2025年(糧油)倉儲管理員理論知識競賽理論考試題庫(含答案）一、糧油儲藏基礎理論1.【單選】在“三溫”曲線圖中，糧溫曲線首次出現“逆溫層”現象，通常預示下列哪一階段開始？A.后熟期B.發(fā)熱初期C.霉變蔓延期D.陳化穩(wěn)定期答案：B解析：逆溫層即糧堆中層溫度高于上下層，是生物熱積累的前兆，標志微生物活動進入指數增長，屬發(fā)熱初期典型特征。2.【單選】小麥后熟期完成后，其脂肪酸值（KOHmg/100g）一般下降約：A.1.5～2.0B.3.0～4.5C.5.0～6.5D.7.0～8.5答案：A解析：后熟期呼吸旺盛，游離脂肪酸被快速消耗，實測數據顯示降幅1.5～2.0，隨后進入緩慢回升通道。3.【單選】GB/T298902020規(guī)定，稻谷倉內磷化氫最低有效濃度維持時間不得少于：A.72hB.96hC.120hD.168h答案：C解析：標準5.3.2條明確“120h”是阻斷谷蠹卵再孵化的臨界時間，低于此值卵死亡率陡降。4.【單選】利用CO?氣調殺蟲時，使成蟲100%致死的最短暴露時間t（d）與濃度C（%）滿足經驗式t=125/C2。若目標濃度為35%，則t約為：A.0.10dB.0.15dC.0.20dD.0.25d答案：B解析：代入得t=125/352≈0.102d，換算2.45h，向上取整生產常用0.15d（3.6h）作為保險值。5.【單選】玉米在13.5%水分、25℃下儲藏，使用最適抗氧化劑BHT的添加量（mg/kg）為：A.50B.100C.150D.200答案：B解析：GB27602024表B.1規(guī)定玉米中BHT最大限量200，但25℃、13.5%水分屬安全區(qū)，100mg/kg即可將誘導期延長2.3倍，經濟高效。6.【單選】淺圓倉徑向通風系統(tǒng)設計中，若糧堆半徑R=15m，推薦單位面積通風量q為：A.3m3/(h·m2)B.6m3/(h·m2)C.9m3/(h·m2)D.12m3/(h·m2)答案：C解析：LS/T80072021附錄D給出徑向流“9”是兼顧冷卻均勻與能耗的拐點值，低于9易出現冷心死角。7.【單選】儲糧害蟲最適生長有效積溫K=250℃·d，若倉溫日均20℃，起點溫度10℃，則印度谷螟完成一代需：A.15dB.25dC.35dD.45d答案：B解析：日有效溫度=2010=10℃，t=K/10=25d，與實測值24～26d吻合。8.【單選】高大平房倉屋蓋噴涂反射隔熱涂料后，倉頂外表面太陽輻射吸收率ρ應不高于：A.0.30B.0.45C.0.60D.0.75答案：A解析：GB/T252272021要求“ρ≤0.30”方可將倉溫峰值削低4℃以上。9.【單選】使用食品級惰性粉（SiO?）防蟲，推薦劑量（g/t）為：A.100B.300C.500D.1000答案：C解析：300～600g/t為有效區(qū)間，500g/t可使赤擬谷盜爬行率下降95%，且殘留低于60mg/kg，符合FDA要求。10.【單選】在糧堆－氣相平衡中，若水分活度aw=0.68，對應稻谷平衡水分（%，濕基）約為：A.10.5B.12.1C.13.8D.15.2答案：B解析：25℃下修正ChungPfost方程計算得12.1%，與GB5009.32016附錄表一致。11.【多選】下列哪些屬于儲糧“三溫”日變化同步升高的異常信號？A.氣溫驟降但糧溫持續(xù)升高B.倉溫日振幅縮小C.糧溫凌晨高于午后D.中層溫升速率>0.8℃/d答案：ACD解析：B項振幅縮小屬正常熱惰性，A、C、D均提示內部生物熱占主導。12.【多選】導致低水分小麥“干熱”的主要因素有：A.雜質區(qū)局部水分升高B.倉房氣密性差C.初始帶菌量高D.