PAGE乳制品生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)安全管理，確保乳制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司乳制品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)乳制品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，依法生產(chǎn)經(jīng)營。2.質(zhì)量第一原則：始終將乳制品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的風(fēng)險防控，采取有效措施預(yù)防安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。4.全程監(jiān)管原則：對乳制品生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合安全要求。5.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善生產(chǎn)安全制度和管理措施，持續(xù)提高乳制品生產(chǎn)安全水平。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)場所1.選址應(yīng)符合環(huán)保、衛(wèi)生、交通等要求，遠(yuǎn)離污染源和人口密集區(qū)。2.生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。3.車間地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、不透水，便于清潔和消毒。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.配備先進(jìn)、適用的生產(chǎn)設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。3.涉及乳制品加工的關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)具備自動控制和監(jiān)測功能，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可靠性。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等。2.洗手消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的水龍頭，采用非手動開關(guān)，配備洗手液、消毒水等消毒用品。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，不得對生產(chǎn)車間造成污染。三、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。（二）人員培訓(xùn)1.制定完善的人員培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)具有針對性和實用性，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的知識和技能。3.新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員職責(zé)1.明確各崗位人員的職責(zé)和權(quán)限，確保各項工作有人負(fù)責(zé)、有人監(jiān)督。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。3.質(zhì)量管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗和監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。四、原料采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評估，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量安全。（二）原料采購1.采購的原料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格原料。2.采購原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（三）原料驗收1.原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。2.對驗收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確生產(chǎn)流程、工藝參數(shù)、操作要求等，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。2.生產(chǎn)工藝應(yīng)符合國家有關(guān)乳制品生產(chǎn)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采用國家明令禁止的生產(chǎn)工藝。（二）生產(chǎn)操作1.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作流程。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)和記錄，應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整地進(jìn)行填寫和保存，以備追溯和查詢。（三）衛(wèi)生管理1.加強(qiáng)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。3.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類收集、存放和處理，防止污染環(huán)境。六、質(zhì)量控制與檢驗（一）質(zhì)量管理體系1.建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確質(zhì)量管理職責(zé)和權(quán)限。2.質(zhì)量管理體系應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量管理的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，持續(xù)有效運(yùn)行。（二）質(zhì)量檢驗1.設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗和監(jiān)督。2.制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，對原料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（三）質(zhì)量追溯1.建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對產(chǎn)品從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量問題可追溯。2.質(zhì)量追溯記錄應(yīng)保存完整、準(zhǔn)確、可查，保存期限應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。七、包裝、儲存與運(yùn)輸（一）包裝材料1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒無害、無污染、無異味。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（二）包裝過程1.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。2.對包裝好的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好、標(biāo)識清晰。（三）儲存1.設(shè)立專門的產(chǎn)品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與有毒有害、易污染等物品混存。3.定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。（四）運(yùn)輸1.選擇具有資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)和運(yùn)輸工具，確保運(yùn)輸過程安全可靠。2.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染，具備防蠅、防塵、防曬、防雨淋等設(shè)施。3.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系1.建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門職責(zé)。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。3.對食品安全事故造成的危害，應(yīng)及時進(jìn)行評估和處置，采取召回、銷毀等措施，最大限度地減少損失。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、人員管理等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在問題。2.設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)或配備專門的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對公司各項制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓監(jiān)管部門