2025年12月在餐飲收入增速放緩、競爭加劇的背景下，餐飲品牌加速擴張搶近年來，我國宏觀經(jīng)濟整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢，但餐飲收入的增長動力略顯不足，增速顯著放緩。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入達到5.57萬億元，同比增長5.3%,增速較2023年下降了15.1個百分點；進入2025年，1—11月全國餐飲收入超5.2萬億元，同比增速進一步下滑至3.3%。2019年至2025年11月全國餐飲收入情況2019年至2025年11月全國餐飲收入情況餐飲收入(億元)2019年2020年2021年2022年2023年資料來源：國家統(tǒng)計局，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年11月。2024年2025年與此同時，隨著市場洗牌加劇，餐飲行業(yè)進入存量競爭階段。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年第三季度全國餐飲門店數(shù)量超770萬家，較2024年同期下降了3.8%。在此背景下，連鎖化擴張成為餐飲品牌占領(lǐng)市場份額的重要途徑。據(jù)美團數(shù)據(jù)，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率持續(xù)攀升，從2020年的15%穩(wěn)步提升至2024年的23%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2025年餐飲行業(yè)的連鎖化率將會達到25%。02024年至2025年第三季度全國餐飲門店數(shù)量情況單位：家O2024年Q1O2024年Q42024年Q32024年Q22025年口32025年口22025年Q1資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年9月。2020—2025年全國餐飲行業(yè)連鎖化率22025年32024年2023年2022年2021年2020年院整理。然而，餐飲品牌在連鎖化擴張中面臨著一系列挑戰(zhàn)，制約了餐飲品牌的規(guī)模化發(fā)展。其一方面，人力成本高企，持續(xù)擠壓利潤空間。據(jù)BOSS直聘，2025年第三季度，餐飲行業(yè)服務(wù)員和廚師的薪酬上漲至4,851元和6,696元。中國烹飪協(xié)會最新調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，餐飲行業(yè)用工成本占比已達28.6%,隨著全國多地最低工資標準上調(diào)以及社保繳納的進一步規(guī)范，合規(guī)用工成本占比將突破35%。2023年至2025年第三季度餐飲行業(yè)員工招聘薪酬情況02023年2024年2025年Q32025年餐飲行業(yè)用工成本占比情況2025年餐飲行業(yè)用工成本2025年餐飲行業(yè)用工成本預(yù)計未來合規(guī)用工成本預(yù)計未來合規(guī)用工成本占比將突破35%產(chǎn)業(yè)研究院另一方面，餐飲門店的加速擴張容易出現(xiàn)人才短缺的問題，特別是廚師等崗位的招聘和培養(yǎng)需要較長的周期，難以滿足品牌發(fā)展的需求。而菜品的烹飪往往高度依賴廚師的個人技藝和經(jīng)驗，不同門店甚至同一門店不同廚師制作的同一道菜都可能存在較大差異，后廚人才的短缺使得菜品口味難以穩(wěn)定統(tǒng)一。另外，在用餐高峰期，后廚易出現(xiàn)人員短缺或廚師熟練度不足的情況，從而導致整體出餐速度下降。此外，人員的高流失率也制約著品牌的發(fā)展。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年餐飲行業(yè)一線服務(wù)員和后廚一線人員的流失率均超40%,高流失率迫使企業(yè)不斷投入資源進行重復招聘與培訓，增加了餐飲門店招聘和培訓的重復成本。2025年餐飲行業(yè)人才流失率2025年餐飲行業(yè)人才流失率0資料來源：《2025餐飲業(yè)人力資源白皮書》,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。