糧堆氧氣濃度<5%答案：AC解析：干熱源于好氧霉菌在微環(huán)境“雜質窩”中迅速產熱，B、D為間接或抑制因素。13.【判斷】玉米脂肪水解酸敗速率常數與水分含量呈指數關系，而與溫度呈線性關系。答案：錯誤解析：Arrhenius模型表明溫度對速率常數亦呈指數關系，題目表述片面。14.【判斷】在CO?>35%環(huán)境中，書虱種群增長率反而高于空氣對照組。答案：正確解析：書虱為兼性厭氧，高CO?抑制其天敵（如螨類），間接提升存活率，實驗數據已證實。15.【填空】GB503202021規(guī)定，新建筒倉群工作塔與最近居民區(qū)的衛(wèi)生防護距離不應小于________m。答案：50解析：第4.2.3條，防止粉塵與噪聲擾民。16.【填空】使用“四合一”儲糧新技術時，糧堆上層CO?濃度控制在________%～________%可抑制霉菌且避免厭氧呼吸。答案：8；12解析：8%開始抑制黃曲霉孢子萌發(fā)，12%以上小麥出現酒味，區(qū)間最優(yōu)。17.【簡答】說明“糧食水分再分配”三階段機理并給出防控要點。答案：階段1：吸附滯后—糧粒表面單分子層水重新排布；階段2：毛細凝聚—微孔水向大孔隙遷移；階段3：宏觀擴散—水分沿溫差、雜質通道聚集。防控：①入倉前均衡水分差≤0.5%；②布設橫向分區(qū)分層通風管；③冬季適時翻倉打破濃度梯度。18.【計算】某倉稻谷5000t，水分14.0%，計劃通風降溫至10℃，已知比熱1.72kJ/(kg·℃)、通風比熱容1.0kJ/(kg·℃)、風量8m3/s、溫差8℃、空氣密度1.2kg/m3，求理論所需時間（h）。答案：Q=5000×1000×1.72×8=6.88×10?kJP=8×1.2×1.0×8=76.8kJ/st=Q/P=8.96×10?s≈249h解析：忽略顯熱損失，249h約10.4d，與生產實測11d接近。二、糧油檢驗與質量控制19.【單選】采用近紅外光譜測定小麥蛋白，若定標集樣品蛋白范圍10%～16%，則驗證集標準差SEP應≤：A.0.10%B.0.20%C.0.30%D.0.50%答案：C解析：GB/T248702020規(guī)定蛋白>10%時SEP≤0.3%，保證商業(yè)交接誤差可接受。20.【單選】使用凱氏定氮法測定玉米蛋白，若樣品含脲醛添加劑，結果會：A.偏高B.偏低C.無影響D.先高后低答案：A解析：脲醛釋放額外氨，使氮換算蛋白虛高。21.【單選】稻谷脂肪酸值滴定使用酚酞指示劑，終點pH≈8.2，此時中和的是：A.游離脂肪酸B.磷脂酸C.氨基酸D.有機酸總和答案：A解析：pH8.2僅游離脂肪酸被定量中和，磷脂與氨基酸在此pH未完全解離。22.【單選】玉米黃曲霉毒素B1免疫親和柱凈化，洗脫液常用：A.純水B.甲醇:水=1:1C.純甲醇D.乙腈:水=3:2答案：C解析：純甲醇可破壞抗原抗體氫鍵，回收率>90%。23.【單選】小麥降落數值測定，若糊化管底部出現白色沉積，最可能因：A.樣品水分過高B.α淀粉酶活性過低C.稱樣量偏多D.振蕩頻率不足答案：B解析：酶活低導致糊化不完全，淀粉回生沉積。24.【單選】采用快速粘度儀RVA測定大米食味，若峰值粘度過低，則米飯口感傾向：A.偏硬B.偏黏C.偏干D.無變化答案：A解析：峰值粘度與最終粘度差值小，回生值高，米飯硬度大。25.【單選】油菜籽硫苷測定—苯二甲酸二丁酯內標法，內標加入時機應在：A.萃取前B.萃取后蒸發(fā)前C.蒸發(fā)后復溶前D.上機前答案：A解析：內標需在萃取前加入以校正全程損失。26.【單選】大豆水分超過15%時，采用103℃±2℃恒重法，規(guī)定恒重差≤________mg。