臺州市黃巖區(qū)農產品購銷協會團體標準

T/HYNX001-2020

ICS67.020

CCSX81

T/HYNCPGX

臺州市黃巖區(qū)農產品購銷協會團體標準

T/HYNCPGX001-2021

黃巖紅糖烤糖

Huangyanbakedbrownsugar

（征求意見稿）

2021-××-××發(fā)布2021-××-××實施

臺州市黃巖區(qū)農產品購銷協會發(fā)布

T/HYNCPGX001—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的

規(guī)定起草。

本文件由浙江省農業(yè)農村大數據發(fā)展中心、臺州市黃巖區(qū)農業(yè)農村局提出。

本文件由臺州市黃巖區(qū)農產品購銷協會歸口。

本文件起草單位：浙江省農業(yè)農村大數據發(fā)展中心、浙江省農業(yè)科學院、臺州市黃巖區(qū)農業(yè)農村

局。

本文件主要起草人：王慧智、孫旭璟、吳衛(wèi)成、王立宏、陳文烜、盧云張、徐定權、林穎、金鑫、

蔡錫華、胡俊、趙丹丹

II

T/HYNCPGX001—2021

黃巖紅糖烤糖

1范圍

本文件規(guī)定了黃巖紅糖烤糖的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、召回和制

作工藝等要求。

本文件適用于黃巖紅糖烤糖產品的生產、檢驗和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅

該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1354大米

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合

GB/T11761芝麻

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20883麥芽糖

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB/T35885紅糖

DB331003/T26黃巖紅糖加工工藝規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3

T/HYNCPGX001—2021

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2007年]第98號食品召回管理規(guī)定

3術語和定義

黃巖紅糖烤糖huangyanbakedbrownsugar

以糯米、粳米為主要原料，通過氣流膨化，輔以黃巖紅糖、麥芽糖、植物油，選擇性添加桂花、芝麻等

原料，經熬糖、混合、成型、切割等工藝制成的紅糖烤糖。

4技術要求

4.1原材料要求

4.1.1大米：選用糯米或者粳米，應符合GB1354的要求。

4.1.2黃巖紅糖：符合按照DB331003/T26要求加工的紅糖，且應符合GB/T35885的要求。

4.1.3桂花干：具固有組織形態(tài)，有相應芳香氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染，應符合GB2762、GB2763

的規(guī)定。

4.1.4植物油：應符合GB2716的要求。

4.1.5麥芽糖：應符合GB/T20883的要求。

4.1.6芝麻：應符合GB/T11761的要求。

4.2場所及設施、設備與工具要求

4.2.1黃巖紅糖烤糖加工場所及設施、設備與工具應當符合GB14881的要求。

4.2.2專用設備和工具及用途見表1。

表1黃巖紅糖烤糖制作專用設備和工具及用途

專用設備和工具用途

制作工具：氣流膨化機、鍋、鏟、操作臺面、搟面杖、菜刀、木尺、方框模具等。加工、成形

計量和測量工具：磅秤、電子臺秤、電子天平、量筒、量杯、溫度計、計時器等。計量、測量

4.3感官要求

黃巖紅糖烤糖感官要求應符合表2的規(guī)定。

表2感官要求

項目要求檢驗方法

組織形態(tài)塊狀、表面平整，內部顆粒均勻、狀如蜂蛹將樣品置于潔凈干燥白瓷盤中，

目測其組織形態(tài)、色澤、雜質，

色澤具有原輔材料的顏色、有光澤

鼻嗅其氣味，溫開水漱口后品嘗

滋氣味松脆爽口、香甜、無異味其滋味。

雜質無肉眼可見外來雜質

4.4理化指標

4

T/HYNCPGX001—2021

黃巖紅糖烤糖理化指標應符合表3的規(guī)定。

表3理化指標

項目指標檢驗方法

水分/（g/100g）≤5GB5009.3

酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229

過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25GB5009.227

4.5污染物限量和真菌毒素限量

4.5.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

4.5.2真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。

4.6微生物指標

4.6.1致病菌限量應符合GB29921中熟制糧食制品類的規(guī)定。

4.6.2微生物限量應符合表4的規(guī)定。

表4微生物限量

項目指標

采樣方案a及限量檢驗方法

微生物指標

ncmM

菌落總數，CFU/g52104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板計數法

a樣品的采集及處理按GB4789.1

4.7食品添加劑

4.7.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。

4.7.2食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應符合GB2760的規(guī)定。

4.8凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。

4.9生產加工過程的衛(wèi)生要求

應符合GB14881等的要求。

5檢驗規(guī)則

5.1原、輔料入庫檢驗

原輔料入庫前應由生產單位技術檢驗部門按4.1要求驗收，合格后方可入庫使用。

5.2出廠檢驗

5

T/HYNCPGX001—2021

5.2.1抽樣

從每批產品的不同部位隨機抽取樣品，樣品數不少于6袋（盒），樣品量不少于500g。樣品分成2份。1

份檢驗，1份備查。

5.2.2出廠檢驗項目

每批產品應進行出廠檢驗，出廠檢驗項目為感官、水分、凈含量、菌落總數、大腸菌群。檢驗合格簽發(fā)

檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。

5.3型式檢驗

5.3.1抽樣

從每批產品的不同部位隨機抽取樣品，樣品數不少于10袋（盒），樣品量不少于1kg。樣品分成2份。1

份檢驗，1份備查。

5.3.2型式檢驗項目

型式檢驗項目為本文件的全項目檢驗。正常生產時，型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，應

進行型式檢驗：

a)新產品投產前；

b)更改主要原輔料供應商時；

c)更改主要生產設備時；

d)停產三個月以上恢復生產時；

e)出廠檢驗結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；

f)食品安全監(jiān)管機構提出型式檢驗要求時。

5.4組批

同一批原料、同一條生產線、同一班次生產的同一生產日期、同一包裝規(guī)格的產品為一批。

5.5判定規(guī)則

5.5.1檢驗結果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產品為合格品。

5.5.2微生物指標有一項不合格，則判為不合格品，不應復檢。

5.5.3檢驗結果中，除微生物指標外，有一項或一項以上不符合本文件時，可從原批次產品中加倍抽樣復檢。

復檢結果合格時，則判定該批產品為合格品；復檢結果仍有一項或一項以上不合格，則判定該批產品為不合

格品。

6標志、標簽、包裝、運輸、貯存

6.1標志、標簽

產品標志、標簽應符合國家相關法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。

6.2包裝

6.2.1產品所用的包裝材料應清潔、衛(wèi)生、環(huán)保、無毒、無害，并符合國家食品衛(wèi)生標準和相關規(guī)定要求。

包裝應封口嚴密，包裝材料應符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規(guī)定。

6

T/HYNCPGX001—2021

6.2.2包裝袋內不應放置任何與食品直接接觸的非食用物品（放入的非食用物品如有獨立包裝，則為非直接

接觸。非食用物品上應標注“非食用”字樣），但與食用方式有關且符合相關要求的餐飲具等物品除外。

6.3運輸

6.3.1運輸工具應清潔、無污染，且備有防雨、防曬設施，嚴禁與有毒、有害物品混裝、混運。

6.3.2裝卸時應輕放、輕搬，防止包裝破損。

6.4貯存

倉庫應干燥、清潔，有防潮、防鼠、防塵設施，并不應與有毒、有害物品共存放。

6.5保質期

產品在本文件規(guī)定的條件下，因包裝規(guī)格、包裝材質的不同，保質期為3個月至12個月，具體見產品標簽

標示。

7召回

應符合《食品召回管理規(guī)定》和國家有關規(guī)定。

8制作工藝

8.1米的膨化

采用氣流膨化將米膨化成爆米花。將米放入膨化罐體，加熱罐體并不斷旋轉罐體，使物料均勻受熱，隨

著不斷加熱，罐內溫度和壓力逐步升高，當膨化罐內壓力達到0.4MPa時，將罐體蓋子突然打開釋放壓力，制

成膨化米。

8.2熬糖

先把爆米花、植物油、紅糖、麥芽糖、芝麻、桂花干等原輔料稱好。將大鍋燒熱后，加入植物油、黃巖

紅糖和麥芽糖，用鏟持續(xù)快速攪拌翻炒，加熱至物料溫度達150℃，物料略顯焦黃色，制成混合糖漿。

8.3混合

糖漿熬好時停止加熱，立刻加入爆米花、芝麻、桂花干，鏟子上下不停地翻炒，直到糖漿與爆米花完全

均勻混合。

8.4成型切制

將混合均勻的烤糖趁熱出鍋，倒入方框模具，然后用搟面杖擂平成型。趁熱將方框模具拿開，用木尺和

菜刀切條；切好的條再依一定寬度切成塊；余溫散去后包裝。

7

T/HYNCPGX001—2021

目次

前言................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................2

4技術要求...........................................................................2

5檢驗規(guī)則...........................................................................3

6標志、標簽、包裝、運輸、貯存.......................................................4

7召回...............................................................................5

8制作工藝...........................................................................5

I

T/HYNCPGX001—2021

黃巖紅糖烤糖

1范圍

本文件規(guī)定了黃巖紅糖烤糖的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、召回和制

作工藝等要求。

本文件適用于黃巖紅糖烤糖產品的生產、檢驗和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅

該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1354大米

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合

GB/T11761芝麻

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20883麥芽糖

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB/T35885紅糖

DB331003/T26黃巖紅糖加工工藝規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3

T/HYNCPGX001—2021

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2007年]第98號食品召回管理規(guī)定

3術語和定義

黃巖紅糖烤糖huangyanbakedbrownsugar

以糯米、粳米為主要原料，通過氣流膨化，輔以黃巖紅糖、麥芽糖、植物油，選擇性添加桂花、芝麻等

原料，經熬糖、混合、成型、切割等工藝制成的紅糖烤糖。

4技術要求

4.1原材料要求

4.1.1大米：選用糯米或者粳米，應符合GB1354的要求。

4.1.2黃巖紅糖：符合按照DB331003/T26要求加工的紅糖，且應符合GB/T35885的要求。

4.1.3