2025年高職農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時對濕度要求較高？（）A.蘋果B.花生C.干辣椒D.綠豆2.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的核心是（）A.降低溫度B.抑制呼吸作用C.減少水分流失D.防止微生物污染3.氣調(diào)貯藏主要改變貯藏環(huán)境中的（）A.氧氣和二氧化碳濃度B.氮氣和氫氣濃度C.氧氣和氮氣濃度D.二氧化碳和氫氣濃度4.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法？（）A.輻照保鮮B.化學(xué)保鮮劑保鮮C.生物保鮮D.氣調(diào)保鮮5.蘋果在貯藏過程中容易發(fā)生的病害是（）A.炭疽病B.青霉病C.灰霉病D.黑斑病6.農(nóng)產(chǎn)品采后呼吸作用的主要底物是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.低溫貯藏能有效抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的原因是（）A.降低酶活性B.減少氧氣供應(yīng)C.增加二氧化碳濃度D.抑制微生物生長8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用速凍保鮮？（）A.香蕉B.荔枝C.菠菜D.芒果9.用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.透氣性好B.防潮性強(qiáng)C.無毒無害D.遮光性好10.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，引起變色的主要原因是（）A.溫度變化B.氧氣氧化C.微生物作用D.水分流失11.以下哪種保鮮劑可用于抑制農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.乙烯抑制劑D.生長抑制劑12.氣調(diào)貯藏中，氧氣濃度一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%13.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化為（）A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.果糖14.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時需要較高的氧氣濃度？（）A.馬鈴薯B.洋蔥C.蒜D.胡蘿卜15.熱燙處理對農(nóng)產(chǎn)品保鮮的作用不包括（）A.鈍化酶活性B.殺滅微生物C.減少水分流失D.改善質(zhì)地16.以下哪種保鮮技術(shù)利用了電場的作用？（）A.超聲波保鮮B.高壓靜電場保鮮C.紫外線保鮮D.微波保鮮17.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，脂肪酸敗會導(dǎo)致（）A.產(chǎn)生異味B.顏色變深C.質(zhì)地變硬D.營養(yǎng)成分增加18.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用涂膜保鮮？（）A.橙子B.草莓C.西瓜D.葡萄19.氣調(diào)貯藏中，二氧化碳濃度過高會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品（）A.缺氧傷害B.呼吸增強(qiáng)C.微生物滋生D.水分過多20.農(nóng)產(chǎn)品采后生理變化中，衰老的表現(xiàn)不包括（）A.色澤變艷B.質(zhì)地變軟C.呼吸速率下降D.抗病性增強(qiáng)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空1分，共10分。請將答案填在題中的橫線上。1.農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要包括物理保鮮、化學(xué)保鮮和______保鮮。2.農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用可分為有氧呼吸和______呼吸。3.氣調(diào)貯藏的主要氣體調(diào)節(jié)指標(biāo)是氧氣、二氧化碳和______。4.農(nóng)產(chǎn)品采后病害可分為侵染性病害和______病害。5.常用的農(nóng)產(chǎn)品包裝形式有內(nèi)包裝、外包裝和______包裝。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏溫度越低越好。（）2.氣調(diào)貯藏可以完全抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用。（）3.化學(xué)保鮮劑可以隨意使用，不會對農(nóng)產(chǎn)品造成危害。（）4.農(nóng)產(chǎn)品采后只要控制好溫度就能有效保鮮。（）5.紫外線照射可用于農(nóng)產(chǎn)品表面殺菌保鮮。（）6.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，水分含量越低越有利于保鮮。（）7.呼吸躍變型農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時不需要特別控制環(huán)境條件。（）8.涂膜保鮮可以阻止氧氣和水分進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品。（）9.農(nóng)產(chǎn)品采后生理變化與貯藏保鮮密切相關(guān)。（）10.輻照保鮮會使農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分大量損失。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分，共20分。簡要回答下列問題。1.簡述農(nóng)產(chǎn)品采后呼吸作用對貯藏保鮮的影響。2.氣調(diào)貯藏的原理是什么？3.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中發(fā)生變色的原因有哪些？4.常用的農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝材料有哪些？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)戶收獲了一批新鮮的桃子，準(zhǔn)備貯藏一段時間后出售。但在貯藏過程中，桃子出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象，品質(zhì)下降。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)貯藏環(huán)境溫度較高，濕度較大，且通風(fēng)不良。問題：請分析桃子在貯藏過程中腐爛的原因，并提出相應(yīng)的保鮮措施。（五）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，共10分。論述農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（保鮮技術(shù)）的重要性，并結(jié)合實際談?wù)勅绾巫龊棉r(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮工作。答案：1.A2.B3.A4.A5.B6.C7.A8.C9.A10.B11.D12.B13.A14.D15.C16.B17.A18.D19.A20.ACD填空題答案：1.生物2.無氧3.氮氣4.非侵染性5.托盤判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×簡答題答案：1.呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和熱量，加速農(nóng)產(chǎn)品衰老和變質(zhì)，降低品質(zhì)和貯藏壽命。2.通過降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用，延緩衰老和變質(zhì)。3.主要原因有酶促褐變、非酶促褐變、色素分解等。4.塑料薄膜、紙箱、泡沫箱、保鮮袋等。材料分析題答案：原因：溫度高、濕度大、通風(fēng)不良，利于微生物滋生繁