A.2B.5C.10D.20答案：B解析：GB5009.32016，高水分樣品水分擴散慢，差≤5mg防過烘。27.【多選】影響糧油近紅外模型穩(wěn)健性的主要因素包括：A.樣品溫度B.光程長度C.研磨細度D.操作人員指紋油脂答案：ABC解析：D項指紋油脂污染屬隨機誤差，非模型穩(wěn)健性主因。28.【多選】關于油脂過氧化值測定，下列說法正確的是：A.冰醋酸氯仿混合溶劑比例影響終點判斷B.飽和碘化鉀需現配C.暗反應時間5minD.結果以O?mmol/kg表示答案：ABC解析：D項應為mmol/kg“活性氧”，非O?。29.【判斷】使用氣相色譜質譜聯用檢測大米中2AP，選擇離子監(jiān)測模式（SIM）比全掃描（SCAN）靈敏度提高約2個數量級。答案：正確解析：SIM僅采集m/z111、83特征離子，信噪比提升100倍以上。30.【填空】根據GB/T205692021，小麥儲存品質判定中，品嘗評分值低于________分即判定為“不宜存”。答案：60解析：表3，低于60分風味顯著劣變。31.【填空】采用原子熒光測總砷，若樣品含油脂高，需加入________與________進行乳化消解。答案：硝酸；過氧化氫解析：HNO?H?O?體系可將有機砷完全轉化為As(Ⅴ)。32.【簡答】說明“脂肪酸值”與“酸價”在概念、測定對象、單位三方面的區(qū)別。答案：脂肪酸值專指糧食中脂肪水解釋放的游離脂肪酸，用KOHmg/100g干基表示；酸價泛指油脂中游離脂肪酸，用KOHmg/g油脂表示，測定對象包括甘油三酯水解及外加游離酸，單位數量級差100倍。33.【計算】某豆油樣品稱取2.00g，測得過氧化值消耗Na?S?O?0.002mol/L體積12.50mL，空白0.30mL，求過氧化值（mmol/kg）。答案：C=(12.500.30)×0.002=0.0244mmolPV=0.0244/2×1000=12.2mmol/kg解析：按GB5009.2272016公式，結果12.2屬一級油合格范圍。三、倉儲設施設備與安全管理34.【單選】鋼筋混凝土筒倉環(huán)向預應力鋼絞線張拉控制應力σcon應取標準強度fptk的：A.0.55B.0.70C.0.85D.0.95答案：B解析：GB503202021條文6.3.4，0.70保證有效預壓且防斷絲。35.【單選】斗式提升機畚斗帶速超過________m/s時，需增設防逆轉裝置。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：D解析：LS/T35112020，3m/s以上逆轉沖擊能量大，需棘輪制動。36.【單選】淺圓倉中心卸料時，若形成“管狀流”，則倉壁側壓力將：A.增大B.減小C.先增后減D.不變答案：A解析：管狀流導致動態(tài)側壓系數由0.4升至0.6～0.8。37.【單選】氮氣氣調系統(tǒng)膜分離制氮，若壓縮空氣露點高于________℃，需加裝冷干機。A.20B.10C.0D.10答案：C解析：膜入口露點>0℃易結冰堵塞纖維孔。38.【單選】磷化氫環(huán)流熏蒸風機，其葉片必須采用________材質以防氫脆。A.45鋼B.304不銹鋼C.鋁合金D.尼龍答案：B解析：304耐PH?腐蝕且強度足夠。39.【單選】高大平房倉屋面采用雙層彩鋼板+玻璃棉保溫，其傳熱系數K值應≤________W/(m2·K)。A.0.30B.0.45C.0.60D.0.75答案：B解析：GB503202021限值0.45，保證頂層糧溫年振幅<3℃。40.【單選】粉塵爆炸危險區(qū)域22區(qū)指：A.正常操作下不可能出現粉塵云B.偶爾短時間出現C.持續(xù)存在D.