PAGE中小學生午餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為保障中小學生在校期間的營養(yǎng)需求，規(guī)范學校午餐管理，確保學生午餐安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有中小學校及提供午餐服務的相關(guān)機構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學生午餐安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配午餐膳食，滿足中小學生生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需求，提供富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素的午餐。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對午餐供應全過程的規(guī)范化管理，提高管理水平和服務質(zhì)量。4.公開透明原則：學校應將午餐供應的相關(guān)信息，如食譜、食材來源、價格、食品安全狀況等向?qū)W生、家長和社會公開，接受監(jiān)督。二、午餐供應主體及職責（一）學校自主供餐1.職責負責制定本校午餐供應方案，包括食譜制定、食材采購、加工制作、人員管理等。建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強對食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理。合理安排就餐時間和場所，確保學生有序就餐，并做好就餐期間的秩序維護和服務工作。定期對午餐供應情況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，并向教育主管部門報告。2.要求學校應具備與供餐規(guī)模相適應的食堂設施設備，包括食品加工操作間、就餐場所、食品儲存間等，且設施設備應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求。食堂從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查和食品安全知識培訓，掌握食品加工操作技能和食品安全知識。學校應建立食品采購索證索票制度，嚴格審核食品供應商資質(zhì)，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染，并做好采購記錄。（二）委托餐飲企業(yè)供餐1.職責受委托的餐飲企業(yè)應與學校簽訂供餐服務合同，明確雙方的權(quán)利和義務，按照合同約定提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的午餐服務。建立食品安全管理體系，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范，配備專業(yè)的食品安全管理人員，加強對食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控。根據(jù)學校提供的學生人數(shù)和營養(yǎng)需求，合理制定食譜，確保午餐營養(yǎng)均衡，并提前向?qū)W校報備。負責食品配送車輛的清潔消毒和維護保養(yǎng)，確保食品配送過程中的安全衛(wèi)生。定期接受學校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并向?qū)W校反饋整改情況。2.要求餐飲企業(yè)應具備相應的餐飲服務資質(zhì)，取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)。餐飲企業(yè)應建立食品追溯體系，如實記錄食品采購、加工、配送等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可追溯、去向可查詢。餐飲企業(yè)應按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，嚴格遵守食品加工過程中的衛(wèi)生要求，如食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、保持操作間清潔衛(wèi)生等。餐飲企業(yè)應根據(jù)學生人數(shù)合理安排食品配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)安全送達學校，并做好食品交接工作，雙方應在交接單上簽字確認。（三）配餐公司供餐1.職責配餐公司應具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得食品經(jīng)營許可證，并按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準從事配餐服務。建立完善的質(zhì)量管理體系，從食品原料采購、加工制作、包裝、儲存到配送等環(huán)節(jié)，實施全過程質(zhì)量控制，確保配餐質(zhì)量安全。根據(jù)學校提供的學生信息和營養(yǎng)需求，制定科學合理的配餐計劃和食譜，保證每餐營養(yǎng)均衡、搭配合理，并提前向?qū)W校和家長公示。配備專業(yè)的食品檢驗檢測設備和人員，對每餐食品進行抽樣檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。負責配餐車輛的清潔消毒和維護保養(yǎng)，按照規(guī)定的時間和路線將午餐安全、準時配送到學校，并做好食品交接工作，與學校簽訂食品交接清單。建立客戶投訴處理機制，及時處理學校、家長和學生關(guān)于配餐質(zhì)量和食品安全的投訴和建議，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)方。2.要求配餐公司應具備與配餐規(guī)模相適應的加工場所、設備設施和人員，加工場所應符合食品安全要求，布局合理，功能分區(qū)明確。配餐公司應嚴格遵守食品添加劑使用規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，確保配餐食品安全。配餐公司應采用符合食品安全標準的包裝材料，對配餐進行密封包裝，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等信息。配餐公司應建立食品留樣制度，每餐食品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。三、午餐食材采購與管理（一）采購渠道1.學校應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商采購午餐食材，優(yōu)先從本地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道采購。2.對于委托餐飲企業(yè)或配餐公司供餐的，學校應要求其提供食品供應商的資質(zhì)證明文件，并對供應商進行實地考察，確保供應商具備良好的信譽和食品安全保障能力。（二）采購要求1.食品供應商應提供食品檢驗合格證明文件，確保所供應的食材符合食品安全標準。2.采購的食材應新鮮、無污染，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、病死畜禽等不符合食品安全標準的食品。3.學校應建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。（三）食材驗收1.學校應設立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食材進行嚴格驗收。2.驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進行逐一檢查，確保食材符合要求。3.對于驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。（四）食材儲存1.學校應建立食品儲存管理制度，設置專門的食品儲存間，分類存放食品原料、半成品和成品。2.食品儲存間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，并配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。3.食品應隔墻離地存放，避免交叉污染，不同種類的食品應分開存放，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期對食品儲存間進行清理和消毒，及時清理過期變質(zhì)食品，防止食品霉變、腐爛。四、午餐加工制作規(guī)范（一）加工場所要求1.學校食堂或餐飲企業(yè)的食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無脫落。2.加工操作間應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機、洗碗機等，并定期進行清潔消毒。3.加工操作間應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。（二）加工人員要求1.食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.加工人員應掌握食品加工操作技能和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如加工食品前應洗手消毒、生熟食品分開加工等。3.嚴禁加工人員在食品加工操作間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）加工過程要求1.食品加工應遵循合理的工藝流程，按照食品安全標準和操作規(guī)范進行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.加工好的食品應及時食用或儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。4.學校食堂或餐飲企業(yè)應建立食品加工過程記錄制度，如實記錄食品名稱、加工時間、加工人員等信息，以備查驗。五、午餐配送與分發(fā)規(guī)范（一）配送要求1.對于需要配送的午餐，學?；虿惋嬈髽I(yè)應選擇具有合法資質(zhì)的配送單位，并簽訂配送服務合同，明確雙方的權(quán)利和義務。2.配送單位應具備與配送規(guī)模相適應的配送車輛和設備，配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，確保食品配送過程中的安全衛(wèi)生。3.配送過程中應采取有效的保溫、保鮮措施，確保午餐在規(guī)定時間內(nèi)安全送達學校，食品中心溫度應符合要求。4.配送單位應建立食品配送記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、配送時間、配送車輛信息等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。（二）分發(fā)要求1.學校應合理安排午餐分發(fā)時間和場所，確保學生有序領(lǐng)取午餐。2.分發(fā)午餐時，工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，使用清潔衛(wèi)生的餐具和工具，避免食品受到污染。3.學校應建立午餐分發(fā)記錄制度，如實記錄午餐分發(fā)時間、班級、學生人數(shù)等信息，以備查驗。六、食品安全監(jiān)督與管理（一）學校自查1.學校應建立食品安全自查制度，定期對午餐供應情況進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、配送、分發(fā)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.學校應將自查情況記錄在案，并向教育主管部門報告。（二）教育主管部門檢查1.教育主管部門應定期對轄區(qū)內(nèi)中小學校的午餐供應情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括學校食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況、食品采購渠道、加工制作過程、食品儲存條件、配送與分發(fā)情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，教育主管部門應責令學校限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。3.教育主管部門應將學校午餐供應情況納入學校食品安全工作考核內(nèi)容，對食品安全工作落實不到位的學校進行通報批評，并依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。（三）食品安全監(jiān)管部門抽查1.食品安全監(jiān)管部門應加強對轄區(qū)內(nèi)中小學校午餐供應的食品安全監(jiān)管，定期進行抽查，抽查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、食品添加劑使用、食品檢驗檢測等情況。2.對抽查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食品安全監(jiān)管部門應依法依規(guī)進行查處，并及時向教育主管部門通報。3.食品安全監(jiān)管部門應建立健全食品安全信息共享機制，與教育主管部門、學校、餐飲企業(yè)等相關(guān)單位加強溝通協(xié)作，共同做好中小學生午餐食品安全保障工作。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則：把保障學生身體健康和生命安全放在首位，及時救治中毒學生，最大限度地減少食品安全事故造成的損失。2.快速反應原則：一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急處置機制，迅速采取有效措施進行處置，控制事態(tài)發(fā)展。3.科學應對原則：依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學制定應急處置方案，合理調(diào)配資源，確保應急處置工作科學、有效。4.信息公開原則：及時、準確、客觀地向社會公布食品安全事故信息，回應社會關(guān)切，維護社會穩(wěn)定。（二）應急處置流程1.報告：學?；虿惋嬈髽I(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向教育主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告，并及時通知家長。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。2.救治：立即組織力量對中毒學生進行救治，及時送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行診斷和治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。3.調(diào)查：教育主管部門和食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應立即趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴大。4.控制：封存可能