后廚中層管理崗廳面中層管理崗一線銷售人員高層管理人才市場運營人才后廚一線人員一線服務(wù)人員面對人力資源問題帶來的經(jīng)營壓力，餐飲品牌紛紛通過引入智能設(shè)備、引入半成品產(chǎn)品、加強供應(yīng)鏈建設(shè)等方式實現(xiàn)降本增效，推動品牌加速擴張。其中，智能炒菜機器人因能顯著降低對人工的依賴、提升出餐效率并保障出品的統(tǒng)一，備受關(guān)注。在此趨勢下，智能炒菜機器人正成為餐飲品牌實現(xiàn)連鎖化擴張與運營提效的重要工具。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來，智能炒菜機器人市場需求旺盛，市場規(guī)模持續(xù)增長。各個餐飲賽道的品牌紛紛將引入智能炒菜機器人作為重要戰(zhàn)略目標。例如，老鄉(xiāng)雞已在全國380多家門店部署智能炒菜設(shè)備，霸碗蓋碼飯也在全國700多家門店配備智能炒菜機器人。智能炒菜機器人的市場規(guī)模概況、應(yīng)用價值及應(yīng)用案例2024年市場規(guī)模達31.7億元2025年市場規(guī)模將達37億元2030年市場規(guī)模將達117億元降本增效降低人力成本小菜園七鮮記大米先生老鄉(xiāng)雞南城香小廚南城香尋湘地資料來源：《世界炒菜機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理。隨著智能炒菜機器人在餐飲門店的普及，其在實際應(yīng)用中的一些局限也逐漸顯現(xiàn)，如菜品口味還原度低、菜品適應(yīng)性有限、學習成本高、拆卸清洗麻煩、智能化程度不高、售后維修不便等。洞察到以上痛點，一些上游的智能設(shè)備企業(yè)積極研發(fā)技術(shù)，推動智能炒菜機器人從“炒得動”向“炒得好”發(fā)展。智能炒菜機器人的現(xiàn)存痛點一覽熱或翻炒力度不足等問題，導致熱或翻炒力度不足等問題，導致菜品口味還原度低，缺乏鍋氣和部分商用炒菜機器人操作流程繁瑣，學習難度高，餐飲門店普通員工難以快速上手，增加了培訓部分炒菜機器人的智能功能并不實用或數(shù)據(jù)采集分析能力弱，無法真正地為餐飲門店的經(jīng)營決策不同菜系的烹飪方式差異較大，不同菜系的烹飪方式差異較大，大部分炒菜機器人的結(jié)構(gòu)設(shè)計復雜，拆卸清洗較困難，增加了后銷售服務(wù)網(wǎng)點少，部分地區(qū)的售后服務(wù)響應(yīng)慢、維修成本高，影以拓邦股份為例，其率先洞察到餐飲門店對于智能炒菜機器人的需求，推出了廚紀AI炒菜機器人-F3,有效解決了智能炒菜機器人現(xiàn)存的痛點，幫助門店提高出品穩(wěn)定性和出餐效率、降低用工成本和人才培養(yǎng)周期。在菜品方面，為還原現(xiàn)炒菜品的鍋氣，廚紀AI炒菜機器人-F3采用了自研三層復合鍋體、三大獨家加熱技術(shù)和模擬人工翻炒技術(shù)，在烹飪時可實現(xiàn)12kW超大功率、380℃高溫爆炒、5檔鍋溫，使食材受熱均勻；為滿足不同菜系風味需求，廚紀AI炒菜機器人-F3配備了六維調(diào)料體系和4個投料盒，適配酸甜苦辣咸等多種口味，廣泛適配各地菜系需求。在操作方面，廚紀AI炒菜機器人-F3的智能手機式觸控UI界面和全自動清洗等自動功能，大幅降低了人力培訓成本和操作門檻。在管理方面，廚紀云平臺、廚紀云小程序幫助管理者進行精準備料、評估效率、菜譜管理等工作，實現(xiàn)數(shù)字化管理。在服務(wù)方面，拓邦股份在全國開設(shè)了服務(wù)網(wǎng)點，提供“咨詢考察—菜譜研發(fā)一門店落標一連鎖拓店一售后保障”等全鏈條服務(wù)，包括提供免費上門安裝測試、款到發(fā)貨、一年整機維保、定期巡店等服務(wù)。廚紀AI炒菜機器人-F3的產(chǎn)品優(yōu)勢率、380℃高溫爆炒、5檔鍋溫此外，廚紀AI炒菜機器人-F3還通過AI技術(shù)賦能餐飲門店，構(gòu)建控、廚房調(diào)度、經(jīng)營決策等一系列的核心功能體系。分析實現(xiàn)預(yù)測性維護，可提前預(yù)警故障、減少停機時間和提高設(shè)備可靠性。Al品機器人產(chǎn)能，使平均出餐時間縮短10~20分鐘。Al報表功能，則是借助BI智能系統(tǒng)生成可視化報表，提供經(jīng)營分析、區(qū)域菜系洞察與采購預(yù)測，助力數(shù)據(jù)驅(qū)動決策。