2025年大學本科（食品科學與工程）食品加工機械設計綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品加工機械的設計首先要考慮的因素是（）A.美觀性B.經(jīng)濟性C.安全性D.高效性2.以下哪種食品加工機械常用于物料的粉碎（）A.均質(zhì)機B.磨粉機C.灌腸機D.殺菌機3.食品加工機械的傳動系統(tǒng)中，能實現(xiàn)無級變速的是（）A.帶傳動B.鏈傳動C.齒輪傳動D.無級變速器4.設計食品加工機械時，對于易腐蝕的部件通常選用的材料是（）A.不銹鋼B.鋁合金C.碳鋼D.銅合金5.食品加工機械的自動化程度主要取決于（）A.控制系統(tǒng)B.動力系統(tǒng)C.傳動系統(tǒng)D.工作機構6.用于食品攪拌混合的機械，其攪拌槳的形狀通常有多種，以下哪種形狀攪拌效果較好（）A.直葉槳B.彎葉槳C.折葉槳D.螺旋槳7.食品加工機械的設計中，為保證物料的輸送順暢，輸送管道的內(nèi)壁應（）A.光滑B.粗糙C.有凸起D.有凹槽8.以下哪種食品加工機械可用于液態(tài)食品的灌裝（）A.貼標機B.封口機C.灌裝機D.烘干機9.設計食品加工機械時，考慮到食品衛(wèi)生要求，設備表面應（）A.便于清潔B.有裝飾花紋C.粗糙不平D.有縫隙10.食品加工機械的動力來源通常不包括（）A.電動機B.內(nèi)燃機C.液壓馬達D.風力發(fā)動機第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.食品加工機械按功能可分為原料預處理機械、______、包裝機械等。2.食品加工機械的工作原理主要包括物理原理、化學原理和______原理。3.在食品加工機械設計中，強度計算主要包括靜強度計算、______和疲勞強度計算。4.食品加工機械的潤滑方式有______、飛濺潤滑和壓力潤滑等。5.食品加工機械的控制系統(tǒng)可分為______控制系統(tǒng)和自動化控制系統(tǒng)。6.食品加工機械的機架通常采用______結構或焊接結構。7.食品加工機械的刀具材料應具備高硬度、高耐磨性和______等性能。8.食品加工機械的輸送帶通常采用______等材料制成。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品加工機械設計的一般步驟。2.食品加工機械的安全防護裝置有哪些類型？四、分析題（每題15分，共30分）材料：某食品廠計劃設計一款新型的餅干成型機。要求該餅干成型機能夠高效、準確地將面團加工成各種形狀的餅干，并且要保證餅干的質(zhì)量均勻。在設計過程中，需要考慮面團物料的特性、成型工藝以及設備的可靠性和維護性等因素。1.請分析該餅干成型機在設計時應重點考慮哪些工作機構？（150字到200字之間）2.為保證餅干質(zhì)量均勻，在成型過程中可能需要采取哪些措施？（150字到200字之間）五、設計題（20分）設計一款簡易的食品切片機，要求能將圓柱形的果蔬切成薄片。請簡述設計思路，包括主要工作機構、傳動方式等。（200字到300字之間）答案：一、選擇題：1.C2.B3.D4.A5.A6.D7.A8.C9.A10.D二、填空題：1.加工制造機械2.生物3.動強度計算4.脂潤滑5.手動6.鑄造7.良好的韌性8.橡膠三、簡答題：1.食品加工機械設計一般步驟：明確設計任務和要求；進行總體方案設計；進行詳細設計計算；繪制圖紙；制造樣機；試驗與改進。2.安全防護裝置類型：防護欄、防護罩、防護門；過載保護裝置；漏電保護裝置；緊急停止按鈕；聯(lián)鎖裝置等。四、分析題：1.重點考慮的工作機構有：面團輸送機構，保證面團平穩(wěn)輸送；成型模具機構，設計合適模具成型各種形狀餅干；壓片機構，將面團壓制成合適厚度利于成型。2.措施：保證面團溫度、濕度均勻；控制成型壓力穩(wěn)定；模具定期清理維護；優(yōu)化面團輸送速度，避免堆積或拉扯影響質(zhì)量。五、設計題：設計思路：主要工作機構