2025年大學(xué)本科（食品營養(yǎng)與健康）膳食搭配綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（總共10題，每題4分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.肉類B.蛋類C.新鮮蔬菜和水果D.谷物4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）A.牛奶B.雞蛋C.面包D.魚肉7.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.香蕉8.人體缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.以下哪種食物搭配不利于營養(yǎng)吸收？（）A.菠菜和豆腐B.牛肉和土豆C.雞蛋和牛奶D.米飯和蔬菜10.膳食中碳水化合物的適宜供能比例為（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%第II卷（非選擇題共60分）11.簡答題：簡述膳食寶塔的主要內(nèi)容及各層食物的種類。（10分）12.簡答題：說明蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（10分）13.分析題：材料：小明最近總是感覺疲勞，容易感冒，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)他缺乏維生素C。請分析小明可能存在的膳食問題，并提出改善建議。（15分）14.論述題：材料：隨著生活水平的提高，人們對膳食營養(yǎng)的關(guān)注度越來越高。請論述合理膳食搭配的原則，并舉例說明如何實現(xiàn)一日三餐的合理搭配。（15分）15.設(shè)計題：請為一位體重正常、輕度活動的成年人設(shè)計一份一天的膳食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并說明設(shè)計依據(jù)。（10分）答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.A9.A10.D11.膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。底層是谷類薯類及雜豆，是能量的主要來源；第二層是蔬菜和水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；第三層是畜禽肉魚蛋奶類，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源；第四層是大豆及堅果類，富含蛋白質(zhì)和健康脂肪；第五層是油和鹽，應(yīng)適量攝入。12.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，參與身體多種生理功能。營養(yǎng)作用包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源有瘦肉、魚類、禽類、蛋類、奶類、豆類及豆制品等。13.小明可能存在膳食問題：蔬菜水果攝入不足。建議：增加新鮮蔬菜和水果的攝入量，如每天吃500克左右的蔬菜，其中綠葉蔬菜不少于300克，吃200-350克新鮮水果。可選擇蘋果、橙子、菠菜、西蘭花等。14.合理膳食搭配原則：食物多樣、谷類為主；吃動平衡、健康體重；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油、控糖限酒；杜絕浪費、興新食尚。例如早餐可選擇燕麥粥、雞蛋、牛奶、蘋果，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等；午餐選糙米飯、清蒸魚、清炒時蔬，保證營養(yǎng)均衡；晚餐吃玉米、蝦仁炒西葫蘆、豆腐湯，清淡易消化。15.早餐：全麥面包、雞蛋、牛奶、香蕉。依據(jù)：提供碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等。午餐：糙米飯、紅燒雞腿、