粉塵層厚度>5mm答案：B解析：GB12476.32020定義22區(qū)為“偶爾”出現。41.【單選】熏蒸作業(yè)時，環(huán)境風速大于________m/s應停止施藥。A.1B.2C.3D.5答案：C解析：LS/T35062019，3m/s以上氣體擴散快，難保持有效濃度。42.【多選】下列屬于筒倉群“三同時”安全設施的是：A.防爆閥B.料位器C.防雷接地D.熏蒸管道答案：AC解析：B、D屬工藝設備，A、C為安全“三同時”必備。43.【多選】導致斗提機畚斗脫落的主要原因有：A.螺栓松動B.帶體老化C.過載挖料D.頭輪包膠磨損答案：ABC解析：D項包膠磨損會打滑，但不會直接致畚斗脫落。44.【判斷】根據《糧油倉儲企業(yè)安全生產標準化評定標準》，一級企業(yè)評審得分需≥900分（滿分1000）。答案：錯誤解析：一級≥800分即可，900為示范級。45.【填空】磷化氫報警器一級報警值設置為________ppm。答案：0.3解析：OSHA與GBZ2.12019均設0.3ppm為8h加權限值。46.【填空】筒倉群工作塔室內消防水量按________L/s、延續(xù)時間________h設計。答案：25；2解析：GB503202021條文10.3.2。47.【簡答】說明“粉塵云最低著火溫度”（MIT）與“粉塵層最低著火溫度”（LIT）的區(qū)別及測試意義。答案：MIT指懸浮粉塵云遇熱表面著火的最低溫度，反映爆炸危險；LIT指堆積粉塵層受熱著火溫度，反映火災危險。MIT一般高于LIT50～200℃，兩者用于劃分設備表面允許溫度等級。48.【計算】某500t油罐直徑8m，裝油高度6m，呼吸閥設定壓力+1.8kPa，試計算呼吸閥最小有效通氣面積（cm2），按API2000常壓公式Q=1.07×V?·?+2.3×ΔT。答案：V=π×42×6=301.6m3ΔT取10℃Q=1.07×301.6?·?+2.3×10≈1.07×42.5+23=68.5m3/hA=Q/(0.032×√(ΔP×ρ))，取ρ=1.2kg/m3A=68.5/(0.032×√(1800×1.2))≈29cm2解析：選標準呼吸閥DN100（面積78.5cm2）滿足。四、儲糧害蟲與防治技術49.【單選】谷蠹幼蟲最適發(fā)育水分（%，濕基）為：A.9B.12C.15D.18答案：B解析：12%水分小麥飼養(yǎng)谷蠹，發(fā)育歷期最短24d。50.【單選】使用硅藻土殺蟲劑，對赤擬谷盜LD??劑量（mg/kg）約為：A.300B.500C.1000D.1500答案：C解析：實驗室數據1000mg/kg可致90%成蟲失水死亡。51.【單選】磷化氫對玉米象卵的CT值（mg·h/L）為：A.5B.10C.15D.20答案：B解析：25℃下CT=10可100%殺卵。52.【單選】書虱在________℃、________%RH下種群倍增時間最短。A.20,60B.25,70C.30,80D.35,90答案：C解析：30℃、80%RH倍增3.5d，濕度再升病害增加。53.【單選】氮氣氣調殺蟲，若氧含量降至________%以下，可完全抑制谷斑皮蠹成蟲活動。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：2%O?其氣門節(jié)律紊亂，成蟲進入昏迷。54.【單選】低溫儲糧將糧溫降至________℃可完全阻斷銹赤扁谷盜發(fā)育。A.15B.12C.10D.8答案：D解析：發(fā)育下限8℃，持續(xù)30d種群負增長。55.【多選】下列害蟲可在磷化氫抗性監(jiān)測中使用“F4”discriminatingdose的是：A.谷蠹B.玉米象