將在員工辦理完離職手續(xù)后的7個(gè)工作日內(nèi)，結(jié)算工資并辦理社保停保等相關(guān)手續(xù)。二、考勤管理制度（一）工作時(shí)間餐廳實(shí)行排班制，根據(jù)餐廳營業(yè)需求合理安排員工的工作時(shí)間。一般情況下，餐廳營業(yè)時(shí)間為上午10:0014:00，下午17:0021:00，員工根據(jù)排班表提前15分鐘到崗進(jìn)行準(zhǔn)備工作。員工每周工作6天，休息1天，具體休息時(shí)間由餐廳根據(jù)排班情況進(jìn)行安排。（二）考勤方式餐廳采用指紋打卡或人臉識別系統(tǒng)進(jìn)行考勤記錄。員工必須在規(guī)定的上班時(shí)間前打卡簽到，下班時(shí)間打卡簽退，以記錄出勤情況。如因特殊情況無法打卡，需及時(shí)向部門主管說明原因，并填寫《未打卡情況說明表》，經(jīng)部門主管簽字確認(rèn)后交人力資源部備案。（三）遲到、早退與曠工處理員工遲到或早退110分鐘，扣除當(dāng)月績效獎金10元；遲到或早退1130分鐘，扣除當(dāng)月績效獎金30元；遲到或早退超過30分鐘，按曠工半天處理。曠工半天扣除當(dāng)天工資及當(dāng)月績效獎金50元；曠工1天扣除3天工資及當(dāng)月績效獎金100元；連續(xù)曠工3天或累計(jì)曠工5天以上，視為自動離職，餐廳將解除勞動合同，且不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。（四）請假制度員工請假需提前填寫《請假申請單》，按審批流程進(jìn)行審批。請假1天以內(nèi)（含1天），由部門主管批準(zhǔn)；請假23天，由餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)；請假3天以上，需報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。如因突發(fā)疾病或緊急情況無法提前請假，需在第一時(shí)間向部門主管打電話請假，并在事后補(bǔ)辦請假手續(xù)。員工請假期間，工資按照餐廳相關(guān)規(guī)定進(jìn)行計(jì)算。病假需提供縣級以上醫(yī)院出具的診斷證明，否則按事假處理。三、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金三部分組成。基本工資根據(jù)員工所在崗位的職責(zé)、技能要求和市場行情確定。績效工資與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)每月的績效考核結(jié)果進(jìn)行發(fā)放。獎金包括全勤獎、優(yōu)秀員工獎、團(tuán)隊(duì)績效獎等，根據(jù)員工的實(shí)際表現(xiàn)和餐廳的經(jīng)營業(yè)績進(jìn)行發(fā)放。（二）工資計(jì)算與發(fā)放餐廳每月[具體日期]發(fā)放上月工資，如遇節(jié)假日或休息日，則提前至最近的工作日發(fā)放。工資計(jì)算周期為自然月，基本工資按月固定發(fā)放，績效工資根據(jù)績效考核得分進(jìn)行計(jì)算。員工的獎金根據(jù)具體的獎勵標(biāo)準(zhǔn)和考核結(jié)果進(jìn)行發(fā)放。（三）福利政策員工享有國家法定節(jié)假日休息的權(quán)利，如因工作需要加班，餐廳將按照國家相關(guān)規(guī)定支付加班工資。餐廳為員工提供免費(fèi)的工作餐，工作餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)餐廳實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。員工入職滿一定期限后，可享受帶薪年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等法定假期。餐廳定期組織員工進(jìn)行體檢，為員工提供健康關(guān)懷。餐廳為員工提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會，鼓勵員工不斷提升自身能力和素質(zhì)。四、服務(wù)質(zhì)量管理制度（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.儀容儀表員工必須保持良好的儀容儀表，做到整潔、干凈、得體。男員工頭發(fā)不得過長，不得留胡須；女員工頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，可適當(dāng)化淡妝。員工上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，工作服應(yīng)保持干凈、整潔，無破損、無污漬。2.語言規(guī)范員工在與顧客交流時(shí)，應(yīng)使用禮貌用語，如“您好”“歡迎光臨”“請稍等”“謝謝”“再見”等。說話語氣要溫和、親切，不得使用生硬、冷漠或不文明的語言。員工在解答顧客問題時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、耐心，不得推諉、敷衍。3.服務(wù)態(tài)度員工應(yīng)始終保持微笑服務(wù)，熱情主動地迎接每一位顧客，為顧客提供周到、細(xì)致的服務(wù)。對待顧客要一視同仁，不得歧視、刁難顧客。當(dāng)顧客提出意見或建議時(shí)，員工應(yīng)虛心接受，及時(shí)改進(jìn)。（二）服務(wù)流程1.迎賓服務(wù)迎賓員應(yīng)在餐廳門口迎接顧客，站立姿勢要端正，微笑問候顧客，主動為顧客拉門引導(dǎo)。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，為顧客遞上菜單和餐具。2.點(diǎn)餐服務(wù)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客介紹餐廳的特色菜品、推薦套餐，根據(jù)顧客的需求和口味提供合理的建議。認(rèn)真記錄顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容，準(zhǔn)確無誤地將訂單傳遞到廚房。3.上菜服務(wù)上菜時(shí)要按照菜品的順序和時(shí)間要求進(jìn)行，注意禮貌用語和上菜姿勢。上菜時(shí)要主動報(bào)菜名，并介紹菜品的特色和吃法。及時(shí)為顧客清理餐桌上的雜物，保持桌面整潔。4.結(jié)賬服務(wù)服務(wù)員應(yīng)在顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)為顧客結(jié)算賬單，準(zhǔn)確無誤地收取費(fèi)用。向顧客提供發(fā)票，并表示感謝。（三）投訴處理當(dāng)顧客提出投訴時(shí)，員工應(yīng)保持冷靜，認(rèn)真傾聽顧客的意見和訴求，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。