除核心功能外，廚廚紀AI炒菜機器人-F3的產(chǎn)品優(yōu)勢智能手機式觸控UI界面：“一選一按”便可啟動烹飪，5分鐘培訓即可上手，簡單全自動清潔功能：烹飪結(jié)束后自動執(zhí)行洗鍋程序，提供三種清潔模式，減少人工清洗工作量，提升后廚衛(wèi)生標準化數(shù)字化管理功能：廚紀云平臺、廚紀云小程序提供實時運營數(shù)據(jù)、營收數(shù)據(jù)、設(shè)備使用數(shù)據(jù)，幫助管理者進行精準備料、評估效率、菜譜管產(chǎn)品質(zhì)量可靠：通過多項權(quán)威檢測認證，并獲得“網(wǎng)絡(luò)安全等級保護”證書服務(wù)支持：在全國開設(shè)服務(wù)網(wǎng)點，提供從“咨詢考察一菜譜研發(fā)一門店落標一連鎖拓店一售后保障”的全鏈條服務(wù)，如提供免費上門安裝測試和一年整機維保、定預(yù)警Al品控多傳感器實時監(jiān)測→預(yù)測性維護→Al控溫技術(shù)+數(shù)字化菜譜+烹飪軌跡K-MES智能廚房調(diào)度系統(tǒng)→訂單智能排序+機器動態(tài)調(diào)度+實時預(yù)警→BI智能經(jīng)營管理系統(tǒng)+云平臺計算→經(jīng)營數(shù)據(jù)可視化→精準決策+降智能AI菜譜對接Deepseek等通用大模型→語云平臺大數(shù)據(jù)+匹配算法→自動優(yōu)化菜譜→菜品更新迭代與外賣平臺數(shù)據(jù)互通+后廚設(shè)備互聯(lián)→優(yōu)化菜品規(guī)劃+全流程自動化現(xiàn)炒稱重快餐門店一般以“明檔現(xiàn)炒、高效便捷、高性價比”為特點，但是在連鎖化擴張的浪潮下，快餐品牌依賴人工現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式已經(jīng)難以同時滿足高效率和標準化出品的需求。而廚紀AI炒菜機器人-F3憑借出品高度標準化、操作簡單、降本增效的優(yōu)勢，被越來越多的快餐品牌引入后廚。以中式米飯快餐品牌八婺飯?zhí)脼槔?，其在每家門店的后廚配置了2~4臺廚紀AI炒菜機器人，實現(xiàn)單店后廚人工數(shù)量減少2人、1/3的菜品由廚紀AI炒菜機器人烹飪、單店營業(yè)額可提升30%～50%等收益效果，進一步提高了出餐效率和標準化出品。廚紀AI炒菜機器人-F3在自選稱重快餐場景的應(yīng)用方案——以八婺飯?zhí)脼槔l(fā)展痛點后廚人工現(xiàn)炒模式難以兼顧效率與標準化出品，制約品牌規(guī)模化擴張解決方案每家門店配置2~4臺廚紀AI炒菜機器人后廚人工數(shù)量減少2人，單店營業(yè)額可提升30%～50%門店收益門店收益在中式正餐場景中，餐飲門店同樣也面臨出品標準化難、出餐效率低、成本居高不下等難題。其中，由于中式正餐主打重資產(chǎn)模式，高昂的成本是制約品牌門店擴張的主要因素。在智能化浪潮之下，部分湘菜品牌通過引入廚紀AI炒菜機器人緩解人工壓力、提升出品穩(wěn)定以某湘菜頭部品牌為例，其在每家門店配備了3~4臺廚紀AI炒菜機器人-F3,單個門店60%以上的菜品均由廚紀AI炒菜機器人進行烹飪，菜品銷量提升了約3倍，營業(yè)額同比增長了15%。廚紀AI炒菜機器人的引入還有效減少了人工成本、培訓成本和縮短了人才培養(yǎng)周期，大幅提升了該品牌連鎖門店的運營效率。廚紀AI炒菜機器人-F3在中式正餐場景的應(yīng)用方案——以某湘菜頭部品牌為例出品標準化難、出餐效率低、成本高企是制約中式正餐品牌連鎖化擴每家門店配置3~4臺廚紀AI單個門店中60%以上菜品由炒菜機器人烹飪，菜品銷量提升了3倍，帶動營業(yè)額同比增長了15%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院外賣衛(wèi)星店是一種專注于外賣業(yè)務(wù)的輕量化門店模型，以“小面積、低租金、少SKU、高坪效、主外賣”為主要特點。盡管外賣衛(wèi)星店通過小面積、低租金降低了固定成本，但如何在有限的空間中平衡菜品品質(zhì)和出餐效率依然是品牌開設(shè)外賣衛(wèi)星店的一大挑戰(zhàn)。廚紀Al炒菜機器人具有占地面積小、操作標準化等特點，非常適合在外賣衛(wèi)星店中使用。以尋湘地帶·現(xiàn)炒湖南菜為例，在其外賣衛(wèi)星店中，每家門店配置了2臺廚紀AI炒菜機器人-F3和4名員工，由廚紀AI炒菜機器人完成全部菜品的烹制，每日可完成約400個訂單的出餐，實現(xiàn)月營收超過16萬元，顯著降低了后廚對人力的依賴，提升了出餐效率與菜品穩(wěn)定性。