2025年集體食物中毒應(yīng)急演練工作總結(jié)(3篇)第一篇2025年3月15日，XX區(qū)食品安全委員會辦公室組織開展集體食物中毒應(yīng)急演練，模擬XX小學三年級學生午餐后發(fā)生群體性胃腸道癥狀事件。演練以該校當日供應(yīng)的"香菇滑雞套餐"為暴露源，設(shè)定30名學生（其中5名重癥）出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱癥狀，檢驗區(qū)、校、院三級應(yīng)急聯(lián)動機制。上午9時整，演練正式啟動：9:05，三年級（2）班班主任發(fā)現(xiàn)3名學生趴在課桌抽搐，立即報告校醫(yī)室；9:08，校醫(yī)通過"食安應(yīng)急通"APP上傳首發(fā)病例信息至區(qū)疾控中心，同步撥打120；9:12，區(qū)市場監(jiān)管局接到協(xié)查通知，執(zhí)法人員攜帶快檢設(shè)備趕赴學校食堂；9:20，區(qū)醫(yī)院急診科啟動"食源性疾病綠色通道"，醫(yī)護人員穿戴二級防護裝備抵達現(xiàn)場。現(xiàn)場處置環(huán)節(jié)中，疾控中心流調(diào)組采取"病例-暴露-環(huán)境"三維調(diào)查法：對發(fā)病學生進行個案訪談，詳細記錄就餐時間、菜品選擇、癥狀出現(xiàn)節(jié)點；追溯食堂操作流程時，發(fā)現(xiàn)廚師王某未按規(guī)定佩戴發(fā)網(wǎng)，且當日使用的冷凍雞肉解凍時間不足4小時（規(guī)范要求6小時以上）；快檢結(jié)果顯示，留樣食品中金黃色葡萄球菌濃度達3.2×10?CFU/g，遠超國家標準（≤100CFU/g）。醫(yī)療救治組實施分級處理：輕癥學生在學校臨時隔離點接受口服補液鹽治療，重癥病例通過負壓救護車轉(zhuǎn)運至醫(yī)院，其中2名出現(xiàn)脫水癥狀的學生接受靜脈輸液。信息發(fā)布組于10:30通過區(qū)教育局官網(wǎng)發(fā)布《情況通報》，同步開通24小時家長咨詢熱線，累計接聽電話87通，妥善安撫情緒激動家長12名。演練暴露出三方面突出問題：一是基層響應(yīng)存在"最后一公里"梗阻，校醫(yī)對"群體性癥狀出現(xiàn)5例即啟動應(yīng)急報告"的標準掌握不牢，首報延遲12分鐘；二是跨部門數(shù)據(jù)共享存在壁壘，市場監(jiān)管局的食材溯源系統(tǒng)與疾控中心的病例數(shù)據(jù)庫未實時對接，導致雞肉供應(yīng)商資質(zhì)核查耗時40分鐘（較標準流程多15分鐘）；三是個人防護意識不足，2名食堂工作人員在配合調(diào)查時未佩戴一次性手套，增加交叉污染風險。針對上述問題，區(qū)食安辦已制定整改方案：4月前完成全區(qū)校醫(yī)"癥狀監(jiān)測-快速上報"專項培訓，考核通過率需達100%；6月底前建成"食安應(yīng)急數(shù)據(jù)中臺"，實現(xiàn)病例信息、食材溯源、醫(yī)療資源的實時調(diào)??；將食堂從業(yè)人員防護規(guī)范納入日常巡查指標，違規(guī)單位將扣除年度食品安全信用分。本次演練共調(diào)動應(yīng)急人員120人次，動用應(yīng)急車輛18臺次，消耗防護物資（N95口罩、防護服、采樣管等）320件，累計產(chǎn)生流調(diào)報告、快檢數(shù)據(jù)、醫(yī)療記錄等檔案材料46份。經(jīng)第三方評估，應(yīng)急響應(yīng)啟動時效（從首報至預案啟動）較2024年提升28%，病例個案調(diào)查完成率達98%，但后勤保障組在應(yīng)急物資調(diào)配中出現(xiàn)2箱消毒凝膠錯發(fā)至備用隔離點，反映出物資管理仍需精細化。下一步將結(jié)合春季學校食品安全風險特點，重點強化"冷鏈食品加工""從業(yè)人員健康管理""應(yīng)急物資前置儲備"三項工作，確保實戰(zhàn)處置時"響應(yīng)更快、流調(diào)更準、處置更穩(wěn)"。