2025年大學(xué)本科（農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程）果蔬保鮮技術(shù)階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共8題，每題5分)1.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣濃度來抑制果蔬呼吸作用？（）A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮2.能夠有效抑制果蔬表面微生物生長的保鮮方法是（）。A.熱處理保鮮B.減壓保鮮C.化學(xué)保鮮D.干燥保鮮3.下列關(guān)于果蔬呼吸作用的說法，錯誤的是（）。A.呼吸作用會消耗果蔬的營養(yǎng)成分B.呼吸作用越強，果蔬保鮮期越長C.降低溫度可減弱果蔬呼吸作用D.呼吸作用會產(chǎn)生熱量4.氣調(diào)保鮮中，適宜的氧氣濃度一般為（）。A.1%-3%B.5%-10%C.15%-20%D.25%-30%5.涂膜保鮮中，所使用的涂膜劑應(yīng)具備的特性不包括（）。A.良好的成膜性B.透氣性好C.無毒無害D.防水性差6.以下哪種果蔬在貯藏過程中容易發(fā)生冷害？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.輻照保鮮的原理主要是利用射線的（）。A.殺菌作用B.促進生長作用C.增色作用D.增甜作用8.對于易氧化的果蔬，保鮮時可采取的措施是（）。A.增加氧氣含量B.加入抗氧化劑C.提高溫度D.延長光照時間第II卷（非選擇題共60分）9.簡答題（15分）簡述氣調(diào)保鮮的原理及優(yōu)點。10.簡答題（15分）果蔬在貯藏過程中發(fā)生生理病害的原因有哪些？11.分析題（15分）材料：某果蔬貯藏庫采用冷藏保鮮技術(shù)，溫度設(shè)定為4℃。一段時間后發(fā)現(xiàn)部分果蔬出現(xiàn)了凍傷現(xiàn)象。請分析出現(xiàn)這種情況的可能原因，并提出改進措施。12.論述題（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對果蔬品質(zhì)和保鮮期的要求越來越高。請論述現(xiàn)代果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢以及如何更好地滿足市場需求。答案：1.B2.C3.B4.A5.D6.B7.A8.B9.氣調(diào)保鮮原理：通過降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制果蔬的呼吸作用、乙烯生成以及微生物生長繁殖，從而延長果蔬保鮮期。優(yōu)點：能顯著延緩果蔬衰老，保持果蔬原有品質(zhì)，如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等，減少營養(yǎng)成分損失，在一定程度上可替代化學(xué)保鮮劑，更加綠色環(huán)保。10.果蔬在貯藏過程中發(fā)生生理病害的原因主要有：溫度不適宜，過高或過低都會影響果蔬正常生理活動；濕度不當(dāng)，過干或過濕影響果蔬水分平衡和代謝；氣體成分不合理，氧氣、二氧化碳濃度異常影響呼吸等；采收成熟度不適宜，過早或過晚采收都會在貯藏中引發(fā)問題；貯藏環(huán)境中乙烯積累，加速果蔬衰老變質(zhì)。11.可能原因：溫度設(shè)定過低，雖然一般果蔬適宜冷藏溫度多在0-4℃，但部分果蔬對低溫敏感，在4℃下長時間貯藏易被凍傷。改進措施：重新評估該部分果蔬適宜的貯藏溫度范圍，可適當(dāng)提高溫度設(shè)定值，同時監(jiān)測貯藏環(huán)境溫度波動情況，確保溫度穩(wěn)定在合適區(qū)間。12.發(fā)展趨勢：更加注重綠色環(huán)保，減少化學(xué)保鮮劑使用，推廣天然、安全的保鮮技術(shù)；智能化發(fā)展，利用傳感器、物聯(lián)網(wǎng)等實現(xiàn)對貯藏環(huán)境精準(zhǔn)監(jiān)測與調(diào)控；綜合保鮮技術(shù)應(yīng)用增多，多種保鮮方法協(xié)同作用提升保鮮效果。滿足市場需求措施：加強保鮮技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，針