廚紀AI炒菜機器人-F3在外賣衛(wèi)星店場景的應(yīng)用方案——以尋湘地帶·現(xiàn)炒湖南菜的外賣衛(wèi)星店為例20~40個左右如何平衡品質(zhì)和出餐效率是品牌開設(shè)外賣衛(wèi)星店的一大挑戰(zhàn)每家門店配置2臺廚紀AI炒菜機器人100%菜品由炒菜機器人烹飪，實現(xiàn)輕資產(chǎn)、高回報門店收益門店收益紅餐產(chǎn)業(yè)研究院團餐的服務(wù)對象主要為學校、企業(yè)、機關(guān)單位等各類團體組織。雖然團餐的服務(wù)模式以及經(jīng)營權(quán)相對穩(wěn)定，但是在運營過程中也存在諸多挑戰(zhàn)。例如，在用餐高峰時段，易出現(xiàn)出品不穩(wěn)定、效率低等問題；還有人力成本和食材成本占總收入的比重較高，而菜品價格在合約周期內(nèi)通常相對穩(wěn)定且較低，團餐企業(yè)的利潤空間相對有限。基于上述痛點，不少團餐企業(yè)通過應(yīng)用智能炒菜機器人等實現(xiàn)降本增效、提高盈利能力。以廚紀蓋碼飯檔口為例，其在每個檔口配置4臺廚紀AI炒菜機器人-F3,檔口中100%的菜品由炒菜機器人烹飪，后廚僅需2名正式員工、2名臨時工便可實現(xiàn)高效出餐，每月實現(xiàn)14萬元的營業(yè)收入。廚紀AI炒菜機器人-F3在團餐檔口場景的應(yīng)用方案——以廚紀蓋碼飯檔口為例運營特點發(fā)展痛點與食材成本占比較高，利潤空間相對有限解決方案100%菜品由炒菜機器人烹飪，滿足200人用餐需求門店收益紅餐產(chǎn)業(yè)研究院深圳拓邦股份有限公司創(chuàng)立于1996年，是國內(nèi)首家智能控制領(lǐng)域上市公司。經(jīng)過二十余年的高速發(fā)展，拓邦股份的主營業(yè)務(wù)為智能控制系統(tǒng)解決方案的研發(fā)生產(chǎn)和銷售，即以電控、電機、電池、電源、物聯(lián)網(wǎng)平臺的“四電一網(wǎng)”技術(shù)矩陣為核心，構(gòu)建了覆蓋硬件開發(fā)到云端服務(wù)的完整技術(shù)生態(tài)閉環(huán)。公司深度服務(wù)工具和家電、數(shù)字能源和智能汽車、機器人三大領(lǐng)域，為全球客戶提供定制化解決方案。廚紀是拓邦股份旗下智能商廚領(lǐng)域的機器人業(yè)務(wù)品牌，專注于智能炒菜機器人研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，致力于通過科技賦能新餐飲，助力中餐的數(shù)智化轉(zhuǎn)型和低碳化發(fā)展。產(chǎn)品擁有400+項軟硬件專利，獲評“廣東省名優(yōu)高新技術(shù)產(chǎn)品”,作為成員單位承擔“十四五”國家重點項目子課題，也是我國首個《商用智能炒菜機》國家標準起草單位。研發(fā)投入10億元14個2024年營業(yè)收入105.01億元連續(xù)10年復合增長率全球雇員11,617名產(chǎn)業(yè)研究院關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團隊、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級迭代，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年出版的年度《中國餐飲發(fā)展報告》系列紅寶書、“中國餐飲紅鷹獎”榜單、“紅餐大數(shù)據(jù)”收錄超過34,000個餐飲品牌、8,000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，旨在通過全方位、精細的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考?！吨袊惋嫻?yīng)鏈研究報告》為有效助力餐飲企業(yè)精準捕捉消費趨勢，率先搶占市場先機，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于深度的行業(yè)洞察，準確把握餐飲企業(yè)的核心訴求，積極整合上游的供應(yīng)鏈資源，推出了“供應(yīng)鏈應(yīng)用方案”系列報告，以