基礎營養(yǎng)師試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米2.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.牛奶B.動物肝臟C.新鮮蔬菜和水果D.谷類3.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.以下不屬于膳食纖維的作用的是（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.下列哪種食物含脂肪量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.植物油D.豆類7.夜盲癥可能是由于缺乏（）引起的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.香蕉9.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K10.人體缺乏（）會導致甲狀腺腫大。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質蛋白質食物來源的有（）。A.大豆B.魚肉C.雞蛋D.牛奶2.富含維生素A的食物有（）。A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子3.下列關于碳水化合物的說法正確的有（）。A.分為簡單碳水化合物和復雜碳水化合物B.是人體最主要的能量來源C.過多攝入會導致肥胖D.膳食纖維屬于碳水化合物4.礦物質在人體中的作用包括（）。A.構成身體組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.維持酸堿平衡5.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥6.具有促進鐵吸收作用的維生素有（）。A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.維生素A7.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K8.以下食物中，含鋅量較高的有（）。A.瘦肉B.貝類C.堅果D.西蘭花9.合理膳食的原則包括（）。A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂10.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.膳食纖維三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素C具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白的合成。（）3.人體可以自行合成維生素D，因此不需要從食物中獲取。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）5.蛋白質攝入越多越好。（）6.牛奶是鈣的最佳來源，但對牛奶過敏的人無法補充鈣。（）7.鐵是人體必需的微量元素，缺鐵會導致貧血。（）8.碳水化合物就是糖，吃多了會得糖尿病。（）9.維生素B族是一組水溶性維生素，它們在人體新陳代謝中起著重要作用。（）10.人體缺乏碘會影響智力發(fā)育。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要作用。3.簡述鈣的主要食物來源及缺乏鈣的危害。4.簡述合理膳食的基本要求。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何通過飲食預防缺鐵性貧血。2.分析老年人的飲食特點及營養(yǎng)需求。3.探討兒童挑食、偏食可能帶來的營養(yǎng)問題及解決辦法。4.談談如何在日常生活中做到均衡飲食。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.B9.A10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD6.A7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；增加飽腹感，利于控制體重；調節(jié)血糖，預防糖尿病。2.富含維生素C的食物有橙子、草莓、青椒。其作用為抗氧化，促進膠原蛋白合成，增強免疫力，促進鐵吸收。3.鈣的主要食物來源有牛奶、豆制品、綠葉蔬菜。缺乏鈣會導致兒童佝僂病、成人骨質疏松癥，還可能引起手足抽搐。4.合理膳食要求食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。五、討論題1.多吃含鐵豐富食物，如瘦肉、動物肝臟；搭配富含維生素C的食物促進鐵吸收；合理烹飪，減少鐵損失。2.老年人消化功能弱，飲食應細軟易消化。營養(yǎng)需求上，要保證蛋白質攝入，增加鈣、維生素D補充，控制脂肪和鹽攝入。3.挑食