立即向顧客道歉，表達(dá)餐廳對顧客的歉意和重視。根據(jù)顧客的投訴內(nèi)容，及時(shí)采取有效的解決措施，如更換菜品、給予折扣、贈送禮品等。在處理投訴過程中，要及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，確保投訴得到妥善解決。投訴處理結(jié)束后，要對投訴進(jìn)行總結(jié)和分析，采取措施避免類似問題再次發(fā)生。五、食品安全管理制度（一）食品采購與驗(yàn)收餐廳應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購人員在采購食品時(shí)，要嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息，索取相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證明。食品驗(yàn)收人員要對采購回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對不符合要求的食品，要及時(shí)退回供應(yīng)商。（二）食品儲存管理食品儲存要分類存放，做到生熟分開、干濕分開。倉庫要保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度要符合食品儲存要求。定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，對臨近保質(zhì)期的食品要及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存區(qū)域要設(shè)置明顯的標(biāo)識，嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人物品。（三）食品加工制作食品加工人員在加工制作食品前，要嚴(yán)格按照規(guī)定洗手、消毒，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。食品加工過程中，要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品要及時(shí)放入冷藏或加熱設(shè)備中保存，確保食品的安全和衛(wèi)生。（四）餐具清洗消毒餐廳要配備足夠的餐具清洗、消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗、消毒。餐具清洗消毒后，要放在專用的保潔柜中儲存，防止再次污染。定期對餐具進(jìn)行衛(wèi)生檢測，確保餐具符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品安全檢查餐廳要建立健全食品安全檢查制度，定期對食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。食品安全管理人員要每天對餐廳的食品安全情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合相關(guān)部門的食品安全檢查，積極落實(shí)整改措施。六、培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）入職培訓(xùn)新員工入職后，餐廳為其安排為期[X]天的入職培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳的概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、菜品知識等。通過入職培訓(xùn)，使新員工了解餐廳的文化和業(yè)務(wù)，盡快適應(yīng)工作環(huán)境。（二）崗位技能培訓(xùn)餐廳根據(jù)各崗位的需求和員工的實(shí)際情況，定期組織崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)技能、烹飪技巧、收銀操作等。通過崗位技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。（三）晉升培訓(xùn)對于有晉升潛力的員工，餐廳為其提供晉升培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括管理知識、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、溝通技巧等。通過晉升培訓(xùn)，為餐廳培養(yǎng)和儲備管理人才。（四）外出學(xué)習(xí)與交流餐廳定期選派優(yōu)秀員工參加行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)課程、研討會和交流活動。通過外出學(xué)習(xí)與交流，拓寬員工的視野，了解行業(yè)的最新動態(tài)和發(fā)展趨勢。（五）培訓(xùn)考核與評估每次培訓(xùn)結(jié)束后，餐廳都要對員工進(jìn)行考核?？己朔绞桨ɡ碚摽荚?、實(shí)際操作、案例分析等。通過考核，檢驗(yàn)員工的學(xué)習(xí)效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。定期對培訓(xùn)工作進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量和效果。七、獎懲制度（一）獎勵制度餐廳設(shè)立多種獎勵項(xiàng)目，鼓勵員工積極工作，為餐廳做出貢獻(xiàn)。1.優(yōu)秀員工獎每月評選一次優(yōu)秀員工，評選標(biāo)準(zhǔn)包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)合作等方面。優(yōu)秀員工將獲得榮譽(yù)證書和相應(yīng)的獎金獎勵。2.全勤獎員工在一個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工等情況，將獲得全勤獎。全勤獎金額根據(jù)餐廳規(guī)定執(zhí)行。3.團(tuán)隊(duì)績效獎當(dāng)餐廳或部門的業(yè)績達(dá)到一定目標(biāo)時(shí)，將發(fā)放團(tuán)隊(duì)績效獎。團(tuán)隊(duì)績效獎將根據(jù)團(tuán)隊(duì)成員的貢獻(xiàn)大小進(jìn)行分配。4.創(chuàng)新獎員工提出的創(chuàng)新建議或方法，為餐廳帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益或服務(wù)提升，將獲得創(chuàng)新獎。創(chuàng)新獎金額根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行評定。（二）懲罰制度餐廳對違反規(guī)章制度的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。1.警