螺螄粉腐竹油炸殘?jiān)^濾設(shè)備調(diào)試技師（中級）考試試卷及答案試題部分一、填空題（共10題，每題1分）1.油炸殘?jiān)^濾設(shè)備調(diào)試前需檢查______的連接是否牢固。2.設(shè)備調(diào)試時(shí)，油液溫度應(yīng)控制在______℃左右。3.過濾精度通常用______表示，單位為μm。4.調(diào)試中需校準(zhǔn)______傳感器，確保溫度檢測準(zhǔn)確。5.殘?jiān)占b置的密封性能檢查應(yīng)使用______測試。6.設(shè)備空載運(yùn)行時(shí)間一般不少于______分鐘。7.調(diào)試時(shí)需確認(rèn)______閥門處于關(guān)閉狀態(tài)，防止油液泄漏。8.過濾介質(zhì)的更換周期應(yīng)根據(jù)______的污染程度確定。9.設(shè)備接地電阻應(yīng)不大于______Ω，符合安全規(guī)范。10.調(diào)試完成后需填寫______，記錄各項(xiàng)參數(shù)及結(jié)果。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.油炸殘?jiān)^濾設(shè)備調(diào)試前，首先應(yīng)進(jìn)行的操作是？A.通電加熱B.檢查接地C.加注油液D.安裝過濾介質(zhì)2.當(dāng)過濾后油液渾濁時(shí)，最可能的原因是？A.過濾目數(shù)過高B.過濾介質(zhì)破損C.油液溫度過低D.殘?jiān)占瘽M3.設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)異響，應(yīng)立即？A.加大加熱功率B.繼續(xù)觀察C.停機(jī)檢查D.加注油液4.溫度傳感器校準(zhǔn)應(yīng)使用的工具是？A.萬用表B.紅外測溫儀C.游標(biāo)卡尺D.壓力表5.過濾設(shè)備的核心部件是？A.加熱管B.過濾芯C.殘?jiān)癉.控制按鈕6.調(diào)試時(shí)，油液循環(huán)流量應(yīng)滿足每小時(shí)循環(huán)______次以上。A.2B.5C.8D.107.設(shè)備接地不良會(huì)導(dǎo)致？A.油液變質(zhì)B.電機(jī)損壞C.觸電風(fēng)險(xiǎn)D.過濾效率低8.殘?jiān)占b置的作用不包括？A.集中殘?jiān)麭.防止殘?jiān)亓鰿.密封油液D.加熱油液9.調(diào)試完成后，需進(jìn)行的驗(yàn)證是？A.連續(xù)運(yùn)行2小時(shí)無故障B.只檢查溫度C.只檢查流量D.不做驗(yàn)證10.當(dāng)設(shè)備無法啟動(dòng)時(shí)，首先檢查的是？A.電源是否接通B.過濾介質(zhì)是否更換C.油液是否加注D.殘?jiān)欠駶M三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，多選、少選不得分）1.設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作包括？A.清理設(shè)備周圍雜物B.檢查部件磨損C.準(zhǔn)備校準(zhǔn)工具D.拆除所有部件2.過濾介質(zhì)的選擇需考慮的因素有？A.油液類型B.過濾精度C.耐高溫性D.成本3.設(shè)備調(diào)試中需記錄的參數(shù)有？A.油液溫度B.循環(huán)流量C.過濾壓差D.運(yùn)行時(shí)間4.常見的設(shè)備故障有？A.油液泄漏B.過濾效率低C.電機(jī)不轉(zhuǎn)D.溫度失控5.安全操作規(guī)范包括？A.調(diào)試時(shí)穿絕緣鞋B.禁止觸摸高溫部件C.佩戴防護(hù)手套D.隨意調(diào)整參數(shù)6.過濾壓差過大的原因可能是？A.過濾介質(zhì)堵塞B.殘?jiān)占瘽MC.流量過大D.油液粘度高7.設(shè)備調(diào)試后的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)包括？A.油液清潔度達(dá)標(biāo)B.無泄漏C.運(yùn)行無異味D.參數(shù)穩(wěn)定8.溫度控制的要點(diǎn)有？A.設(shè)定合理溫度范圍B.校準(zhǔn)溫度傳感器C.定期檢查加熱管D.溫度越高越好9.殘?jiān)幚淼淖⒁馐马?xiàng)有？A.