2025年中職（烘焙工藝）泡芙制作技術(shù)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案。(總共20題，每題2分)1.泡芙制作中，以下哪種面粉更適合？A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.泡芙面糊攪拌時(shí)，哪種攪拌方式正確？A.快速大力攪拌B.慢速輕柔攪拌C.先快后慢攪拌D.先慢后快攪拌3.泡芙烘烤的溫度一般是？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃4.泡芙制作中，加入雞蛋的時(shí)機(jī)是？A.一開(kāi)始就加入B.面糊冷卻后加入C.面糊溫?zé)釙r(shí)加入D.烘烤前加入5.以下哪種油脂不適合用于泡芙制作？A.黃油B.玉米油C.豬油D.橄欖油6.泡芙面糊調(diào)制好后，應(yīng)呈現(xiàn)什么狀態(tài)？A.非常稀B.很稠C.有光澤且能緩慢流動(dòng)D.干硬7.烘烤泡芙時(shí)，時(shí)間一般控制在？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘8.泡芙表面裝飾常用的材料是？A.巧克力醬B.番茄醬C.沙拉醬D.生抽9.泡芙制作中，水和牛奶的比例一般是？A.1:1B.2:1C.1:2D.隨意10.調(diào)制泡芙面糊時(shí)，糖的作用不包括？A.增加甜味B.有助于面糊膨脹C.增加色澤D.延長(zhǎng)保質(zhì)期11.泡芙面糊裝入裱花袋時(shí)，應(yīng)選擇哪種裱花嘴？A.圓形裱花嘴B.方形裱花嘴C.星形裱花嘴D.不規(guī)則裱花嘴12.烘烤后的泡芙冷卻方式最好是？A.自然冷卻B.放入冰箱急冷C.用電風(fēng)扇吹冷D.用手扇風(fēng)冷卻13.泡芙制作中，鹽的用量一般是？A.0.5克B.1克C.2克D.5克14.以下哪種工具不是制作泡芙必需的？A.打蛋器B.烤箱C.平底鍋D.裱花袋15.泡芙面糊在烘烤過(guò)程中膨脹的原理是？A.水分蒸發(fā)B.油脂融化C.雞蛋打發(fā)產(chǎn)生氣體D.面粉受熱膨脹16.泡芙內(nèi)部組織空洞較大，可能的原因是？A.烘烤溫度過(guò)高B.烘烤時(shí)間過(guò)短C.面糊攪拌不夠D.雞蛋用量過(guò)少17.泡芙制作完成后，最好在多久內(nèi)食用？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)18.泡芙面糊調(diào)制時(shí)，加入面粉后應(yīng)怎樣操作？A.繼續(xù)快速攪拌B.慢速攪拌至無(wú)干粉C.大力攪拌至光滑D.不用攪拌19.泡芙表面出現(xiàn)塌陷，可能是因?yàn)?？A.烘烤溫度過(guò)低B.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.面糊太稀D.雞蛋用量過(guò)多20.以下哪種餡料不適合搭配泡芙？A.奶油餡B.水果餡C.肉餡D.巧克力餡第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.泡芙制作的基本原料包括面粉、水、牛奶、雞蛋、油脂、______等。2.泡芙面糊調(diào)制時(shí)，先將水、牛奶、油脂和鹽加熱至______，再加入面粉攪拌。3.烘烤泡芙時(shí)，烤箱需提前預(yù)熱，預(yù)熱溫度一般比烘烤溫度高_(dá)_____℃。4.泡芙表面裝飾可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇撒上糖粉、淋上______等。5.泡芙制作中，雞蛋應(yīng)______加入面糊中，邊加邊攪拌。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，表述清晰、準(zhǔn)確。1.簡(jiǎn)述泡芙面糊調(diào)制的步驟及要點(diǎn)。2.說(shuō)明烘烤泡芙時(shí)溫度和時(shí)間控制的重要性及影響。（三）材料分析題（每題15分，共15分）答題要求：閱讀材料，分析回答問(wèn)題。材料：小王在制作泡芙時(shí)遇到了問(wèn)題，他按照正常步驟調(diào)制面糊，烘烤后發(fā)現(xiàn)泡芙表面顏色不均勻，有的地方顏色深，有的地方顏色淺，內(nèi)部組織也不夠細(xì)膩均勻。請(qǐng)分析小王制作泡芙可能出現(xiàn)問(wèn)題的原因，并給出解決方法。（四）操作題（15分）答題要求：請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述泡芙制作的完整流程，包括原料準(zhǔn)備、面糊調(diào)制、烘烤及裝飾等步驟。（五）創(chuàng)新題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)發(fā)揮創(chuàng)意，提出兩種不同的泡芙口味或造型的創(chuàng)新想法，并簡(jiǎn)單說(shuō)明制作方法。答案：1.A2.B3.B4.C5.D6.C7.C8.A9.A10.D11.A12.A13.B14.C15.C16.A17.B18.B19.B20.C填空題答案：1.糖2.沸騰3.10-204.巧克力醬5.分多次簡(jiǎn)答題答案：1.先將水、牛奶、油脂和鹽加熱至沸騰，迅速倒入面粉攪拌成面團(tuán)，再小火翻炒至不粘鍋狀態(tài)。冷卻至溫?zé)岷?，分多次加入雞蛋，攪拌至面糊有光澤且能緩慢流動(dòng)。要點(diǎn)是加熱要充分，攪拌要均勻，雞蛋加入要適量且分次。2.溫度控制重要性在于影響泡芙膨脹和表面色澤。溫度過(guò)高，泡芙表面易烤焦，內(nèi)部組織粗糙；溫度過(guò)低，泡芙膨脹不足，表面顏色淺。時(shí)間控制也關(guān)鍵，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，泡芙會(huì)變干變硬；時(shí)間過(guò)短，內(nèi)部未熟透。合適的溫度和時(shí)間能使泡芙膨脹良好，表面金黃，內(nèi)部組織細(xì)膩。材料分析題答案：顏色不均勻可能是烤箱溫度不均，可檢查烤箱加熱管是否正常，預(yù)熱要充分且烘烤時(shí)適當(dāng)調(diào)整烤盤(pán)位置。內(nèi)部組織不均可能是面糊攪拌不夠或雞蛋加入方式不當(dāng)，應(yīng)充分?jǐn)嚢杳婧?，雞蛋分多次加入并攪拌均勻。操作題答案：原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備低筋面粉、水、牛奶、黃油、鹽、糖、雞蛋等。面糊調(diào)制：將水、牛奶、黃油、鹽、糖加熱至沸騰，倒入面粉攪拌成面團(tuán)，小火翻炒至不粘鍋，冷卻至溫?zé)?，分多次加入雞蛋攪拌成有光澤且能緩慢流動(dòng)的面糊。烘烤：烤箱預(yù)熱至180℃，將面糊裝入裱花袋擠在烤盤(pán)上，烘烤15-20分鐘至表面金黃。裝飾：可撒糖粉或淋巧克力醬等。創(chuàng)新題答