螺螄粉湯底熬煮鍋攪拌速度校準(zhǔn)技師（中級(jí)）考試試卷及答案螺螄粉湯底熬煮鍋攪拌速度校準(zhǔn)技師（中級(jí)）考試試卷一、填空題（共10題，每題1分）1.常用的攪拌速度校準(zhǔn)核心工具是______轉(zhuǎn)速計(jì)。2.攪拌速度法定計(jì)量單位為_(kāi)_____（每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)）。3.校準(zhǔn)前需確認(rèn)攪拌槳與鍋體的______符合設(shè)計(jì)要求。4.中級(jí)技師校準(zhǔn)的速度誤差允許范圍為_(kāi)_____以內(nèi)。5.100L熬煮鍋標(biāo)準(zhǔn)攪拌速度一般為_(kāi)_____r/min。6.校準(zhǔn)需在鍋體______、無(wú)物料狀態(tài)下進(jìn)行。7.校準(zhǔn)記錄需至少保存______年。8.環(huán)境溫度高于______℃時(shí)需做溫度補(bǔ)償。9.校準(zhǔn)后需確認(rèn)攪拌槳______無(wú)異常。10.中級(jí)技師需掌握______種以上攪拌槳校準(zhǔn)方法。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.校準(zhǔn)前必須首先檢查的是（）A.湯底配方B.電源電壓C.鍋體顏色D.員工著裝2.校準(zhǔn)精度要求不低于（）A.±0.1r/minB.±1r/minC.±2r/minD.±5r/min3.連續(xù)攪拌超______小時(shí)需重新校準(zhǔn)（）A.4B.8C.12D.244.槳葉與鍋底距離應(yīng)保持（）cmA.2-3B.5-8C.10-15D.15-205.校準(zhǔn)記錄無(wú)需包含的是（）A.校準(zhǔn)日期B.湯底濃度C.校準(zhǔn)結(jié)果D.鍋體編號(hào)6.誤差超標(biāo)首先應(yīng)（）A.換攪拌槳B.調(diào)電機(jī)參數(shù)C.重新校準(zhǔn)D.關(guān)設(shè)備7.中級(jí)技師校準(zhǔn)頻率為（）A.每日1次B.每周1次C.每月1次D.每季度1次8.影響攪拌速度最大的部件是（）A.電機(jī)B.鍋體C.閥門D.加熱管9.50L小鍋標(biāo)準(zhǔn)速度為（）r/minA.30-40B.60-70C.90-100D.120-13010.校準(zhǔn)后無(wú)需簽字的是（）A.校準(zhǔn)技師B.復(fù)核人C.車間主任D.設(shè)備管理員三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，多選/少選/錯(cuò)選不得分）1.校準(zhǔn)前需確認(rèn)的部件有（）A.電機(jī)皮帶B.攪拌槳螺栓C.加熱管D.轉(zhuǎn)速計(jì)電池2.校準(zhǔn)工具包括（）A.非接觸轉(zhuǎn)速計(jì)B.扭矩扳手C.記錄紙D.溫度計(jì)3.校準(zhǔn)步驟含（）A.空載運(yùn)行B.轉(zhuǎn)速計(jì)定位C.讀3次值D.算平均值4.誤差超標(biāo)處理措施（）A.調(diào)變頻器B.換磨損槳C.上報(bào)異常D.繼續(xù)使用5.影響校準(zhǔn)準(zhǔn)確的因素（）A.皮帶松弛B.槳葉變形C.環(huán)境濕度D.轉(zhuǎn)速計(jì)精度6.校準(zhǔn)記錄需含（）A.鍋體編號(hào)B.校準(zhǔn)前速度C.標(biāo)準(zhǔn)值D.處理結(jié)果7.中級(jí)技師特殊技能（）A.槳葉拆裝B.變頻器調(diào)參C.皮帶張力檢測(cè)D.濃度檢測(cè)8.熬煮階段速度要求（）A.初期低速B.中期中速C.后期高速D.出鍋前停轉(zhuǎn)9.環(huán)境影響因素（）A.溫度B.濕度C.電壓波動(dòng)D.噪音10.校準(zhǔn)后檢查項(xiàng)目（）A.槳葉穩(wěn)定性B.電機(jī)溫度C.速度一致性D.湯底口感四、判斷題（共10題，每題2分，√/×）1.校準(zhǔn)工具每半年送檢（）2.速度越快湯底越好（）3.校準(zhǔn)前需清空鍋體（）4.速度單位只能用r/min（）5.誤差允許±3%（）6.槳葉磨損不影響校準(zhǔn)（）7.記錄需雙簽字（校準(zhǔn)+復(fù)核）（）8.連續(xù)攪拌8小時(shí)復(fù)校（）9.溫度>35℃無(wú)需補(bǔ)償（）10.不同品牌鍋校準(zhǔn)方法相同（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述攪拌速度校準(zhǔn)基本步驟。2.說(shuō)明誤差超標(biāo)的判斷依據(jù)及處理流程。3.列舉影響校準(zhǔn)準(zhǔn)確的常見(jiàn)因素（至少4項(xiàng)）。4.描述中級(jí)技師需掌握的特殊技能（至少3項(xiàng)）。六、討論題（共2題，每題5分）1.分析50L、100L、200L熬煮鍋攪拌速度差異及校準(zhǔn)要點(diǎn)。2.討論如何建立攪拌速度校準(zhǔn)長(zhǎng)效管理機(jī)制。---答案一、填空題答案1.非接觸式2.r/min3.安裝間隙4.±3%5.60-706.空載7.28.359.運(yùn)行穩(wěn)定性10.3二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.A9.A10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABC8.AB9.ABC10.ABC四、判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×五、簡(jiǎn)答題答案1.步驟：①檢查電源、槳葉固定；②轉(zhuǎn)速計(jì)對(duì)準(zhǔn)槳葉標(biāo)記；③空載運(yùn)行5分鐘穩(wěn)定；④讀3次轉(zhuǎn)速值（間隔1分鐘）；⑤算平均值對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)值；⑥合格則記錄簽字，超標(biāo)則排查后復(fù)校。2.判斷依據(jù)：平均值與標(biāo)準(zhǔn)值偏差>±3%；流程：①停設(shè)備斷電；②查槳葉松動(dòng)、皮帶松弛；③調(diào)變頻器或換部件；④復(fù)校合格則記錄，仍超標(biāo)上報(bào)檢修。3.因素：①電機(jī)皮帶松弛/磨損；②槳葉變形/松動(dòng)；③轉(zhuǎn)速計(jì)精度不足；④環(huán)境溫度過(guò)高；⑤電源電壓波動(dòng)；⑥槳葉與鍋體間隙不符。4.技能：①不同槳葉（斜葉/直葉）拆裝與間隙調(diào)整；②變頻器參數(shù)精準(zhǔn)調(diào)參；③皮帶張力檢測(cè)與調(diào)整；④批量設(shè)備校準(zhǔn)管理；⑤異常速度快速排查。六、討論題答案1.差異：50L低速（30-40r/min）防飛濺，100L中速（60-70r/min）均勻，200L中速偏快（70-80r/min）防局部不均；要點(diǎn)：小鍋查槳壁間隙，中鍋核皮帶張力，大鍋