2025年高職糧油儲藏與檢測技術(shù)（糧油儲藏檢測）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種糧油在儲藏過程中更容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？A.新收獲的優(yōu)質(zhì)小麥B.儲存多年的稻谷C.當(dāng)年產(chǎn)的大豆D.新鮮的玉米2.糧油儲藏中，影響呼吸作用的主要因素不包括以下哪一項(xiàng)？A.溫度B.水分C.光照D.氧氣濃度3.檢測糧油中脂肪酸值時(shí)，常用的提取劑是？A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿4.糧油在儲藏過程中，哪種霉菌容易產(chǎn)生黃曲霉毒素？A.青霉B.曲霉C.毛霉D.根霉5.以下關(guān)于糧油水分測定方法的說法，正確的是？A.直接干燥法適用于所有糧油水分測定B.蒸餾法可用于測定高水分糧油C.卡爾費(fèi)休法主要用于測定微量水分D.烘干法不需要控制溫度6.糧油儲藏中，控制害蟲的關(guān)鍵時(shí)期是？A.糧油收獲后立即防治B.害蟲大量繁殖期C.害蟲越冬前D.害蟲羽化期7.檢測糧油中農(nóng)藥殘留，常用的儀器分析方法是？A.分光光度計(jì)法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.原子吸收光譜法8.糧油在儲藏過程中，發(fā)生酸敗的主要原因是？A.微生物作用B.油脂氧化C.水分過高D.溫度過低9.以下哪種糧油品質(zhì)指標(biāo)能反映其新鮮程度？A.脂肪酸值B.面筋含量C.發(fā)芽率D.碘價(jià)10.糧油儲藏中，采用低溫儲藏的主要目的是？A.抑制微生物生長B.降低呼吸作用C.防止害蟲滋生D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.糧油儲藏的基本任務(wù)是保持糧油的（），減少損失，保證糧油質(zhì)量安全。2.糧油的呼吸作用分為（）呼吸和（）呼吸。3.糧油中常見的雜質(zhì)包括（）雜質(zhì)、（）雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)。4.檢測糧油中重金屬含量時(shí)，常用的方法有（）法和（）法。5.糧油儲藏中，常用的通風(fēng)方式有（）通風(fēng)和（）通風(fēng)。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分。1.糧油儲藏中，溫度越低越好，不會對糧油品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。（）2.只要控制好水分，糧油就不會發(fā)生霉變。（）3.油脂的酸敗只與氧氣有關(guān)，與其他因素?zé)o關(guān)。（）4.檢測糧油中蛋白質(zhì)含量時(shí)，不同的方法結(jié)果相同。（）5.糧油儲藏中，定期檢查是保證糧油質(zhì)量的重要措施。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答下列問題。每題10分。材料：某糧油倉庫在儲藏一批小麥時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。1.請分析小麥發(fā)熱的可能原因。2.針對小麥發(fā)熱問題，應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行處理？五、綜合分析題（共30分）答題要求：請根據(jù)所給材料進(jìn)行綜合分析，回答問題。材料：某糧油檢測機(jī)構(gòu)對一批新收獲的稻谷進(jìn)行檢測，結(jié)果如下：水分含量為14%，雜質(zhì)含量為1%，脂肪酸值為25（KOHmg/100g），不完善粒含量為5%。1.請根據(jù)上述檢測結(jié)果，判斷這批稻谷的質(zhì)量狀況。2.若要長期儲藏這批稻谷，你認(rèn)為應(yīng)采取哪些措施？3.分析在儲藏過程中，可能會出現(xiàn)哪些質(zhì)量變化情況？答案：一、選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.A7.B8.B9.A10.D二、填空題1.品質(zhì)2.有氧、無氧3.有機(jī)、有機(jī)雜質(zhì)4.原子吸收光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜5.自然、機(jī)械三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡答題1.小麥發(fā)熱可能原因：一是水分過高，導(dǎo)致呼吸作用增強(qiáng)產(chǎn)熱；二是微生物大量繁殖，分解小麥產(chǎn)生熱量；三是儲藏環(huán)境溫度過高，通風(fēng)不良，熱量積聚。2.處理措施：及時(shí)通風(fēng)降溫，降低小麥水分含量；檢查是否有霉變，如有需進(jìn)行清理；改善儲藏環(huán)境，控制溫度和濕度。五、綜合分析題1.這批稻谷水分含量略高于安全水分，雜質(zhì)含量較低，脂肪酸值處于中等水平，不完善粒含量稍高，整體質(zhì)量一般。2.長期儲藏措施：進(jìn)行干燥處理，使水分降至