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文檔簡介

第九章花茶窨制產(chǎn)地

以浙江、安徽、福建、以及兩廣為主廣西橫縣銷區(qū)主要供內(nèi)銷，其次還銷往東歐、東南亞等品類和品質(zhì)特點(diǎn)品類以綠茶為素坯茉莉花茶以烏龍茶為素坯桂花茶以紅茶為素坯玫瑰茶茶§1花茶窨制——概述品質(zhì)特點(diǎn)（以茉莉花茶為例）外形要求同素坯內(nèi)質(zhì)香氣持久鮮濃，清銳芬芳，滋味醇和鮮爽，湯色淡黃明亮，葉底嫩勻明亮玫瑰紅茶§2窨制原料茶坯以烘青綠茶為主需經(jīng)精制

原因香花條件有香氣符合人們的口味符合衛(wèi)生色、香、味與花坯相互協(xié)調(diào)常用香花茉莉花（氣質(zhì)花）（6-10月）白蘭花（體質(zhì)花）（4-11月）珠蘭花（百日之花5-8月）玫瑰花（4-6月）§3茉莉花茶窨制工藝1、鮮花處理茉莉花的一般處理程序:①攤涼厚10cm至溫度稍高于室溫2－3℃②收堆堆高40cm，至花溫升到40℃左右③篩花有80％左右含苞欲放時可進(jìn)行篩花2、茶坯處理A.復(fù)火其目的是:為使茶坯干燥，增加吸香能力為了烘干后保持一定的茶溫，便于香花吐香B.冷卻─

》茉莉花茶窨制工藝（圖）3、窨花拼和A.窨次與配花量B.白蘭花用量C.在窨時間D.水分窨次和配花量級別窨花次數(shù)配花量（ｋｇ／５０ｋｇ）合計(jì)頭窨二窨三窨提花一級三窨一提47.51815113.5二級二窨一提3518134三級一窨一提21174

水分的掌握窨后濕坯含水量濕坯復(fù)火后含水量一窨17％4.5%二窨15－16％5%三窨14％5.5%提花9％4、通花散熱5、收堆續(xù)窨6、起花去渣7、濕坯復(fù)火8、提花與窨花的不同之處A.用花量少，但花的質(zhì)量高B.不需要通花散熱C.提花后不必復(fù)火，只需篩去花渣，即可勻堆裝箱9、勻堆裝箱10、刷嘜81205||

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