2025年大學(xué)本科大四（食品質(zhì)量與安全）食品安全檢測(cè)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種檢測(cè)技術(shù)常用于食品中微生物的快速檢測(cè)？（）A.高效液相色譜法B.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)C.氣相色譜法D.電位滴定法2.食品中重金屬污染的檢測(cè)方法中，能夠同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素的是（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）C.比色法D.酸堿滴定法3.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的常用方法是（）A.紅外光譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）C.核磁共振法D.電位分析法4.下列哪種物質(zhì)是食品中常見的真菌毒素？（）A.青霉素B.黃曲霉毒素C.鏈霉素D.土霉素5.食品添加劑的檢測(cè)中，用于測(cè)定防腐劑含量的方法是（）A.紫外可見分光光度法B.熒光分析法C.離子色譜法D.氣相色譜法6.食品中水分含量的測(cè)定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.酸堿中和法7.檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.考馬斯亮藍(lán)法D.Bradford法8.食品中脂肪含量的測(cè)定通常采用（）A.索氏抽提法B.重量法C.比色法D.電位滴定法9.用于檢測(cè)食品中維生素含量的方法有（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.原子吸收光譜法D.以上都是10.食品中微生物檢測(cè)時(shí)，培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基11.檢測(cè)食品中獸藥殘留的方法中，靈敏度較高的是（）A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）B.分光光度法C.酸堿滴定法D.重量法12.食品中二氧化硫殘留量的測(cè)定方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.電位滴定法D.比色法13.檢測(cè)食品中多環(huán)芳烴污染的常用方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.熒光分析法D.電位分析法14.食品中反式脂肪酸的檢測(cè)方法主要是（）A.氣相色譜法（GC）B.液相色譜法（LC）C.紅外光譜法D.核磁共振法15.用于檢測(cè)食品中過敏原的技術(shù)有（）A.免疫印跡法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.電位滴定法16.食品中放射性物質(zhì)檢測(cè)通常采用（）A.放射性計(jì)數(shù)法B.比色法C.重量法D.酸堿滴定法17.檢測(cè)食品中抗氧化劑含量的方法是（）A.紫外可見分光光度法B.熒光分析法C.氣相色譜法D.電位滴定法18.食品中甜味劑的檢測(cè)方法不包括（）A.高效液相色譜法B.離子色譜法C.比色法D.原子吸收光譜法19.檢測(cè)食品中防腐劑山梨酸鉀含量的常用方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.電位滴定法20.食品中微生物檢測(cè)時(shí)，用于檢測(cè)霉菌的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基第II卷（非選擇題共60分）（總共5題，每題12分，請(qǐng)根據(jù)題目要求作答）21.簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）的原理及優(yōu)點(diǎn)。22.請(qǐng)說明食品中重金屬污染對(duì)人體健康的危害，并列舉三種常見的重金屬及其檢測(cè)方法。23.論述食品中微生物檢測(cè)的重要性，并闡述常見的微生物檢測(cè)指標(biāo)及相應(yīng)的檢測(cè)方法。（根據(jù)以下材料回答問題）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)部分罐頭存在變質(zhì)現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)罐頭中含有大量的金黃色葡萄球菌。24.請(qǐng)分析金黃色葡萄球菌可能對(duì)人體造成哪些危害？針對(duì)該食品企業(yè)的情況，應(yīng)采取哪些措施來防止類似問題再次發(fā)生？（根據(jù)以下材料回答問題）材料：某品牌奶粉被懷疑存在三聚氰胺超標(biāo)問題。三聚氰胺是一種禁止在食品中添加的有害物質(zhì)，對(duì)人體泌尿系統(tǒng)等有嚴(yán)重危害。25.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一套檢測(cè)該品牌奶粉中三聚氰胺含量的方案，包括檢測(cè)方法、所需儀器設(shè)備及操作步驟。答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.D7.B8.A9.D10.A11.A12.B13.B14.A15.A16.A17.A18.D19.B20.A21.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）原理：利用氣相色譜將樣品中揮發(fā)性有機(jī)化合物分離，然后通過質(zhì)譜對(duì)分離后的化合物進(jìn)行定性和定量分析。優(yōu)點(diǎn)：具有高靈敏度、高分辨率，能同時(shí)檢測(cè)多種農(nóng)藥殘留，可準(zhǔn)確鑒定農(nóng)藥種類及含量，能有效排除干擾，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。22.食品中重金屬污染危害：損害人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等，影響兒童智力發(fā)育等。常見重金屬及檢測(cè)方法：鉛，常用原子吸收光譜法；汞，冷原子吸收光譜法；鎘，電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）等。23.食品中微生物檢測(cè)重要性：保障食品安全，防止食源性疾病傳播。常見檢測(cè)指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。檢測(cè)方法：菌落總數(shù)和大腸菌群用平板計(jì)數(shù)法；致病菌用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)結(jié)合生化鑒定等。24.金黃色葡萄球菌危害：可引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水、休克等。措施：加強(qiáng)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境微生物；對(duì)原料嚴(yán)格檢驗(yàn)；定期對(duì)設(shè)備消毒