肉夾饃臘汁熬煮鍋溫控技師（中級(jí)）考試試卷及答案肉夾饃臘汁熬煮鍋溫控技師（中級(jí)）考試試卷一、填空題（10題，每題1分）1.臘汁熬煮初始升溫速率一般控制在____℃/min以?xún)?nèi)。2.熬煮鍋溫控傳感器通常采用____型熱電偶。3.臘汁煮沸后需保持恒溫____℃左右。4.熬煮鍋加熱元件常見(jiàn)類(lèi)型為_(kāi)___。5.溫控儀PID參數(shù)中，P代表____。6.臘汁熬煮時(shí)長(zhǎng)一般不少于____小時(shí)。7.熬煮鍋保溫階段溫度應(yīng)維持在____℃。8.溫控系統(tǒng)校準(zhǔn)周期通常為_(kāi)___個(gè)月。9.臘汁熬煮時(shí)需避免溫度超過(guò)____℃導(dǎo)致香料揮發(fā)。10.熬煮鍋安全閥起跳壓力一般為_(kāi)___MPa。二、單項(xiàng)選擇題（10題，每題2分）1.臘汁熬煮鍋溫控儀的顯示精度應(yīng)不低于（）℃？A.0.1B.0.5C.1D.22.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致溫控傳感器失效？A.定期校準(zhǔn)B.油污覆蓋C.溫度在量程內(nèi)D.正確安裝3.熬煮鍋加熱時(shí)，正確的溫控邏輯是（）？A.直接滿(mǎn)功率升溫B.分階段升溫C.恒溫后持續(xù)滿(mǎn)功率D.隨機(jī)升溫4.臘汁熬煮過(guò)程中，若溫度低于80℃，應(yīng)（）？A.立即斷電B.緩慢升溫C.加冷水D.不管5.溫控系統(tǒng)中，I參數(shù)的作用是（）？A.消除靜差B.快速響應(yīng)C.限制超調(diào)D.降低能耗6.熬煮鍋保溫時(shí)，最佳溫控模式是（）？A.開(kāi)環(huán)控制B.閉環(huán)控制C.手動(dòng)控制D.定時(shí)控制7.以下哪種香料在100℃以上易揮發(fā)？A.八角B.桂皮C.香葉D.花椒8.熬煮鍋溫控傳感器的安裝位置應(yīng)（）？A.貼近加熱管B.浸入臘汁液面下1/3處C.液面上方D.鍋壁外側(cè)9.臘汁熬煮完成后，溫控系統(tǒng)應(yīng)（）？A.立即斷電B.保持保溫模式C.降溫至室溫D.排空臘汁后斷電10.中級(jí)溫控技師需掌握的核心技能不包括（）？A.PID參數(shù)調(diào)試B.傳感器校準(zhǔn)C.香料配方D.設(shè)備故障排查三、多項(xiàng)選擇題（10題，每題2分）1.臘汁熬煮溫控的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括（）？A.初始升溫速率B.煮沸溫度C.保溫溫度D.降溫速度2.溫控系統(tǒng)常見(jiàn)故障有（）？A.傳感器漂移B.PID參數(shù)失配C.加熱管損壞D.安全閥失效3.熬煮鍋溫控儀的基本功能包括（）？A.溫度顯示B.報(bào)警輸出C.程序升溫D.數(shù)據(jù)記錄4.影響臘汁風(fēng)味的溫控因素有（）？A.升溫時(shí)間B.恒溫時(shí)長(zhǎng)C.保溫溫度D.冷卻方式5.中級(jí)溫控技師需掌握的設(shè)備維護(hù)內(nèi)容包括（）？A.傳感器清潔B.加熱管檢測(cè)C.溫控儀校準(zhǔn)D.安全閥校驗(yàn)6.以下屬于閉環(huán)溫控系統(tǒng)組成的是（）？A.傳感器B.溫控儀C.加熱元件D.手動(dòng)開(kāi)關(guān)7.臘汁熬煮時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）？A.肉料變柴B.香料揮發(fā)C.臘汁濃縮過(guò)快D.設(shè)備損壞8.溫控系統(tǒng)校準(zhǔn)的方法包括（）？A.