第二篇2025年6月20日，XX經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)以"企業(yè)食堂交叉污染引發(fā)食物中毒"為主題，組織開展實戰(zhàn)化應(yīng)急演練。演練模擬XX電子科技公司（員工2000人）午餐后1小時內(nèi)，89名員工陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀，其中3人伴有血壓下降，致病因子初步判定為沙門氏菌。演練由開發(fā)區(qū)應(yīng)急管理局牽頭，聯(lián)合區(qū)疾控中心、市場監(jiān)管分局、中心醫(yī)院、公安分局及企業(yè)安環(huán)部等8個單位實施，全程采用"盲演"模式（參演人員事前僅知曉演練時間，未知具體場景）。11:30，企業(yè)食堂午餐供應(yīng)結(jié)束；12:40，裝配車間員工李某向醫(yī)務(wù)室報告惡心癥狀，5分鐘內(nèi)同車間陸續(xù)有15人就診，醫(yī)務(wù)室立即啟動企業(yè)內(nèi)部應(yīng)急預案，同步向開發(fā)區(qū)應(yīng)急指揮中心報送《疑似食物中毒事件快報》；13:00，指揮中心下達指令：市場監(jiān)管分局封存食堂當日剩余食材及操作工具，疾控中心開展現(xiàn)場流行病學調(diào)查，中心醫(yī)院調(diào)配2輛救護車趕赴現(xiàn)場?，F(xiàn)場處置呈現(xiàn)三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是病例搜索采取"雙軌制"，企業(yè)通過考勤系統(tǒng)導出當日就餐人員名單，疾控中心運用"癥狀監(jiān)測預警平臺"比對近3日企業(yè)周邊醫(yī)院門急診數(shù)據(jù)，最終鎖定102名暴露者（含13名自行就醫(yī)員工）；二是溯源調(diào)查發(fā)現(xiàn)"三環(huán)節(jié)失守"，食堂采購員未索證索票（外購涼拌黃瓜無檢測合格證明），涼菜間操作人員未更換工服即進入熱菜區(qū)，留樣冰箱溫度顯示8℃（規(guī)范要求0-4℃）；三是醫(yī)療救治實施"分類轉(zhuǎn)運"，輕癥患者在企業(yè)醫(yī)務(wù)室接受口服抗生素治療，3名重癥患者由救護車轉(zhuǎn)運至醫(yī)院，途中持續(xù)監(jiān)測生命體征并建立靜脈通路。演練過程中暴露出企業(yè)主體責任落實的薄弱環(huán)節(jié)：企業(yè)應(yīng)急小組首次會議遺漏夜班班組長，導致夜班就餐的23名員工未被納入首輪排查；食堂留樣記錄存在"補填"痕跡，部分菜品留樣量僅50g（標準要求125g）；應(yīng)急通訊采用微信群通知，信息傳遞存在延遲（最晚接收指令人員滯后28分鐘）。針對這些問題，開發(fā)區(qū)應(yīng)急管理局已責令企業(yè)限期整改：修訂《食品安全應(yīng)急預案》，明確覆蓋白班、夜班、外包工等所有就餐群體；安裝智能留樣冰箱（具備溫度異常報警、自動稱重功能），數(shù)據(jù)實時上傳監(jiān)管平臺；配備應(yīng)急對講機30臺，建立"指揮中心-企業(yè)-醫(yī)院"專用通訊頻道。本次演練創(chuàng)新采用"壓力測試"機制，在14:00突然增設(shè)"模擬輿情爆發(fā)"場景：某員工在社交媒體發(fā)布"工廠食堂吃死人"不實信息，20分鐘內(nèi)閱讀量突破5萬。輿情處置組立即啟動響應(yīng)，14:15通過企業(yè)官網(wǎng)發(fā)布《情況說明》，14:30聯(lián)合市場監(jiān)管部門召開線上新聞通氣會，15:00協(xié)調(diào)平臺刪除不實信息并依法對發(fā)布者進行訓誡，整個處置過程耗時90分鐘，較預設(shè)目標縮短30分鐘。演練結(jié)束后，評估組出具的數(shù)據(jù)顯示：應(yīng)急響應(yīng)啟動時間（從首報至預案啟動）為28分鐘，較去年同期演練提升40%；流調(diào)溯源準確率達92%，但仍存在2份嘔吐物樣本因保存不當導致檢測失敗。