2025年中職營(yíng)養(yǎng)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆4.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.蔬菜和水果C.谷物D.奶制品5.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘8.以下哪種食物是補(bǔ)鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.胡蘿卜9.人體攝入過多的鹽可能會(huì)導(dǎo)致（）A.高血壓B.糖尿病C.肥胖D.貧血10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.面食11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D12.以下哪種食物富含維生素B族？（）A.動(dòng)物肝臟B.蘋果C.西瓜D.大豆油13.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.急火快炒B.煮C.蒸D.燉14.人體缺乏維生素D可能會(huì)出現(xiàn)（）A.腳氣病B.壞血病C.骨質(zhì)疏松D.口角炎15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油16.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白米飯B.白面包C.燕麥D.饅頭17.人體攝入的蛋白質(zhì)過多可能會(huì)加重（）的負(fù)擔(dān)。A.肝臟B.心臟C.腎臟D.肺18.以下哪種食物富含鉀元素？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄19.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物中的油脂含量？（）A.涼拌B.水煮C.油煎D.清炒20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素第II卷（非選擇題，共60分）答題要求：請(qǐng)將答案寫在相應(yīng)的位置上，要求書寫規(guī)范、工整。（一）填空題（每空1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則包括______、______、______和______。2.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______、______、______、______和______。3.平衡膳食寶塔共分為______層，底層是______，頂層是______。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的步驟。2.簡(jiǎn)述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。（三）材料分析題（共15分）材料：小明是一名15歲的初中生，平時(shí)喜歡吃零食，不愛吃蔬菜和水果。最近他感覺身體乏力，注意力不集中。問題：請(qǐng)分析小明可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素，并提出合理的飲食建議。（四）案例分析題（共15分）案例：某公司為員工提供午餐，菜單如下：紅燒肉、炒土豆絲、米飯、雞蛋湯。問題：請(qǐng)分析這份菜單存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題，并提出改進(jìn)建議。（五）論述題（共20分）論述營(yíng)養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性病方面的作用。答案：第I卷1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.B9.A10.C11.C12.A13.B14.C15.B16.C17.C18.A19.C20.D第II卷（一）填空題1.營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、經(jīng)濟(jì)合理2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水3.五、谷類薯類及雜豆、油鹽（二）簡(jiǎn)答題1.營(yíng)養(yǎng)配餐的步驟包括：了解用餐對(duì)象的基本情況；確定每日能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量；計(jì)算各類食物的需要量；選擇食物并進(jìn)行合理搭配；編制食譜；食譜的調(diào)整和評(píng)價(jià)。2.不同人群營(yíng)養(yǎng)配餐要點(diǎn)：兒童應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，注意食物的多樣性和易消化性；青少年要滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，增加富含鐵、鋅等的食物；老年人要注意控制能量攝入，增加富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的食物；孕婦和乳母要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。（三）材料分析題小明可能缺乏維生素和礦物質(zhì)。建議增加蔬菜和水果的攝入，如每天吃至少5種不同的蔬菜和2種水果。同時(shí)減少零食的食用，尤其是高糖、高脂肪的零食?？蛇x擇一些富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如堅(jiān)果、牛奶等。（四）案例分析題這份菜單存在營(yíng)養(yǎng)問題，缺乏蔬菜，膳食纖維不足，脂肪含量較高。改進(jìn)建議：增加蔬菜的種類和攝入量，如增加一份清炒時(shí)蔬。減少紅燒肉的量，選擇瘦肉為主的菜品。適當(dāng)增加粗糧的比例，如將部分米飯換成糙米飯。（五）論述題營(yíng)養(yǎng)配餐通過合理搭配食物，保證人