2026年中式烹飪（浙菜制作工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.浙菜中，注重刀工精細，常將食材切成薄如蟬翼的是以下哪種菜品的特點？A.西湖醋魚B.龍井蝦仁C.叫化雞D.宋嫂魚羹2.制作浙菜時，常用的調(diào)味料不包括以下哪種？A.紹興黃酒B.鎮(zhèn)江香醋C.金華火腿D.郫縣豆瓣醬3.浙菜的烹飪技法豐富多樣，其中以蒸制為主且能保持食材原汁原味的是？A.清蒸鱖魚B.干炸響鈴C.油燜春筍D.糟熘魚片4.以下哪種食材是浙菜中常用的特色海鮮？A.三文魚B.石斑魚C.大黃魚D.金槍魚5.浙菜中，將糯米和餡料用荷葉包裹后烤制的菜品是？A.荷葉粉蒸肉B.八寶豆腐C.寧式鱔絲D.三絲敲魚6.制作龍井蝦仁時，搭配的茶葉應該是？A.紅茶B.黑茶C.綠茶D.白茶7.浙菜中，以鮮筍為主要食材，口味咸鮮的菜品是？A.腌篤鮮B.筍干老鴨煲C.油燜春筍D.以上都是8.以下哪種烹飪方法不屬于浙菜常用的技法？A.煎B.烤C.燴D.燉9.浙菜中，具有濃郁酒香和獨特風味的菜品是？A.醉蝦B.醉蟹C.糟雞D.以上都是10.制作宋嫂魚羹時，最后淋上的芡汁應該是？A.薄芡B.厚芡C.米湯芡D.玻璃芡第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在相應的橫線上。1.浙菜的特點是鮮、香、脆、嫩、______。2.西湖醋魚的前身是______。3.制作叫化雞時，常用的泥土是______。4.寧式鱔絲的主要食材是______。5.三絲敲魚的“三絲”通常指火腿絲、香菇絲和______。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.浙菜起源于浙江沿海地區(qū)，以海鮮為主要食材。（）2.龍井蝦仁中的蝦仁需要提前用鹽和料酒腌制。（）3.制作油燜春筍時，筍要先焯水再進行烹飪。（）4.醉蝦和醉蟹的制作過程中不需要加熱。（）5.宋嫂魚羹的湯汁應該是濃稠的。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請簡要回答問題。1.請簡述浙菜的主要流派及其特點。2.請說明制作西湖醋魚的關(guān)鍵步驟和注意事項。五、材料分析題（共30分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：浙菜是中國八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特。它以杭州、寧波、紹興等地的菜肴為代表，融合了當?shù)氐奈锂a(chǎn)、文化和烹飪技藝。浙菜注重食材的新鮮和本味，烹飪技法多樣，口味清鮮、醇和。問題：1.根據(jù)材料，概括浙菜的特點。（10分）2.請結(jié)合材料，分析浙菜與當?shù)匚锂a(chǎn)、文化的關(guān)系。（10分）3.請舉例說明浙菜中如何體現(xiàn)食材新鮮和本味的特點。（10分）答案：一、選擇題1.B2.D3.A4.C5.A6.C7.D8.B9.D10.A二、填空題1.滑2.宋嫂魚3.黃泥4.鱔魚5.雞絲三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×四、簡答題1.浙菜主要有杭州、寧波、紹興三大流派。杭州菜制作精細，清鮮爽脆；寧波菜鮮咸合一，注重海鮮；紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，口味醇厚。2.關(guān)鍵步驟：將草魚宰殺洗凈，從背部片成兩片，放入沸水中煮熟。注意事項：火候要適中，保持魚肉鮮嫩；調(diào)汁時要掌握好酸甜比例。五、材料分析題1.特點：歷史悠久，風味獨特；以杭州、寧波、紹興等地菜肴為代表；注重食材新鮮和本味；烹飪技法多樣；口味清鮮、醇和。2.關(guān)系：當?shù)匚锂a(chǎn)豐富，為浙菜提供了多樣的食材