2025年中職烹飪與營養(yǎng)教育（營養(yǎng)教育）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項是符合題目要求的)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果4.維生素C主要存在于以下哪種食物中？（）A.肉類B.谷物C.新鮮蔬菜和水果D.油脂5.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.平衡膳食的基本原則不包括（）A.食物多樣B.多吃肉類C.谷類為主D.粗細(xì)搭配8.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.巧克力9.膳食纖維的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.糖果11.人體攝入過多的鹽可能會導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血糖C.貧血D.骨質(zhì)疏松12.以下哪種烹飪調(diào)料含有較高的鈉？（）A.醬油B.醋C.料酒D.白糖13.以下哪種營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D14.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.海鮮B.大米C.蘋果D.白菜15.以下哪種烹飪方式會增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.涼拌C.油煎D.清蒸16.人體缺乏維生素B12可能會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.巨幼細(xì)胞貧血C.壞血病D.佝僂病17.以下哪種食物富含維生素E？（）A.堅果B.土豆C.香蕉D.菠菜18.以下哪種烹飪方法能減少食物中的亞硝酸鹽含量？（）A.腌制時間延長B.高溫油炸C.焯水D.加醋腌制19.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白面包B.糙米C.蛋糕D.薯片20.人體攝入過多的飽和脂肪可能會導(dǎo)致（）A.心臟病B.糖尿病C.肥胖癥D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）請在橫線上填寫正確答案。1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D可以促進人體對______的吸收。4.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。5.人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、______和食物熱效應(yīng)。（二）判斷題（每題2分，共10分）判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素不能提供能量，但對人體的新陳代謝起著重要作用。（）3.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）4.烹飪時加入過多的味精會影響食物的營養(yǎng)價值。（）5.素食者更容易缺乏蛋白質(zhì)和維生素B12。（）（三）簡答題（每題10分，共20分）簡要回答問題。1.簡述平衡膳食的概念和重要性。2.請列舉三種常見的食物中毒及其預(yù)防措施。（四）材料分析題（每題10分，共20分）閱讀以下材料，回答問題。材料一：小李是一名素食者，他每天的飲食主要包括米飯、蔬菜、豆腐等。最近他感覺身體乏力，面色蒼白。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他患有缺鐵性貧血。材料二：小張喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他體重增加很快，并且經(jīng)常感到口渴、多尿。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他患有糖尿病。1.請分析小李患缺鐵性貧血的原因。2.請分析小張患糖尿病的原因，并提出合理的飲食建議。（五）案例分析題（每題10分，共20分）閱讀以下案例，回答問題。案例：王女士是一位家庭主婦，她非常注重家人的飲食健康。她每天都會精心準(zhǔn)備三餐，食物種類豐富，包括谷類、肉類、蔬菜、水果等。但是，她的丈夫最近體檢時發(fā)現(xiàn)血脂偏高。1.請分析王女士丈夫血脂偏高可能的原因。2.針對王女士丈夫的情況，你有哪些飲食建議？答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.C10.C11.A12.A13.A14.A15.C16.B17.A18.C19.B20.D填空題：1.膳食纖維2.氨基酸3.鈣4.不可溶性5.身體活動判斷題：1.×2.√3.×4.√5.√簡答題：1.平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求。重要性在于維持身體健康，預(yù)防多種疾病，提供人體正常生理活動所需的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.如細(xì)菌性食物中毒，預(yù)防措施是保持食物清潔、生熟分開、煮熟煮透、低溫保存等；真菌性食物中毒，要注意不吃霉變食物；化學(xué)性食物中毒，避免誤食有毒化學(xué)物質(zhì)等。材料分析題：1.小李作為素食者，食物中含鐵量相對不足，且植物性食物中的鐵吸收利用率較低，導(dǎo)致他缺鐵，進而引發(fā)缺鐵性貧血。2.小張患糖尿病可能是因為過多攝入油炸食品和甜食，導(dǎo)致體內(nèi)血糖升高，胰島功能受損。飲食建議：減少油炸食品和甜食攝入，增加蔬菜水果攝入，控制總熱量，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，粗細(xì)搭配，定