標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)對(duì)比B.溫控儀自校準(zhǔn)C.實(shí)際臘汁測(cè)溫D.加熱管功率測(cè)試9.熬煮鍋保溫階段的注意事項(xiàng)有（）？A.定期攪拌臘汁B.檢查溫度波動(dòng)C.避免開(kāi)蓋D.補(bǔ)充水分10.中級(jí)溫控技師需了解的安全規(guī)范包括（）？A.用電安全B.高溫防護(hù)C.安全閥校驗(yàn)D.傳感器安裝規(guī)范四、判斷題（10題，每題2分）1.臘汁熬煮初始升溫越快越好（）2.K型熱電偶的測(cè)溫范圍是-200~1300℃（）3.熬煮鍋溫控儀無(wú)需定期校準(zhǔn)（）4.保溫階段溫度越低，臘汁風(fēng)味越好（）5.傳感器安裝在液面上方不影響測(cè)溫（）6.PID參數(shù)中D參數(shù)可減少溫度超調(diào)（）7.臘汁熬煮時(shí)溫度超過(guò)110℃會(huì)導(dǎo)致肉料營(yíng)養(yǎng)流失（）8.溫控系統(tǒng)報(bào)警時(shí)應(yīng)立即斷電（）9.熬煮鍋加熱元件損壞后可直接更換（）10.中級(jí)溫控技師需掌握香料配方知識(shí)（）五、簡(jiǎn)答題（4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述臘汁熬煮初始升溫的控制要點(diǎn)。2.如何校準(zhǔn)熬煮鍋溫控傳感器？3.簡(jiǎn)述PID參數(shù)調(diào)試的基本步驟。4.熬煮鍋溫控系統(tǒng)常見(jiàn)故障及排查方法。六、討論題（2題，每題5分）1.分析臘汁熬煮保溫階段溫度波動(dòng)過(guò)大的原因及解決措施。2.探討如何通過(guò)溫控優(yōu)化提升臘汁的風(fēng)味和穩(wěn)定性。---肉夾饃臘汁熬煮鍋溫控技師（中級(jí)）考試答案一、填空題1.22.K3.1004.電加熱管5.比例帶6.87.85-908.69.11010.0.1二、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題1.①升溫速率控在2℃/min內(nèi)，防肉料收縮、香料揮發(fā)；②升溫時(shí)攪拌臘汁，使溫度均勻；③80℃左右放緩升溫，防局部過(guò)熱；④觀察溫控儀，無(wú)異常波動(dòng)；⑤100℃切換恒溫，停滿(mǎn)功率加熱。2.①用精度±0.1℃的標(biāo)準(zhǔn)水銀溫度計(jì)；②傳感器與標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)同浸臘汁液面下1/3處；③升溫至100℃穩(wěn)定10分鐘；④對(duì)比讀數(shù)，偏差超±0.5℃則校準(zhǔn)溫控儀；⑤記錄校準(zhǔn)日期和人員。3.①I(mǎi)、D設(shè)為0，調(diào)P至輕微振蕩；②增I消靜差，減振蕩；③調(diào)D減超調(diào)、快響應(yīng)；④不同工況測(cè)試，使波動(dòng)≤±1℃；⑤記錄最優(yōu)參數(shù)，定期驗(yàn)證。4.①傳感器漂移：標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)對(duì)比，偏差大則更換；②加熱管壞：測(cè)電阻，無(wú)窮大則換；③PID失配：重新調(diào)試；④溫控儀異常：查電源，不行則換；⑤波動(dòng)大：固定傳感器，調(diào)試PID。六、討論題1.原因：傳感器松動(dòng)/油污、PID參數(shù)失配、加熱管部分損壞、臘汁液面低、電源波動(dòng)。措施：清潔固定傳感器、調(diào)PID（減P增D）、換損壞加熱管