及時(shí)清理殘?jiān)麭.避免殘?jiān)烊胄掠虲.分類存放殘?jiān)麯.隨意丟棄殘?jiān)?0.調(diào)試過程中需遵守的標(biāo)準(zhǔn)有？A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.電氣安全標(biāo)準(zhǔn)C.機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)D.無標(biāo)準(zhǔn)要求四、判斷題（共10題，每題2分，對打√，錯(cuò)打×）1.設(shè)備調(diào)試時(shí)可以不檢查接地。（）2.過濾介質(zhì)破損會(huì)導(dǎo)致過濾效率下降。（）3.油液溫度越高，過濾效果越好。（）4.調(diào)試完成后無需填寫記錄。（）5.殘?jiān)占b置密封不良會(huì)導(dǎo)致油液泄漏。（）6.設(shè)備空載運(yùn)行時(shí)可以加注油液。（）7.溫度傳感器校準(zhǔn)只需一次即可。（）8.過濾壓差越大，說明過濾效果越好。（）9.調(diào)試時(shí)應(yīng)穿戴防護(hù)用品。（）10.設(shè)備故障時(shí)應(yīng)先停機(jī)再檢查。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述油炸殘?jiān)^濾設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備步驟。2.如何判斷過濾介質(zhì)是否需要更換？3.設(shè)備調(diào)試中出現(xiàn)油液泄漏的原因及處理方法？4.簡述設(shè)備調(diào)試后的驗(yàn)收要點(diǎn)。六、討論題（共2題，每題5分）1.如何在保證過濾效率的前提下，延長過濾介質(zhì)的使用壽命？2.油炸殘?jiān)^濾設(shè)備調(diào)試中，如何確保食品安全？答案部分一、填空題答案1.管路2.160-1803.過濾目數(shù)4.溫度5.氣密性6.307.排污8.油液9.410.調(diào)試記錄表二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.D9.A10.A三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC四、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√五、簡答題答案1.清理設(shè)備周圍及內(nèi)部雜物；檢查管路、接頭連接牢固；確認(rèn)接地電阻≤4Ω；準(zhǔn)備紅外測溫儀等校準(zhǔn)工具；檢查過濾介質(zhì)無破損；確認(rèn)殘?jiān)占b置密封完好；加注規(guī)定液位的食品級油液；檢查運(yùn)動(dòng)部件靈活無卡滯；記錄初始參數(shù)；熟悉操作手冊流程。2.觀察過濾后油液是否渾濁；測量過濾壓差（超0.2MPa且清理后不下降）；檢查介質(zhì)是否破損、變形、油污嚴(yán)重；對比過濾前后清潔度（不達(dá)標(biāo)且已清殘?jiān)?；參考維護(hù)手冊周期，到期或達(dá)更換條件即換。3.原因：管路接頭松動(dòng)、密封件老化、閥門未關(guān)緊、部件開裂。處理：停機(jī)斷電；擰緊松動(dòng)接頭；更換老化密封件；關(guān)緊泄漏閥門；更換開裂部件；重新注油檢查無泄漏再啟動(dòng)；記錄原因及結(jié)果。4.油液清潔度達(dá)標(biāo)（無可見殘?jiān)?；運(yùn)行平穩(wěn)無異響振動(dòng)；溫度穩(wěn)定在160-180℃（偏差≤5℃）；過濾壓差正常（0.05-0.15MPa）；無泄漏、殘?jiān)亓?；運(yùn)動(dòng)部件無過熱；殘?jiān)占b置密封好；調(diào)試記錄完整；連續(xù)2小時(shí)無故障；符合安全規(guī)范。六、討論題答案1.選耐磨損耐高溫的食品級介質(zhì)（如304不銹鋼網(wǎng)）；控制油溫160-180℃避免老化；定期清理殘?jiān)占b置防堵塞；控制循環(huán)流量每小時(shí)5次避免沖擊；調(diào)試后及時(shí)清理介質(zhì)殘?jiān)匾獣r(shí)用專用清洗劑；定期檢查介質(zhì)狀態(tài)，輕微堵塞及時(shí)清理；根據(jù)油液污染度調(diào)整清理周期；建立維護(hù)臺賬記錄更換清理時(shí)間。2.設(shè)備