餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行試卷及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行試卷考核對(duì)象：餐飲行業(yè)從業(yè)者、食品安全管理人員、相關(guān)執(zhí)法人員題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.餐飲服務(wù)許可的申請(qǐng)主體必須是依法注冊(cè)的企業(yè)或個(gè)體工商戶。2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的面積與就餐人數(shù)比例不得低于國(guó)家規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板必須使用防滑、防油污、易清潔的材料。4.餐飲服務(wù)許可的有效期為5年，到期后需重新申請(qǐng)。5.餐飲服務(wù)許可的審查流程包括書面審查、現(xiàn)場(chǎng)核查和公示三個(gè)環(huán)節(jié)。6.餐飲服務(wù)許可不得轉(zhuǎn)讓、出借或出租給其他經(jīng)營(yíng)者使用。7.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并如實(shí)記錄使用情況。8.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廢棄物處理必須分類存放，并定期清運(yùn)。9.餐飲服務(wù)許可的變更事項(xiàng)包括名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等。10.餐飲服務(wù)許可的注銷情形包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所被查封或吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)許可的審查內(nèi)容？（）A.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件B.從業(yè)人員的健康證明C.餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況D.食品添加劑的儲(chǔ)存規(guī)范2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒設(shè)施應(yīng)滿足什么要求？（）A.必須使用高溫消毒B.可使用化學(xué)消毒劑C.消毒設(shè)施應(yīng)定期校驗(yàn)D.以上都是3.餐飲服務(wù)許可的申請(qǐng)材料不包括以下哪項(xiàng)？（）A.申請(qǐng)人的身份證明B.場(chǎng)所的平面布局圖C.食品安全管理制度D.預(yù)計(jì)銷售額4.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足什么要求？（）A.換氣次數(shù)不得少于每小時(shí)3次B.通風(fēng)口應(yīng)保持清潔C.必須使用中央空調(diào)D.以上都是5.餐飲服務(wù)許可的變更申請(qǐng)應(yīng)在什么情況下提出？（）A.經(jīng)營(yíng)范圍發(fā)生變化B.從業(yè)人員數(shù)量增加C.場(chǎng)所地址變更D.以上都是6.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些信息？（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.使用量D.以上都是7.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合什么要求？（）A.必須分類存放B.定期消毒C.由專業(yè)機(jī)構(gòu)清運(yùn)D.以上都是8.餐飲服務(wù)許可的審查機(jī)構(gòu)是？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.食品藥品監(jiān)督管理局D.以上都是9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的飲用水應(yīng)滿足什么要求？（）A.必須使用純凈水B.水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.必須安裝凈水設(shè)備D.以上都是10.餐飲服務(wù)許可的注銷情形不包括？（）A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所被查封B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照被吊銷C.從業(yè)人員離職D.食品安全事故三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.餐飲服務(wù)許可的申請(qǐng)材料包括哪些？（）A.申請(qǐng)人的身份證明B.場(chǎng)所的平面布局圖C.食品安全管理制度D.預(yù)計(jì)從業(yè)人員數(shù)量2.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件應(yīng)滿足哪些要求？（）A.地面、墻壁、天花板應(yīng)防滑、防油污B.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持清潔C.餐具消毒設(shè)施應(yīng)定期校驗(yàn)D.廢棄物處理應(yīng)符合規(guī)范3.餐飲服務(wù)許可的審查流程包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.書面審查B.現(xiàn)場(chǎng)核查C.公示D.領(lǐng)取許可證4.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？（）A.必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.應(yīng)如實(shí)記錄使用情況C.不得超范圍使用D.應(yīng)定期檢查庫(kù)存5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合哪些要求？（）A.必須分類存放B.定期消毒C.由專業(yè)機(jī)構(gòu)清運(yùn)D.應(yīng)記錄處理情況6.餐飲服務(wù)許可的變更事項(xiàng)包括哪些？（）A.名稱變更B.地址變更C.經(jīng)營(yíng)范圍變更D.從業(yè)人員數(shù)量變更7.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足哪些要求？（）A.換氣次數(shù)不得少于每小時(shí)3次B.通風(fēng)口應(yīng)保持清潔C.應(yīng)定期檢查D.應(yīng)使用中央空調(diào)8.餐飲服務(wù)許可的注銷情形包括哪些？（）A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所被查封B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照被吊銷C.從業(yè)人員離職D.食品安全事故9.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些信息？（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.使用量D.生產(chǎn)廠家10.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的飲用水應(yīng)滿足哪些要求？（）A.水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.應(yīng)定期檢測(cè)C.應(yīng)使用純凈水D.應(yīng)安裝凈水設(shè)備四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某餐飲企業(yè)因場(chǎng)所地址變更，需申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可變更。該企業(yè)提交了變更申請(qǐng)書、新的場(chǎng)所平面布局圖和食品安全管理制度，但未提供原許可證。問(wèn)：該企業(yè)的申請(qǐng)是否合規(guī)？為什么？案例二：某餐飲企業(yè)因食品安全事故被吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，問(wèn)：該企業(yè)是否需要辦理餐飲服務(wù)許可注銷手續(xù)？為什么？案例三：某餐飲企業(yè)因經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大，需增加食品添加劑的使用，問(wèn)：該企業(yè)應(yīng)如何辦理相關(guān)手續(xù)？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的重要性及其對(duì)食品安全的影響。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×解析：10.餐飲服務(wù)許可的注銷情形包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所被查封或吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但從業(yè)人員離職不屬于注銷情形。二、單選題1.C2.D3.D4.D5.D6.D7.D8.D9.B10.C解析：9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的飲用水水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需使用純凈水或安裝凈水設(shè)備。10.餐飲服務(wù)許可的注銷情形包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所被查封、營(yíng)業(yè)執(zhí)照被吊銷或食品安全安全事故，從業(yè)人員離職不屬于注銷情形。三、多選題1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,D9.A,B,C,D10.A,B解析：10.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的飲用水水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并定期檢測(cè)，無(wú)需使用純凈水或安裝凈水設(shè)備。四、案例分析案例一：該企業(yè)的申請(qǐng)不合規(guī)。根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，申請(qǐng)變更需提交原許可證。案例二：該企業(yè)需要辦理餐飲服務(wù)許可注銷手續(xù)。根據(jù)《食品安全法》，營(yíng)業(yè)執(zhí)照被吊銷需注銷許可證。案例三：該企業(yè)應(yīng)向原審查機(jī)構(gòu)提交變更申請(qǐng)書、新的食品安全管理制度和食品添加劑使用說(shuō)明，辦理變更手續(xù)。五、論述題1.餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的重要性及其對(duì)食品安全的影響餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行是保障食品安全的重要手段。首先，標(biāo)準(zhǔn)明確了餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施、加工流程等要求，從源頭上預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了食品添加劑的使用、廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合法合規(guī)。此外，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有助于提升餐飲企業(yè)的管理水平，降低食品安全事故的發(fā)生概率。最后，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行還能增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。2.如何加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度，可以從以下幾個(gè)方面入手：