下一步，開發(fā)區(qū)將重點推進三項工作：每季度開展企業(yè)應(yīng)急專員輪訓，將食品安全納入企業(yè)安全生產(chǎn)標準化考核，建立"企業(yè)-醫(yī)院-疾控"病例信息實時共享機制，切實筑牢工業(yè)園區(qū)食品安全防線。第三篇2025年9月28日，XX市在國際會展中心舉辦"金秋消費博覽會"期間，組織開展大型活動集體食物中毒應(yīng)急演練。本次演練以展會餐飲區(qū)為場景，模擬5000名參展人員中，120人在食用某展位提供的"海鮮大咖"后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱癥狀，其中10人出現(xiàn)脫水體征，檢驗跨區(qū)域、多部門協(xié)同處置能力。演練由市食品安全應(yīng)急指揮部統(tǒng)籌，聯(lián)動公安、交通、衛(wèi)健、市場監(jiān)管等12個市級部門及展會組委會、3家定點醫(yī)院，設(shè)置"事件發(fā)生-應(yīng)急響應(yīng)-現(xiàn)場處置-后期評估"全流程實戰(zhàn)環(huán)節(jié)。10:00，展會餐飲區(qū)迎來就餐高峰；11:30，首位患者在醫(yī)療點就診，主訴"食用海鮮后1小時出現(xiàn)腹痛"；12:15，醫(yī)療點累計接診23人，展會醫(yī)療保障組立即向市應(yīng)急指揮部報告，同步啟動Ⅱ級應(yīng)急響應(yīng)。指揮部迅速構(gòu)建"一辦七組"工作體系（綜合協(xié)調(diào)辦、醫(yī)療救治組、流調(diào)溯源組、現(xiàn)場管控組、輿情應(yīng)對組、后勤保障組、交通疏導組、善后處理組），各小組按職責開展行動：流調(diào)組采用"時空交集法"，通過展會電子門票系統(tǒng)追溯就餐人員活動軌跡，結(jié)合餐飲區(qū)監(jiān)控錄像鎖定涉事展位；市場監(jiān)管組對涉事展位剩余食材、工具進行封存，快檢顯示魷魚樣品中副溶血性弧菌含量超標12倍；醫(yī)療救治組啟用會展中心3個臨時隔離點，協(xié)調(diào)3家定點醫(yī)院開通"綠色通道"，通過"分級轉(zhuǎn)運"機制（輕癥留觀、重癥轉(zhuǎn)運）累計收治患者120人，其中2名重癥患者實施血液凈化治療。演練過程中重點檢驗了三大難點問題：一是大流量人員信息追溯，通過展會"電子圍欄"系統(tǒng)與健康碼數(shù)據(jù)比對，2小時內(nèi)完成所有暴露人員身份核實及聯(lián)系方式獲??；二是跨區(qū)域協(xié)同，指揮部協(xié)調(diào)涉事海鮮供應(yīng)商所在地（鄰市）市場監(jiān)管部門開展源頭核查，4小時內(nèi)追溯至某漁港的冷鏈運輸環(huán)節(jié)；三是應(yīng)急資源調(diào)配，交通部門臨時開通"應(yīng)急通道"，保障救護車優(yōu)先通行；商務(wù)部門緊急調(diào)撥200頂應(yīng)急帳篷用于隔離點擴容；通訊運營商對展會區(qū)域?qū)嵤┬盘栐鰪?，確保語音通話接通率達100%。演練后評估發(fā)現(xiàn)仍存在改進空間：部分醫(yī)療點醫(yī)護人員對"副溶血性弧菌中毒"特異性治療方案不熟悉，導致2名患者首次用藥劑量不足；輿情應(yīng)對組在信息發(fā)布時未明確"非展會統(tǒng)一供餐"，引發(fā)部分媒體誤報"展會官方餐飲出問題"；應(yīng)急物資儲備中，便攜式心電圖機數(shù)量不足（3個醫(yī)療點僅配備1臺）。針對上述問題，市應(yīng)急指揮部已制定專項提升計劃：10月底前完成全市大型活動醫(yī)療保障人員"食源性疾病診療規(guī)范"輪訓；修訂《大型活動食品安全應(yīng)急信息發(fā)布指引》，明確"責任主體""風險提示"等核心要素；在重點場館配置AED、心電圖機等移動醫(yī)療設(shè)備，建立"15分鐘應(yīng)急物資圈"。本次演練累計