2025年高職經(jīng)典飲品制作（配方調(diào)制與口感提升）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.制作咖啡飲品時(shí)，以下哪種咖啡豆烘焙程度最適合制作拿鐵咖啡？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.調(diào)制一款草莓口味的飲品，要使口感更加豐富，可添加以下哪種原料？A.檸檬汁B.蜂蜜C.牛奶D.以上都可以3.在調(diào)制奶茶時(shí)，茶葉的用量對(duì)口感影響較大，一般每100毫升水需要多少克茶葉？A.1-2克B.3-4克C.5-6克D.7-8克4.制作氣泡水時(shí)，通常會(huì)使用哪種氣體來(lái)產(chǎn)生氣泡？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣5.以下哪種水果搭配薄荷調(diào)制飲品，能帶來(lái)清新的夏日口感？A.橙子B.蘋(píng)果C.西瓜D.葡萄6.調(diào)制熱巧克力時(shí)，為了使巧克力更好地融化，可適當(dāng)加入少量的？A.鹽B.糖C.水D.牛奶7.制作一款以紅茶為基底的水果茶，可加入以下哪種水果來(lái)增加酸甜口感？A.藍(lán)莓B.香蕉C.芒果D.檸檬8.調(diào)制一款含有酒精的雞尾酒飲品，如莫吉托，主要的基酒是？A.伏特加B.朗姆酒C.金酒D.威士忌9.制作奶昔時(shí)，為了使奶昔更加濃稠，可加入以下哪種原料？A.酸奶B.奶油C.冰淇淋D.以上都可以10.在調(diào)制一款綠色蔬菜汁飲品時(shí)，為了改善口感，可加入少量的？A.蜂蜜B.檸檬汁C.牛奶D.冰塊第II卷（非選擇題，共70分）（一）填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每小題3分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.制作冰美式咖啡時(shí)，一般先將咖啡豆研磨成______度的咖啡粉。2.調(diào)制一款蜂蜜柚子茶，需要準(zhǔn)備柚子、蜂蜜和______。3.制作珍珠奶茶時(shí)，珍珠的煮制時(shí)間一般為_(kāi)_____分鐘。4.一款經(jīng)典的檸檬汽水配方中，除了檸檬、糖和水，還需要加入______來(lái)產(chǎn)生氣泡。5.制作熱牛奶咖啡時(shí)，牛奶與咖啡的比例一般為_(kāi)_____。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述調(diào)制一款優(yōu)質(zhì)奶茶的關(guān)鍵步驟和要點(diǎn)。2.說(shuō)明制作一款水果冰沙時(shí)，如何選擇合適的水果搭配以及控制冰沙的口感。（三）配方設(shè)計(jì)題（共15分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下要求設(shè)計(jì)一款飲品配方。以咖啡為基底，調(diào)制一款具有獨(dú)特風(fēng)味且適合下午茶的飲品。要求寫(xiě)出具體的原料名稱(chēng)、用量及調(diào)制步驟。（四）案例分析題（共10分）材料：某飲品店推出一款新的飲品，銷(xiāo)量不佳。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲品的口感過(guò)于甜膩，且原料搭配不夠合理。問(wèn)題：請(qǐng)分析該飲品存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。（五）實(shí)踐操作題（共20分）材料：提供制作一款橙汁氣泡水所需的原料，如橙子、蘇打水、蜂蜜、冰塊等。問(wèn)題：請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作這款橙汁氣泡水的操作過(guò)程，包括原料處理、調(diào)制步驟等。答案：第I卷：1.B2.D3.A4.B5.C6.A7.D8.B9.D10.B第II卷：（一）1.中細(xì)2.茶葉3.15-204.小蘇打5.2:1（二）1.關(guān)鍵步驟和要點(diǎn)：選擇優(yōu)質(zhì)茶葉，控制水溫在80-90度沖泡出合適濃度茶湯；根據(jù)個(gè)人口味添加適量牛奶和糖，攪拌均勻。要點(diǎn)是注重茶葉品質(zhì)和沖泡水溫。2.選擇水果時(shí)考慮不同水果的甜度、酸度和香氣互補(bǔ)，如草莓搭配香蕉?？刂票晨诟锌赏ㄟ^(guò)調(diào)整冰塊用量和攪拌程度，攪拌久些更細(xì)膩，少些有顆粒感。（三）示例：原料：咖啡粉15克、牛奶150毫升、焦糖醬10克、香草糖漿5克、奶油適量。步驟：先將咖啡粉沖泡成咖啡液，加入牛奶、焦糖醬、香草糖漿攪拌均勻，最后在表面擠上奶油。（四）問(wèn)題：口感甜膩，原料搭配不合理。改進(jìn)建議：減少糖分用量，調(diào)整原料比例，如增加一些清