鹵味雞爪脫骨機(jī)調(diào)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.鹵味雞爪脫骨機(jī)額定工作電壓（三相）為______V。2.初級(jí)調(diào)試目標(biāo)脫骨率應(yīng)不低于______%。3.脫骨核心刀具常用材質(zhì)是______（不銹鋼/碳鋼）。4.調(diào)試前需清理進(jìn)料口______（異物/油脂）。5.輸送鏈板速度需匹配雞爪______（大小/數(shù)量）。6.設(shè)備空載運(yùn)行不宜超過______分鐘。7.留骨率要求≤______%。8.調(diào)試需確認(rèn)刀具與爪架的______（間隙/角度）。9.調(diào)試前需檢查______（潤滑點(diǎn)/電機(jī)）潤滑情況。10.鹵制后雞爪______（溫度/硬度）需適宜。答案：1.380；2.95；3.不銹鋼；4.異物；5.大?。?.10；7.2；8.間隙；9.潤滑點(diǎn)；10.溫度二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.脫骨不徹底最可能原因是（）A.輸送速度過快B.潤滑不足C.電壓過高D.進(jìn)料過少答案：A2.調(diào)試第一步操作是（）A.接電源B.查刀具C.空轉(zhuǎn)測試D.清進(jìn)料口答案：D3.需立即停機(jī)的情況是（）A.脫骨率略低B.輕微震動(dòng)C.金屬異響D.留骨率1%答案：C4.刀具磨損后脫骨率會(huì)（）A.升高B.降低C.不變D.波動(dòng)答案：B5.大雞爪對應(yīng)的輸送速度應(yīng)（）A.更快B.更慢C.無關(guān)D.不變答案：B6.防護(hù)裝置核心作用是（）A.減噪音B.防異物C.護(hù)人員D.固定設(shè)備答案：C7.雞爪破損多的調(diào)整方向是（）A.提刀具轉(zhuǎn)速B.降輸送速度C.減刀具間隙D.增進(jìn)料量答案：C8.調(diào)試后無需記錄的參數(shù)是（）A.脫骨率B.留骨率C.電機(jī)溫度D.輸送速度答案：C9.不適合脫骨機(jī)的雞爪是（）A.新鮮鹵制B.冷凍解凍C.過度軟爛D.常溫存放答案：C10.調(diào)試前無需確認(rèn)的是（）A.接地良好B.防護(hù)門關(guān)閉C.刀具鎖緊D.雞爪充足答案：D三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.調(diào)試前需檢查的部件（）A.刀具B.鏈板C.電機(jī)D.接地答案：ABCD2.影響脫骨率的因素（）A.刀具間隙B.輸送速度C.雞爪溫度D.進(jìn)料量答案：ABCD3.脫骨不良現(xiàn)象包括（）A.脫骨不徹底B.雞爪破損C.留骨超標(biāo)D.輸送卡頓答案：ABC4.設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)（）A.定期潤滑B.刀具檢查C.清潔進(jìn)料口D.電機(jī)散熱答案：ABCD5.調(diào)試需記錄的數(shù)據(jù)（）A.調(diào)試日期B.雞爪批次C.脫骨率D.調(diào)整參數(shù)答案：ABCD6.安全操作規(guī)范（）A.查防護(hù)B.禁伸手入進(jìn)料口C.停機(jī)清料D.戴防護(hù)手套答案：ABCD7.降破損率的方法（）A.調(diào)刀具間隙B.控雞爪溫度C.優(yōu)輸送速度D.換刀具材質(zhì)答案：ABCD8.常見故障類型（）A.脫骨不良B.異響C.輸送卡頓D.電機(jī)不轉(zhuǎn)答案：ABCD9.調(diào)試前雞爪狀態(tài)要求（）A.無破損B.溫度適宜C.大小均勻D.鹵制到位答案：BCD10.需潤滑的部位（）A.鏈板軸承B.刀具轉(zhuǎn)軸C.電機(jī)軸承D.防護(hù)門鉸鏈答案：ABD四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.脫骨機(jī)可空載長時(shí)間運(yùn)行（×）2.刀具間隙越大脫骨率越高（×）3.雞爪溫度過高導(dǎo)致脫骨不良（√）4.先查接地再通電調(diào)試（√）5.留骨超標(biāo)僅調(diào)輸送速度（×）6.每日調(diào)試前清潔刀具（√）7.電機(jī)溫度高可繼續(xù)運(yùn)行（×）8.雞爪均勻提高脫骨效率（√）9.防護(hù)損壞不影響調(diào)試（×）10.調(diào)試后清理殘留雞爪（√）五、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述調(diào)試前設(shè)備基礎(chǔ)檢查項(xiàng)目答案：調(diào)試前需完成3類檢查：①安全類：確認(rèn)接地良好、防護(hù)門鎖緊、無松動(dòng)部件；②部件類：檢查刀具是否磨損/鎖緊、鏈板是否卡頓、潤滑點(diǎn)是否缺油；③功能類：空載點(diǎn)動(dòng)測試電機(jī)、清理進(jìn)料口異物。每項(xiàng)檢查需記錄，問題排除后再調(diào)試，避免設(shè)備損壞或安全隱患。2.說明脫骨率調(diào)整主要步驟答案：分4步：①初始設(shè)定：按雞爪大小設(shè)輸送速度（小爪快、大爪慢）、刀具間隙（0.5-1mm）；②試機(jī)檢測：投100只雞爪統(tǒng)計(jì)脫骨率；③參數(shù)微調(diào)：脫骨率低則減間隙/降速度，留骨高則增間隙/提速度；④驗(yàn)證確認(rèn)：重復(fù)試機(jī)3次，穩(wěn)定達(dá)95%以上則完成。3.列舉3種脫骨不良現(xiàn)象及原因答案：①脫骨不徹底：刀具間隙大、輸送快、雞爪溫度低；②雞爪破損：刀具間隙小、鹵制過度軟爛、輸送波動(dòng)；③留骨超標(biāo)：刀具磨損、爪架定位不準(zhǔn)、進(jìn)料不均。需對應(yīng)調(diào)整參數(shù)或更換部件。4.簡述設(shè)備日常維護(hù)核心要點(diǎn)答案：核心4點(diǎn)：①清潔：每日清理進(jìn)料口、刀具、鏈板殘留；②潤滑：每班次檢查潤滑點(diǎn)，加食品級(jí)油；③檢查：每周查刀具磨損（≥0.2mm更換）、鏈板松緊；④記錄：每次維護(hù)記日期、部件狀態(tài)，建臺(tái)賬避免突發(fā)故障。六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.討論如何平衡脫骨率與破損率答案：需從3方面優(yōu)化：①參數(shù)匹配：刀具間隙為雞爪厚度1/3（避免過緊破損、過松脫骨差），輸送速度與雞爪大小匹配；②預(yù)處理：控制鹵制溫度80-85℃、時(shí)間30-40分鐘，避免軟爛；③維護(hù)：定期換磨損刀具（≤0.15mm），保持鏈板勻速。試機(jī)驗(yàn)證每批50只，確保脫骨率≥95%、破損率≤3%。2.分析設(shè)備異響原因及排查流程答案：異響原因：①機(jī)械類：刀具松動(dòng)、鏈板軸承缺